Mutton Lagman - przepisy kulinarne, funkcje i zalecenia dotyczące gotowania

Lagman jest uważany za jedną z tych potraw, w których nie da się nie zakochać. Szczególnie szczęśliwy dla tych, którzy zdarzyli się zapoznać z tym daniem w jego historycznej ojczyźnie - w Azji Środkowej. Pachnące przyprawy i zioła, dawne receptury przekazywane z pokolenia na pokolenie, doskonała jakość wykonania - wszystko to gwarantuje dobry wynik. Ale dla tych, którzy naprawdę kochają gotowanie i chcą opanować recepta lagmana także z jagnięciny istnieje wszelka szansa na sukces. To danie jest zaskakująco demokratyczne! Tak, i sposoby gotowanie lagman jest duży zestaw.

Nasz artykuł powie ci, jak gotować prawdziwego lagmana w domu. To danie z pewnością będzie hitem każdego szefa kuchni.

Jedzenie z historią

Laghman nazywa swoją tradycyjną potrawą wiele narodów. Naukowcy wydają się być pierwszymi, którzy zaczną przygotowywać to danie ujgurskie. Później Receptę Lagmana inne ludy Środkowej Azji przyjęły z nich jagnię. Należy zauważyć, że do tego dania można użyć wołowiny, ale wieprzowina nie jest powszechna w wielu krajach na wschodzie. Dlatego, jeśli chcesz nie tylko przygotować obfity posiłek i nakarmić wszystkich, ale także poznać tajniki mistrzostwa i nauczyć się gotować "właściwego" lagmana, warto wybrać baraninę.

W Azji Środkowej ta uczta serwowana jest przy stole w weekendy, kiedy duża rodzina zbiera się przy stole, aby nie tylko zaspokoić głód, ale także towarzysko, zjeść smaczne jedzenie. Laghman jest traktowany gości w najbardziej uroczyste święta.

Co to jest lagman z Azji Środkowej

Pewna wiedza teoretyczna jest niezbędna dla każdego, kto zdecydował się ugotować jagnięcego baranka. Przepisy na potrawy z daniami może się różnić, ale jego struktura pozostaje niezmieniona.

Laghman składa się z trzech głównych części: szałama, wadżra i właz. Te niezwykłe słowa skierowane do osoby rosyjskojęzycznej oznaczają:

• Chuzma to długi makaron, zwykle domowy. Niektóre robią plasterki makaronu, ale akrobacja uważana jest za wydłużoną.
• Wadżra - dusza jedzenia. Dosłownie ta definicja nie może być tłumaczona, ale najbliższe znaczenie ma słowo "sos". To prawda, że ​​wadżra jest znacznie bogatsza i bardziej kolorowa niż jakikolwiek słynny sos do gotowania. Składa się z grubego bulionu i kawałków warzyw i duszonego w nim mięsa.
• Laza to gorący sos, który odpowiada za charakter potrawy.

Nie powinieneś być zaskoczony, gdy usłyszysz od Central Asian kucharzy inną nazwę dla jednej z głównych części lagman. Na przykład słowa "sai" i "pikle" mogą również oznaczać sos. Nazwa zależy od sposobu wytwarzania makaronu: "kesma" oznacza, że ​​makaron został przygotowany przez zwijanie i cienkie krojenie ciasta w paski; słowo "ippak" odnosi się do długich i cienkich walcowanych makaronów; a "Irtmok" to podarte kawałki ciasta. Nazwa "macaroni-lagman" oznacza, że ​​zakupiony makaron został użyty na danie.

Produkcja ciasta na chuzmy

Szczegółowy przepis krok po kroku dla klasycznej jagnięciny lambda pomoże ci upewnić się, że technicznie nic nie jest niemożliwe. Ale z tym, że zajmie to dużo czasu, po prostu musisz zaakceptować. Uwierz mi, dzięki temu zrozumiesz, że ani minuty nie zostały zmarnowane!

