Jak skubać kaczkę. Jak kaczka rzeźnika

Mięso z kaczki jest jednym z najbardziej użytecznych, ponieważ zawiera dużą ilość białka, witamin i minerałów, aminokwasów. Jednak odsetek tłuszczu u ptaka jest znacznie wyższy niż w przypadku innych mięs, dlatego nie nadaje się do żywienia. Tłuszcz, oczywiście, jest przydatny, ponieważ pomaga oczyścić organizm ludzki z czynników rakotwórczych. Obejmuje również enzymy, które regulują procesy metaboliczne.

Ponieważ kaczki domowe są bardzo tłuste, zaleca się z góry odciąć trochę tłuszczu. Podczas gotowania reszta jest roztopiona, namocz ją, nadając jej specyficzny smak. Ale zanim ugotujesz, musisz nauczyć się, jak skubać kaczkę i odpowiednio ją pokroić.

Metody poprawiania

W supermarketach zazwyczaj sprzedają ptaka już wyrwanego, gotowego do rozbioru. Ale wielu musi samemu usunąć pióra, jest to szczególnie prawdziwe w tych rodzinach, w których jest myśliwy. Oczywiście wszystkie gospodynie domowe cieszą się tym procesem, ale jeśli zastosujesz się do dokładnego algorytmu i wybierzesz najbardziej dogodny sposób, możesz szybko i łatwo pozbyć się piór. Obecnie istnieje kilka metod, jak wyskubać kaczkę. Tak więc, metoda sucha (spalanie) i gorąca (oparzenie) są izolowane. Zapoznajmy się z każdym z nich bardziej szczegółowo.

Suche lub przypalone

Ta metoda jest stosowana natychmiast po zabiciu kaczki domowej. Przede wszystkim musisz usiąść na krześle, aby tusza zwisała do góry nogami z kolan. Następnie umieść pojemnik na pióra i puch, które są ostrożnie usuwane, aby nie uszkodzić skóry. Zaleca się najpierw usunąć pióra piórowe przeciwko wzrostowi ostrych ruchów, a następnie w podobny sposób i ogonie.

Jeśli używasz bezkrwawej metody wyskubywania, najpierw wyciągnij pióra na klatce piersiowej, przejdź do tyłu, następnie szyi, ramion i, w końcu, do skrzydeł. Czystość oczyszczona.

Zastanawiamy się więc, jak prawidłowo zacisnąć kaczkę. Gdy małe ptaszki pozostają na ptaku, są usuwane tępym bokiem noża, a następnie pociera się je mąką. Aby to zrobić, po prostu zwinąć w mące, a następnie wcierać w tusze masując ruchy, aby nadmiar wilgoci został wchłonięty.

Spalone zwłoki

Tusza powinna być bardzo ostrożna, aby nie uszkodzić skóry, a tłuszcz podskórny nie jest stopiony. Przed przystąpieniem do samego procesu należy wyprostować kaczkę, aby nie było fałd na skórze. Aby to zrobić, rozciągnij, skrzydła rozwijają się, a następnie doprowadzić do palnika. Teraz możesz i śpiewać.

Nie bój się sadzy, ponieważ wraz z mąką jest dobrze zmyty pod bieżącą wodą. Kaczkę domową należy powoli opróżniać. Po tym wszystkim, tusza jest myta.

Gorący lub poparzony

Do tej metody potrzebny jest pewien ekwipunek: patelnia, w której umieszczona jest tusza, oraz czajnik z wystarczającą ilością wrzącej wody. Zastanów się, jak zrzucić kaczkę w ten sposób. Przede wszystkim połóż tusze na patelni. Woda w czajniku jest podgrzewana do osiemdziesięciu stopni. Ptak wlewa się w wodę, próbując go pobrać na pióra. Ten proces odbywa się po obu stronach. Następnie kaczka jest całkowicie wypełniona wodą i pozostawiona na piętnaście minut. Następnie zaczynają je wyrywać, a pióra ciągną przeciwko ich wzrostowi. Gdy tusza jest całkowicie zerwana, może zostać spalona. Ciekawe będzie wiedzieć, że mięso drobiowe podczas używania metody gorącej może zmienić swój kolor.

Zastanów się nad kilkoma rodzajami wyskubywania na gorąco.

Numer metody 1

Do zabiegu potrzebna jest torba z tkaniny, metalowy pojemnik, żelazko parowe ostry nóż. Najpierw włóż torbę do pojemnika, na przykład do miski, następnie zalej wrzącą wodą i pozostaw na pięć minut. W miarę upływu czasu woda jest spuszczana, a torebka jest ściskana, po czym umieszcza się w niej zwłokę i utrzymuje w niej przez piętnaście minut. Następnie zacznij wyciągać pióra. I już wiemy, jak szybko skubać kaczkę i jak to zrobić poprawnie.

