Margaryna: kompozycja, korzystne właściwości, przeciwwskazania. Dowiedz się, co sprawia, że ​​margaryna

Kulinarny tłuszcz lub, mówiąc prościej, margaryna stała się nieodłączną częścią współczesnej kuchni. Jego zasięg jest ogromny. W sklepach możesz znaleźć ten produkt o dowolnej jakości, składzie, kolorze i marce. Jest obecny w gotowych posiłkach, a także w pieczeniu. Ale niewiele osób wie, że ten produkt jest w użyciu stosunkowo niedawno. Margaryna zawdzięcza swój wygląd Hippolyte Inter-Mourier, francuskiemu chemikowi, który wynalazł niesamowite nabiał. Powstał jako niedrogi i wysokiej jakości analog masła.

Kuchnia i stół

Są to dwa rodzaje margaryny, których skład podajemy poniżej. Preferując tę ​​lub inną opcję, należy samemu zdecydować, z czym dokładnie zamierzasz korzystać. Przecież wygląd kuchni jest dodawany do gorących pierwszych i drugich dań, używanych do pieczenia warzyw i produktów mięsnych. Stół margaryny do smaku przypomina masło, dlatego jest idealny do ciasta i przekąsek. Gospodynie wolą tłuszcz, a nie olej, ponieważ zapobiegają gwałtownemu twardnieniu produktów mącznych. Ponadto wygląd mleka sprawia, że ​​posiłek jest o wiele bardziej smaczny, nadaje mu wyjątkowy kremowy zapach i złoty odcień.

Korzyści z margaryny

Wielu konsumentów długo myśli o kupowaniu margaryny lub masła. Wątpliwości te są spowodowane niepewnością co do tego, czy w składzie pierwszego produktu jest coś użytecznego. Oczywiście margaryna zawiera witaminy, ale wszystkie są do niej dodawane w sztuczny sposób. Odbywa się to w celu zbliżenia jego właściwości odżywczych do naturalnego masła.

Margaryna jest produktem nabiałowym pochodzenia roślinnego, więc nie zawiera w sobie cholesterolu. Ale czasami niektóre elementy pochodzenia zwierzęcego dodawane są do smaku, aby poprawić smak. Jednak ten produkt ma oczywiście pewne zalety. Margaryna pozostaje świeża dłużej. W związku z tym ta funkcja jest inna i dania przygotowywane na jej podstawie. Ten produkt jest znacznie tańszy. Łatwiej jest rozprowadzać na produktach piekarniczych. Jednak stosowanie margaryny jest bezpośrednio związane z jakością substancji, z których jest wytwarzana.

Ostrożnie, może być niebezpieczne!

Margaryna, której skład w przeważającej części składa się z tłuszczów trans, ma szkodliwy wpływ na serce. Również do produkcji tego produktu należy używać odpadów produktów pochodzenia chemicznego, które mogą powodować bardzo poważne szkody zdrowotne. Nie jest tajemnicą, że tłuszcze roślinne są surowcem do produkcji margaryn. Współcześni producenci pobierają je z genetycznie zmodyfikowanej soi, co może również wywoływać pojawienie się bardzo silnych reakcji alergicznych.

Co sprawia, że ​​margaryna

Wśród nabywców panowało powszechne przekonanie, że do produkcji margaryn wykorzystywana jest ropa naftowa. Ale, oczywiście, są to tylko fantazje zbyt wrażliwych ludzi, którzy lubią przekazywać społeczeństwu różne plotki i spekulacje. Aby obalić ten mit, powiemy czytelnikowi, z czego składa się produkt mleczny. Skład margaryny według GOST obejmuje oleje pochodzenia roślinnego i / lub tłuszcz ryb i ssaków morskich. Dopuszcza się również dodawanie tłuszczów zwierzęcych i produktów mlecznych.

Margaryna jest emulsją typu woda-w-oleju, która zawiera co najmniej 39% tłuszczu w stosunku do całkowitej masy. Do produkcji produktu przy użyciu płynnych uwodornionych olejów roślinnych i tłuszczów ssaków morskich (również w postaci płynnej). W nieco mniejszych ilościach mogą występować tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, masło i tłuszcz mleczny.

I z czego jeszcze składa się margaryna? Zawiera substancje takie jak konserwanty, woda, emulgatory, sól, kolory żywności, przeciwutleniacze i aromaty. Mogą również wystąpić składniki, które poprawiają aromat substytutu oleju. Wśród nich serwatka cukier, mleko i śmietanka pasteryzowana lub sproszkowana.

