Mescal: co to jest, cechy, skład i recenzje

19.06.2019

Uważa się, że klasyczny tradycyjny napój meksykański to tequila. Ale niewiele osób wie, że ma "wielkiego brata" - meskala. Co to jest? W tym artykule powiemy ci szczegółowo o tym napoju, ostrość Indian i pomysłowość hiszpańskich konkwistadorów pracowały nad stworzeniem formuły, dla której. Ale jak pić meskal z solą i limonką, jak tequila, czy jakoś inaczej? Poświęcimy odpowiednią uwagę do serwowania meksykańskiego likieru. Co robi robak w niektórych butelkach meskalu? To martwi wielu konsumentów. Czy można bezpiecznie pić z gąsienicą? Czy konieczne jest zjedzenie tego robaka, aby posiłek stał się bardziej autentyczny? Ile kosztuje meskal w rosyjskich sklepach i jaką markę preferować? Wszystko to dowiesz się z naszego artykułu. Przekażemy również opinie na temat tego napoju. Mescal co to jest

Mescal - co to jest?

Historia napoju jest bardzo interesująca. Winogrona i pszenica do wódki, Indianie przed przybyciem Hiszpanów nie wiedzieli. Również metoda destylacji. Surowcem, który Indianie używali do produkcji alkoholu, była agawa. Wycisnęli sok z owoców rośliny i zostawili go do fermentacji. Okazało się mętny biały napój o sile 5-6 stopni - kula. Konkwistadorzy, którzy przybyli do Ameryki, nie lubili jego gastronomicznych zalet. Zaczęli eksperymentować z Pulko w każdy możliwy sposób, aby uzyskać coś mocniejszego od agawy, czystszego i o bardziej wyrafinowanym smaku. Wkrótce ich wysiłki zostały uwieńczone sukcesem. Tak więc od "wspólnego przodka" pulko narodziło się meskal i tequila. Raczej pierwszy meskal. Ale był, jak to mówią, męskim napojem - mocnym, charakterystycznym, zaboristym. Dla pań, Hiszpanie zaczęli używać wtórnej destylacji soku z fermentowanej agawy, a nie tylko jakiejkolwiek, ale szczególnej rośliny, wyróżniającej się delikatnym smakiem. Tak narodziła się tequila "klubowa". Co różni się od mezcalu tequili

Jak zrobić meskal

Jak Hiszpanie "uszlachetniali" tradycyjny meksykański pulque? Zmieniła się technologia przygotowywania napoju. Owoce są wycinane z agawy, które osiągnęły wiek 8-10 lat, zanim zaczną kwitnąć. Zawierają one maksymalną ilość skrobi, która jest niezbędna do procesu fermentacji. Wytnij owoce w środku, pinu. Ale nawet te "guzy" osiągają wagę od 20 do 80 kilogramów. Są one umieszczane w specjalnych piecach, które mają kształt lejka lub stożka. A tam szpilki nagrzewają się na małym ogniu przez trzy dni. Następnie upieczone owoce mielono i gotowano w dużej kadzi. Okazuje się lepką homogeniczną masą, którą pozostawia się do fermentacji. Następnie ciecz jest destylowana. Do 1960 r. Napój przeszedł jedną destylację. A to przyznał tequili, która dwukrotnie przeszła proces destylacji. Ale teraz oba rodzaj napojów poddawane są podwójnej destylacji, więc są podobne w twierdzy - 55%. Należy wspomnieć o etymologii słowa "meskal". Co to jest? Słowo Mezcal w Nahuatl oznacza "gotowaną agawę". Napój mescalowy

Historia meskal

Wcześniej każda wioska miała swój własny przepis na drinka. Ludzie używali lokalnych gatunków agawy, robili stożki do pieczenia szpilek w specjalny sposób. Hiszpanie sprowadzili destylarnię Copper Steel do Mezoameryki, którą z kolei przyjęli od Arabów. Tak więc każdy region Meksyku miał swój własny mezcal. Napój został zakazany przez Hiszpańską Koronę, która chciała zatrzymać import win z Nowego Świata. Władze twierdziły, że meskal ma szkodliwy wpływ na zdrowie publiczne. Ale napój przetrwał wszystkie zakazy. Następnie władze postanowiły ograniczyć jego uwolnienie i jakoś ujednolicić jego smak. Teraz tylko alkohol agawy, który został wyprodukowany w jednym z dziewięciu stanów Meksyku, można nazwać meskalem: Oasas, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Mihoacan i Puebla. W mieście Tequila zrobili szczególnie smaczny napój. Został nazwany Mezcal Tequila. Później, pierwsze słowo zniknęło, a napój został po prostu nazwany przez miasto pochodzenia - tequilę. Ale technologia jego produkcji również się zmieniła. Mescal z gąsienicą

Co różni się od mezcalu tequili

Te dwa drinki są braćmi, ale nie bliźniakami. Dzielą wspólnego przodka - punktor. Ale potem oba napoje poszły w swoje własne życie. Mescal jest przygotowywany z różnych typów agaw, zarówno udomowionych, jak i dzikich. Surowcem do tequili jest pina z azulowej agawy. Mescal na skalę przemysłową produkowany jest w dziewięciu stanach Meksyku, a napój wytwarzany w tradycyjny sposób można znaleźć w każdym zakątku kraju. Tequila produkowana jest tylko w stanie Jalisco, a najlepszym napojem jest ten, który zobaczył światło niedaleko od miasta o tej samej nazwie. Produkcja mescalu umożliwia dodanie cukru do zacieru. Słodziki tequili nie są akceptowane. Mezcal ma dość wyraźny smak i aromat. Tequila jest uważana za "napój klubowy" do smaku. Niektórzy producenci dodają do butelek meskalskich wszelkiego rodzaju rzeczy: gąsienice, gruszki, inne owoce. Tequila produkowana bez żadnych dodatków.

