Herbata Kalmyk: skład, metody przygotowania, właściwości

Według statystyk, w życiu codziennym ludzie piją herbatę częściej niż inne napoje. Przez ilość użycia, ten produkt jest, być może, w pierwszej kolejności. Czarne i zielone herbaty są najbardziej popularne. Ale są napoje, które z czasem zostały niezasłużenie zapomniane. Słusznie obejmują słynną herbatę Kalmyk. Jego skład, niesamowite właściwości i niezwykłe metody gotowania zasługują na osobną dyskusję.

Trochę historii

Po raz pierwszy produkt, który dziś nosi nazwę herbaty Kalmyk, pojawił się w Chinach. To prawda, że ​​niektórzy uczeni są przekonani, że Tybet jest jego miejscem narodzin. Miejscowi przygotowali go zgodnie ze specjalnymi przepisami. Później tajemnica robienia tego napoju stała się znana mongolskim nomadom. I już od nich o tym produkcie dowiedziałem się w Rosji. Dzisiaj Kałmucy uważają to za narodowy napój. Wiele legend jest z tym związanych. Na przykład, mówi się, że przy pomocy tej herbaty w dawnych czasach jeden lekarz leczył słynną postać religijną Tsongkhava. Zalecał wypijać go codziennie pacjentowi na pusty żołądek. W rezultacie tydzień później wielki filozof był całkowicie zdrowy. Po takim magicznym uzdrowieniu kaznodzieja kazał wszystkim wierzącym przygotować ten cudowny napój. Miejscowi zaczęli nazywać go "jomb".

Dzisiaj jest nawet święto narodowe "Zul" w Kałmucji. Jest obchodzony przez całą ludność kraju. Tego dnia zwykle przygotowuje się herbatę Kałmuk i zgodnie ze starożytnymi rytuałami składa ofiary bogom. Z biegiem lat stało się to prawdziwą tradycją, którą niemal wszyscy mieszkańcy honorują i muszą przestrzegać.

Tea party z korzyściami

Przez wiele lat naukowcy przeprowadzili szereg badań, które doprowadziły do ​​wniosku, że herbata Kalmyk to nie tylko pożywny napój egzotyczny, ale także wspaniały środek leczniczy. Okazuje się, że ten produkt ma tak wiele użytecznych właściwości:

1. Dzięki garbnikom i katechinom zawartym w zielonej herbacie przyczynia się do odmłodzenia skóry.
2. Prowadzi to do szybkiego spadku masy ciała z powodu przyspieszenia procesu metabolicznego.
3. Ten napój jest przydatny dla młodych matek. Po częstym stosowaniu u kobiet karmiących piersią poprawia się jakość mleka matki. Jest nasycony energią i różnego rodzaju witaminami, co z czasem ma pozytywny wpływ na zdrowie dziecka.
4. Napój jest w stanie zmniejszyć zmęczenie, co pozwala ludzkiemu mózgowi pracować długo i owocnie.
5. Ten złożony produkt zwiększa witalność stymulując system nerwowy. Jednocześnie działa dość delikatnie, nie powodując nadmiernego wzbudzenia.
6. Wzmacnia odporność.

Niektórzy nawet twierdzą, że przy pomocy tej herbaty można szybko i bez żadnych skutków ubocznych usuń kaca

Zasady parzenia

Technologia wykonywania jomb w Kałmucy jest prawdziwym rytuałem, który jest porównywalny pod względem złożoności chińskiej ceremonii parzenia herbaty. Napój powinien być nie tylko odpowiednio przygotowany, ale także w stanie odpowiednio go obsłużyć. Uważa się, że każda kobieta musi wiedzieć, jak wiać herbatę Kalmyk. Będzie więc w stanie potwierdzić swoją zdolność i chęć zarządzania domem. W przygotowaniu starej herbaty narodowej jest kilka ważnych cech:

1. Napój ma dość złożoną kompozycję. Oprócz zielonej herbaty zawiera mleko, tłuszcz (lub masło), sól, a także mąkę i różne przyprawy.
2. Ten produkt nie jest warzony w zwykły sposób. Technologia jej przygotowania jest znacznie bardziej skomplikowana. Herbata ta jest warzona przez długi czas, na przemian z dodatkiem niektórych składników.
3. Biorąc pod uwagę fakt, że tajemnica przyrządzania napoju przybyła do Kałmuków od koczowników, nie ma konkretnego przepisu określającego liczbę składników w gramach. Nie jest to zaskakujące, ponieważ na stepie nie ma łusek.

