Lamajo: przepis ze zdjęciami

Dla prawdziwych fanów kuchni kaukaskiej, krok po kroku recepta ormiańskiego Lamajo będzie prawdziwym odkryciem. Tak jest niezwykłe danie miłośnicy tradycyjnej pizzy również to docenią. Ci, którzy nigdy wcześniej nie spotkali tego niezwykłego dania, z pewnością będą zainteresowani tym, co to jest.

W rzeczywistości recepta ormiańskiego Lamadzho, pomimo tak zawiłej nazwy, polega na przygotowaniu prostych płaskich ciast z mięsem. Ich osobliwość tkwi w miękkim, delikatnym cieście i soczystym nadzieniu. Tradycyjna receptura Lamadzho obejmuje użycie jagnięciny, ale teraz wielu szefów kuchni dodaje wieprzowinę do ormiańskiej pizzy.

Niewiele o lamajo

Armenia jest uważana za miejsce narodzin potraw o nietypowej nazwie. Jednak w rzeczywistości recepta Lamadzho pochodziła z krajów arabskich i dopiero kilka wieków później stała się znana mieszkańcom Kaukazu. Danie było tak lubiane przez miejscowych szefów kuchni, że jego przepis stał się integralną częścią Kuchnia ormiańska.

Wizualnie jest to bardzo cienki, chrupiący placek pokryty farszem mięsnym. Z reguły lamajos są podwojone, ale czasami są one zwijane w rulony. Jeśli chcesz nauczyć się gotować to danie, pomoże ci krok po kroku przepis lamajo - oczywiście ze zdjęciem. Zwłaszcza, że ​​jest to dość łatwe! Przecież ormiańskie ciastka płaskie są uważane za jedną z najłatwiejszych do przygotowania, często są przygotowywane na szybką przekąskę. I choć proces gotowania nie zajmuje więcej niż godzinę, jakość lamajo nie ucierpi z tego powodu, a wynik z pewnością przekroczy Twoje oczekiwania.

Funkcje danie

Każda ormiańska pani wie doskonale, jak gotować prawdziwych lamajosów. To danie nie jest zwyczajowe, by służyć uroczystym okazjom, ale mimo to podchodzi do przygotowania "pizzy" w Armenii. Dlatego przed przystąpieniem do produkcji Lamagio, musisz poznać niektóre cechy potrawy.

• Podstawą testu jest matsoni - sfermentowany napój mleczny sporządzony z gotowanej krowy lub mleka koziego. Oczywiście, w naszych sklepach, aby znaleźć taki produkt jest po prostu niemożliwe, dlatego do przygotowania lamajo rosyjskie hostessy od dawna używają zwykłego kefiru.
• Wypełnienie dla ormiańskiej pizzy powinno być dość płynne. To właśnie ta cecha sprawia, że ​​Lamadzho znacznie różni się od klasycznej włoskiej pizzy. Nadzienie powinno być łatwo rozprowadzane na cieście i moczyć je sokiem. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, należy dodać trochę wody do farszu i dobrze wymieszać.
• Zgodnie z tradycyjną recepturą najlepiej jest umieścić jagnięcinę w lamajo. Chociaż teraz nawet rdzenni Ormianie dopuszczają mieszanie tego rodzaju mięsa z niewielką ilością wieprzowiny.
• W kuchni armeńskiej często preferowane jest mięso mielone. Jednak w przypadku ciastek do gotowania jest to niedopuszczalne, ponieważ nadzienie powinno być jak najbardziej soczyste. Wybrane mięso należy rozdrobnić maszyną do mielenia mięsa i pożądane jest, aby zrobić to kilka razy.
• Rozłożyć farsz na cieście na bardzo cienką, czystą warstwę. W przeciwnym razie mięso może po prostu upiec się i przypalić, co zepsuje ciasto.
• W rezultacie danie powinno być ostre i pikantne. Możesz osiągnąć ten smak za pomocą różnego rodzaju orientalnych przypraw, które są tradycyjnie stosowane w kuchni ormiańskiej: do ciast z pewnością będziesz potrzebować kolendry, tymianku i purpurowej bazylii. Warto zauważyć, że recepta ormiańskiego Lamajo wymaga użycia dużej ilości pikantnych ziół.
• Aby sprawić, by smak potrawy był bardziej delikatny, podaje się ją w opalenizny - kwaśno-mlecznym ormiańskim napoju przypominającym jogurt. Jest wykonany z mleka, drożdży i słonawej wody.

Wymagane produkty

Co jest potrzebne do zrobienia klasycznego ormiańskiego pieczywa? Ze zdjęciem Lamadzho, przepis będzie bardziej pouczający, ale zgodzisz się, że nie wystarczy bez listy produktów. Będziesz więc potrzebować:

• 200 ml kefiru;
• 100 ml wody;
• 500 gram mąki pszennej;
• tyle miąższu jagnięciny lub wieprzowiny;
• 2 duże cebule;
• kilka ząbków czosnku;
• łyżka pomidorowej pasty;
• świeży sok z cytryny;
• sól i pieprz;
• pęczek bazylii, kolendry i tymianku.

