Japońskie słodycze. Harmonia smaku i koloru

03.04.2019

Japończycy lubią nie tylko pyszną gotowaną żywność, ale także pięknie i niezwykle dekoracyjnie. Oprócz smaku, japońskie słodycze muszą mieć piękny wygląd i być wykonane tylko ręcznie. To nie jest tylko słodycze, ale sztuka. A ten artykuł pomoże ci się upewnić.

Pojęcie "słodyczy i smakołyków" w Japonii obejmuje nie tylko ciasta i desery, które są nam znane, ale także owoce i orzechy. Jeśli na zachodzie takie potrawy mają bardzo długą historię, w Japonii dowiedzieli się o ich przygotowaniu dopiero na przełomie VIII wieku.

Japońskie słodycze

Japońskie słodycze jako takie zaczęły swoją historię dopiero w XII wieku, gdy ludność nauczyła się gotować makaron z ziemniaków i czerwonej fasoli. Szeroka gama pojawiła się dopiero pod koniec XVII wieku. W tym czasie kraj rozpoczął powszechną produkcję cukru.

Dzisiaj wielu tradycyjny japoński słodycze są zrobione z mąka ryżowa i ciasto (czasem używać roślin strączkowych), cukier, agar-agar i olej roślinny. Z agaru-agaru wolą gotować słodkie potrawy, kompoty i marmolady.

Japońskie słodycze słyną z różnorodności kształtów i dekoracji produktów mącznych. Ale główną i prawdopodobnie jedyną rzeczą, która po wielu stuleciach pozostała niezmieniona, jest estetyka vagasi.

Czym jest vagasi

Kiedy ludzie słyszą to słowo, zawsze myślą, że to nazwa jakiegoś japońskiego sosu. Ale tak nie jest. Vagasis to produkty cukiernicze przygotowane według tradycyjnych receptur. Główna różnica w stosunku do zwykłych słodyczy - ich smak nie jest zbyt słodki. Wielu ludzi, po spróbowaniu vagasis po raz pierwszy, uważa je za całkiem mdłe.

Wszystkie japońskie słodycze są odbiciem dusz ludzi, którzy je przygotowali.

Funkcje specjalne

Ponieważ sztuka dokonywania vagasis rozwijała się równocześnie ze słynną ceremonią parzenia herbaty, produkty te charakteryzują się "gościnnością", która wyraża się następującymi cechami:

1. Kolor i kształt vagasi powinny sprawiać przyjemność oczom gości i odpowiadać konkretnemu sezonowi.

2. Powinny być w harmonii z zieloną herbatą, a każdy słodki powinien uzupełniać poprzedni.

3. Najważniejszą rzeczą jest ręczna robota. Japończycy uważają, że osoba, która dotyka słodyczy, powinna przede wszystkim cieszyć się tym, że zostały wykonane ręcznie.

4. Nazwa, kształt i schemat kolorów powinny wywoływać przyjemne emocje i skojarzenia u ludzi.

5. Wraz z porami roku zmieniają się składniki, które składają się na vagasi. Dlatego japońskie ciasta nie mają tego samego smaku.

Sztuka robienia vagasi

Te słodycze są uznawane za najpiękniejszy kierunek w sztuce japońskiej. Faktem jest, że wykonując każde stworzenie własnymi rękami, bez użycia siły mechanicznej, mistrz wkłada do niego cząstkę swojej duszy.

ciasto

Dlaczego różnią się kolorem, smakiem i kształtem? Żaden muzyk nie może grać tego samego produktu kilka razy z rzędu. Podobnie mistrz tworzy vagasis. Każde nowe dzieło powie niesamowitą historię, która nie jest podobna do poprzednich.

Zapach słodyczy vagasi oddaje zapach natury. Każdy składnik ich składu ma swój własny zapach. Aromat tych ciast ma nieco charakteru.

Wakacyjny vagasi

Japonia, jak każdy inny kraj, szanuje swoje tradycje. Dynastia Heian rządziła w roku 848, kiedy w tym kraju wybuchła straszliwa epidemia. 16 czerwca cesarz przyniósł 16 rodzajów vagasi jako ofiarę, aby bogowie nadawali krajowi zdrowie. Dlatego w 1979 roku rząd ogłosił 16 czerwca jako Dzień Vagasi. Każdego roku podczas tego święta ludzie dają sobie dokładnie 16 ciastek i modlą się o zdrowie bliskich.