Uproszczona technologia przygotowywania napoju jest następująca:

1. W garnku należy umieścić wymaganą ilość herbaty, wlać ją wodą i powoli zapalić. Po gotowaniu gotować przez 15 minut.
2. Oddzielne zagotować mleko. Piankę, która natychmiast tworzy się na powierzchni, należy usunąć.
3. Dodaj mleko do herbaty i powoli podgrzej mieszaninę, doprowadzając ją do wrzenia.
4. Zdejmij patelnię z ognia i poczekaj, aż opadną liście herbaty.
5. Dodaj przyprawy.

Następnie herbata wlewa się do misek i podaje na stół.

Wersja uproszczona

Niedawno w rosyjskich sklepach pojawiły się torebki herbaty Kałmyk. W jej wydanie zaangażowanych jest kilka firm. Najczęściej w sprzedaży można znaleźć produkty LLC "Partner-T" z Krasnodaru. Jest to napój błyskawiczny 3 w 1. Jest to proszek zawierający tylko trzy główne składniki:

1. Ekstrakt z zielonej i czarnej herbaty.
2. Sól
3. Suchy substytut śmietany.

Pod względem składu jest już jasne, że produkt ten jedynie w przybliżeniu przypomina herbatę narodową Kalmyk. Mimo to niektórzy konsumenci uważają to za całkiem interesujące i smaczne. W rzeczywistości przypomina tłuszcz i bardzo słony zupa mleczna. Z pewnością nie ma wystarczającej ilości przypraw, które muszą być obecne w takim produkcie. Ale w zasadzie można je dodać po zaparzeniu. Chociaż ta mieszanina nie może zastąpić prawdziwej herbaty, nawet przy pełnym zestawie przypraw. Najpierw zamiast tego pełne mleko a masło tutaj jest używane jako substytut śmietany. Być może dzięki wskaźnikom chemicznym jest to odpowiednik produktów naturalnych. Ale smak tego składnika jest zupełnie inny. Po drugie zamiast zwykłego wyciągu z herbaty. Po trzecie, oryginalny napój zwykle wymaga długiego parzenia. Tylko wtedy może uzyskać pożądany smak i aromat. Natychmiastowy produkt nigdy nie może dokładnie tego powtórzyć.

Skład produktu

Co tak naprawdę powinno zawierać prawdziwą herbatę Kalmyk? Skład napoju może się różnić w zależności od przepisu, który jest używany do jego wytworzenia. Każda kochanka ma swoją. Kobiety z Kałmucji uczą się robić herbatę od dzieciństwa. Zdobywając mistrzostwo od matki lub babki, przekazują sekrety swoim córkom. Skład narodowego napoju zawiera kilka podstawowych składników:

1. Herbata (najczęściej zielona, ​​ale może mieszanina z czernią).
2. Mleko (klacz, ale czasami krowa).
3. Sól
4. Masło (lub tłuszcz z baraniny).
5. Woda

Ponadto, aby stworzyć pożądaną konsystencję gotowego produktu, czasami stosuje się mąkę. Ponadto do nadania szczególnego smaku używa się różnych przypraw:

• mielony pieprz;
• gałka muszkatołowa;
• kardamon;
• cynamon;
• suszona kolendra.

Każda rodzina ma swój własny oryginalny przepis. Jest przekazywana od rodziców do dzieci z pokolenia na pokolenie. Jest dokładnie chroniona i przechowywana jako własność rodzinna.

