Włoskie zupy: nazwy, przepisy kulinarne ze zdjęciami, funkcje kulinarne

Narodowa kuchnia Włoch jest bardzo interesująca i wielowymiarowa. Słynie nie tylko z makaronu, pizzy, lasagne czy risotto, ale także z smacznych pierwszych dań. W dzisiejszej publikacji przyjrzymy się kilku oryginalnym przepisom na włoskie zupy.

Zasady ogólne

Jako podstawa do przygotowania pierwszego Dania kuchni włoskiej gospodynie zazwyczaj używają rosół wodnych, warzywnych, grzybowych lub rybnych. W zależności od wybranego przepisu są one uzupełniane makaronem z pszenicy durum, ziemniaków, pomidorów, selera, owoców morza, szparagów i innych składników. Często w skład takich zup znajduje się mozzarella, parmezan lub przetworzony ser.

Lokalni kucharze w ogóle nie stosują oleju słonecznikowego. Zastąpiony jest przez analog oliwek lub tłuszcz wieprzowy. Jeśli chodzi o przyprawy, to zupy włoskie są najczęściej przyprawiane czosnkiem, majerankiem, rozmarynem, bazylią, szałwią, oregano lub kminkiem.

Minestrone

To lekkie pierwsze danie z sezonowych warzyw. Czasami, aby uczynić go bardziej satysfakcjonującym, uzupełnia go ryż lub makaron. Aby przygotować jedną ze słynnych opcji minestrone, będziesz potrzebować:

• 100 g kalafiora;
• 1/3 daikon;
• ½ czerwonej cebuli;
• średni ziemniak;
• 1/3 selera korzeniowego;
• ½ szalotka;
• młoda cukinia;
• ½ żółtego i czerwonego słodkiego pieprzu;
• mała marchewka;
• 2 łodyga selera ;
• 6 pomidory czereśniowe ;
• 2 łodygi zielonych i białych szparagów;
• 10 g tymianku;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• 2 ząbki czosnku;
• woda, bazylia i koper.

Po wymyśleniu nazwy lekkiej włoskiej zupy jarzynowej i jakie produkty są zawarte w jej składzie, musisz zapoznać się z subtelnościami swojej technologii gotowania. W rozgrzanej oliwie z oliwek oba typy cebuli są pieczone. Po kilku minutach dodają ziemniaki, marchewkę, łodygę i korzeń selera. Wszystko to jest solone, wylewane z niewielką ilością wody i gotowane na małym ogniu. Niemal natychmiast w przyszłości minestrone wysyłają tymianek i daikon. W następnym etapie gotowane kapustne kwiatostany, szparagi, cukinia i parzona papryka są wprowadzane do garnka wrzącej lekkiej włoskiej zupy jarzynowej. Wszystko to nadal dręczy na dołączonej płycie. Dziesięć minut później ćwiartki pomidorów i pokruszony czosnek wlewa się do wspólnego pojemnika. W pełni przygotowany minestrone jest wypełniony łyżką oliwy z oliwek i wyjęty z palnika. Przed podaniem każda partia jest dekorowana posiekaną bazylią i posiekanym koprem.

Zupa kremowa

Pierwsze włoskie danie przygotowane zgodnie z recepturą opisaną poniżej ma przyjemny smak i delikatną kremową konsystencję. Aby go ugotować będziesz potrzebować:

• 2 przetworzony ser;
• 4 ziemniaki;
• główka cebuli;
• mała marchewka;
• sól, kurkuma, kolendra, gałka muszkatołowa, czarny i czerwony pieprz;
• 2 litry wody;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• nasiona gorczycy i suszona pietruszka.

Na patelni wypełnionej soloną wrzątkiem rozprowadź plastry ziemniaków. Następnie ładuje się tam również pokrojony ser i warzywne warzywa. Wszystko to jest przyprawione przyprawami i doprowadzone do pełnej gotowości. W końcowym etapie zupę dziurkuje się blenderem i wlewa do głębokich talerzy.

