Maasdam - ser do różnych potraw

Maasdam jest tradycyjnie półstały Holenderski ser z mleka krowiego. Jego najbardziej charakterystyczną cechą są "oczy" (dziury), które składają się na większość sera. Maasdam (ser) powstał na początku lat dziewięćdziesiątych jako alternatywa dla droższego szwajcarskiego Emmental. Ten produkt ma wysoką zawartość tłuszczu - co najmniej 45%. Chociaż jest podobny do Emmental, zawartość wilgoci Maasdam jest znacznie wyższa, co czyni ją elastyczną. Do chwili obecnej przypada na niego prawie 15% wyprodukowanego holenderskiego sera.

Co sprawia, że ​​Maasdam różni się od podobnych produktów?

Maasdam (ser) dojrzewa szybciej niż inne holenderskie podobne produkty i staje się gotowy do spożycia w ciągu czterech do 12 tygodni. Skorupa sera ma gładką, woskowaną żółtą lub naturalnie polerowaną skórkę, podobną do powłoki Gouda. Wewnątrz znajduje się gęsta masa bladożółtego koloru z dużymi "oczami". Ma kremową konsystencję i słodki, maślany, orzechowy smak z owocowym tłem. Przy niewielkiej ekspozycji ser ten jest pyszny w kanapce lub jako przekąska. Ponadto Maasdam może nasycić kubki smakowe każdego smakosza poprzez stapianie go na patelni, w zupie lub fondue.

Co jeść Maasdam?

Produkt ten dobrze komponuje się z wytrawnymi białymi winami, w tym znanymi markami, a także jasnym ale. Jego bogaty i kremowy smak oraz gładka, elastyczna konsystencja są spowodowane tym, że zawiera o 25% mniej soli niż inne holenderskie sery.

Odkąd Maasdam został wymyślony przez Holendrów przez przekroczenie właściwości Gouda i Emmental, jest podobny do obu tych serów.

Jego receptura pozostała niezmieniona w ciągu ostatnich kilku lat, ponieważ zapewnił niezbędną konsystencję i zawartość wilgoci niezbędną do utworzenia "oczu", z których znany jest ser Maasdam. Producentem tego produktu jest Holandia, ale jego receptura nie jest w ogóle utrzymywana w tajemnicy. Z wielką ochotą możesz ugotować go w domu. Rezultatem jest słodki, pachnący produkt, nie gorszy od sklepu.

Domowy ser Maasdam - kompozycja i przepis

Składniki:

50 litrów surowego mleka;

3/4 ch. L. kultura drożdżowa Cult02 lub CHR Hansen Flora Danica;

3/4 ch. L. kultura drożdżowa Cult11 lub CHR Hansen LH-B02 thermophillic;

1/2 godziny schronisk kultura drożdżowa Cult10 lub CHR Hansen PS1;

15 ml enzymu cielęcej podpuszczki.

Gotowanie domowych serów

1. Podgrzej mleko do temperatury 31 stopni. Celsjusza.

2. Dodaj pierwszy starter i pozostaw do dojrzewania przez 30 minut.

3. Dodaj wszystkie pozostałe kultury i mieszaj przez 2-3 minuty.

4. Pozostawić mieszaninę do zaparzenia przez 40 minut.

5. Wytnij otwory o średnicy 7 mm w zagęszczonej mieszance.

6. Mieszaj przez 20 minut.

7. Usuń 25% utworzonej surowicy i zastąp ją taką samą ilością wody o temperaturze 31 stopni.

8. Rozgrzej mieszaninę do temperatura 38 stopnie przez 30 minut podczas mieszania.

9. Odstawić na 40 minut.

10. Przykryć pojemnik mieszanką ściereczką i trzymać pod prasą ważącą 20 kg przez 30 minut.

11. Następnie przytrzymaj przez 1 godzinę pod prasą 30 kg.

12. Otwórz ser, wypoziomuj powierzchnię i połóż kolejne 30 godzin pod prasą 30 kg.

13. Wyjmij prasę i pozostaw do zaparzenia przez 24 godziny.

14. Wstępne dojrzewanie następuje w temperaturze 14 stopni przez 1 tydzień.

15. Na koniec ser dojrzewa w temperaturze 20 ° C przez 3 tygodnie.

16. Maasdam jest w wieku od 1 do 5 miesięcy w 10-12 stopniach.

Jak już wspomniano, Maasdam (ser) może być stosowany jako samorozwieracz lub kanapki lub do przygotowania różnych potraw. Najsłynniejszym daniem z sera jest fondue, a Maasdam doskonale nadaje się do gotowania.

Przepis na fondue i sposób gotowania

Składniki:

• 300 ml suchego białego wina;
• 15 gramów (lub dwóch łyżek stołowych) mąki kukurydzianej;
• 400 gramów sera Maasdam, tarty;
• świeżo zmielony pieprz do smaku.

Przygotowanie tej gorącej przekąski jest następujące. Wlej wino do garnka na fondue (lub patelnię z grubym dnem) i doprowadzaj do wrzenia. Tymczasem w małej misce wymieszaj mąka kukurydziana z 75 ml zimnej wody do uzyskania gładkiej pasty. Zmniejsz temperaturę pod patelnią fondue i dodaj starty ser oraz mieszaninę wody i mąki kukurydzianej. Ciągle mieszaj, aż ser się rozpuści i zacznie pękać. Ulepsz czarny pieprz i gotować na wolnym ogniu przez dwie do trzech minut, aż będzie gęsta i kremowa.

Umieść rondel nad palnikiem na stole i zanurz go w swoim fondue ulubionymi potrawami z długim widelcem. Z reguły stosuje się do tego wędliny, kawałki opiekanego chleba i pokrojone surowe warzywa. W każdym razie sam możesz wybrać produkty połączone z gorącym serem.

Co jeszcze możesz ugotować?

Oprócz potraw na ciepło, Maasdam (ser) doskonale nadaje się do robienia oryginalnych kanapek. Jedna z najbardziej udanych receptur jest następująca:

• 1 bochenek białego lub szarego chleba;
• 1/3 kg plasterkowego sera Maasdam;
• 1/2 kg wędzonego indyka;
• 2 papryka ;
• 2 małe pomidory;
• 6 liści sałaty;
• musztarda do smaku.

Gotowanie:

1. Pokrój chleb na grube plastry i posmaruj musztardą.

2. Połóż w plasterkach indyka, warzyw i sera Maasdam (najlepiej "President"), a następnie przykryj kanapkę innym kawałkiem chleba.

3. Podawać kanapki z zieloną sałatą lub zupą.

Ponadto produkt ten będzie doskonale łączony z innymi składnikami przy przygotowywaniu sałatek, omletów i lasagne. Ponieważ cena sera Maasdam jest dość przystępna (można kupić ten produkt od 250-300 rubli za kg), coraz więcej przepisów kulinarnych z jego użyciem pojawia się każdego dnia.