Kotlety wieprzowe lub kotlety w Odessie

Kuchnia Odessy przyswoiła sobie różnorodne kulinarne zwyczaje ponad stu narodów. Dania mięsne, ryby, warzywa, owoce stały się umiędzynarodowione dzięki komunii we wspólnych kuchniach, gdzie gospodyni i czasami gospodarze, którzy byli w dalekich krajach, dzielili się swoimi doświadczeniami i przepisami. Zwłaszcza ten proces został przywrócony po powrocie wielu rodzin Odessa z ewakuacji podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej. Obecność różnych narodów w składzie etnicznym tego południowego miasta zawsze doprowadziła do uczenia się od siebie nawzajem, aby gotować pyszne. Historia milczy dokładnie o tym, gdzie doszło do przygotowania bili, jak w Odessie, nazywa się kotlety wieprzowina w cieście, ale aby upewnić się, że stały się one jednym z podstawowych elementów lokalnej kuchni, każdy, kto odwiedza to słoneczne miasto, może.

Wybór mięsa

Wiesz jak gotować wieprzowinę kotlety bez mięsa? Zgadza się, nie da się tego zrobić. Odessans, z reguły, kupuje wieprzowinę na Privoz, Nowym Bazarze, na rynku południowym lub północnym - ogólnie, gdzie będzie podawany w celu dokładnego zbadania, dotknięcia i zapachu. W takim przypadku musisz wziąć bilę. Tak zwane kołysanie, znajdujące się po prawej i lewej stronie kręgosłupa świni. Niektórzy wolą bardzo chude mięso, ale żeby usmażyć prawdziwe kotlety z Odessy, nie można obejść się bez małej warstwy tłuszczu wokół krawędzi. Więc będzie bardziej soczysty, to fakt. Mięso musi być elastyczne, z naciskiem palca, po prostu musi przybrać swój pierwotny kształt.

Cięcie i bicie

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, gdy pochodzi z Privoz, jest dobrze umyć ręce. Następnie weź zakupiony kawałek mięsa i pociąć go na włókna na kawałki o grubości około jednego centymetra. Zbyt cienki lub zbyt gruby, nie musisz tego robić, w przeciwnym razie wyjdzie albo suchy, albo nie smażony, albo ciasto zacznie się palić. Następnie bierzemy młotek w dłonie i delikatnie bijemy mięso, nie okazując zbyt wiele zapału. Jego komórkowa struktura jako całość musi zostać zachowana, inaczej nie będzie to kotlety wieprzowe, przepraszam, nie bila w Odessie, ale jakiś Forshmak.

Klyar

Pomimo różnorodności narodowej kuchnia Odessy jest bardzo prosta. Kucharz jest przygotowywany na dwa główne sposoby: możesz po prostu usmażyć ubite mięso w mące, a następnie w jajku ubitym widelcem lub trzepaczką, lub możesz przygotować mieszankę tych prostych składników. Nie ma potrzeby dążenia do niepotrzebnie grubej warstwy, a to nie zadziała, zbędna będzie nadal drenować.

Smażenie

Trzy lub cztery kotlety wieprzowe układa się na gorącej, najlepszej żeliwnej patelni z niewielką ilością oleju słonecznikowego. Natychmiast zaczynają syczeć, w tej chwili ciasto, które nie zostało jeszcze "pochwycone" z góry, musi być solone i pieprzem. Dosłownie po dwóch lub trzech minutach bila biała może być już odwrócona - należy to zrobić szybko. Proces obróbki cieplnej jest krótki: około dziesięciu do piętnastu minut przy zamkniętej pokrywie. Po uzyskaniu złotego odcienia, kotlety wieprzowe są gotowe w Odessie. Możliwe jest poklepanie widelca widelcem raz lub dwa razy, aby uzyskać ubezpieczenie, jeśli sok wypłynie, to wszystko! Podawane z niczym: makaronem, smażone ziemniaki, gotowane młode lub puree. Przyjdź i sałatkę warzywną. Ketchup jest absolutnie zbędny, tylko zakłóci naturalny smak mięsa.

Smak Bon!

Teraz wiesz, jak zrobić kotlety wieprzowe w Odessie. Powiedz więc sąsiadom, uczyń ich miłymi! Zan gezund, w sensie "bądź zdrowy"!