Do gotowania makaronów potrzeba tylko 4 składników: mąki, szczypty soli, ciepłej wody i jajka. Nie powinieneś szybko uczyć się z dużymi wolumenami. Nawet doświadczeni kucharze wolą ugniatać ciasto kilka razy, zamiast przygotowywać natychmiast dużą piłkę.

Przesiej mąkę do miski, wlej lekko ubite jajko. Rozpocznij mieszanie, stopniowo dodając wodę.

Powinien być bardzo miękki, lepki w stosunku do ciasta. Nie spiesz się, aby dodać mąkę, jest szkodliwy dla delikatnego smaku chuzmy. Ugniataj ciasto, stanie się posłuszne i stopniowo przestanie trzymać się za dużo.

Wyciąganie kluski

Kiedy ktoś staje się mniej lub bardziej posłuszny, możesz rozpocząć ugniatanie. Na posypanym mąką stole ciasto ugniata, składana koperta, skręca, spłaszcza, znów zbiera w jednym. Czując się zmęczonym, zobaczysz, że ciasto zaczyna się "nudzić", to już się nie zmieni. Oznacza to, że nadszedł czas, aby wysłać go do "odpoczynku". Spakuj kulkę ciasta w folię i włóż do lodówki na godzinę.

Rozpuść szczyptę soli w szklance ciepłej wody i wlej ją do miski. Kolejne ugniatanie ciasta powinno odbywać się na tej misce mokrymi rękami. Rozwałkuj ciasto w pasma, pociągnij i wepchnij do niego słoną wodę. To da pompę chuzme.

Rozłóż ciasto na kiełbasy, złóż na pół i pociągnij ponownie. Możesz pokonać środkową kiełbasę na stole, trzymając ją za końce. Na tym etapie ciasto złamie się, ale tak powinno być.

Kiedy poczujesz, że twoje uprzęże stały się wystarczająco silne, zwiń ciasto do kiełbasy o średnicy około 2,5 cm, dłońmi połóż ciasto na kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdy ponownie naciągnąć na uprząż, posmarować olejem roślinnym. Kontynuuj składanie i ciągnij ciasto, aż uzyskasz elastyczny makaron o grubości tak grubej, jak przewód komputerowy.

Olejowane fałdy wić obok (ale nie na wzgórzu!), A gdy zaczniesz wyciągać kilka ostatnich, włóż rondel z wodą. Do takiej ilości chuzmy potrzeba co najmniej trzech litrów.

Gotowany makaron szybko. Załaduj wić w osoloną wrzątku i bądź czujny. Chuzma natychmiast zatonie, ale wkrótce się pojawi. To jest znak gotowości. Złap go łyżką płaską, włóż do durszlaka. Przemyć chuzmu zimną wodą, a następnie lekko zwilżyć olejem słonecznikowym.

Nie ma potrzeby wylewania bulionu, w którym gotowane są makaron. Nadal potrzebował.

Produkty Vajra

Gotowanie Chuzmy jest porównywalne do modelowania ravioli domowej roboty. Ale właśnie ten proces jest najbardziej czasochłonny. Uwierz mi, możesz zrobić to znacznie szybciej dzięki wadżrze.

Jakie produkty polecają stosowanie domowych przepisów na jagnięcinę jagnięcą? Istnieje wiele odpowiedzi na to pytanie. Zaczynamy od następującej listy:

• Funt jagnięcy z kilkoma małymi kośćmi.
• Dwie cebule i tyle średnich marchewek.
• Pięć dojrzałych pomidorów.
• Bułgarski pieprz jest średniej wielkości.
• Pięć ząbków czosnku.
• Ćwiartka kapusta.
• Mały kawałek tłuszczowego tłuszczu.
• Papryka na gorącą paprykę (opcjonalnie).

