Czy można zamrozić ciasto drożdżowe? Ciasto z ciasta mrożonego

Gotowanie ciasta jest zawsze długie i trudne, szczególnie jeśli chodzi o drożdże. Pochwa, podtrzymywanie, ugniatanie, ugniatanie, owijanie w ciepło z dala od przeciągów - ten proces jest zbyt długi, by się rozpieszczać bułeczki lub torty każdego dnia. A więc chcesz świeżego pieczenia! W związku z tym pojawia się pytanie: czy można zamrozić ciasto drożdżowe? W końcu ma swoją specyfikę. Widzimy, że mrożone ciasto francuskie jest sprzedawane w sklepach. Tak, a do jej przygotowania potrzebna jest pomoc lodówki. Ale w zaciągnięciu i ciasto z piasku składniki to mleko, masło, jaja, mąka, cukier i sól. A w naszym przypadku mamy do czynienia z żywą kulturą bakterii drożdżowych. Jak będą się czuli w stanie szoku? Czy nasze ciasto zmieni swoje właściwości po przejściu do lodówki? Czy wzniesienie pieczenia? Czy smak będzie taki sam jak w świeżo przygotowanym cieście? Musimy odpowiedzieć na te pytania w tym artykule.

Coś o bakteriach

Aby odpowiedzieć na pytanie, czy ciasto drożdżowe można zamrozić, najpierw musimy zdecydować, czy drożdże umrą. Okazuje się, że im prostszy organizm, tym bardziej jest on sprężysty. Bakterie, w przeciwieństwie do ludzi, po prostu zasypiają w niekorzystnym otoczeniu. Dlatego są suche drożdże. Gdy są w wilgotnym środowisku, te bakterie pierwotniakowe budzą się i natychmiast rozpoczynają proces rozmnażania, co powoduje znaczne zwiększenie ciasta, a następnie ciasta. Drożdże reagują równie dobrze na zimno. Przestają się rozmnażać i zasypiają - aż do lepszych czasów. Należy również pamiętać, że żywotna aktywność tych bakterii zależy od powietrza. Dlatego przy zamrażaniu ciasta drożdżowego konieczne jest całkowite odcięcie tlenu. Następnie, gdy paczka zostanie wdrożona, bakterie zaczną aktywniej działać. Ciasto będzie nasycone pęcherzykami powietrza, zwiększy rozmiar tuż przed twoimi oczami. A pieczenie będzie jeszcze smaczniejsze.

Jak zamrozić ciasto drożdżowe

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie podwalin dla bułek do wykorzystania w przyszłości. Tak się składa, że ​​zebraliśmy coś do upieczenia, ale nie odgadliśmy proporcji ciasta i nadzienia. Co robić w tym przypadku? Gdzie umieścić pozostałe ciasto drożdżowe? Są inne sytuacje. Na przykład, stworzyliśmy produkty, ale zdecydowaliśmy, że ich nie upieczemy (lub nie przygotowujemy całej partii). I wreszcie trzecia sytuacja. My, jako doświadczeni kucharze, dzisiaj będziemy piec ciasta, jutro - bułki, pojutrze - pizza. Chcemy, aby wszystko poszło dalej, a nie za każdym razem, gdy coś jest nie tak. I tu powstaje pytanie: czy można zamrozić ciasto drożdżowe w jeden sposób, czy też w każdym przypadku istnieją pewne odcienie? Odpowiedź brzmi: różnica w warunkach chłodzenia jest, choć nie bardzo znacząca. W każdym razie ciasto w zamrażarce nie powinno być dłuższe niż trzy miesiące. A w lodówce może spędzić tylko dwa dni. Formowane ciasta mogą być również przechowywane. Ale nie zapominaj, że są trudne do ochrony przed warunkami atmosferycznymi.

Opcja: najpierw przygotowujemy ciasto do przyszłego użytku.

Niektóre gospodynie nie zadają sobie pytania, czy można zamrozić ciasto drożdżowe - robią to celowo, aby je upiec. Co powinieneś wiedzieć, kiedy przygotowujemy podstawę dla produktów piekarniczych do wykorzystania w przyszłości? Fakt, że niektóre bakterie w kulturze nie mogą "przetrwać zimy". Więc potrzebujemy więcej drożdży. Jeśli gotujesz na receptę, powinieneś wykonać proste obliczenia arytmetyczne. Z ilości podanej w recepturze drożdży obliczamy od pięciu do siedmiu procent i dodajemy uzyskaną liczbę do masy całkowitej. Przygotowanie ciasta na przyszłość ma również swoją specyfikę. Jeśli się upiekło, przygotuj napar. Następnie wlej resztę składników. Jednocześnie lepiej używać mąki o wysokiej zawartości glutenu. Daj testowi małą wspinaczkę. Nie musimy go ugniatać i ugniatać. Jak tylko ciasto stanie się jednorodne, przygotuj je do długotrwałego przechowywania.

