Lada: przepis na gotowanie, składniki. Indyjskie słodycze Laddu

Żadne wielkie wakacje w Indiach nie są kompletne bez słodkich przysmaków. Na dużych potrawach serwują góry z jalibirskich spirali, prostokąty chałwy, pianki i burfi, kulki z laddu. Cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, goździk i szafran są wszędzie. Indyjskie desery rozpływają się w ustach. Wyrafinowany smak orientalnych przysmaków podaje aromatyczne przyprawy, które Indianie hojnie stosują w swoich daniach. Dziś opowiemy, jak gotować progi. Idealnie zastępuje tradycyjne słodycze, które, nawiasem mówiąc, w przeciwieństwie do naszego deseru, wcale nie są dobre dla zdrowia. Nawet niedoświadczeni kucharze mogą opanować nasze proste receptury.

Główne składniki indyjskiego deseru

Nauka gotowania indyjskich słodyczy nie jest trudna. Najważniejsze w nich są składniki niezwykłe dla rosyjskiego smaku, takie jak mąka z ciecierzycy, fasola mung, olej ghee i inne. Przyprawy mają wielkie znaczenie. Obecnie wszystkie składniki do przygotowania różnych egzotycznych potraw wystarczy znaleźć w sklepach indyjskich towarów. Jeśli chodzi o prog, którego receptury oferujemy w artykule, zobaczysz, że produkty dla różnych opcji są wybierane według gustu i możliwości kucharza. W rzeczywistości każdy Hindus ma własne wyobrażenie o tym, jaki powinien być idealny laddu.

Opcje gotowania dla tej wagi naczynia. Z reguły podstawą laddu jest mąka grochowa lub ciecierzyca, cukier lub miód, masło, orzechy, nasiona sezamu, suszone owoce, przyprawy, czasem woda lub mleko.

Ghee to masło wyprodukowane z mleka bawolego. Jest bardzo podobny do śmietanki mleka krowiego, ale znacznie bogatszy. Dla laddu wystarczające jest roztopione masło krowie.

Cukier nie jest zalecany ze względu na jego grubą strukturę. Lepiej jest brać cukier puder lub miód.

Przyprawy mielono na proszek za pomocą zaprawy lub młynka i dodawano do ciasta, a czasami do sosu.

Przygotowanie orzechów

Nakrętki dla laddu są obrane ze skorupy i cienkiej warstwy, suszone, a orzechy laskowe i orzechy włoskie są smażone. Następnie są kruszone, ale nie przez blender, ale owinięte w płótno, są rozbijane młotkiem - są dość małe, ale dobrze namacalne w smaku. Czasami w kulki umieszcza się orzech lub kawałek suszonej daty, moreli, rodzynek itp.

Powierzchnia Laddu może być gładka, ale czasami kulki są zwijane w cukier puder z miękiszą muszkatołową, chipsami kokosowymi, smażonym sezamem, makiem itp. Smakuje jak kucharz.

Pyszne kulki

Kulki Laddu są wielkości moreli. Najtrudniejszą rzeczą w przygotowywaniu deseru jest uzyskanie konsystencji ciasta, aby zachował on określony kulisty kształt, nie kruszył się i nie rozprzestrzeniał. Jeśli piłka laddu zostanie upuszczona na stół z małej wysokości i nie rozpadnie się i nie spłaszcza, wtedy deser jest sukcesem. Aby osiągnąć ten cel od pierwszego razu, nie wszystkim udaje się. Sekretem odpowiedniej konsystencji jest stopniowe mieszanie wszystkich składników w małych porcjach z roztopionym masłem. Po kilku eksperymentach jest to zazwyczaj dobre.

W klasycznym opisie wyjaśnimy szczegółowo, w jaki sposób przygotowywane są główne składniki Laddu. W dalszych przepisach powinny być przetwarzane podobnie.

Klasyczna indyjska przysmak

Klasyczny próg, którego przepis zalecamy jako najbliższy autentycznemu, odbywa się w następujący sposób.

Będzie to wymagało:

• 2 szklanki zielonej zacieru;
• 2/3 szklanki nerkowca i migdałów;
• 8 ziaren zielonego kardamonu;
• półtorej szklanki cukru pudru;
• 150-200 g oleju ghee;
• gałka muszkatołowa do zaprawiania.

Olej należy umieścić w ciepłym miejscu lub w kąpieli wodnej do topienia. Przemyć zacieru, wysuszyć w piekarniku i zmiażdżyć na mąkę (można użyć młynka do kawy).

Przygotowane orzechy (obrane ze skórki, pieczone i miażdżone), wraz z kardamonem, zmielone w moździerzu, należy złożyć w miseczkę, a tam można również dodać zmieloną mąkę i cukier puder. Wymieszaj.

Wtedy zaczyna się najbardziej odpowiedzialny - roztopione masło należy wlać w małe kawałki do miski z suchą mieszanką i cały czas mieszać. Lepiej jest to robić rękoma w plastikowych rękawiczkach. Gdy wszystkie składniki są równomiernie zwilżone i zaczynają przypominać sztywne ciasto, należy przestać dodawać olej - zbyt miękkie ciasto rozmyje się.

Uformuj kulki, wielkości moreli, rozłóż na płaskiej płytce i włóż do lodówki. Przed podaniem posyp cukrem pudrem zmieszanym z mieloną gałką muszkatołową.