Metoda numer 2

Metoda obejmuje prawie takie same kroki, jak w pierwszym przypadku. Wrzuć więc torbę do wrzącej wody na piętnaście minut, po czym jest ściskana i umieszczana tam tusza. Przed wybraniem kaczki wyprasuj worek z ptakiem i wyprasuj go gorącą parą. Trzeba to robić przez około dziesięć minut, dopiero po usunięciu tuszy i rozpoczęciu wyciągania piór, a następnie w dół. Zaczynają to robić za pomocą mostka, a następnie przesuwają się do tyłu, szyi i skrzydeł.

Należy zauważyć, że ta metoda ma jedną wadę - mięso drobiowe zmienia kolor na czerwony. Ponadto używa się go tylko wtedy, gdy minęły cztery godziny po uboju ptaka.

Jak szybko zrywać kaczkę: niuanse i subtelności

Każda gospodyni wybiera metodę wyrywania drobiu. Z biegiem czasu, próbując ich wszystkich, wybierze dla niej najbardziej optymalną. Nie zapominaj, że gorące metody przyczyniają się do zmiany koloru mięsa. Ponadto, po użyciu gorącej metody usuwania piór, ptak musi być natychmiast ugotowany, ponieważ ciepło wpływa na mięso, więc nie jest przechowywane przez dłuższy czas. Jeśli stosuje się suche usuwanie piór, tuszę można przechowywać przez dłuższy czas w zamrażarce.

Przed wyrwaniem dzikiej kaczki należy pamiętać, że nie można usunąć piór, gdy metoda oparzenia lub prasowania jest prasowana, gdy tusza jest bardzo gorąca, ponieważ można palić ręce i uszkadzać skórę. Należy również zachować ostrożność przy żelazku, ponieważ kaczka nie jest płaska, a jego nos może dotykać palców.

Biorąc pod uwagę wszystkie niuanse, jak skubać kaczkę, należy zwrócić uwagę na proces śpiewania. W tym przypadku konieczne jest upewnienie się, że tusze nie zapalają się, dlatego wszystkie duże pióra są ręcznie usuwane przed przetworzeniem na palnik. Podczas śpiewania ptak może być trzymany za pomocą metalowych szczypiec, aby chronić się przed poparzeniem. Zaleca się szybkie, ale delikatne skubanie.

Kilka przydatnych wskazówek od doświadczonych hodowców drobiu

Doświadczeni hodowcy drobiu zalecają sprawdzanie czasu moltingu, aby nie spaść na niego podczas skubania, ponieważ w tym okresie kaczki są zrywane znacznie mocniej, można powiedzieć, po prostu okropne. Nie jest trudno określić czas linienia. Aby to zrobić, kilka piór jest wyrwane z żywego ptaka, jeśli jest to łatwe do zrobienia, możesz zabić kaczki w domu i zacząć je wyrywać. Jeśli wyrzeźbiony ptak, piórko odcina się od skóry.

Podczas skubania piór można natychmiast posortować na kilka odmian. Najpierw wyciągają skrzydła i ogon, a następnie przenoszą się na wszystko inne. W takim przypadku należy całkowicie zerwać kaczki, z wyjątkiem stałych piór skrzydeł, głowy i szyi. Konieczne jest wyciąganie piór szybkimi szarpnięciami "na futrze", czyli szarpnięcie do ogona. Nie muszą dużo zabierać, ponieważ istnieje ryzyko uszkodzenia skóry tuszy.

Do przechowywania tusz w lodówce dozwolona jest tylko sucha metoda usuwania piór i należy je rozprostować przed smażeniem. Aby to zrobić, skrzydła rozwijają się, trzymając ptaka jedną ręką za głowę, a drugą za nogi i rozciągnąć.

Więc ptak jest oskubany i przypalony, co z nim zrobić dalej, jak wyrzeźbić kaczkę? Rozważmy ten problem bardziej szczegółowo.

Usuwanie jelita drobiowego

Proces ten ułatwia chłodzenie tuszki i jest zawsze wykorzystywany w gorącym sezonie, aby zapobiec zepsuciu. Tak więc wszystkie wnętrzności, zaczynając od wola i kończąc na odbytnicy, są wyciągane przez otwór, który jest specjalnie wykonany w pobliżu odbytu. Konieczne jest usuwanie jelit na zasadzie obowiązkowej, jeśli ptaki mają być przechowywane w zimnym miejscu.

