Narodowe danie ukraińskie. Pierogi z czosnkiem. Barszcz ukraiński. Galuszki. Cracklings Sicheniki

Kuchnia ukraińska - podobna do francuskiej, włoskiej, japońskiej czy indyjskiej - może odważnie walczyć o tytuł najlepszego. Ma unikalny odcisk historii, kawałek duszy pokoleń, który wynalazł i wielokrotnie modyfikował jeden lub inny przepis.

Narodowe danie ukraińskie jest rozpoznawalne w dowolnym miejscu na świecie. Trudno znaleźć obcokrajowca, który nie słyszałby o bogatym barszczu z aromatycznymi pączkami lub słonym tłuszczem.

Flaga ukraińska oddaje sens życia lokalnej ludności, co wpłynęło na proces tworzenia każdego dania. Niekończące się błękitne niebo i ogromne pola złotego żyta ... Piekarnia i produkty mączne zajmują dominującą pozycję w kuchni ukraińskiej. Wraz z barszczem popularne są pierogi z różnymi nadzieniami - od gorzkiego do słodkiego, a także naleśniki, do których Pancake Day był przeznaczony do jedzenia, tylko one były nazywane piklami.

Aby poczuć całą obfitość smaku narodowych potraw ukraińskich, nie trzeba iść do restauracji. Wystarczy precyzyjnie przestrzegać przepisu - a arcydzieło sztuki kulinarnej nie potrwa długo.

Barszcz

Przepisy na gotowanie pierwszego dania to ponad sto. Jest to zaskakujące, ale ukraiński barszcz gotowany według identycznej receptury będzie miał różne smaki dla różnych gospodyń domowych. Produkt może być słony, słodki, kwaśny i bez smaku, ale w każdym przypadku znajdzie swoich wielbicieli.

Główne składniki:

1. Cielęcina z kością - 300 gramów.
2. Wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu - 200 gramów.
3. Marchewki - 100 gramów.
4. Cebula - 2-3 kawałki.
5. Buraki - 2 sztuki.
6. Kapusta biała - 600 gramów.
7. Ziemniaki - 450 gramów.
8. Papryka słodka - 1 sztuka.
9. Pomidory (dojrzałe) - 500 gramów.
10. Pasta pomidorowa - 1 karton (75 gramów).
11. Smalec salo - 50 gramów.
12. Czosnek - 4 ząbki.
13. Liść laurowy - 2 kawałki.
14. Pietruszka - 4 gałązki.
15. Groch z czarnego pieprzu - 5 groszków.

Etapy gotowania

Rosół. Umyć mięso pod bieżącą wodą, włożyć do rondla, wlać 3,5 litra wody, dodać całą obraną cebulę, pieprz, sól. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu. Usuń pianowy skimmer, gotuj bulion, aż będzie gotowy.

Przygotowanie warzyw. Buraki obrane, pokrojone w cienkie patyczki. Dusić w oleju przez 5-10 minut. Cebule pokroić w kostki średniej wielkości, dusić na złoty kolor. Umyj pomidory wrzącą wodą, obierz, drobno posiekaj, dusić w oleju przez 4-5 minut. Dodaj pastę, wymieszaj. Usuń z ognia. Posiekaj kapustę jak najmniejszą, zetrzyj marchewkę na grubej tarce, posiekaj paprykę na kostki.

Rosół gotowy. Usuń cebulę i pieprz, wyjmij mięso, delikatnie ostudź, pokrój na małe kawałki.

Tak więc prawie nasz ukraiński barszcz jest gotowy. W bulionie pozostawiono ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę średniej wielkości. Po 20 minutach wylać mieszaninę kapusty, marchewki i pieprzu. Minęło 10 minut, musisz wejść do buraków, cebuli, pomidorów. Gotować przez 5-7 minut.

Pachnący zapał. W drewnianym moździerzu umieścić posiekany boczek i czosnek. Zmiażdżyć do gładkości, dodać do barszczu.

Doprowadzić do wrzenia, dodać posiekane warzywa i liść laurowy. Wyłącz ogień, poczekaj przez 1 godzinę. Podawaj z domową śmietaną i gotowanym mięsem.

Pachnące Pampuszki

Co może być smaczniejszego niż barszcz na lunch? Tylko połączenie z delikatnym puszystym pączkiem o wyjątkowym zapachu czosnku. Keksy czosnkowe są doskonałą alternatywą dla chleba, a ich przygotowanie nie zajmuje dużo czasu.

