Różowy pieprz: opis, użyj w gotowaniu

Podczas gotowania różne przyprawy i przyprawy są często używane do gotowania. Są to głównie produkty pochodzenia roślinnego lub ich poszczególne części, które początkowo mają specyficzny smak i niepowtarzalny aromat. Wśród nich szczególne miejsce zajmuje różowy pieprz. Ten produkt i jego wpływ na gotowe danie podczas procesu gotowania powinien być omówiony bardziej szczegółowo.

Szczegółowy opis

W naturze różowy pieprz to mały kulisty owoc drzewa lub dość wysoki krzew zwany pistacjowym shinus. Rośnie głównie w Ameryce Południowej. Po kwitnieniu na drzewie pojawiają się zielone jagody, które znajdują się na gałęziach w klastrach iw procesie dojrzewania stają się jaskrawoczerwone. Dlaczego więc nazywa się je "różowym pieprzem"? Faktem jest, że w swojej naturalnej postaci zazwyczaj nie są używane. Przed użyciem te błyszczące jagody są zwykle suszone. Po długiej obróbce termicznej owoce zyskują delikatny różowawy odcień.

Wyjątkowość tej przyprawy tkwi w niezwykłym zapachu. Łączy w sobie kilka smaków jednocześnie: smołę, jałowiec, imbir, rodzynki, cytrusy, anyż i mentol. Taka odmiana pozwala na użycie niezwykłej przyprawy do przygotowania delikatnego mięsa (cielęciny, drobiu) lub ryby. Ponadto jagody te są często używane w celu nadania szczególnego smaku wszystkim rodzajom deserów, koktajli, a nawet napojów alkoholowych. Produkują również bardzo smaczne solanki, sosy i marynaty.

Korzyści i szkody

Naukowcy ustalili, że różowy pieprz jest dobry dla ludzi. Po pierwsze, zawiera dużo witaminy C, która pomaga poprawić apetyt. Ponadto różowe suszone jagody mają pozytywny wpływ na pracę przewodu pokarmowego i promują dobre trawienie. Normalizują również układ sercowo-naczyniowy. Ale to nie wszystko. Posiadając doskonały efekt bakteriobójczy, owoce te są często stosowane w leczeniu wrzodów, nowotworów i różnych chorób skóry. Leki, do których dodaje się taki składnik, nie tylko łagodzą stany zapalne i znieczulają, ale także przyczyniają się do szybkiego gojenia dotkniętych obszarów. Dodatkowo kosmetyczki odkryły, że niezwykły pieprz sprawia, że ​​skóra jest bardziej elastyczna. Ta funkcja była wykorzystywana w opracowywaniu leków antycellulitowych. Interesujące jest również to, że aromat owoców shinusa ma działanie tonizujące i relaksujące. Ta kombinacja pomaga zmniejszyć stres i zwiększyć koncentrację. Ale jedząc taką przyprawę, musisz pamiętać, że jest dość toksyczna. Jego stosowanie jest przeciwwskazane dla małych dzieci (do trzech lat), kobiet w ciąży i rdzeni. Ponadto jagody te mogą powodować zaostrzenie wrzodów żołądka lub powodować poważną reakcję alergiczną.

Magiczny groch

W kuchni z reguły stosuje się różowy groszek. W tej formie idealnie zachowuje swój smak i właściwości aromatyczne. To prawda dość delikatny produkt. Po ściśnięciu mocno kruszy się delikatna skórka jagód. Dlatego też taka przyprawa powinna być traktowana bardzo ostrożnie.

Niektórzy próbują pokroić owoce z góry, aby stworzyć specjalne mieszanki. Ale nie warto tego robić. Po zmieleniu suszone jagody natychmiast tracą cały smak. Dodanie takiego proszku staje się absolutnie bezużyteczne. Aby lepiej wykorzystać wszystkie cechy różowego groszku, eksperci zalecają wstępne podgrzanie go na gorącej patelni. Po tej procedurze cały wielopłaszczyznowy aromat tych niezwykłych jagód zostaje w pełni ujawniony. Czasami, w celu zachowania całego groszku, zachowuje się go poprzez nalewanie go specjalnie przygotowaną solanką. Takie owoce są następnie powszechnie stosowane do przygotowania różnych sosów i różnych sałatek.

Zakres

Jak używa się różowego pieprzu do gotowania? Zastosowanie tego produktu wynika głównie z jego właściwości aromatycznych. W rzeczywistości jest to pieprz tylko z powodu zewnętrznego podobieństwa z podobnymi przyprawami. Smak tych jagód jest dość miękki i słodki, z charakterystycznym cieniem iglastym. Ten pieprz nie jest gorący. Daje skończonemu daniu odrobinę wyrafinowania i oryginalności. Aby zachować smak, najlepiej dodać go na samym końcu procesu. Do zup, gorących potraw i napojów z grochu zwykle są mielone.

Należy to jednak zrobić bezpośrednio przed użyciem przygotowanego proszku. Wcześniej eksperci doradzali jagodom trochę smażyć na suchej patelni. Więc po siekaniu przyprawy stają się bardziej aromatyczne. Kiedy dostanie się do gotowego dania, zajmie tylko kilka minut, aby pokazać wszystkie jego właściwości smakowe. Ale nie powinieneś trzymać takiego proszku. Zmielony produkt szybko traci swój smak i staje się całkowicie bezużyteczny.