Mushroom Cappuccino

Wielu z was nigdy nie słyszało nazwy włoskiej zupy, która ma delikatną kremową konsystencję i wyraźny aromat. Ale przynajmniej raz, gdy spróbujesz go ugotować we własnej kuchni, często będziesz z niego korzystać. Do pieczenia cappuccino z grzybami będziesz potrzebował:

• 130 ml kremu;
• 400 g białych grzybów;
• 70 g masła;
• 4 ząbki czosnku;
• 500 ml rosołu z kurczaka;
• sól, gałka muszkatołowa, pietruszka i czarny pieprz mielony.

Kilka dużych grzybów jest pobieranych z całej masy, pokrojonych na pół, smażonych i usuwanych na bok. Będą potrzebne do dekoracji gotowej włoskiej zupy. Pozostałe grzyby są krojone na małe kawałki i rumiane w roztopionym maśle z dodatkiem rozgniecionego czosnku i posiekanej natki pietruszki. Gdy tylko apetyczna skórka pojawi się na powierzchni, są one wylewane z bulionu, solone, zasypywane i palone na małym ogniu przez co najmniej kwadrans. Po zakończeniu wyznaczonego czasu zawartość miseczki traktuje się blenderem i wylewa na płytki. Każda porcja jest uzupełniona ciepłą śmietaną, przyprawioną mieloną gałką muszkatołową i udekorowaną smażonymi grzybami.

Kachukko

Ten gruby pierwszy kurs jest bardzo popularny wśród mieszkańców Toskanii. Jest przygotowany na bazie ryb, a jego konsystencja przypomina gulasz. Dowiedzieć się, co nazywa się włoska zupa z warzyw, czerwonego wina i owoców morza, musisz dowiedzieć się, co jest potrzebne do gotowania. Tym razem powinieneś mieć na wyciągnięcie ręki:

• 600 g małych ryb;
• 1 kg koktajlu morskiego;
• 1 kg białej ryby;
• 500 gramów pomidorów;
• 4 ząbki czosnku;
• średnia marchewka;
• główka cebuli;
• seler macierzysty;
• kieliszek czerwonego wina;
• sól, woda, oliwa z oliwek i pietruszka.

Proces musi rozpocząć się od przetwarzania ryb. Jest oczyszczany, myty, gotowany w osolonej wodzie i mielony przez sito. Pozostały bulion jest filtrowany i wlewany do oddzielnego garnka. Cebula, seler i marchewka są duszone na natłuszczonej patelni. Następnie warzywa są uzupełniane owocami morza i smażone na małym ogniu. Gdy zawartość rondla lekko rumiane, jest wlewane do wina i duszone pod pokrywką przez około dziesięć minut. Po upływie wyznaczonego czasu dodaj do wspólnego naczynia oczyszczone i posiekane pomidory, a także dwie szklanki bulionu. Dwadzieścia minut później, prawie gotowa zupa jest uzupełniona oczyszczonymi rybami i gotowana przez nieco ponad kwadrans. Krótko przed wyłączeniem ognia, kachukko posypane posiekanymi zieleniami.

Pappa al pomodoro

Ten przepis na pewno przyciągnie uwagę tych, którzy chcą poznać nazwę lekkiej włoskiej zupy warzywno-pomidorowej i jak ją prawidłowo ugotować. Aby nakarmić swoją rodzinę gorącą toskańską kolacją, będziesz potrzebować:

• 150 gramów białego chleba;
• 800 gramów pomidorów, puszkowanych w ich własnym soku;
• 120 g selera korzeniowego;
• czerwona cebula;
• mała marchewka;
• seler macierzysty;
• 5 dużych ząbków czosnku;
• ½ kapsułki pieprz cayenne;
• 150 ml suchego czerwonego wina;
• 1 łyżeczka. tymianek;
• trochę tartego parmezanu;
• duża sól morska, oliwa z oliwek i zielone strzałki cebuli.