Składniki:

1. Premia za mąkę - 500 gramów.
2. Suche drożdże - 7 gramów.
3. Rafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki.
4. Sól, cukier - 1 łyżeczka.
5. Sok z cytryny - 25 gramów.
6. Woda - 200 mililitrów.
7. Jajko - do smarowania.

Ostre opatrunek:

• Czosnek - 4 ząbki.
• Rafinowany olej - 2 łyżki.
• Sól - do smaku.

Przepis na knedle z czosnkiem jest prosty. Przesiać mąkę, dodać drożdże, sól, cukier, sok z cytryny, wodę i olej słonecznikowy do dużej miski. Ciasto powinno być miękkie, trochę przyklejać się do dłoni. Przykryć folią, pozostawić na 1,5 godziny.

Włącz piekarnik, podgrzej do 190 stopni. Ciasto lekko zmiażdżyć, podzielić na 15 kulek. Nasmaruj formę do pieczenia olejem, wyłóż półwyroby, przykryj folią i odstaw na 45 minut. Pokonaj jajko w piance, nasmaruj powierzchnię każdej kuli i wyślij do piekarnika na 20 minut.

Aby stworzyć pikantny sos, należy pominąć czosnek za pomocą prasy, dodać sól, olej, rozcieńczyć wodą w proporcji 1: 1 i dokładnie wymieszać.

Obficie wlać gorący sos na gorącą bułeczkę.

Gałuszka

Dla tych, którzy chcą smacznie wyżywić dużą rodzinę przy minimalnym czasie i kosztach żywności, ukraińskie pierożki są świetnym znaleziskiem! Oryginalny przysmak z mąki może być używany jako osobne danie oraz jako dodatek do mięsa.

Główne składniki:

1. Mąka pszenna - 500 gramów.
2. Śmietana o średniej zawartości tłuszczu - 150 gramów.
3. Jajko z kurczaka - 3 kawałki.
4. Masło - 100 gramów.

Instrukcja gotowania pierogów ukraińskich jest prosta i dostępna. Opanuj każdego, kto opanuje sztukę ich tworzenia. Przesiać mąkę do metalowego pojemnika, zrobić małe zagłębienie w formie lejka pośrodku. Wlać 100 g wody, dodać 2 jajka, dodać masło (stopić na łaźni parowej) i sól. Ugniatać do elastycznego testu elastycznego.

Rozwałkuj kęs do grubości 0,5 cm i pokrój na małe kwadraty. Umieść wodę na silnym ogniu, posolić, gdy pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, odstawić pierogi, gotować 5-7 minut na małym ogniu. Ułóż kawałki ciasta na durszlaku i spuść pozostałą ciecz.

Rozgrzej gorący olej na patelni z grubym dnem. Smażyć na nich grudki (3-4 minuty każda), ciągle mieszać. Szczególny smak pierogów ze smalcem. Zamiast masła wrzucić na patelnię małe kawałki świeżego lub solonego mostka i smażyć z gotowanym ciastem.

Czarny pudding

Jedna z niewielu potraw, które przetrwały wiekowy nacisk religijnych zakazów. Kilka wieków temu duchowni zabronili używania krwi martwych zwierząt do jedzenia, powołując się na Biblię. Jednak mieszkańcy słonecznego kraju zignorowali wszystkie zakazy i chętnie spożywali odżywczą kiełbasę. Pierwotny przepis jest powszechny, a obecnie istnieje ponad 50 odmian narodowej ukraińskiej potrawy.

Składniki:

1. Krew wieprzowa - 2 litry.
2. Policzki wieprzowe - 850 gramów.
3. Salo - 300 gramów.
4. Mleko - 500 mililitrów.
5. Cebula - 4 sztuki.
6. Gryka - 400 gramów.
7. Czosnek - 7 ząbków.

Zalecenia kulinarne

Aby ukraiński koryanka miał wyrafinowany smak, ważne jest, aby dokładnie oczyścić jelita. Skorupa jest myta w 3-4 wodach z tyłu i na zewnątrz, usuwać nadmiar tłuszczu i moczona w roztworze octowym.

Usuń skórę z policzków, pokrój w małe kostki z boczkiem i cebulą. Na patelni smażyć, aż będzie różowa.

Zagotuj grykę, spuść wodę, odstaw do chłodzenia.