Odmiany

Japońskie słodycze, których przepisy zostaną przedstawione w artykule, mają wiele odmian. Zastanów się nad 12 głównymi:

  1. Anmiju są żelowymi kostkami, wewnątrz których są świeże owoce.
  2. Botamochis to słodycze wykonane z mąki ryżowej w postaci płaskiego ciasta nadziewanego pastą z azuki.
  3. Daifuku jest również wytwarzany z mąki ryżowej z dodatkiem owoców i pasty anko.
  4. Dango - przygotowywany jest również z makaronu anko, ale podawany na specjalnych drewnianych patyczkach.
  5. Neriyokan - marmolada z czerwonej fasoli.
  6. Moti to cienkie ciasto. Podstawa wszystkich ciast vagasi.
  7. Kusamoti jest taki sam jak mochi, ale ma zielony kolor.
  8. Sakuramoti - z jego nazwy wynika, że ​​to drzewo jest tutaj obecne, symboliczne dla całej Japonii. Mochi zawinięte w liście sakury (wiśniowe).
  9. Manju - słodycz mąki pszennej wypełniona adzuki.
  10. Namagashi jest jednym z rodzajów vagasi, których nie można przechowywać. Jest przygotowany przed podaniem. Jest również nazywany "żywym deserem".
  11. Rakugan - bardzo słodkie, twarde cukierki.
  12. Uiro - ciasta, które są na parze. Trochę jak mochi.

tradycyjne japońskie słodycze

Słodycz na patyku

Po przeczytaniu wymienionych nazw ciastek, wiele gospodyń domowych prawdopodobnie będzie chciało zrobić te japońskie słodycze w domu. Receptury tych przysmaków są proste, a co najważniejsze, przygotowując je, możesz dać upust swojej wyobraźni.

Dango reprezentuje kule ryżowe które są nawleczone na drewniane kije (bambus jest używany w Japonii). Aby ugotować je w domu, musisz:

- Wymieszaj mąkę ryżową z przegotowaną wodą. W tym samym czasie woda powinna być nalewana w małych porcjach. Ciasto powinno być lekko lepkie i jednolite.

- Rzuć kulki o małym rozmiarze z ciasta.

- Nawlecz je na bambusowe lub drewniane szpikulce i gotuj (musisz wrzucić wrzącą wodę).

- Musisz gotować jak pierogi - po ich pojawieniu się musisz poczekać kilka minut.

- Następnie skrobię rozcieńczamy wodą przez 10 minut, dodajemy do tej masy sos sojowy i granulowany cukier. Mieszając gotuj, aż będzie gęsta.

- Wlać sos dango - nasz japoński słodki na patyku jest gotowy.

Japońskie przepisy na słodycze

Jeśli planujesz przyjęcie dla dzieci, możesz dodać do sosu różne naturalne kolory.

Przepis Vagasi

Słodycz przedstawiona przez naturę, bez chemii, jest vagasi. Sugerowany poniżej przepis jest jednym z najprostszych. Więc zaczynajmy.

100 g mąki ryżowej, 20 g granulowanego cukru i szczyptę soli miesza się, stopniowo dodaje się przegotowaną wodę i ugniata gładkie ciasto. Wyrabiaj kulki, tak jak w poprzednim przepisie, gotuj. Następnie zmiksuj je ponownie i podziel na mniejsze kule. Ciągniemy na szpikulcu (każdy powinien mieć co najmniej 2 sztuki). Wymieszaj i posiekaj trochę cynamonu z cukrem. Lekko usmażyć sezam bez oleju. Pokrywamy jedną połowę kulek mieszaniną cukru pudru i cynamonu, a drugą sezamem. Nasz słodki vagasi jest gotowy!

przepis na vagasi

Przepis na czekoladę, banan i mandarynkę Mochi

100 g mąki ryżowej zmieszanej z 200 g granulowanego cukru, wlać suche składniki do miski i wlać 300 ml wody. Zagotuj masę z ciągłym mieszaniem aż do lepkości. Posyp pulpit mąka kukurydziana (Potrwa to około 100 g) i ułożyć ciasto. Po ostygnięciu lekko posyp je ponownie mąką kukurydzianą. Weź mały kawałek ciasta i uformuj z niego ciasto (grubość - 3 mm). Połóż kawałek czekolady na środku, włóż banana na wierzch i zamknij. Wykonujemy również nadzienie mandarynkowe. Przygotowujemy mochi na talerzu i dekorujemy je na własną rękę.

Zielona herbata ciastka

Gotowanie tak ciekawych ciast jest łatwe, możesz je przygotować w domu.
2 łyżki. l zielona herbata zmielić w blenderze. Weź 4 jaja, oddzielić białka od żółtek. Białka ubić szczyptą soli, a żółtka - 125 g granulowanego cukru. Do tej samej mieszaniny dodać 80 g masła, posiekaną herbatę i 50 g skrobia kukurydziana. Ostrożnie dodaj białka. Wlać ciasto do formy i piec przez 30 minut. Podawano takie ciasta jak kawa i wino.

Japońskie ciasta

Magiczny kwiat

Z miąższu owocu 1 mango wycinamy 12 kul, pozostałą część mielimy w blenderze i mieszamy z 2 łyżkami. l kochanie 200 g skrobi kukurydzianej należy rozcieńczyć 100 g wody, dodać do tej mieszaniny 2 łyżki. l syrop cytrynowy.

Japońskie ciasta

Z otrzymanej masy przygotować kiełbaski i pokroić na równe kawałki. Kulki mango należy następnie podzielić na kawałki i nadać ciastu kształt kwiatu. Przygotowano "magiczne kwiaty" do pary przez 10 minut. Podawaj schłodzone.