Subtelności sos do gotowania

Pokrój warzywa na małe kostki. Natychmiast wymieszaj pomidory z czosnkiem. Jeśli przygotowujesz lagama w zimie, dodaj trochę cukru do mieszanki czosnkowo-pomidorowej.

W woku, patelni żeliwnych lub bezpośrednio w kotle, rozpuść tłuszcz drobiowy. Pokrój mięso na 4-5 dużych kawałków, aby zachować soczystość i smak. W tym przepisie zaleca się nie tylko mięso, ale również kości, ponieważ nadają bulionowi wyjątkowy, bogaty kolor, nadając mu bogatszy smak. Smażyć kości z mięsem na dużym ogniu, a następnie dodać cebulę. Kiedy jest rumiane, załaduj pomidory czosnkiem.

Na tym etapie ogień powinien zostać nieco zredukowany. Drobno pokrojona kapusta, marchew i papryka, dodać do sosu. Dokładnie wymieszaj i natychmiast zacznij dodawać bulion pozostały po gotowaniu chuzma.

Wadżra nie powinna być zbyt gruba, ale nie całkiem płynna. Chochla powinna z trudem zatapiać się w nim.

Po ugotowaniu, zredukuj ciepło do minimum, dodaj chili (jeśli jest używane), niech wadżra je przez kolejne 40 minut, możesz dostać mięso, pokroić na małe kostki, a następnie wrócić do bulionu. Przyprawa jest dodawana na końcu.

Laza dla lagman

Przepis na zupę z baraniny z lagmanem nie da się wyobrazić bez tego dodatku. Do sosu, drobno posiekać lub przejść przez prasę 4 ząbki czosnku, dodać do ogrzanego oleju. Natychmiast doprawiamy galaretką i kolendrą (na szczypcie), a także ostrym mielonym pieprzem (1 łyżka.) I octem winnym. Rozgrzać, mieszając, nie dopuszczając do wrzenia. Szybko ponownie załaduj gotowy właz do pojemnika i zamknij pokrywę.

Ustawienie stołu

Ważny jest nie tylko przepis na jagnięcinę jagnięcą, ale także jej podaż do stołu. Świetne, jeśli masz piękne orientalne zastawy stołowe.

Podawaj to danie tuż przed podaniem. Chuzmu nakłada się na talerze, a następnie wylewa wadżrę. Lazu podawane jest osobno, dzięki czemu każdy gość może dostosować pilność według własnego uznania.

Uproszczona wersja domowej roboty lagman

Wiele gospodyń domowych stara się dostosować swój ulubiony klasyczny przepis Lagmana z jagnięciny do współczesnej rzeczywistości. Oczywiście nie zawsze można poświęcić kilka godzin na gotowanie. Nie bój się takich decyzji, ponieważ swobody w przygotowaniu tego dania są czymś więcej niż ograniczeniami.

Możesz szukać gotowych makaronów do sprzedaży dla Lagmanu, który jest sprzedawany w wielu dużych supermarketach. W skrajnych przypadkach można go zastąpić dowolnym długim makaronem (na przykład spaghetti). Najważniejsze, że powinny być wykonane z wysokiej jakości pszenicy durum.

Rozważmy przepis Lambmana dla jagnięciny dla multicookera. Zagotuj makaron zgodnie z zaleceniami instrukcji. Spłucz, przeładuj do innego pojemnika. W tym przypadku bulion nie może być chroniony.

W trybie "smażenia" usmaż gruby ogon, a następnie posiekaj mięso i cebulę. Dodaj pozostałe warzywa, zalej soloną wodą, aby całkowicie pokryć wszystkie składniki. Przełącz sprzęt na tryb "Hartowanie" lub "Pieczenie" i przygotuj sos na 40 minut. Pod koniec gotowania wyreguluj ilość soli, dodaj przyprawy. Służ takiego lagmanowi w ten sam sposób: wkładając makaron do talerzy i dodając do niego sos.