Jak marynować pstrąga? Aby pomóc młodej gospodyni

Opisane solenie jest odpowiednie tylko dla pstrąga i łososia. Dla innej ryby i ambasador potrzebuje innego.

Jak wybrać rybę

Smak gotowego dania zależeć będzie nie tylko od sposobu marynowania pstrąga, ale także od wyboru ryby. Najlepszy ze wszystkich, duży pstrąg nadaje się do solenia, od 5 kg i więcej - jego kości są łatwo usuwane, jest raczej tłusty i bardzo delikatny. Oczywiście nie trzeba kupować dużej i dość drogiej ryby, można ograniczyć się do steków. Najlepiej jest wziąć schłodzonego pstrąga, nie zamrożonego, więc łatwiej jest określić jego świeżość, a smak na końcu będzie znacznie lepszy.

Przygotowanie ryby do solenia

Przed soleniem pstrąga należy usunąć wszystkie płetwy, w tym płetwę ogonową. Głowę trzeba odciąć. Wszystkie te części nie są odpadami - zrobią niesamowite ucho! Tylko skrzela głowy muszą być natychmiast usunięte i odrzucone. Z kawałkiem przeznaczonym do solenia należy ostrożnie usunąć skórę i usunąć kości. Dla wygody można odciąć połówki steku od kręgosłupa (jest ono również przeznaczone na zupę). Niepożądane jest mycie ryb przed soleniem, dokładne wycieranie ręcznikiem papierowym.

Suchy pstrągowy przepis

Dwie półtusze o masie brutto 1 kg należy hojnie przetrzeć mieszanką grubej soli morskiej i cukru ze wszystkich stron i umieścić w odpowiednim pojemniku. Proporcje: na pół szklanki soli, 2-3 łyżki cukru.
Wrzuć do ryby 3-4 groszki, kawałki liścia laurowego.
Przykryj pokrywką, która ma mniejszą średnicę niż naczynie. Top umieścić ucisku, odpowiedni trzylitrowy słoik z wodą. W ten sposób ryba będzie całkowicie solona w ciągu trzech dni.

Jak marynować pstrąga z przyprawami

Kilogram ryb będzie wymagał szklanki soli, łyżki cukru (najlepiej brązowego), 2-3 stolików. łyżki wina porto lub brandy, przyprawy (anyż, rozmaryn, oregano, zira, papryka, mielona gałka muszkatołowa), około 40 g oliwy z oliwek. Wszystkie suche składniki wymieszać, pocierać kawałki ryby, szczelnie włożyć do pojemnika, wlać mieszaninę oleju i alkoholu. Za 3-4 dni pstrąg będzie gotowy!

Jak marynować pstrągi w solance

Do solenia kilograma ryb potrzeba 500 g solanki. Posiekać filet z pstrąga na krzyż, w blokach (grubość ok. 6-7 cm), mocno ułożyć w słoiku, układając półokrągłe krążki cebuli. Dodaj kilka groszków pieprzu, liść laurowy. Wlać solankę: oliwkową lub olej słonecznikowy (200 ml), woda mineralna (280 g), ocet (20 g), sól (50 ml), czarny pieprz (około 0,5 łyżeczki) liść laurowy Możesz rozpocząć degustację nie wcześniej niż trzeciego dnia.

Jak przygotować pstrąga na sushi

Ryby, które będą używane do robienia rolek, nie powinny być zbyt ostre i bogate, dlatego celem wstępnego przygotowania jest podkreślenie szlachetnego smaku pstrąga. Aby ugotować taką rybę, filet należy pokroić w paski o grubości 1,5 x 1,5 cm tak, aby paski te można było wygodnie zawinąć w rolkę. Na dnie sudochka zalać około pół centymetra soli. Zanurz kawałki pstrąga ze wszystkich stron w tę sól, przykryj pokrywką i pozostaw na 4 godziny. Ryby przygotowane w ten sposób będą gęste i doskonale nadają się nie tylko do najprostszych zwojów, ale także do bardziej skomplikowanych nigiri, gunkanów i innych figurek.