"Madeleine" (ciasteczka): klasyczny przepis

Wszystkie dziewczyny - słodycze. Nawet sportowcy i miłośnicy różnych diet nie są niechętni, aby przynajmniej czasami delektować się pysznym deserem. Ale jeśli łamiemy zasady, to tylko ze względu na coś naprawdę wyjątkowego. I "Madeleine" zasługuje na to - ciasteczka, które są legendarne.

Delikatne i pachnące biszkopty w kształcie muszelek są niezwykle popularne. Mają wielu fanów wśród dzieci i dorosłych. W końcu smak herbatników pochodzi z dzieciństwa. On tak bardzo przypomina domowe ciasta ukochana babcia.

Trochę historii

Mówią, że w XVIII wieku w jednym z najbogatszych domów szef kuchni jakoś zachorował. I wszyscy by to zrobili, ale przygotowali tylko duże przyjęcie. Wszyscy podjęli działalność, w tym właściciele domu. Jest to możliwe, ponieważ królowa sama obiecała przyjść na święto. A jeśli wszystko było mniej więcej w porządku przy głównych daniach, to deser stał się prawdziwą katastrofą. Zapiekane ciasto paliło się w piecu i nie było czasu na gotowanie czegoś nowego. Pozycja została uratowana przez młodą zwinną pokojówkę Madeleine. Zaproponowała przepis na ciastko swojej prababci. Ponieważ było za późno, aby cokolwiek zmienić, nie kłócili się z nią i polegali na szczęściu. Goście byli tak zachwyceni delikatną delikatnością, że nazywali go "Madeleine" na cześć tej dziewczyny. Prawda czy nie, nikt nie powie. Historia jest piękna, prawdopodobnie, jak sama Madeleine, to ciastko jest naprawdę niesamowite. By the way, to był ulubiony przez pisarza Alexandra Dumas. Tak bardzo, że zawarł przepis kulinarny w swojej książce "Culinary Dictionary". Ale był prawdziwym smakoszem i wiedział dużo o deserach. W tamtych czasach ciasteczka stały się modne i były serwowane we wszystkich przyzwoitych domach.

To, co jest prawdziwe, a co jest fikcją, nie jest dla nas osądzaniem. Ale ciastko "Madeleine" jest uważane za symbol Francji, której klasyczny przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie przez dwa i pół wieku. W 2006 r. Reprezentowała swój kraj w Dzień Europy w ramach inicjatywy austriackiej prezydencji w Unii Europejskiej.

Wszystko jest niesamowite

Czy zdecydowałeś się na ciasteczka Madeleine? Jego receptura jest tak prosta, że ​​nawet początkujący mogą. Nie wymaga specjalnych składników i jest przygotowany z tego, co jest zawsze pod ręką: jajek, cukru i mąki.

Aby sprawić, by smak ciasteczka był delikatniejszy, należy użyć cukru w ​​proszku zamiast cukru. Do różnych smaków można dodać wanilię, rum lub jakiś trunek. Ciasteczka są dobre z cytryną lub pomarańczową skórką iz esencją karmelową. Jak widać, zawsze jest możliwość zrobienia wyjątkowych ciasteczek "Madeleine", których zdjęcie będzie potwierdzeniem Waszych kulinarnych talentów. A co najważniejsze, każda opcja okazuje się niesamowicie smaczna!

Najważniejsze - forma

Zgodnie z przepisami, foremki do ciastek powinny mieć postać muszli. Możesz wybrać inne, ale w nich specjalny urok. Lepiej jest używać silikonu, ponieważ ciasteczka są bardzo delikatne, trudno je wydobyć z metalowych form bez ich uszkadzania.

Nawiasem mówiąc, pierwotnie wynaleziono kształt muszli w postaci muszli. Tylko cukiernicy używali prawdziwych muszelek.

Kilka słów o temperaturze pieczenia. Aby pliki cookie odpowiednio brązowały się, musisz wybrać tryb z niższym grzaniem. Przestrzegać zalecanej temperatury. W razie przegrzania mogą pęknąć pliki cookie.

Puszek silikonowych nie zaleca się naoliwić przed pieczeniem, w przeciwnym razie ciemnieją. Lepiej jest używać produktów sprawdzonych producentów, gwarantuje to bezpieczeństwo i jakość.

Cóż, z tą teorią na razie. Przejdźmy do części praktycznej.

Ulubieni klasyści wszystkich

Aby ugotować "Madeleine" (ciasteczka) w domu, potrzebujemy:

- jaja - 2 sztuki;

- mąka pszenna - 0,5 filiżanki;

- masło - 100 g;

- cukier (lub cukier puder) - 75 g (jedna trzecia szkła);

- sól do smaku;

- wanilin.

