Nauka gotowania: prawidłowy przepis na ciasto kruche

Nasze babcie i wiele mam doskonale opanowały sztukę kulinarną. Dotyczyło to zwłaszcza potraw deserowych i słodkich wypieków. Rzadkie fabryczne ciasta, bułki i ciasta były smaczniejsze niż te pieczone w domowych kuchniach przez siwowłosych mistrzów. I zapach był taki, że ślinienie sąsiadów z równoległych ulic.

Testuj odmiany

Skład składników i sposób przygotowania ciasta można podzielić na drożdże, świeże, dmuchane. W świeżym są takie "podgatunki", piasek i herbatniki. Gotowanie ciasto kruche znacznie łatwiejsze niż inne gatunki. Jednakże, aby uczynić go jakością i nie zawieść w gotowym produkcie, cukiernik musi znać kilka zasad. Po pierwsze, istnieje tak zwany podstawowy lub klasyczny przepis. Po drugie, ciasto jajeczne dzieli się na osobną grupę. Po trzecie, ciasto na kwaśną śmietanę. Rozważmy bardziej szczegółowo każdy przepis na kruche ciasto.

Nr 1, standard

Do wykonania partii potrzebujemy: mąki pszennej najwyższej jakości - 2 kubki (400 gr.). Przesiać mąkę z góry. Tutu masło lub margaryny do pieczenia - również 200 gr. Masło jest zawsze lepsze: jest grubsze, co oznacza, że ​​wypiek będzie smaczniejszy i bardziej kruchy, chrupiący, ale niezbyt twardy. Cukier w naszym przepisie na kruche ciasto jest ustalany w zależności od celów pieczenia. Obowiązkowe minimum - łyżka stołowa. Ogólnie rzecz biorąc, można zmieniać od jednego kubka do dwóch trzecich. Lub półtora - za słodkie zęby. Jako "materiał" do mocowania używa się wody, koniecznie zimnej, w ilości 4-6 łyżek stołowych. I upewnij się, że masz trochę soli.

No. 2, jajko

Ale przepis ciasto kruche, które wykorzystuje jądra. Składa się z 3 filiżanek mąki, 300 gr. masło / margaryna, cukier - 1 szklanka lub trochę mniej / więcej, 2 duże jajka, trochę soli, szczypta napoju gazowanego. Aby przerwać smak i zapach sody, do ciasta włożona jest wanilina. Wszystko jest dokładnie wymieszane, ciasto powinno być dość ciasne, ale bez nadmiaru. W przeciwnym razie pieczenie będzie zbyt trudne.

Nr 3, kwaśna śmietana

Sand Przepis test kremowy zaleca, aby to zrobić: dodać masło (wystarczy około 200 gramów) na mąkę (3 filiżanki), półtorej filiżanki tłuszczu z kwaśnej śmietany, pół łyżki sody deserowej i 3 łyżki cukru, i dokładnie zagnieść. Jak widać, różnice składników są niewielkie. Umożliwia to jednak połączenie struktury ciasta i uzyskanie dokładnie tego, które jest bardziej odpowiednie dla danego wypieku. Dlatego niektóre przepisy na ciastka kruche są bardziej odpowiednie do ciast, inne do ciastek i herbatników, a jeszcze inne do ciast.

Smaczne ciasteczka

Aby nie być bezpodstawnym, zróbmy następujące kruche ciasteczka: "Jagodowe figury". Obliczenia produktów są następujące (samemu wybierz liczbę porcji): na każde 2 szklanki mąki, pół szklanki kwaśnej śmietany, szklankę cukru lub proszku (proszek jest lepszy, dzięki temu ciasteczka będą kruche), 100-130 gramów masła (margaryny). Nawiasem mówiąc, olej nie jest tego wart, sprawia też, że pieczenie jest miękkie i kruche. Następnie pół łyżki sody z herbaty, aby ciasto powstało, i torebkę lub dwie wanilii. Wszystkie składniki są wymieszane, starannie zagnieść ciasto, wrzucić do miski, przykryć i umieścić w chłodnym miejscu, aby ostygł i zaparzył. Następnie odcina się kulkę na kawałku, rozwałkowujemy cienkie warstwy (nie grubsze niż pół centymetra!). Można użyć małych kształtów, krawędzi szkła lub czegoś innego, aby wyciąć małe geometryczne kształty. Kęsy rozdrabniają widelec. Ostrożnie przykryj blachę do pieczenia papierem, olejem (olejem roślinnym), włóż na nią ciasteczka. W środku każdego ciasteczka można umieścić rodzynek lub jagodę z dżemem. Top rozmazuje się jajkiem i piec w piekarniku do miękkości.