Całe jagody

Różowy groszek jest zwykle dostępny w sprzedaży. Jego użycie jest dopuszczalne w ciągu sześciu miesięcy od daty pakowania. Po tym okresie produkt całkowicie traci właściwości aromatyczne i smakowe. Nawet hermetyczne opakowanie nie chroni przed takimi zmianami. Kupując suszone owoce ze sklepu, należy uważnie przyjrzeć się dacie produkcji towarów. Jest to szczególnie ważne w przypadkach, gdy pieprz południowoamerykański jest używany w postaci całego groszku, który jest używany:

1. W przygotowaniu sałatek i oryginalnych sosów. Oto najczęściej używane jagody, wypełnione specjalną marynatą lub marynatą.
2. Do celów dekoracyjnych (do dekoracji lodów i innych deserów).

Gotowy posiłek z jasne czerwone jagody wygląda bardzo estetycznie. Podczas interakcji z innymi produktami owoce te uzupełniają ogólny smak oryginalnymi nutami przypraw. Ale Brytyjczycy uznali je za zupełnie inne zastosowanie. W wigilię Bożego Narodzenia dekorują swoje domy wiklinowymi girlandami, które tradycyjnie używają pachnącego różowego groszku. Charakterystyczny zapach przypomina nadchodzące wakacje. Pewnie dlatego takie owoce czasami nazywa się również bożonarodzeniową jagodą, która po angielsku oznacza "świąteczne jagody".

Wspaniałe przyprawy

Aby nadać szczególny smak w procesie gotowania, gospodyni często używa różnego rodzaju przypraw i przypraw. Różowy pieprz sprawia, że ​​smak gotowego dania jest bardziej nasycony i dopracowany. Czasami ten produkt jest dodawany osobno. Nie zmienia to ogólnego charakteru potrawy, ale nadaje jej jedynie lekki, lekko słodkawy aromat z ciepłymi nutami mentolu, żywicy i imbiru. Oprócz mięsa i ryb doskonale harmonizuje z warzywami (szparagami), wieloma owocami morza, a nawet owocami. Ta przyprawa może być również dodana do zup, różnych dodatków i nadzień do ciast. Niemniej jednak, zgodnie z tradycją, niektórzy szefowie kuchni używają tego produktu do sporządzania mieszanki papryki. Wraz z różowym suszonym owocem zawiera także czarny, biały i zielony groszek.

Mięso przygotowane z taką przyprawą będzie miało raczej oryginalny smak. Ale, podobnie jak w innych przypadkach, konieczne jest zmielić składniki tylko przed użyciem. Prawdziwe, różowe pieprzu w tym absolutnie nie ma potrzeby. Podczas gotowania te delikatne jagody można po prostu pocierać palcami, jednocześnie uwalniając naturalny dopływ smaku.

Wygląd

Jak wygląda różowy pieprz? Zdjęcie drzewa Shinus (patrz poniżej) pozwala lepiej widzieć jego owoce. Po kwitnieniu, począwszy od sierpnia, w miesiącach, znajdują się one na oddziałach w postaci klastrów. Początkowo jagody mają kolor zielony, a później, pod koniec dojrzewania, stają się jaskrawoczerwone. Wyglądają bardzo efektownie na tle obfitych liści. Ale musimy pamiętać, że ich świeże nie można jeść. W naturalnej postaci owoce te są wyjątkowo trujące.

Z wyglądu przypominają ziarno pieprzu. Stąd i tak nietypowe imię podjął. Jagody są dość duże. W średnicy najmniejszy z nich ma co najmniej 3 milimetry. Dojrzałe owoce mają jasną błyszczącą skórę, która nawet przy słabym ciśnieniu łatwo się kruszy. Po zebraniu są suszone, a następnie pakowane - częściej w szklane pojemniki z dopasowanym wieczkiem.

W swoim naturalnym stanie nie pachną. Ale trzeba tylko zmielić groch między palcami, ponieważ zaczyna on wytwarzać wyjątkowy, bardzo przyjemny mieszany smak. Trwa to krótko. W związku z tym procedurę mielenia należy przeprowadzić bezpośrednio przed użyciem przyprawy. W opakowaniu można znaleźć różowy lub żółty groch lub czarny groszek wraz z różowymi. Takie owoce w dobrym opakowaniu powinny być jak najmniejsze.

Ojczyzna pieprz

W niektórych źródłach taka przyprawa nazywa się brazylijskim różowym pieprzem. Dlatego natychmiast staje się jasne, skąd pochodzi ten produkt. Przyprawy ojczyste to południowo-wschodnia część Brazylii, a także Północna Argentyna i Paragwaj. Tutaj pistinio schinus można znaleźć wszędzie.

Z reguły są to duże krzewy lub drzewa, które czasami osiągają wysokość dziesięciu metrów. Ze względu na dużą ilość witaminy C, ich owoce są dość kwaśne i częściowo przypominają naszą żurawinę. Samo drzewo jest niezwykle bezpretensjonalne i może łatwo rosnąć w każdych warunkach. Zapewne dlatego w Ameryce jest uważany za jeden z najbardziej szkodliwych chwastów. Zniszcz to nie jest łatwe. Subtropikalne wiatry, a także ptaki i owady, rozprzestrzeniają nasiona na duże odległości. Nawet po odcięciu pnia na kikut po krótkim czasie pojawia się kilka świeżych pędów.

W Ameryce Południowej ta przyprawa jest bardzo popularna. Pachnący różowy groszek jest tradycyjnie używany do przyrządzania lokalnych słodyczy i wszelkiego rodzaju napojów. Nawet zwykła herbata parzona z dodatkiem tych suszonych owoców ma niezwykły, ale bardzo przyjemny, drzewno-owocowy aromat. Z czasem krajowa przyprawa Brazylii, dzięki francuskiemu kulinarnemu, stała się popularna w niemal wszystkich krajach świata.