Życzliwość może korzystać z innych smaków. Lub porzucić je. Zanim zaczniesz robić ciasteczka "Madeleine", przepis wymaga pokonania jaja sproszkowanym cukrem w białej pianie, dodania soli. Następnie przesiej mąkę i małymi porcjami wejdź do masy jajowej, kontynuując bicie. Następnie dodać masło, wstępnie go rozpuścić w łaźni wodnej. Rezultatem powinno być jednorodne ciasto (o konsystencji śmietany). Wlać do foremek, napełniając każdą 2/3 i włożyć dobrze rozgrzany piekarnik na 15-20 minut. Temperatura pieczenia 180-200 stopni. Użyj niższego trybu pieczenia. Wyjmij z piekarnika i ostudź na stojaku z drutu. Gorące ciasteczka są bardzo miękkie, a gdy są chłodne, twardnieją, stają się kruche i rozpływają się w ustach.

Jeśli już wielokrotnie robiłeś ciasteczka Madeleine, możesz nieco zmienić klasyczną recepturę. Niektóre gospodynie domowe, chcąc zrobić smak, gotowe ciasteczka są pokryte lukrem. To nie tylko go zdobi, ale także poprawia smak.

Inteligentna Madeleine

Aby glazura potrzebowała:

- cukier puder - 2 szklanki;

- sok z cytryny - 2 łyżeczki;

- wrzącą wodę.

Cukier puder miesza się z wrzącą wodą i sokiem z cytryny do średniej gęstości i smaruje schłodzonymi ciasteczkami.

Czasami zamiast takiego glazury można użyć czekolady, ciemnej lub białej do smaku.

Piec Madeleine i nadziewane. Dodaj rodzynki, dżem wiśniowy, mak i ciemną czekoladę.

Kilka sekretów udanego wypieku

1. Nie trzeba dodawać mąki więcej, niż wymaga przepis.
2. Aby poprawić smak ciasteczek, zawsze używaj wanilii.
3. Jeśli wlejesz do ciasta 2-3 łyżki mleka, ciasteczka będą niezwykle miękkie.

"Madeleine" z miodem

Oferujemy wasze ciasteczka "Madeleine", których klasyczna receptura zmieniła się nieco z biegiem lat. Miód, mleko i proszek migdałowy sprawiają, że smak jest niesamowity.

Do tego potrzebujemy:

- masło - 150 g;

- jaja - 3 sztuki;

- żółtko jaja - 1 szt .;

- cukier - 125 g;

- miód - 1 łyżka. l;

- cukier trzcinowy - 15 g;

- 1 skórkę z cytryny;

- mąka - 150 g;

- proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki;

- proszek migdałowy - 45 g.

Dojście do ciasta.

1. Rozpuść masło na patelni, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez kilka minut. Z tego jego kolor będzie złoty od orzechów.
2. Jajka, żółtko, cukier wymieszać i ubić mikserem. Gotowy ciężar zwiększa się pięć razy. Kontynuując bicie, wprowadzamy miód, cukier trzcinowy i skórkę z cytryny.
3. Przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia i proszek migdałowy.
4. Dodaj masę do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką do góry.
5. Usuń piankę z masła i wlej ją do ciasta cienkim strumieniem. Wymieszaj. Masa jest średniej gęstości, jak w przypadku naleśników.
6. Wsyp ciasto do foremek, napełniając je do trzech czwartych i wyślij do dobrze rozgrzanego piekarnika.
7. Najpierw pieczemy w temperaturze 210 stopni przez 5-7 minut. Następnie zmniejszamy ją nieco do 180 stopni i pozostawiamy w piekarniku na kolejne 10 minut.
8. Umieść gotowe "Madeleine" słodycze (ciasteczka) na naczyniu, które jest jeszcze ciepłe, w przeciwnym razie trudno je usunąć z formy.

Czekolada "Madeleine"

Przez wiele lat przepis na ciasteczka biszkoptowe w formie przegrzebki Masz niesamowitą różnorodność. Potwierdza to swoją popularność nie tylko we Francji, ale na całym świecie. Jest interesujące ciasteczka czekoladowe "Madeleine", przepis ze zdjęciem nie będzie trudny. Dla już znanych składników musisz dodać trochę kakao. Uwierz mi, Mulatto-madelena z przyjemną nutą czekolady jest czymś. A dla pikanterii wciąż możesz dodać skórkę makową i pomarańczową.

Dobrze jest rozpocząć nowy dzień z takimi ciasteczkami na poranną kawę espresso lub spędzić weekend z rodziną. Czas na jego przygotowanie wymaga bardzo niewiele. Możesz przygotować wieczorem, wyłożyć ciasto do lodówki i rano wypić świeże herbatniki.