Jak kaczka rzeźnika

Przed wypatroszenie ptaka odcina jego szyję. Przed tym, skóra jest pocięta, pozostawiając tylko część z boku mostka, aby móc zamknąć wola i miejsce cięcia przed ubraniem tuszki. Potem skrzydła i nogi są odcięte. W tym przypadku nogi są odcinane o dwa centymetry poniżej stawu piętowego, a skrzydełka są odcinane wzdłuż pierwszego stawu.

Następnie przecinają brzuch i wypuszczają kaczkę, usuwając żołądek, serce, wątrobę i płuca (można je odłożyć na bok, a następnie dodać jako składniki do gotowania). Nie zapomnij o tłuszczu w jamie brzusznej, który również należy usunąć. Przebieg i przełyk są wyjęte przez otwór w szyi. Za pomocą nożyc kuchennych można odciąć końce skrzydeł i szyi, ponieważ nie mają one żadnej wartości, ponieważ nie mają mięsa.

Tuszki patroszone i pokrojone są bardzo dokładnie myte w zimnej wodzie, okresowo zmieniając je kilkakrotnie. Należy pamiętać, że ptak powinien pozostawać w wodzie przez krótki czas, w przeciwnym razie straci wszystkie składniki odżywcze i ekologiczne, więc po umyciu należy go natychmiast wyciągnąć. Po tym wszystkim tusza jest składana na blasze do pieczenia i pozostawiona do wyschnięcia. Następnie mogą zostać zamrożone. Ale jeśli są przeznaczone do przygotowania jakichkolwiek potraw, są dalej mordowane.

Drugi etap rzeźnictwa

Zastanów się więc, jak dalej kroić kaczkę. W tym przypadku ważne jest zachowanie integralności rurowych kości, aby zachować piękny wygląd kawałków i zapobiec przedostawaniu się małych fragmentów do naczynia. Aby to zrobić, palce chodzą po stawach i wykonują nacięcia w tych miejscach. Najpierw szynki są rozłączane nożem, chwytając mięso bliżej grzbietu. W ten sam sposób skrzydła są rozdzielone, co powoduje, że cięcia są bliżej kręgu. Idź do polędwicy. Kaczka leży na grzbiecie i przecina wzdłuż kila. Filet można podzielić na kilka części. Żeberka i ogon są oddzielone od grzbietu nożyczkami. Kaszak usunąć wcześniej, aby nie zepsuć smaku mięsa podczas jego przygotowywania.

Tak więc, po oddzieleniu wszystkich części, powinniśmy mieć kręgosłup z tłustą skórą. Skórę oddziela się i przesyła do ponownego przemiału wraz z tłuszczem, kręgosłup odkłada się na bok w celu przygotowania bulionu.

Teraz, gdy znamy proces wyrywania i jak wyrzeźbić kaczkę, zastanówmy się, jaką wartość odżywczą reprezentuje ten drób.

Przydatne właściwości kaczki domowej

Skład mięsa tego drobiu obejmuje dużą ilość sodu, żelaza, miedzi i potasu. Mięso jest bardzo pożywne i zrównoważone. Są w nim również witaminy. Ogromne korzyści dla ludzkiego organizmu przynosi tłuszczu kaczki. Przyczynia się do oczyszczenia z substancji rakotwórczych. Są w nim i enzymy, które przyczyniają się do regulacji procesów metabolicznych. Jednak nie powinno się jeść mięsa kaczego w dużych ilościach osobom cierpiącym na choroby żołądka, trzustki i wątroby. Pod wszystkimi innymi względami kaczka nie powoduje żadnej szkody dla ludzkiego ciała, może być bezpiecznie spożywana w dużych ilościach.

Na podstawie tego produktu przygotowuje się wiele pierwszych kursów: zupy, marynowane, solanka, barszcz, zupa z kapusty i inne. Ale ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i zawartość kalorii zaleca się gotować kaczkę z warzywami i owocami. Dobrze nadaje się w tym przypadku, kwaśne jabłka lub kapusta kiszona. Duże tłuste ptaki nadziewane zbożami, owocami, jagodami lub warzywami, grzybami lub orzechami. Co więcej, wszystkie te produkty można stosować w różnych kombinacjach, na przykład kapustę z jabłkami i makaron ze śliwkami. W każdym razie fantazja jest miejscem, w którym można wędrować!

Teraz, gdy nauczyliśmy się szybko karczować i kroić, możemy zabrać się do pracy. Nie ma w tym nic trudnego, choć sam proces jest dość długi i kłopotliwy. Ale można to szybko nauczyć.