Żyj i ucz się, lub jak zrobić bezy

Domowe pieczenie, czy to ciastka, czy ciastka, to trudna sprawa i wymaga szczególnej zręczności od gospodyni. Jeśli chodzi o bezy, to kucharze z większym doświadczeniem czasami wzruszają ramionami i wzruszają ramionami. To ciasto jest bardzo szybkie, nie spieszy się, aby dostać to, co szefowie kuchni chcą zobaczyć na swoim stole.

Dla twojej informacji

Zanim porozmawiamy o tym, jak zrobić bezy, pamiętajmy, skąd wziął się ten kapryśny tort. Jest ona związana z francuskim słowem "bize", co oznacza "pocałunek" i nie bez powodu. Lekki, zwiewny, słodki, zaskakująco delikatny i przyjemny (oczywiście, jeśli odpowiednio ugotowany!) Delikatność jest całkiem słuszna w porównaniu z pocałunkiem. A więc Francuzi dużo wiedzą na temat tej lekcji. Dlatego, gdy lokalni cukiernicy twierdzą, że ich kraj wymyślił cudowne ciasto, bardzo łatwo jest w to uwierzyć. Jednak Szwajcarzy mogą dzielić się tajemnicami, jak robić bezy. Drugie imię słodyczy to "beza", a nazwa pochodzi od niemieckiego miasta Meyrengem. W nim mieszkał cukiernik Gasparini, pochodzący ze Szwajcarii. Zgodnie z historią, to on wymyślił przepis na "biznes".

Wstępne szczegóły

A teraz - jak robić bezy. Wydaje się, że każdy wie, że: bierzemy białka, ubijamy, dodajemy cukier lub proszek i pieczemy. Jednak wszystko nie jest takie proste. Dlatego na początku o małych sztuczkach - klucz do udanego wypieku.

• Naczynia. Co to jest biczowanie? Niewiele osób wie, ale aluminiowe rondle nadają wiewiórkom matowy, szarawy odcień, i staną się jak śnieg Marcha. Nieprzyjemne prawo Kontenery emaliowane również nie są bardzo wygodne. Wiewiórki są mocno i intensywnie ubijane. A jeśli pojemnik nie jest nowy, fragmenty szkliwa mogą od niego oderwać. Jednak nowe potrawy z tego nie są ubezpieczone. Więc co i jak robić bezy? Oczywiście w garnku z miedzi, szkła lub porcelany. Co więcej, porcelana nadaje białkom wyjątkową biel. Naczynia powinny być idealnie czyste i suche. Ściany i dno należy ostrożnie przetrzeć świeżą cytryną. Sekret polega na tym, że w kwaśnym środowisku lepiej ubić białka.
• Główny składnik. Domowy preparat bezowy jest również związany z takimi niuansami: nie może być nieczystości żółtka w białkach. I aby oddzielić jedno od drugiego, jajko po obu stronach musi tylko przebić igłą, tylko grubą. Żółtko pozostanie w skorupie, a białko wycieknie, ponieważ jest mniej gęsty.
• Jajka pasują tylko do kurczaków, najlepiej świeże i zawsze schłodzone. Spośród nich wypiekanie beza będzie bardziej skuteczne. A miska, w której będą ubijane, a także końcówki do whisk lub miksera, również muszą być zimne.
• Pobij, zaczynając od niskich obrotów, a potem coraz bardziej intensywnie. Natychmiast wrzuć białka do szczypty soli i kwasu cytrynowego - ułatwi to proces bicia, a beza doda blasku. Akt z mikserem lub trzepaczką powinien być w jednym kierunku, który nie zmienia się aż do wyniku końcowego. Pracuj nie tylko na powierzchni, ale także na dole.
• Zamiast cukru puder cukrowy jest idealnym rozwiązaniem.

Gotowanie receptury

Ostrożnie, jeden po drugim, uwalniamy 4-5 białek do pojemnika i bijemy je, aż ich masa wzrośnie dwukrotnie. Następnie stopniowo wprowadza się cukier puder, około 1400 gramów. Możesz wlać łyżkę soku z cytryny, wtedy białka będą gęstsze. Tylko wszystko musi być zrobione ostrożnie, w przeciwnym razie masa może się załatwić. Beza będzie gotowa, jeśli masa nie zacznie spływać z korony.

Pieczenie

Teraz przygotuj piekarnik. Papier do pieczenia z blaszką może być piekarnią, ale można go również wykorzystać do drukowania. Pamiętaj, aby go natłuścić, aby ciasto się nie kleiło. Następnie białka układa się ostrożnie łyżką. Jako opcję, najpierw wypełnione torba na ciasto, a następnie masa jest wyciskana na blasze do pieczenia w równych, równych porcjach. Rozmiar - według uznania gospodyni lub w zależności od piekarnika. Piekarnik włącza się na 120-140 stopni, ciasta pieczone są przez 30 minut, lepiej nie otwierać drzwi, nie trzaskać, w przeciwnym razie produkt odpadnie i straci powietrze. Następnie pozostawić na kolejne 15 minut w wyłączonej szafce, aby beza była zimna. Udekoruj gotowy posiłek dżemem, syropem, czekoladą i ciesz się powstającym dziełem sztuki kulinarnej.