Kebab: przepis na klasyczne danie perskie

Czym jest lula kebab?

W tłumaczeniu z farsi słowo "kebab" oznacza po prostu "smażone mięso". Wcześniej przepis na kebab ściśle zalecał wykonanie cięcia drugiej kategorii, pozostawiając najlepsze kawałki na kebabie. Oznacza to, że kawałki zostały pozbawione ścięgien, drobno pocięte nożem, cebula i przyprawy zostały dodane, formowane były podłużne patties, które były nawleczone na szpikulce i pieczone na węglu drzewnym. Wydaje się, że może być łatwiej? W przeciwieństwie do naszych klopsików, nie ma potrzeby wkładania bułek moczonych w mleko, jajka lub mąkę. Ale jeśli zrobisz to danie, nie znając pewnych tajemnic, ryzykujesz poszukiwanie zaginionych kawałków mięsa mielonego wśród schłodzonego węgla i próbujesz oczyścić szaszłyki z przylegającego mięsa. Aby uzyskać stabilne trzymanie szaszłyków, soczystego kebaba, przepis nakazuje ścisłe przestrzeganie instrukcji.

Wybór mięsa

W kebabie nie trzeba iść drogą najmniejszego oporu. Nawet jeśli wydaje ci się, że to tylko rąbek na patyku, nie kupuj za to gotowego wypchanego sklepu. Zgodnie z przepisami, powinno to być drobno siekane mięso z siekierą lub ciężkim nożem. Nie zaleca się podawania go przez maszynę do mielenia mięsa - chyba że w twoim domu jest jakiś niemiecki robot kuchenny z kilkoma dyszami. Faktem jest, że zwykłe maszynki do mielenia mięsa w stylu radzieckim nie kroją się tak bardzo, jak zmiażdżyć mięso. W ten sposób powstaje obfity sok, który nie pozwala na związanie się mięsa podczas smażenia. Biorąc pod uwagę fakt, że nie dodajemy ani jajek ani mąki jako "materiału cementującego", nie potrzebujemy nadmiaru wilgoci w farszu. Jakie mięso wybrać? Teraz istnieje kilka sposobów na gotowanie lula kebaba. Przepis na jagnięcina już dawno przestał być jedynym. Możesz zastąpić mięso owcze wołowiną, kurczakiem, cielęciną, a nawet wieprzowiną.

Gotowanie mięsa mielonego

Jeśli zamierzamy zrobić klasyczną perską lyulę, jagnięcina musi być wybrana tłuszczem, grubym ogonem. Salo czyste, mięso starannie posiekaj nożem, jak w brisolu. Następnie musisz ugniatać masę mięsną przez długi czas, od czasu do czasu rzucając ją na stół. Na tym etapie dodać do procesu męża - w mocnych rękach, farsz staje się bardziej lepki, elastyczny. Nie wyrzucaj tłuszczu z tłuszczu do lula kebab: przepis zaleca, aby był drobno posiekany i zmieszany z masą mięsną. Jeśli masz do czynienia z wołowiną lub wieprzowiną, po prostu dodaj stopiony smalec. Następnie farsz należy umieścić w lodówce na godzinę. Jest to konieczne, aby zamrozić tłuszcz i zapieczone mięso.

Formowanie klopsików

Dodaj drobno posiekaną cebulę, przyprawy, sól i ponownie zagnieść. Włóż ją ponownie do lodówki. Szerokie szaszłyki na drewno moczyć godzinę w zimnej wodzie - wtedy nie będą płonąć na węglu, a mięso się do nich nie przylgnie. Mięso wyjąć z lodówki i ciągle zanurzać dłoń w zimnej wodzie, formować podłużne "parówki", a następnie nawlec je na szaszłyki. Drewno opałowe (jeśli gotujesz na ogniu lub grillu) powinno już zostać spalone. Przepis na kebab pozwala piec w piekarniku - powinno być dobrze agret.

Kebab - przepis na kurczaka

Jak już wspomniano, arabskie klopsiki mogą być wytwarzane z drobiu. Ale kurczak nie zawiera takiego tłuszczu jak jagnięcina. Czym zatem jest "środek cementujący"? Tłusty żółty ser! Około pół kilograma mięsa z kurczaka wymaga około 60-70 g gouda lub podobnego produktu. Również w farszu musisz dodać 1 jajko i 2 duże łyżki masła. Zasada gotowania jest taka sama: posiekaj drobno kurczaka i ser, dodaj pokrojoną cebulę, jajko i roztopione masło. Mieszaj i wstaw do lodówki. Zwilżanie dłoni w gorąca woda natychmiast uformuj kotlety wokół szaszłyków.