Przede wszystkim musisz robić warzywa. W razie potrzeby są myte, czyszczone i miażdżone. Następnie cebula, marchew, seler i seler korzeniowy są pasażowane w oliwie z oliwek. Gdy tylko uzyskają złoty odcień, dodawane są do nich zmiksowane pomidory i wino. Całość duszona jest przez około kwadrans, a następnie z dodatkiem czosnku, tymianku i pieprz cayenne. Prawie gotowa zupa jest podgrzewana na małym ogniu i nalegać pod pokrywką. Następnie posyp oliwą z oliwek, posyp ją obskurnym parmezanem i udekoruj strzałkami zielonej cebuli.

Stracatella

Ta lekka włoska zupa ma swoją nazwę ze względu na "szmaty", które powstają w wyniku wprowadzenia świeżo ubitych jaj do wrzącej wody. Aby to zrobić będziesz potrzebował:

• 1,5 litra wody;
• 300 g ud kurczaka;
• 5 łyżek. l semolina;
• 50 g parmezanu;
• 2 jajka;
• sól, liszaj, mielona gałka muszkatołowa i pietruszka.

Przede wszystkim powinieneś zrobić kurczaka. Jest myte i gotowane w osolonym wrzątku, uzupełnione liścia laurowego. Następnie mięso wyjmuje się z bulionu, oddziela od kości, kruszy i usuwa na bok. W cieczy, w której jest gotowana, wlać kaszę mannę i odczekać około pięciu minut. Następnie wylewane są tam jajka, ubijane gałką muszkatołową. Dosłownie za minutę wytarto ser, posiekane warzywa i kawałki kurczaka wlewa się do wrzącej zupy.

Ribollita

Ta lekka włoska zupa jarzynowa ma bogatą historię. Wcześniej była gotowana w odpornych na wysoką temperaturę glinianych naczyniach z resztek wczorajszej kolacji, doprawiona cebulą, przyprawami i oliwą z oliwek. Aby ugotować nowoczesną wersję ribolity, będziesz potrzebował:

• 200 gramów kapusty;
• 80 gramów ziaren;
• 2 ziemniaki;
• 3 pomidory;
• mała marchewka;
• Cebula cebuli;
• seler macierzysty;
• 4 kromki białego chleba;
• 1 l bulionu warzywnego;
• 3 łyżki. l oliwa z oliwek;
• sól i suszony tymianek;

Cebula, seler i marchewka są duszone w natłuszczonym młynie. Gdy tylko są miękkie, dodają ziemniaki i pomidory. Wszystko to jest krótko zgaszone na małym ogniu. Następnie warzywa są uzupełniane drobno pokrojoną kapustą, namoczoną fasolą i bulionem. Przygotuj przyszłą zupę w zamkniętym rondlu przez około dwie godziny. Po upływie wyznaczonego czasu wlewa się go do ceramicznego pojemnika, którego dno jest pokryte kromkami chleba i przesyła do piekarnika. Dziesięć minut później zupę posypuje się oliwą z oliwek, posypuje się przyprawami i podaje na obiad.

Carcerato

Jest to tradycyjna włoska zupa gotowana na bazie mięsa i podrobów bez kości. Aby ugotować go dla swojej rodziny, potrzebujesz:

• 100 g tłuszczu z pasmami mięsa;
• 100 g nerek jagnięcych;
• 100 g wołowiny bez kości;
• 100 g kaszanki z krwi;
• 100 g parmezanu;
• 2 małe marchewki;
• 3 ząbki czosnku;
• 6 kromek chleba;
• 4 pieprzu;
• główka cebuli;
• oliwa z oliwek;
• woda do gotowania bulionu;

Kawałki smalcu są smażone na wysmarowanej gorącej patelni. Gdy tylko robią bekon, dodają marchew, czosnek i cebulę. Następnie kawałki mięsa, nerki i kiełbasy są wysyłane do wspólnego pojemnika. Brązowe składniki przenosi się do odpowiedniego rondla, z wodą i gotuje na małym ogniu. Krótko przed zakończeniem procesu danie jest przyprawiane mielonym pieprzem. Gotową zupę wlewa się do talerzy, udekorowanych kawałkami pełnoziarnistego chleba i posypuje się znoszonym parmezanem.