Krew schłodzoną należy sprawdzić pod kątem obecności skrzepów. Jeśli istnieje, należy je zmielić za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera zanurzeniowego. Dodaj mleko, prażone składniki, owsiankę i przyprawy.

Uzbrojony w konewkę z szeroką szyjką lub jej odpowiednik z plastikowej butelki, wypełnij wnętrzności 60-70% mięsa mielonego. Zakończ mocno liną.

Blankiety rozłożyć na blachy do pieczenia, wlać 200 gramów wody, rozłożyć kilka arkuszy laurowych. Rozgrzej piekarnik do 140 stopni, po 10 minutach, podnieś temperaturę do 180. Piec przez 30 minut.

Przysmak mięsny - miarki

Nazwa potrawy pochodzi od słowa "cut" - grind. I rzeczywiście, wszystkie składniki mięsa mielonego w przepisie są drobno posiekane. Steki mięsne są analogiczne do klasycznych klopsików z oryginalnymi nadzieniami, które w inny sposób ujawniają bogactwo smaku.

Główne składniki:

1. Wołowina (filet) - 500 gramów.
2. Smalec wieprzowy - 100 gramów.
3. Chleb pszenny - 80 gramów.
4. Masło - 50 gramów.
5. Mleko - 100 gramów.
6. Cebula - 2-3 kawałki.
7. Tłuszcz z kwaśnej śmietany - 80 gram.
8. Chrzan świeży (tarty) - 90 g.
9. Sól, pieprz, koperek, pietruszka - do smaku.
10. Mąka - do panierowania.

Jak ugotować duma mięsa z Ukrainy?

Chleb przełamać na małe kawałki, wlać mleko. Posiekaj cebulę drobno, podsmażaj do przezroczystości. Włóż porcję masła na gorącą patelnię, podsmaż posiekany chrzan, wymieszaj ze śmietaną.

Dokładnie umyć filety i smalec, posiekać tak małe, jak to możliwe. Połącz z chlebem nabrzmiałym w mleku, połową gotowej cebuli. Mieszaj do gładkości. Przejedź przez maszynę do mięsa, dodaj przyprawy.

Zrobić ciasto wielkości dłoni z mielonego mięsa, umieścić chrzan na środku. Owiń brzegi obrabianego przedmiotu, w gotowej formie otrzymasz kotlet. Wlać mąkę do spodka, zwinąć w niej kotlet z obu stron.

Smażyć narodową ukraińską potrawę na maśle przez 2-3 minuty z każdej strony. Przenieś na patelnię z wysoką stroną, posyp resztą cebuli, zalej śmietaną, wodą lub mlekiem, piecz przez 15 minut w temperaturze 180 stopni. Posyp posiekane warzywa przed podaniem.

Gotowana wieprzowina

Ten przysmak mięsny jest pieczony w piekarniku. Aby nadać potrawom maksimum smaku, do jego przygotowania używana jest szynka młodego dzika. W nowoczesnej interpretacji szynka pieczona nazywa się szyjką, łopatką i łykiem. Oto przepis na tradycyjne ukraińskie danie, którego aromat i smak daje niezapomnianą przyjemność.

Składniki:

1. Szynka wieprzowa - 800-900 gramów.
2. Musztarda - 75 gramów.
3. Czosnek - 1 głowa średniej wielkości.
4. Liść laurowy - 3 kawałki.
5. Świeżo zmielony czarny pieprz - 2 łyżeczki.
6. Sól - 35 gramów.

Opis procesu gotowania

W języku ukraińskim umyj mięso na pieczonej szynce, osusz je ręcznikiem papierowym. Obierz czosnek, pokrój każdy ząbek na 3-5 części. Użyj ostrego noża, aby zrobić małe dziury w mięsie, potrzyj je mieszanką soli i pieprzu, a następnie z czosnkiem. Nasmaruj powierzchnię obrabianego przedmiotu musztardą.

Pozostaw pozostały czosnek za pomocą prasy, posiekaj wawrzyn ręcznie lub w moździerzu, dodaj sól i pieprz. Zetrzeć mięso przez musztardę i marynować przez 8-12 godzin z mieszanką.

Podgrzej piekarnik do 180 stopni, zawiń marynowaną szynkę w folię i włóż do piekarnika. Piec przez 60 minut, a następnie rozłożyć folię, zalać ogrzanym sokiem i pozostawić na 20 minut, aby uzyskać bogatą brązową skórkę.

