Długie ciasteczka: co to jest i jak je ugotować

Ciasteczka to małe produkty cukiernicze. Uzyskuje się go poprzez pieczenie wstępnie ugotowanego ciasta. Zgodnie z zatwierdzoną klasyfikacją, w zależności od składu mieszaniny początkowej i technologii wytwarzania, herbatniki mogą być bogate lub długie. Gatunki te różnią się znacznie między sobą przede wszystkim pod względem cech organoleptycznych. Weźmy na przykład przedłużone ciasteczka. Co to jest i jak przygotować produkt o tak niezwykłej nazwie? Istnieje wiele interesujących punktów, które warto omówić bardziej szczegółowo.

Szczegółowy opis

Wśród słodyczy, z którymi są wypełnione lady sklepów spożywczych, wyjątkowe miejsce zajmują ciasteczka o długotrwałym działaniu. Co to jest i dlaczego ten produkt, zdaniem ekspertów, zasługuje na szczególną uwagę? Teraz wszystko jest w porządku. Najpierw musisz pamiętać, skąd wzięła się nazwa tego słodyczy. Okazuje się, że jest to bezpośrednio związane z technologią jej przygotowania. Ciasto, które jest mieszaniną początkowych składników, piecze się w określonej temperaturze. Dlatego logiczne jest, że produkt uzyskany w wyniku takiej obróbki cieplnej nazywany jest "ciasteczkiem".

Korzystając z wielu przepisów, wielu gotuje się samemu w domu. Co to za plik cookie? Jak wiadomo, głównymi składnikami ciasta dla tego typu produktu oprócz mąki są masło i cukier. Ich liczba znacząco wpływa na spójność przyszłego półproduktu. Tutaj zawartość cukru i masła jest mniejsza niż w cieście na cukier lub masło. Po ugniataniu masa staje się dość elastyczna i szybko przybiera swój pierwotny kształt. Przetwarzanie testu odbywa się w kilku etapach i jest opóźnione przez dłuższy czas. Ta okoliczność nadała nazwę odrębnemu rodzajowi pieczenia.

Niezaprzeczalna korzyść

Mąka cukiernicza - to pierwsza słodycz, o której dziecko się dowiaduje. Dla wielu miłość takiego produktu pozostaje przez wiele lat. Ale z biegiem czasu człowiek zaczyna zdawać sobie sprawę, że nie wszystkie rodzaje ciasteczek w równym stopniu wpływają na organizm. To sprawia, że ​​on dokonuje wyboru. Jednak, jak pokazuje praktyka, czasami okazuje się, że nie jest to poprawne. Możesz spróbować dowiedzieć się, na przykład, co to są "przedłużone ciasteczka". Ten produkt, jak każdy inny, ma swoje pozytywne i negatywne strony. Najpierw powinieneś mówić o jego korzyściach. Jest to po pierwsze skład chemiczny ciasteczek. Zawiera wiele przydatnych witamin: A, E, B1, B2, PP i beta-karoten. Ponadto produkt jest bogaty w minerały. Zawiera dużo wapnia, żelaza, magnezu, potasu, fosforu i sodu. Po drugie, wartość energetyczna przedłużającego się wypieku wynosi 397 kilokalorii. Jest to mniej niż u innych gatunków (cukier i masło). Po trzecie, takie pliki cookie mają dłuższy okres trwałości. Można go bezpiecznie zabrać na drogę lub zatrzymać w domu, jak mówią, w rezerwie. Warto jednak pamiętać, że jest to konfekcja mąki, która wciąż zawiera cukier. Nadmierne stosowanie takiego produktu zagraża osobie z problemami trawiennymi i może wpływać na stan szkliwa zębów. Chociaż w tym przypadku ryzyko jest wyraźnie minimalne.

Skład na receptę

Jeśli chcesz, możesz samodzielnie przygotować smaczne i pachnące, długotrwałe ciasteczka. Jego receptura jest niezwykle prosta. Najważniejszym etapem jest przygotowanie ciasta. Być może z nim będzie musiał majstrować.

Do pracy potrzebne są następujące składniki: 1 jajko, szczypta soli, 2,5 filiżanki wysokogatunkowej mąki, 1 łyżka stołowa oleju roślinnego i octu stołowego, 100 ml wody i trochę skrobia kukurydziana.

Po skompletowaniu wszystkich komponentów możesz rozpocząć:

1. Mąkę mąkę ułożyć na stole w suwaku i zrobić małe zagłębienie w środku.
2. W tym lejku rozbij jajko, a następnie wlej olej, część wody i ocet.
3. Ugniataj ciasto dobrze. Pozostała woda do dodania części.
4. Gotowy półprodukt umieścić w plastikowej torbie i wysłać w chłodne miejsce na około 50-60 minut.
5. "Odpoczął" masowo zwinięty w formie kiełbasy, ciągnąc go na długość.
6. Gotowy cylinder dzieli się nożem na kilka części.
7. Roluj każdy element w cienką warstwę, aż stanie się prawie przezroczysta. Aby zwiększyć elastyczność masy podczas pracy, należy ją lekko posypać skrobią.

Teraz z gotowego ciasta można upiec produkt, nadając mu pożądany kształt.

Tajemnice technologiczne

W warunkach przemysłowych wszystko dzieje się inaczej. Technologia produkcji długich ciasteczek składa się z kilku etapów:

1. Wybór surowców. Do pracy wykorzystywane są następujące produkty: mąka, cukier granulowany (lub melasy), margaryna, skrobia, mleko, napoje gazowane i melanż.
2. Przygotowanie emulsji. Wszystkie składniki z wyjątkiem skrobi i mąki są wysyłane do specjalnego miksera. Należy przestrzegać określonej kolejności ładowania. Najpierw podaje się mleko i sodę, a następnie dodaje się cukier i całość miesza się przez około 7-10 minut. Następnie nakłada się stopiony tłuszcz i produkty jajeczne.
3. Gotowanie ciasta. Będzie wymagać dwóch składników: emulsji i mąki. Proces odbywa się w specjalnej maszynie do wyrabiania ciasta. Najpierw wlewa się do niej emulsję do rurociągów. Następnie mąka stopniowo wylewa. Proces mieszania trwa od 25 do 40 minut. Masa powinna być dość elastyczna i sprężysta.
4. Toczenia. Na tym etapie ciasto jest zwijane w taśmę o grubości około 4 milimetrów.
5. Formowanie. W tym celu zapewniono specjalny mechanizm, który składa się z bębna i wirnika. Proces jest ciągły. Na bębnie na przenośniku odbiera taśmę testową. Jest on wciskany przez wirnik, uzyskując pożądany kształt.
6. Blachy do pieczenia wytwarzane w palenisku pieca tunelowego gazu przez 6-7 minut. W takim przypadku produkt przechodzi przez trzy strefy temperatury. Najpierw masa jest pieczona w temperaturze 160-180 stopni. Następnie temperatura wzrasta. W drugiej strefie osiąga 250-300 stopni. W ostatnim etapie temperatura ponownie spada. Tutaj utrzymuje się w zakresie od 150 do 200 stopni.
7. Chłodzenie Ten etap jest konieczny, aby zapewnić, że gotowe produkty mają pożądaną wytrzymałość i utrzymują pożądaną gęstość.
8. Dodatkowe wykończenie.
9. Opakowanie .

Następnie paczki z gotowym produktem przybywają na ekspedycję przedsiębiorstwa, a stamtąd są już dostarczane do punktów sprzedaży detalicznej.