Kwas przepis: Drożdże i drożdże wolne

Kwas jest starym rosyjskim napojem na bazie chleba i drożdży. Ale istnieje wiele innych przepisów na kwas chlebowy, na przykład na jagody lub owoce. Latem kupowaliśmy kwas chlebowy na ulicy, a teraz jest sprzedawany w butelkach. Ale o wiele lepiej jest samemu przyrządzać chleb. Przepis jest prosty, dziecko może sobie z tym poradzić, ważne jest, aby obserwować wszystkie proporcje.

Drożdżowy przepis na kwas chlebowy

Aby uzyskać kwas chlebowy, będziesz potrzebować chleb żytni, drożdże, cukier i woda. Przede wszystkim musisz przygotować chleb: możesz wziąć około pół bochenka, czyli 200-300 gramów. Wybierz świeży chleb, pachnący. Potrzebujemy krakersów, co oznacza, że ​​chleb musi zostać wysuszony. Możesz to zrobić w naturalny sposób, tzn. Pociąć chleb z góry, rozprowadzić i przykryć gazą. Ale ta metoda wymaga czasu. Szybsze suszenie chleba w piekarniku zajmuje nie więcej niż 10-15 minut. W tym celu należy pokroić chleb żytni na małe kwadraty lub plastry i ułożyć je na blasze do pieczenia, wysuszyć w piekarniku w temperaturze 100-120 stopni przez nie więcej niż 15 minut. Pozwólcie, żeby bułka tarta schłodziła się i wrzuć je do dużego słoika. Następnie należy wypełnić całą wrzącą wodą, pozostawiając trochę miejsca, w przybliżeniu na szklankę płynu. W wodzie musisz najpierw rozpuścić cukier, a następnie ochłodzić swój kwas chlebowy. W osobnej szklance w ciepłej wodzie, ale w żadnym razie we wrzątku, nie rozpuść drożdży. Oryginalna receptura klasycznej kwasicy polega na użyciu świeżych drożdży, 3 litry przegotowanej wody będą potrzebować około 10 gramów. Ale możesz użyć i wysuszyć, co będzie wymagało 30 gramów na wszystkie te same 3 litry. Kiedy drożdże rozpuszczają się w wodzie, należy je wlać do już ochłodzonego bulionu chlebowego i dobrze wymieszać. Pozostaje tylko przykryć słoik bawełnianą szmatką lub gazą i pozostawić w ciemnym, ciepłym miejscu, aby drożdże zaczęły "pracować". Po fermentacji naparu (nastąpi to 6-8 godzin po przygotowaniu), należy go opróżnić i pozostawić w ciemnym miejscu na 12 godzin. Kwas jest gotowy, musisz go zapakować, szczelnie zamknąć pokrywkę i włożyć do lodówki. Lepiej dać mu trochę więcej czasu na stanie w zimnie, ale możesz od razu cieszyć się tym wspaniałym napojem z chleba.

Kwas bez drożdży

Istnieje wiele różnych sposobów i metod wytwarzania kwasu chlebowego w domu. Na przykład, nie każdy lubi smak i zapach drożdży w gotowym kwasie, w takim przypadku istnieje przepis na kwas bez drożdży. W takim przypadku należy wcześniej przygotować chleb na zakwasie. W trzylitrowym słoiku do połowy dodajemy krakersy z chleba żytniego i dodajemy cukier (około 10 łyżek), wszystko to należy zalać przegotowaną wodą i pozostawić w spokoju do fermentacji na 3-4 dni. Po upływie czasu wylej płyn z puszki i wyrzuć trochę krakersów. W tym samym słoiku wkładamy krakersy z poprzedniego kwasu i świeże krakersy, dodajemy cukier do smaku (około 3-4 łyżek stołowych) i zalewamy wrzątkiem. Jeśli robisz to wieczorem, to rano masz już pyszny kwas drożdżowy bez drożdży. Przepis na kwas często wymaga dodania rodzynek: jest to konieczne w celu przyspieszenia fermentacji, ale jeśli nie lubisz rodzynek, możesz je wyeliminować.