Może być spożywany jako przekąska na ciepło / zimno, do przygotowywania kanapek itp.

Wiśniowe pierogi

Nie tylko słone potrawy są popularne w kuchni ukraińskiej. Desery - ostatni etap posiłku, który popijamy kompotem lub uzvari. Pyszne panierowane pierogi są popularnym daniem sezonowym. Soczyste nadzienie dosłownie rozpływa się w ustach, zapewniając prawdziwą przyjemność gastronomiczną.

Główne składniki:

1. Mąka premium - 400 gramów.
2. Rafinowany olej roślinny - 3 łyżki.
3. Wrząca woda - 100 gramów.
4. Sól - ½ łyżeczki.
5. Wiśnie - 700 gramów.
6. Cukier - do smaku.

Przepis na przygotowanie ukraińskiego deseru narodowego

Przesiać mąkę, sól, pośrodku dłoni, aby zrobić dziurę. Wlać olej i wrzącą wodę. Mieszaj, starając się utrzymać ciepło ciasta. Poczekaj na ochłodzenie, ugniataj.

Posyp niewielką ilość mąki na powierzchnię roboczą, włóż ciasto do środka, dalej zagniataj, aż będzie gładkie i gładkie. Przykryj ręcznikiem, "odpocznij" przez 20 minut.

Umyj czereśnia, usuń kości.

Rozwałkuj ciasto na grubszą kiełbasę, podzieloną na 3-4 równe części. Najpierw zwiń wałek do ciasta. Tkanina powinna być stosunkowo cienka, ale nie rozdarta podczas gotowania.

Odwróć szkło (kubek, słoik), zaznacz i wycinaj koła. Połóż 3-4 wiśnie na każdej z nich i posyp cukrem. Złożyć koło na pół, uszczypnąć krawędzie. Zrób to samo z pozostałymi częściami ciasta.

Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj trochę soli. Zanurz kluski i delikatnie wymieszaj. Po 5 minutach gotowe produkty otrzymują odpieniacz. Podawać z kwaśną śmietaną lub sosem śmietanowym.

Pikantne skwarki

Smażony smalec, nawet we współczesnym świecie stworzonym przez człowieka, jest ulubionym daniem wielu Ukraińców. Skwarki z solonego lub świeżego boczku staną się centrum codziennego i świątecznego stołu.

Składniki:

• Smalec wieprzowy (świeży lub solony) - 300 g.
• Cebula cebulkowa - 3 sztuki.
• Sól - 3 łyżeczki.

Do gotowania tłuszcz tłuszczowy jest krojony w cienkie, podłużne plastry i duszony na małym ogniu, aż do uwolnienia tłuszczu. Po dodaniu pokrojonej cebuli, ogień należy nieco dodać, posyp zawartość soli solą. Smażyć, aż warzywo uzyska bogaty złoty odcień.

Obrazy

Ukraińskie naleśniki to tradycyjne danie z licznymi wariantami dodatków. Kurczaki mielone, pieczarki lub ryby sprawią, że będą doskonałą przekąską, a jagody, owoce, twarożek z rodzynkami i cukrem sprawią, że będą one ulubionym deserem dla milionów dzieci.

Główne składniki:

Ciasto:

1. Jajko kurze - 5 sztuk.
2. Cukier - 100 gramów.
3. Śmietana - 250 gramów.
4. Premia za mąkę - 500 gramów.
5. Mleko krowie - 1 litr.

Wypełnienie:

1. Jagody - 300 gramów.
2. Cukier - 150 gramów.
3. Apple - 1 sztuka.
4. Masło - 50 gramów.

Gotowanie papryki rozpoczyna się od wyrabiania ciasta. Jajka są ubijane cukrową trzepaczką, aż do puszystej masy, kwaśnej śmietany, mąki stopniowo wprowadza się. Ostatnia potrzeba dodania mleka.

Dobrze podgrzej patelnię, posmaruj ją trochę, smaż placki do złotego koloru.

Usuń skórkę z jabłka i pokrój w kostkę. Karmelizuj cukier na suchej patelni z grubym dnem, dodaj jagody i jabłko. Gotować przez 2-3 minuty, na końcu dodać masło.

Obracaj naleśniki trójkątami, wlewaj obficie mieszaniną jagód i cukru.