Z "Pyshka" smaczniejszy

Ten nabiał jest bardzo popularny wśród hostess. Ta agiotaż jest głównie spowodowana faktem, że skład margaryny Pyshka jest korzystnie odróżniany przez brak uwodornionych tłuszczów, które są najbardziej szkodliwym składnikiem jakiegokolwiek produktu w tej kategorii. Substytut oleju pod podanym znakiem towarowym jest produktem wysokiej jakości o jednorodnej konsystencji, która ma pozytywny wpływ na wypieki.

Pełna kompozycja margaryny "Pyshka" przedstawia się następująco:

• 75% olejów i tłuszczów dezodoryzowanych rafinowanych warzyw;
• woda;
• serwatka w proszku;
• emulgatory;
• sól;
• kwas cytrynowy;
• naturalne barwniki;
• witaminy;
• aromat.

Czy jest mleko?

Wygląda dość trudno odróżnić masło od margaryny z mleka. Są one podobne pod względem składu, strawności przez organizm ludzki, smaku i właściwości aromatycznych. Margaryna z mleka (kompozycja prezentowana w artykule) zawiera 82-84% tłuszczu, białko w ilości od pół do jednego procenta, a także wapń, potas, witaminy A, B i E oraz magnez. W procesie wytwarzania tego substytutu masła dodaje się do niego fermentowane mleko. Ten składnik pozwala zmaksymalizować podobieństwo margaryny z mlekiem i masła. Wstępny pasteryzacja mleka zanim zostanie dodany do tłuszczu, a jego dalsze kwaszenie z bakteriami kwasu mlekowego zapewnia margarynie zapach i smak tego produktu. Margaryna (kompozycja patrz wyżej) mleczarstwo zaleca się, aby wyłączyć z diety tych, którzy próbują schudnąć. Jeśli nie jest to możliwe, należy zminimalizować użycie tego produktu.

Och, śmietankowy, kremowy!

Skład kremowej margaryny obejmuje oleje pochodzenia roślinnego i tłuszcze zwierzęce. Podczas produkcji produktu zastosowano metodę emulgowania. Ten proces dotyczy mieszania tłuszczów z cieczą zawierającą wodę. Na przykład z pasteryzowanym mlekiem krowim. Ten produkt nie powinien zawierać więcej niż dwadzieścia pięć procent masła. Nawet biorąc pod uwagę argumenty producentów, że kremowy tłuszcz ma najwyższą jakość, nie można go porównać z prawdziwym masłem.

Jednak ten produkt ma wyjątkowe właściwości. Po pierwsze charakteryzuje się wszechstronnością zastosowania. Po drugie, margaryna (kompozycja, którą już wyszczególniliśmy) jest wzbogacona witaminami z grup A, B, PP i E. Zawiera takie składniki, jak cholinę, magnez, sód, fosfor i potas. Dlatego kremowy produkt jest aktywnie wykorzystywany w przedsiębiorstwach przemysłowych i domowych.

Margaryna stołowa

Gatunek ten pojawił się w latach trzydziestych ubiegłego wieku. To były ciężkie czasy głodu. Naukowcy opracowali nowy produkt, który jest tańszy niż masło. Tłuszcz stołowy zaczął być dodawany nie tylko do ciasta, ale także do innych potraw. Ale mimo to ten produkt mleczny pozostał produktem drugiej klasy. Wraz z nadejściem lat 90., kiedy masło trafiło do kategorii rzadkich dóbr, margaryna stołowa odzyskała popularność. Na rynku pojawił się nie tylko produkt krajowy, ale także zagraniczny.

Margaryna stołowa, której skład stanowi jadalny tłuszcz, mleko, sól, cukier, barwniki i oleje rafinowane pochodzenia roślinnego, dzieli się na dwie odmiany. To jest kanapkowy stół i stolik. Może być również twardy i miękki (pakowane są w plastikowe słoiki).

Jak wybrać najlepszy produkt

Cokolwiek można powiedzieć o szkodliwości margaryny, nadal go używamy. Jedynymi wyjątkami są dzieci, których nie zaleca się zasadniczo. Mali zjadacze potrzebują tylko ilości substytutu oleju, który otrzymują podczas jedzenia wypieków. Dlatego kupując margarynę musisz nauczyć się jej wybierać.

Najwyższą jakością jest produkt, którego opakowanie jest oznaczone "R 52179-2003" oraz symbol GOST. Taki produkt musi być owinięty folią, chroni przed działaniem obcych zapachów, wilgoci i światła. Etykieta powinna również zawierać informacje na temat składu margaryny. Wolisz produkt, który nie zawiera GMO. Barwnik dodaje się do tłuszczu, od którego zależy odcień oryginalnego produktu. Jeśli produkt mleczny ma żółty kolor, to ma witaminy, biały odcień wskazuje, że produkt nie jest barwiony, a produkt zawierający barwniki będzie miał jasnożółty kolor.