Kulebyaka z kapustą: przepis. Ciasto na budyń z kapusty

Kuchnia rosyjska na cały świat słynie z ciast. I nie ostatnie miejsce wśród pikantnych ciastek to kulebyaka z kapustą. Przepis na to danie, oczywiście, nie ogranicza się do napełniania kapusty. W cieście można umieścić bardzo różne dodatki. Ale klasyk to nadal kapusta.

Prawidłowe ciasto

Jak każdy inny placek, ciasto może być pieczone na dowolnej podstawie. Ale jeśli jesteś zainteresowany prawdziwym kulebyaka, ciasto dla niej będzie musiało zrobić gąbkę. Jeśli nie lubisz bałaganu z drożdżami, będziesz musiał zrobić to z delikatnym podobieństwem prawdziwego dania. A drożdże lepiej jest nie suszyć, ale świeże - ciasto będzie bardziej przewiewne i delikatne. 30 gramów drożdży wbija się w dwie łyżki cukru, wylewa się szklankę podgrzanego, ale nie gorącego mleka. Po wymieszaniu wlać 100 g przesianej mąki (jest to warunek wstępny) mąki. Przez pół godziny mieszaninę ogrzewa się, aby podnieść gąbkę. Kawałek 100 g masła topi się i lekko chłodzi, a wraz z solą i dwoma żółtkami jajowymi wprowadza się do gąbki. Po wymieszaniu mąka jest stopniowo wylewana (jej całkowita waga wynosi pół kilograma). Ostatnią rzeczą do dodania do ciasta na kapustę i kapustę są białe, ubite w elastyczną piankę, ugniatane i pozostawione do wyrośnięcia.

Formowanie i pieczenie ciasta

Niektóre gospodynie robią to jak ciasto. Ale wszystkie te same kulebyaka - nie ciasto; przynajmniej dla uznania warto nadać mu jego tradycyjną formę. Dlatego przed pieczeniem ciasta ciasto dzieli się na dwie połówki. Każdy z nich zwija się w podłużne ciasto (jego długość powinna być prawie dwukrotnie większa od szerokości). Farsz kładzie się na środku, krawędzie z węższej strony są artystycznie zrywane, wierzch jest pokryty jajkiem, mlekiem lub kwaśną śmietaną, a produkty są wysyłane do piekarnika przez 25 minut, temperatura jest średnia, około 180 stopni. Względnie krótki czas pieczenia jest wyjaśniony przez cechy szczególne nadzienia.

Nadzienie kapuściane

Zanim ugotujesz ciasto, musisz podać je z nadzieniem. W przeciwieństwie do zwykłych ciast, w których umieszczane są produkty surowe, ten rodzaj pieczenia jest koniecznie nadziewany już przetworzonymi składnikami. Podczas pieczenia kulebyaka z kapustą przepis wymaga drobno posiekanego warzywa. W razie potrzeby dodać pokrojoną cebulę do kapusty. Do ciasta o wadze pół kilograma mąki potrzebna jest główka kapusty w 750-800 gramach. Jeśli włączysz cebulę do listy, to najpierw zazharki w oleju roślinnym. Po osiągnięciu przezierności słoma kapuściana jest dodawana i duszona pod pokrywką przez około pół godziny. Następnie jest solone, zasypywane, schładzane i wkładane do ciasta.

Kapusta i jajka

Jeśli nie chcesz ograniczać się do farszu czysto warzywnego, dla ciebie - kulebyaka z kapustą i jajkiem. Dla niej, strzęp warzywny jest lepszy nie w słomkach, ale w małych kwadratach. Można tu również dodać startą marchewkę, a dla pięknego koloru dodać kurkumę do gulaszu. Oddzielnie gotowane i kruszone jajka. Oba składniki łączy się po ochłodzeniu; można uzupełnić posiekanymi zieleniami.

Nadzienie z kapusty i grzybów

Dla tych, którzy mają możliwość zbierania lub kupowania grzybów, możliwości są znacznie rozszerzone. Niestety, pieczarki nie są tutaj zbyt odpowiednie - zbyt bez smaku. Ale przy suszu (pod nieobecność świeżego) dostajesz wspaniałą grzybową kulebyaka z kapustą. Przepis nakazuje "wyschnięcie" nasiąknąć wcześniej, dobrze spłukać i zagotować. Jeśli masz świeże prezenty leśne, zostaw tylko napar z listy działań. Następnie, do nadzienia, drobno posiekaną cebulę smaży się, a gdy osiągnie złotość, kapustę slaw wylewa się, a gdy jest zmiękczona, grzyby są posiekane na kawałki. Wszyscy razem powinni być duszone przez około kwadrans. Na tym samym etapie nadzienie jest doprawiane pieprzem i solą. Obfitość przypraw jest przeciwwskazana - może stłumić smak grzybów.

Kapusta i ryby

Miłośnicy dań rybnych, którzy znudzą się zwykłym ciastem przepis na kapustę zaleca dodanie farszu rybnego. Zażywane jest z warzywem w równych ilościach: za funt ciasta na trzysta gramów obu składników. Filet z ryby gotowany w osolonej wrzątku do ugotowania. Po schłodzeniu kroi się na małe plastry i doprawia przyprawami odpowiednimi dla ryb. Oddzielnie duszona kapusta. W stanie gotowym i schłodzonym oba składniki są łączone i mieszane. Kulebyak uformował się w zwykły sposób. W razie potrzeby można dodać nadzienie i posiekane jajka - nie wydają się w tym zbyteczne.

Nadzienie z kapusty i mięsa

Ludzie, którzy nie postrzegają pikantnych, bezmięsnych ciast, zwykle gotują kulebyaka z mięsa z kapustą. Receptura w tym przypadku jest nieugięta w przygotowaniu wypełnienia, ale oferuje dwie wersje kolejnych akcji. Podobnie jak w wersji rybnej, składniki są pobierane w równych ilościach i są przygotowywane osobno: kapusta jest duszona w jednej patelni, mięso, mielona z cebulą, - w drugiej. Następnie masz wybór:

1. Jeśli chcesz uzyskać klasyczny tort, wymieszaj oba składniki i uformuj tradycyjne, wydłużone "ciasta".
2. Jeśli jesteś gotowy poświęcić trochę zasad, zrób "wielopiętrowe" ciasto. Aby to zrobić, podziel ciasto na trzy części: jedna jest większa, pozostałe dwie są takie same. Rzucasz większy kawałek (nie cienko!), Wyrównaj je do formy, pozostawiając zderzaki. Rozłożyć smażone mięso mielone, przykryć jednym z mniejszych kawałków, zwinąć w warstwę. Lekko dociśnij krawędzie. Umieść kapustę na wierzchu i zamknij ją pozostałym płaskim ciastem.

Jeśli zdecydujesz się na opcję wielowarstwową, zwróć uwagę, że w piekarniku powinna ona stać trochę dłużej - 35-40 minut.