Chaczapuri z twarogiem. Khachapuri: przepisy kulinarne i funkcje kulinarne

Chaczapuri to legendarne ciasto kaukaskie, które dziś jest popularne niemal na całym świecie. Przez długi czas Gruzini pieczą ciasta z twarogiem w specjalnym piecu, ale wraz z klasyczną metodą gotowania jest wiele innych. Nasz wybór pomoże Ci znaleźć Twój przepis na to smaczne i zdrowe ciasto z twarogiem.

Chaczapuri można przygotować na świąteczny stół i można go rozpieszczać w domu i w dni powszednie. Może się wydawać, że przygotowanie tego dania wymaga dużo czasu i wysiłku, ale w rzeczywistości tak wcale nie jest. Postaraj się opanować nasze proste przepisy i będą żyć wiecznie w Twojej książce kucharskiej.

Czym jest chaczapuri

W tłumaczeniu z gruzińskiego słowo to oznacza dosłownie placek z twarogiem lub marynowany domowy ser. Dziś niektórzy nazywają to samo słowo pieczeniem z mięsem, ziemniakami lub innym nadzieniem, ale jest to zasadniczo błędne. Jeśli nie chcesz być uważany za ignoranta, pamiętaj: chaczapuri to zawsze ciasto z serem lub twarogiem. I nie każda odmiana będzie odpowiednia jako nadzienie.

Najlepsze serowe i twarogowe polewy

Na Kaukazie ten przysmak przygotowywany jest z suluguni, sera, domowego twarogu, koźliny lub owczego twarogu. Możesz mieszać ser i twarożek w dowolnych proporcjach, aby uzyskać jeszcze bardziej interesujący smak i strukturę.

Często do nadzienia dodaje się zielenie: młody czosnek, koperek, szpinak. Zazwyczaj solone chaczapuri z twarogiem i serem gotowane są na Kaukazie (i reszcie świata). Słodka wersja nadzienia prawie nigdy nie występuje, ponieważ domowy kiszony ser sam w sobie jest słonawy.

Najlepszym wyborem do napełniania będą następujące odmiany: Suluguni, Chechil, Yerevan, Osetia, Adygei, Imeretinsky, brynza. Jeśli nie możesz znaleźć jednej z tych odmian w sprzedaży, możesz również użyć mozzarelli lub fety. Skład, sposób produkcji i smak są podobne.

Klasyczny gruziński przepis

W ich historycznej ojczyźnie chaczapuri wypiekane są na matsoni, specjalnym sfermentowanym mleku z fermentowanego mleka. Będziesz mógł dostać ten składnik z wyjątkiem bezpośrednio na Kaukazie, a w innych regionach jest bardzo rzadko na sprzedaż. Ale nie martw się, ponieważ zwykły jogurt nadaje się do naszych celów nie gorzej.

Kolejny niuans, który powinien wiedzieć każdy, kto zdecydował się nauczyć gotować khachapuri z twarogiem. Receptura tego wypieku zawsze implikuje formowanie płaskiej tortilli z nadzieniem. W Gruzji wałek do ciasta nie jest używany do tego celu, ciasto jest wyrabiane tylko ręcznie. Gruzini są bardzo dokładni w procesie przygotowywania Khachapuri.

Adjar Recipe

Ten rodzaj żywności znacznie różni się od reszty. Wystarczy jedno spojrzenie na wypiekanie, aby zrozumieć, że powstaje zgodnie z recepturą adjariańską. Chodzi o to, że chaczapuri powstaje w formie łodzi, a przed pieczeniem surowe jajko wbija się w ser i nadzienie z serem.

