Jak ugasić rybę tak, aby pozostała delikatna

Ryba jest wyjątkowo delikatnym i delikatnym produktem. Jeśli nie należy do najwyższej kategorii (jesiotr, łosoś, różowy łosoś i inne tłuste gatunki), wówczas ma tendencję do rozprzestrzeniania się na patelni i dostarczania dużej ilości soku. I pieczone w piecu często okazuje się suche i bez smaku. Właściwym sposobem zachowania jakości żywności, a jednocześnie integralności tuszy, jest gaszenie. Jednak w tym procesie kulinarnym ma swoje tajemnice. Jak prawidłowo wypuszczać ryby, przeczytaj w tym artykule.

Dania

Ponieważ ta kulinarna metoda polega na krzyżowaniu gotowania i smażenia, zdolność hartowania powinna być odpowiednia. Weź patelnię z wysokimi bokami lub garnek z grubymi ścianami - palarnia, kociołek, rondel. Potrzebujemy również szczelnej pokrywy, aby odparowanie cieczy nie było intensywne. Niektóre kochanki wiedzą, jak się zgodzić ryby w piekarniku. Niektórzy lekko go upiec, a następnie wysłać. w piekarniku. Inne zawijają rybę w folię, podlewając różne sosy. Doskonałe naczynia do gaszenia to ogniotrwałe donice ceramiczne.

Jaka ryba nadaje się do duszenia

Są to odmiany o niskiej zawartości tłuszczu i kości. Jeśli mamy do czynienia z witlinkiem, mintajem, dorszem, morszczukiem, sarniną, leszczem lub karpiem, to najlepiej gasną. Dlaczego? W procesie takiej obróbki cieplnej wiele małych kości sprowadza się do takiego stopnia, że ​​stają się one po prostu niewidoczne. Czy masz suszone lub solone mięso, a nawet ryby? Wszystko to może być również podstawą do przygotowania pysznego dania. Jak ugasić rybę, jeśli jest zamarznięta? Pozwól jej się rozmrozić w temperaturze pokojowej. Może to zająć więcej czasu, ale woda zostanie uwolniona stopniowo i nie doprowadzi do rozpadu tuszy na kawałki. I, oczywiście, przed gotowaniem, konieczne jest wypatroszenie, usunięcie łusek, usunięcie skrzeli (a nawet całej głowy) i płetw.

Jako ugasić rybę: przepis numer 1

Świeży karp lub karpia kroimy i kroimy na kawałki. Głowy i ogony ustawione na gulasz. Sól, pieprz kawałki, zwinąć w mąkę i lekko usmażyć na oleju roślinnym. Jeśli chcesz zrobić to wodniste danie rybne (z morszczuka lub mintaja), trzymaj tuszę przez pół godziny w bardzo słonej wodzie, wtedy kawałki w rondlu się nie rozpadną. Cztery cebule pokroić w pierścienie i smażyć, umieścić połowę w misce o grubych ścianach. Posyp z przyprawami i ziołami: liść laurowy, ziele angielskie, goździki (2 sztuki), sól i cukier (szczypta). Napij się octu. Na wierzchu tej poduszki leżą kawałki ryby. Przesuwamy drugą połowę cebuli, wlewamy odrobinę bulionu, uzyskując gotując głowę i ogon, zamykając pokrywkę, a następnie wkładamy gulasz na niewielki ogień. Podawać jako dodatek do frytek.

Przepis numer 2. Ryba duszona z ziemniakami

Do tego dania można wziąć węgorz, argentyński, okoń morski - około 750 g. Podobnie jak w poprzednim przepisie, świeże, pokroić na kawałki. 150 g słoniny, drobno posiekane, włożyć do rondla, roztopić i podsmażyć posiekaną cebulę. Obierz 5 średnich ziemniaków, pokrój w kostkę, włóż rondel do cebuli, sól i dodaj pieprz do smaku. Następnie wlej wodę, aby pokryła warstwę ziemniaków. Doprowadzić do wrzenia. Zagotuj trochę, aż do połowy ugotowanych warzyw korzeniowych. Połóż rybę na wierzchu i gotuj pod pokrywką, aż będzie gotowa. Teraz masz zarówno danie główne, jak i dodatek do niego!

Przepis numer 3. Jak dusić ryby w doniczkach

Bułgarski pieprz obieramy nasiona i kroimy, rozprowadzamy w doniczkach. Dodaj do smaku inne warzywa: cebulę i marchewkę (zalecamy je wstępnie usmażone), groszek, pomidor. Ryby (najlepiej pstrągi, ale możesz też coś prostszego) pokroić, natrzeć solą i pieprzem i rozłożyć w doniczkach. Wlać niewielką ilość soku z cytryny i wytrawnego białego wina. Przykryj garnek pokrywką i włóż do zimnego piekarnika. Włącz go w 200 ° C i gotuj przez około 45 minut.