Beysan

Granit baysan wykonany jest z mąki z ciecierzycy, cynamonu, kardamonu, szafranu, oleju ghee i sproszkowanego cukru oraz chipsów kokosowych.

Musisz wziąć około 70 g oleju ghee i stopić na patelni. Do masła wlać około 180 g mąki z ciecierzycy. Ogrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając przez 10 minut. Mieszanina powinna mieć delikatny, orzechowy smak. Następnie należy go lekko schłodzić i połączyć z pół łyżeczką zmielonego kardamonu i szczyptą szafranowego proszku, łyżeczką cynamonu i pół szklanki sproszkowanego cukru. Ugniataj wszystko dokładnie. Uformuj kulki, zwiń je w wiórki kokosowe i włóż na zimno, aby uzyskać ostateczne utwardzenie.

Rava

Podstawą tego przepisu nie jest mąka grochowa, ale semolina. Gotuj progu z semoliny nie mocniej niż z mąki z kurczaka lub zacieru.

W skład Rava Laddu, oprócz semoliny, wchodzi olej ghee, orzechy nerkowca mleko skondensowane, małe rodzynki bez pestek, chipsy kokosowe i wanilia.

Szklankę semoliny należy wlać na patelnię, dodać dwie łyżki oleju ghee i te same pokruszone orzechy nerkowca. Nad małym ciepłem powoduje nieznaczne odbarwienie i aromat. Potem natychmiast zacznij wlewać skondensowane mleko. Podczas całego procesu, aby uniknąć spalania mieszaniny, należy ją stale mieszać za pomocą łyżki. Na samym końcu wlej łyżkę stołową rodzynek (przez kilka godzin moczoną we wrzącej wodzie), chipsy kokosowe i wanilię. Wiórki kokosowe są potrzebne zarówno do smaku, jak i do wytworzenia niezbędnej konsystencji, dlatego ich ilość ustalana jest indywidualnie. Lekko ciepłe ciasto zwinąć w kulki. Górna pasta na połówki nakrętki. Schłodź w lodówce i podawaj.

Mąka z ciecierzycy

Mąkę z ciecierzycy (1 szklanka) należy kalcynować na suchej patelni do lekko kremowego koloru. Gdy tylko poczuje się przyjemny zapach, należy go usunąć z ognia. Wlać pół szklanki sproszkowanego cukru i dodać łyżeczkę cynamonu, szczyptę gałki muszkatołowej i fasolę shamballa (łyżeczka do kawy). Następnie wymieszaj stopiony olej ghee do mieszaniny. Należy to zrobić bardzo ostrożnie. Konieczne jest, aby masa stała się wystarczająco plastyczna. Na koniec weź orzech nerkowca i przyklej go ciastem ciecierzycy, aby piłka była wielkości moreli.

Dla urody można posypać chipsy kokosowe laddu lub prażone nasiona sezamu.

Mąka ciecierzycy nie zawsze jest łatwa do znalezienia w sprzedaży, ale można ją zastąpić mąką grochową. Lada z mąki grochowej nie jest gorsza.

Mąka migdałowa

Aby przygotować ten przysmak, należy wziąć 1 szklankę nieobranych słodkich migdałów, spłukać wrzątkiem i obrać. Następnie posiekaj migdały w blenderze do stanu owsianki. Połowę szklanki mąki mąki na patelni, aż do przyjemnego zapachu. Wymieszaj mąkę z masą migdałową, dodaj pół szklanki sproszkowanego cukru, sproszkowane szafranowe znamię (kawałki 5), 1 ząbek, 3 ziarna kardamonu i talerz cynamonu.

Aby nadać miksturze bardziej delikatny smak, a także aby poprawić jego konsystencję, należy roztopić masło i stopniowo mieszać ciasto z migdałami. W rezultacie powinien być dobrze zręczny i łatwo uformowany. Rzuć kulki, w które zapieczętujesz kawałek daty. Aby uzyskać piękno, laddu można zwinąć w okruchy orzecha i schłodzić w lodówce. Przed podaniem połóż się na talerzu w kształcie piramidy.

Z suszonych owoców

Wariacje przepisów obawiają się wielkiej różnorodności. W przypadku braku mąki z ciecierzycy i oleju ghee, laddu wytwarza się z suszonych owoców z orzechami. Ten progu przepis może być zalecany nawet dla postu ludzi, którzy są zabronione jeść produkty mleczne. Faktem jest, że miód nie jest olejem jako spoiwem.

Suszone morele, figi i daktyle muszą być rozdrobnione drobnoziarnistą kratą. Orzechy nerkowca posiekać nożem. Smażyć orzechy laskowe na patelni, obierać i kruszyć. Nasiona sezamu również lekko kalcynowane na patelni.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem sezamu, włożyć do miski i zamieszać. Aby uzyskać lepszą lepkość, aby wprowadzić trochę płynnego miodu. Ręce nasmarować olejem roślinnym i kulkami. Wrzuć je do schłodzonego sezamu.

Lada, podobnie jak inne indyjskie słodycze podobne do tego, jest zwykle podawana z herbatą, kawą lub ciepłym mlekiem. Również ten przysmak wspaniale komponuje się z kwaśnymi odmianami wina gronowego.