Uzbrojeni we wszystkie niezbędne składniki i zalecenia, możesz przystąpić do bezpośredniego przygotowania ormiańskiego Lamażu zgodnie z recepturą.

Gotowanie

Przede wszystkim przesiej mąkę, biorąc dostatecznie dużą pojemność. Zrób małe zagłębienie w powstałym wzgórzu i wlej wodę, kefir i wrzuć szczyptę soli. Zacznij stopniowo mieszać mąkę od środka do krawędzi. Po tym, jak ciasto przestanie się kleić, możesz pracować z nim rękami. W rezultacie masa powinna być dość gęsta, przypominająca ciasto na pierogi. Po zakończeniu ugniatania owiń kostkę w torebce i wyślij ją do lodówki.

Drugi etap

Teraz możesz przystąpić do przygotowania wypełnienia do przyszłego lamajo. Zmiel mięso za pomocą maszynki do mięsa. Im bardziej soczyste, tym smaczniejsze będą ciasta. Dlatego pożądane jest, aby mięso kilkakrotnie przechodziło przez maszynę do mięsa. Obierz warzywa i posiekaj zielenie, pozbywając się grubych nóg. Zmiksuj to wszystko za pomocą miksera do stanu tłuczonych ziemniaków. Wymieszaną masę wymieszaj z mięsem mielonym, dodaj łyżkę pomidorowej pasty, szczyptę soli i pieprzu do smaku. W razie potrzeby wymieszaj masę i dodaj trochę wody.

Po schłodzeniu ciasto można wyjąć z lodówki. Podziel masę na 7-8 równych części i uformuj z nich kulki. Następnie posyp każdą porcję mąki, spłaszcz ją i rozwałkuj. Grubość powstałych ciast powinna przypominać chleb pita - ciasto w tym samym czasie lekko przeświecające.

Pieczenie ormiańskich ciast

Przede wszystkim podgrzej piekarnik do 220 stopni. Smarujemy blachę do pieczenia z warzywami lub masłem, rozprowadzamy przygotowane lamajo. Same ciasta mogą mieć dowolny kształt - niektórzy rzemieślnicy tworzą dziwne łodzie z ciasta, inni kucharze wolą proste koła. Forma Lamajo może pozostać według twojego uznania, chociaż w ojczyźnie naczynia pieczone są tylko okrągłe ciasta. Po rozłożeniu ciasta na blachy do pieczenia, nałóż przygotowane nadzienie cienką warstwą bez naruszania boków. Gotowanie w piekarniku trwa około 10 minut. Kiedy ciastka będą gotowe, ich krawędzie staną się różowe. W ten sposób proces tworzenia lamajo armeńskiego można uznać za kompletny!

Podawanie posiłków

Po przeczytaniu receptury ormiańskiego lamajo (ze zdjęciami i opisem procesu) poznasz wszystkie tajniki gotowania tego niezwykłego dania. Teraz jest tylko jedno pytanie: "Jak piękne jest zrobienie płaskiego chleba?" I w tym przypadku kuchnia ormiańska ma kilka prostych zaleceń.

• Lamagio należy podawać natychmiast po ugotowaniu, nadal gorące.
• Zanim postawisz naczynie na stole, posyp je świeżym sokiem z cytryny - wystarczy kilka kropel.
• Flapjacks nie są wykonane do podawania w porcjach każdemu gościowi - jedna tabliczka z lamajo powinna być umieszczona na stole. Aby danie nie uległo pogorszeniu, należy je złożyć w pewnej kolejności: dolny placek należy upchnąć, a następny - przeciwnie, i tak dalej w kolejności. Konieczne jest zabranie Lamajo z talerza w stanie zamkniętym, czyli dwóch płaskich ciastek na raz.

Niższy przepis na ostatni

Jak już wspomniano, możliwe jest złagodzenie ostrości ciast mięsnych za pomocą opalenizny, którą lamajo pije do picia. Ponieważ jednak nie można znaleźć tego napoju w naszym regionie, można zamiast niego podawać zwykły niesłodzony jogurt. Innym wyjściem z sytuacji będzie ręczne gotowanie Armenian Tan. Aby to zrobić, będziesz potrzebował pełnotłustego mleka i specjalnych bakterii fermentacyjnych. Podgrzej trochę gotowane mleko i dodaj do niego odpowiednią ilość bakterii. Po rozpoczęciu fermentacji należy wlać do niej niewielką ilość słonej wody i zamieszać. Będziesz miał tradycyjny taniec ormiański, który można bezpiecznie podawać z gorącymi mięsnymi ciastami!