Weź pół szklanki mleka i wody, rozgrzej i dodaj 7 g suchego drożdży. Wlać 2 łyżeczki. cukier i trochę soli. Daj ciasto trochę "ożywić", a następnie ugniataj ciasto, dodając 1 jajko, łyżkę masła i mąki (tyle, ile potrzeba, około 400 g)

Gdy ciasto pojawi się ponownie, podziel je na 5 kawałków i uformuj łodzie. Rozetrzyj dłonie ćwiartką kilograma suluguni, wymieszaj z taką samą ilością sera Adyghe. Napełnij każdą łódź farszem, pobij 1 jajko. Piec w rozgrzanym piekarniku do czasu ugotowania. Zgodnie z tym przepisem można ugotować to danie z serem.

Khachapuri na patelni

Ten przepis jest wybawieniem dla tych, którzy nie mają piekarnika. Do przygotowania chaczapuri z twarogiem na patelni nie są potrzebne drożdże. Przygotowanie ciasta zajmie sporo czasu.

Wlej do miski 0,5 litra jogurtu, młotek w jajku, dodaj 1 łyżeczkę. soda i sól. Wsyp mąkę w porcje, aż ciasto będzie wystarczająco grube, aby ugniatać na stole. Wystarczy 4-5 szklanek mąki.

Do nadzienia użyj tłustego twarożku. Możesz dodać do niego tarty ser. Będziesz potrzebował około 700 g nadzienia.

Formuj płaskie ciastka do wielkości patelni. Smażyć bez oleju przez 4-5 minut z każdej strony. Umieść gotowe chaczapuri w stosach, nasmarowując je masłem.

Megrelian przepis na piekarnik

To niezwykłe i bardzo piękne ciasto z twarożkiem. Megrelian Khachapuri różni się od innych odmian tym, że serek znajduje się nie tylko wewnątrz, ale także jest ozdobiony końcówką.

Do testu użyj tego samego przepisu, co w przypadku Adzhara Chaczapuri. Ale utwórz produkt inaczej, nadając mu zaokrąglony kształt. Napełnij chaczapuri solonym, wysokotłuszczowym twarogiem, ułóż na blasze do pieczenia, natrzyj powierzchnię żółtkiem i wyślij do rozgrzanego piekarnika. 5-7 minut do ugotowania, posyp tarty ser z serem i wróć do piekarnika. Podawaj to danie na gorąco.

Khachapuri w wielu odmianach

Wlej 0,5 litra kwaśnej śmietany do dużej miski i dodaj do niej szczyptę napoju gazowanego. Pokonaj jajko, dodaj sól i dodaj łyżkę cukru. Wymieszać ciasto i dodać porcję przesianej mąki. Wszystko, czego potrzebujesz, to około 0,7 kg mąki. Na samym końcu wlej niewielką ilość masła - dzięki temu ciasto stanie się elastyczne.

Domowy ser zacier z widelcem, dodaj żółtko surowych jaj. Uformuj ciastka o żądanym rozmiarze i gotuj w posmarowanej misce w trybie "pieczenia" przez około 30 minut.

Chuchapuri z chrupiącym serem

Jeśli chcesz pyszny, ale nie masz czasu i chęci zadziwienia się ciastem, koniecznie zapamiętaj ten przepis! Potrwa 0,5 kg gotowego ciasta francuskiego i 0,5 kg twarożku. Rozwałkować ciasto na warstwę o grubości 5 mm, pokroić w kwadraty. Połóż na środku nadzienia twarogowego i wyreguluj krawędzie.

Gotowanie takich chaczapuri może odbywać się zarówno w piekarniku, jak i na patelni na piecu.

Służąc do stołu

Podobnie jak inne wypieki z twarogiem, chaczapuri doskonale łączy się ze sfermentowanymi napojami mlecznymi. Podawać do nich ryazhenkę, kefir, airan, jogurt.

W Gruzji te ciastka są często podawane jako przekąski do win. Chaczapuri i soki są połączone: pomidor, jabłko, granat.

Aby złożyć ten posiłek można podawać go na talerzu, ułożone w stos. Możesz natychmiast odciąć chaczapuri w trójkąty, aby wygodnie je było wziąć. Zjadają to danie rękami, ale jeśli wygodniej jest używać widelca i noża, jest to również dopuszczalne.