Rodzaje meskal

Teraz spójrzmy na marki tego napoju. Minęło ponad pół tysiąca lat, odkąd świat dowiedział się, co to takiego mezcal. I pierwszą fabrykę napojów otworzył Don Pedro Sanchez de Tagli w 1600 roku. Od tego czasu w Meksyku od dawna uprawiano agawy. Chociaż najlepszym meskalem jest ten, który jest produkowany z dzikiej rośliny. Po roku 1960 napój ten, podobnie jak tequila, zaczął być dwukrotnie destylowany. Ale typy meskalu, jak koniaki, różnią się starzeniem. Na etykietach butelek nie zobaczysz gwiazd wskazujących lata spędzone w dębowych beczkach. Mescal Blanco lub Natural oznacza, że ​​produkt jest młody, bez wytrwałości. Ten rodzaj napoju jest najtańszy. Jeśli etykieta zawiera słowo "Reposado", oznacza to, że meskal był przechowywany od sześciu miesięcy do roku. A jeśli napój spędza w beczce więcej czasu, jest oznaczony jako "Anejo". Cena meskalna

Skąd się wziął robak?

Istnieje powszechny mit, że gąsienica motyla Guzano, pasożytująca na liściach agawy, nadaje meskalowi szczególny smak. To nie jest prawda, ale tylko dobry chwyt marketingowy. Po raz pierwszy w 1940 roku pojawił się meskal z gąsienicą. Producent Del Magwe chciał tylko zwrócić uwagę na swoje produkty, demonstrując dobre cechy duchowe napoju (organizm robaka nie rozpadł się). Ten chwyt marketingowy został przyjęty przez kilka innych firm. Meksykanie przezwyciężyli robaka "Juanito" i zaczęli przypisywać mu właściwości lecznicze, w tym efekt "Viagry". Szczególnie ceniona czerwona gąsienica, która żyje w rdzeniu rośliny. Białe robaki czołgają się na liściach, łatwiej je złapać. Ale pod wpływem alkoholi obie tuszki stają się równie odbarwione. Teraz gąsienice są hodowane specjalnie na młodych roślinach agawy, które nie są traktowane pestycydami. Następnie owady są trzymane w czystym alkoholu przez rok w celu eksterminacji wszystkich bakterii. I dopiero wtedy umieść Juanito w butelce z meskalem. Żaden napój smakowy "gusano" (gąsienica) nie daje. Mescal z gruszką

Jak korzystać z meskala

Istnieją trzy sposoby. Zależą one nie tylko od twoich preferencji, ale także od rodzaju meskala. Niektórzy producenci sprawiają, że napój jest słodki, a także dodaje wypełniacze, takie jak miód lub owoce. W Rosji popularny jest meskal z gruszką, której producent w jakiś sposób udaje się włożyć do butelki. Takie napoje są podawane w temperaturze pokojowej i wlane do małych szklanek. Są smakowane jako likiery pod koniec posiłku, popijając małymi łykami. Drugi sposób jest jak użycie tequili. Jest znany wszystkim: "Lizni, pij, ugryź!". Oznacza to, że sól powinna być nalana z tyłu lewej dłoni, pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym. W prawej ręce musisz wziąć stos tequili. Po lewej - dwoma palcami kawałek limonki. Najpierw musisz polizać sól, pić tequilę i jeść cytrusy. To samo można zrobić z meskalem. Niektórzy producenci zajmują się klientami i produkują butelki, na szyje których jest przymocowany worek czerwonawego proszku. Są to: sól, papryczki chili i pokruszone gąsienice Juanito. Jeśli nie masz obrzydzenia do robaków, tuszę można wyciągnąć i podzielić na kawałki. Trzeci sposób na zjedzenie meskala to pikantny sos Sangrita. Można go przygotować w domu, dodając do naturalnego soku pomidorowego wapno, cebulę i różne przyprawy. Natychmiast za stosem mezcalu, włóż do ust 50 ml sangritów. Recenzje Mescal

Cena przyjemności

Są setki, jeśli nie tysiące marek tego napoju. Dlatego zakres cen w Meksyku jest ogromny. W przeciwieństwie do koniaków starzenie się nie ma fundamentalnego znaczenia ani dla jakości, ani dla kosztu meskalu. Cena często zależy od autorytetu producenta. Najpopularniejsze marki to "Kusano Rojo", "Monte Alban", "Miguel de la Mescal", "Divino Reposado" i "Lahita". W rosyjskich butikach wino kosztuje od 1500 do 3500 rubli za butelkę.

Recenzje smaku

Konsumenci i miłośnicy gorzelników wciąż spierają się o to, który meksykański alkohol jest lepszy - tequila lub mezcal. Recenzje wyraźnie pokazują, że pierwszy napój ma wyraźny smak i aromat. Nie tylko sól trafia do meskala, ale miesza się z chili. I nie możesz jeść limonki i zwykłej cytryny. Tak jest w przypadku meskala bez wypełniaczy. Ale ten rodzaj alkoholu ma różne kolory i smaki, co czyni go likierem.