Klasyczny przepis

Weźmy na przykład klasyczną wersję herbaty Kalmyk. Aby zrobić ten starożytny napój z nowoczesnej żywności, potrzebujesz bardzo małej ilości:

prasowana herbata herbaciana, mleko (nie mniej niż 3,5 procent tłuszczu), sól, woda i tłuszcz jagnięcy.

Technologia procesu jest prosta i prosta:

1. Do pracy używanej przed pulą. Dziś można go zastąpić głęboką patelnią.
2. Odetnij kawałek sprasowanej herbaty, włóż do garnka, dodaj sól i zalej wodą.
3. Połóż pojemnik i stopniowo doprowadzaj jego zawartość do wrzenia. W tym przypadku płomień nie powinien być bardzo silny.
4. Tuż przed gotowaniem płynu należy nasycić tlenem. Taka operacja nazywana jest "samouwielbieniem". Aby to zrobić, gospodyni powinna zebrać wodę za pomocą kadzi, podnieść ją wysoko nad garnek, a następnie wlać ją z powrotem cienkim strumieniem. Procedurę należy powtórzyć co najmniej trzydzieści razy.
5. Wlać mleko w stosunku wody 3: 1. Mieszanina powinna wtedy.
6. Przedstaw tłuszcz z baraniny.

Po 5 minutach jomba będzie w pełni przygotowana. Pozostaje tylko wlać go do miski.

"Hursits"

Jak inaczej możesz zrobić pyszną herbatę Kalmyk? Przygotowanie tego produktu krajowego jest długim, ale interesującym procesem. Istnieje ogromna liczba różnych receptur, z których każda jest dobra na swój sposób. Weźmy na przykład "Hurtsits". Jest to gruba herbata Kalmyk z dodatkiem różnych przypraw i mąki. Aby to przygotować, musisz wziąć:

3 łyżki mleka i sprasowanych liści herbaty, woda, ½ łyżeczki mąki i ghee oraz gałka muszkatołowa i liść laurowy.

Sposób przygotowania herbaty:

1. Wlać herbatę do rondla, dodać wody i powoli doprowadzić do wrzenia. Następnie płyn można opróżnić.
2. Dodaj mleko i podgrzej ponownie, unikając wrzenia.
3. Osobno roztopić masło na patelni i lekko podsmażyć przesianą mąkę.
4. Umieść masę na patelni i dobrze wymieszaj.
5. Dodaj wybrane przyprawy do smaku.

Napój jest gęsty, aromatyczny i zawiera dużo kalorii. Nic dziwnego, że Kałmuks używa takiej herbaty nie jako gasi-cego pragnienie, ale jako główny produkt.

Herbata Adygei

Adysze na swój własny sposób przygotowują herbatę Kalmyk. Jak o tym wierzyć krok po kroku, każdy mieszkaniec tej republiki wie. Najpierw musisz przygotować następujące składniki:

• 4 gałązki koń szczaw ;
• woda;
• mleko;
• sól;
• 50-100 g masła;
• mielony czarny pieprz.

Do przygotowania tego napoju stosuje się podobną technikę:

1. Najpierw gałęzie szczawiu powinny być dobrze umyte, włożyć do rondla i przykryć wodą.
2. Umieścić pojemnik na ogniu, doprowadzić jego zawartość do wrzenia i gotować przez co najmniej godzinę. Stopniowo płyn nabędzie bogaty ciemny kolor.
3. Pozostaw bulion pod pokrywką na 15 minut.
4. Odcedź ochłodzony płyn lub po prostu usuń z niego wszystkie gałęzie za pomocą odpieniacza.
5. Wlać mleko w stosunku do liści herbaty 1: 3 i doprowadzić do wrzenia.
6. Sól, a następnie dodać masło i pieprz.

Przed użyciem gotowy produkt powinien trochę stać. W dawnych czasach taką herbatę przygotowywano na noc, aby zjeść ją rano wraz z pachnącymi krajowymi wypiekami (szczelinami, halamiuzami lub guubatem).