Krok po kroku

Powinieneś wiedzieć, że rozmrożonego ciasta nie można już wkładać do lodówki. Należy go upiec lub wyrzucić. W związku z tym przygotowane wcześniej ciasto jest natychmiast dzielone na porcje, aby każdy kawałek mógł być użyty na raz. Rozłóż je na serwetkach i wepchnij je do zamrażarki. Poczekajmy, aż ciasto będzie twarde jak kamień. Teraz umieszczamy datę dozowania na serwetkach i umieszczamy te porcje w mocnych plastikowych torebkach. Aby zabezpieczyć krawędzie, związujemy je gumką, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. Ponownie włóż paczki do zamrażarki. Daty pomogą nam w ustaleniu, jak długo produkt powinien być usuwany.

Opcja: chcemy zachować już uformowane produkty

W takim przypadku przygotuj ciasto w zwykły sposób. Jedyne, co musimy zmienić w przepisie, to wziąć wolno działające drożdże. Kolonia szybko rozwijających się bakterii przechodzi przez swój cykl życia i wymrze. Wolno działające drożdże będą kontynuowały swoją pracę po wielokrotnym ugniataniu i opadaniu. Nasmaruj formę do pieczenia. Ciasto kładziemy z nadzieniem i owijamy szczelnie kilkoma warstwami folii. Placki mrożonego ciasta drożdżowego, leżące na desce, przykryj folią spożywczą. Nie zaszkodzi podpisać, kiedy ta praca domowa zostanie wykonana. Wyślij nasze produkty do zamrażarki. Używamy ich przez trzy miesiące.

Opcja: nieumyślnie opuściliśmy ciasto drożdżowe

Ta sprawa jest najtrudniejsza. W końcu moglibyśmy użyć zarówno drożdży instant jak i mąki o niskiej zawartości białka i glutenu. Ponadto przeszliśmy wszystkie etapy pracy z testem. Pozwoliliśmy mu wstać, przygnieciony, pobudzony, obroniony. Okazało się, że pewna część testu pozostała niewykorzystana. Jak zapisać produkt? Nic nie jest łatwiejsze. Bierzemy plastikowe torby i lekko posypujemy je mąką. Ciasto dzieli się na porcje, formujemy rożki. Zmiksujemy je na mąkę i umieszczamy w osobnych opakowaniach. Co jest ważne: nie napychaj worków ciasno. W końcu bakterie nie od razu zdają sobie sprawę, że są zamrożone, a jakiś czas jeszcze się rozwinie. Uniesione ciasto może rozerwać paczkę. W tym przykładzie wykonania potrzebujemy specjalnego reżimu temperatury. Ciasto należy zamrozić szokująco. Aparat ustawiony na minimum do minimum. A następnie, gdy ciasto w torbie zamienia się w kamień, można zwiększyć temperaturę do -15 stopni.

Właściwe rozmrażanie

Trzeba oszczędzać bakterie i stopniowo wywoływać je ze snu. Jeśli po prostu wyjmujemy kawałek ciasta z zamrażarki i rozmrażamy go w temperaturze pokojowej (lub za pomocą gorącej wody lub ogrzewania w kuchence mikrofalowej), to pieczenie nie zachwyci nas swoim smakiem. Postępujemy inaczej. W przeddzień wypieku produktów, kawałek w paczce, bez rozpakowywania, przenieś z zamrażarki do lodówki. Następnie możesz wyjąć go z torby i otworzyć w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno podnieść się, zwiększyć jeszcze większą objętość. Następnie miażdżymy go i tworzymy produkt. Pieczenie z mrożonego ciasta okazuje się bardzo smaczne iw niczym nie gorsze od tego, dla którego właśnie powstał fundament.

Pies

Co zrobić, jeśli mamy już formowane produkty? Zasady odmrażania różnią się od zasad opisanych powyżej drastycznie. Przepisy z mrożonego ciasta drożdżowego sugerują, że pobierasz dobrze rozgrzany piekarnik - do dwóchset stopni. Wycieramy nasze produkty, rozkładamy folię lub folię spożywczą i wkładamy blachę do pieczenia z ciastami lub bułeczkami bezpośrednio w piekarniku. Rozmrażanie w tym przypadku, w ogólności, nie jest konieczne. Również takie produkty są dobrze smażone w głębokim tłuszczu.