Włoskie ciasto do pizzy: tajniki gotowania. Baza Bazy Przaśnej

Tutaj zastanawiasz się, dlaczego tak to wygląda: masz zamiar zrobić pizzę, ale się okazuje gorąca kanapka? Co Włosi wkładają do ciasta lub jakie tajemnice wiedzą, że trafiają na cienką, chrupiącą, topiącą się bazę w jamie ustnej? Rozumiem to pytanie. Tak więc prawdziwa pizza powinna być pieczona w piecu opalanym drewnem. Tworzy żądaną temperaturę (485 stopni). W tym piekarniku pizza pieczona jest przez pół minuty. Ale nie rozpaczaj. Możemy przybliżać warunki wypieków oraz w obecności zwykłego pieca - gazowego lub elektrycznego. Ale największy wysiłek wymaga włoskiego ciasta na pizzę. Tutaj trzeba pracować. Ponieważ wszystko inne - składające się na nadzienie i proces pieczenia - jest kompletnym nonsensem. Załóż więc fartuch i zabierz się do pracy.

Kilka wskazówek

Jeśli chcesz, aby twoje włoskie ciasto na pizzę było jak najbliżej ideału, a masz do dyspozycji tylko piec gazowy, proszę o dwa ciasta. U góry ustaw kształt za pomocą produktu. U dołu umieść pusty arkusz do pieczenia. Ogrzeje się i uwolni ciepło, kompensując w ten sposób dość niską temperaturę zwykłych pieców (do 250 stopni). Może być stosowany zamiast pieczenia i kamienia. I, oczywiście, konieczne jest zwiększenie czasu pieczenia - około dziesięciu minut. Ciasta podawane w włoskiej pizzerii powinny być cienkie i średnio chrupiące. Ale jest wielu miłośników grubego i puszystego ciasta. Zewnętrznie produkt przypomina zwykłe perepechki, ale jakże satysfakcjonujące! W niektórych regiony Włoch ciasto do pizzy powstaje bez drożdży. Tutaj patrzymy na różnorodne przepisy.

Ciasto na prawdziwą włoską pizzę

Bierzemy niezbyt dużą miskę i nalejemy tam szklankę przegotowanej ciepłej wody. Rozpuść szczyptę soli i dwie łyżeczki cukru. Umieść drożdże. Lepiej jest zachować świeżość bakterii. Następnie potrzebujemy 25 gramów. Jeśli używasz suche drożdże potrzebujesz jednej łyżeczki. To jest opara. Posyp ją jedną łyżką mąki. Umieszczamy w miejscu, gdzie jest ciepło i nie ma przeciągów. Gdy na powierzchni pojawi się piany, drożdże ulegają fermentacji i nadszedł czas na przygotowanie ciasta pizza Włoski przepis każe nam wlać dwie szklanki mąki do dużej miski, trochę ją podsmażyć i wlać do niej trzy łyżki zupy (oczywiście oliwy z oliwek). Dodaj do dużej miski i napar. Zaczynają ugniatać. Bardzo ważne jest, aby poczuć gęstość testowych rąk. Żaden kucharz nie powie dokładnie, ile mąki jest potrzebna - ponieważ właściwości różnych odmian są bardzo różne. Ciasto powinno być plastyczne i ciągliwe. Jeśli jest zbyt płynny - dodaj mąkę, jeśli "guma" - woda. Ugniatać przez co najmniej dziesięć minut.

Toczące się ciasto na autentyczną włoską pizzę

To prawdziwa sztuka, ponieważ nie będziemy musieli używać wałka do ciasta. Ale najpierw musisz puścić test. Nasmaruj miskę olejem roślinnym. Ciasto formuje się w bułeczkę. Nasmarował również oliwą i włożył do miski. Przykryj folią spożywczą i wyjmij w ciepłym miejscu. Co się dzieje Za godzinę lub półtorej ciasta ciasto wyrośnie około trzech razy. Rozgniatamy go i dzielimy na części. Zwykle z tej ilości ciasta wychodzą trzy ciasta do pizzy. Smaruj blachę do pieczenia za pomocą oliwy z oliwek i podgrzej piekarnik do maksimum. Posyp mąkę na blacie i ułóż pierwszy kawałek ciasta. Ułóż ciasto. Użyj swoich kostek, aby wyciągnąć je za brzegi, aż ciasto na pizzę włoską - cienką pośrodku, zagęszczoną na brzegach. Rozciągamy ciasto, nadając mu okrągły kształt. Przesuwamy się na blachę do pieczenia. Nasmarować pastą pomidorową, udekorować nadzieniem, posypać serem. Obróć brzegi pizzy i włóż szalkę do piekarnika.

Lush Cakes

Ten przepis ma również swoich "adeptów". W dzbanku wymieszaj szklankę (225 ml) ciepłej wody z dwiema łyżkami oliwy z oliwek (możesz użyć miksera). W dużej misce wymieszaj 300 g mąki, szczyptę soli, łyżeczkę suchych drożdży. Dodaj wodę i olej z dzbanka. Ugniatać do jednorodności. Rozprzestrzenia się na posypanym mąką stole. Kontynuujemy ugniatanie przez około trzy minuty. Przesuwamy bułkę do miski wysmarowanej oliwą z oliwek, przykrywamy folią i umieszczamy w ciepłym miejscu chronionym przed przeciągami. Czterdzieści minut później, kiedy podwaja się bujna włoska pizza, wyjmujemy ją i zagniata. Rozwałkować wałkiem do ciasta, aby uzyskać okrąg o średnicy 30 centymetrów.

Ciasto bez drożdży

To jest podstawa do zrobienia prawdziwej włoskiej pizzy. Ciasto bez drożdży wytwarza się na różne sposoby, ale wszystko sprowadza się do jednego: bakterie piwne zastępuje się mlekiem sfermentowanym. Oto pierwszy przepis: na kwaśną śmietanę. Pokonaj dwa jajka łyżką soli. W szklance śmietany rozpuścić soda (na końcu noża). Rozpuścić dwie łyżki masła. Łączymy wszystkie trzy komponenty. Stopniowo dodać dwie filiżanki mąki i zagnieść ciasto. Powinien być elastyczny, giętki. Rozwałkować i ułożyć na wysmarowanej blachą do pieczenia. Robimy pizzę i pieczemy. Ciasta wyjdą umiarkowanie kręte.

Włoskie ciasto do pizzy bez drożdży (w mleku)

W dużej misce wymieszaj dwie filiżanki mąki i łyżkę soli. W osobnym pojemniku ubij dwa jajka, ciepłe mleko (100 mililitrów) i oliwę z oliwek (dwie łyżki, nie więcej). Wlać tę mieszaninę do mąki. Lekko ugniataj, aż uzyskasz jednolitą masę. Przesuwamy się na powierzchnię roboczą, posypujemy mąką. Ugniataj około dziesięciu minut. Na początku ciasto będzie lepkie, ale stanie się gładkie i elastyczne. Ręcznik zwilża się zimną wodą, aby stała się mokra (ale nie mokra). Zawiń w nią bułkę i pozostaw na kwadrans. Potem miażdżymy i zwijamy w cienką warstwę. Ta pizza jest chrupiąca jak ciasto francuskie.