Antrykot wieprzowy: podstawowy przepis i odmiany

22.06.2019

Z istniejącej różnorodności potraw mięsnych wielu mężczyzn wybierze to danie, prawdopodobnie jako ucieleśnienie męskiego kulinarnego smaku: znaczny kawałek naturalnego, umiarkowanie tłustego mięsa na dotykanej kości, lekko zwieńczony i zawsze pyszny! Ale antrykot wieprzowy, pomimo pozornej prostoty, musi również być w stanie gotować. Co w rzeczywistości robimy dzisiaj. antrykot wieprzowy

Trochę historii

Antrykot wieprzowy do Rosji pochodzi z Francji. Słowo dosłownie oznacza "mięso między żebrami", które samo w sobie mówi o tym, co powinno być daniem. By the way, wcześniej we francuskiej tradycji kulinarnej, chodziło o wołowe mięso. Ale z czasem zaczęto nazywać każdy kawałek polędwicy małym żebrem. Obecnie dania mięsne są przygotowywane zarówno z wołowiny, jak i wieprzowiny. Co więcej, można natknąć się na nazwę "fish entrecote", która, oczywiście, po prostu nie jest w żadnej bramce! Czym jest dobry antrykot wieprzowy? To mięso samo w sobie jest grubszą wołowiną. I w tym miejscu, na krawędzi, jeszcze smaczniej i grubo. Idealnie nadaje się do szybkiej obróbki cieplnej: pieczenia i prażenia. Nawiasem mówiąc, istnieje koncepcja "podwójnego antrykotu wieprzowego". To jest mięso między dwoma fragmentami żebra. Wygląda przynajmniej oryginalnie. jak gotować antrykot wieprzowy

Jak gotować antrykot wieprzowy

Pierwszym krokiem jest wybór mięsa i przygotowanie go do naszej kulinarnej akcji. Odnośnie wyboru: przede wszystkim wybrać świeży, niezamrożony, z małym kawałkiem kości żeberkowej i wystarczającą ilością tłuszczu. Cięcie powinno być dość duże. Cóż, znasz już miejsce tuszki, z której zrobiono antrykot wieprzowy. Aby uzyskać danie zbliżone do ideału, musisz również odeprzeć trochę specjalnym drewnianym młotkiem (staraj się nie używać metalu i plastiku). Można również posypać zestawem naturalnych przypraw (przyprawa do chmielu-suneli pasuje idealnie), ale tylko trochę, trochę, aby nie zabić smaku mięsa. Możesz zmiażdżyć kilka ząbków czosnku i trochę przyprawić, a także - umiarkowanie - sól / pieprz. Następnie ułóż przetworzone kawałki w głębokim naczyniu i przykryj pokrywką. Wkładamy dolną część lodówki, aby była dokładnie namoczona (co najmniej trzy godziny). antrykot wieprzowy

Klasyczny przepis antrykot wieprzowina

Składniki: kawałki antrykotu, odparte i przygotowane, olej roślinny do smażenia, dobra patelnia, aby mięso się nie paliło.

Jak gotować antrykot wieprzowy? Dobrze podgrzej patelnię i zalej dość dużą ilość oleju słonecznikowego. Gdy prawie się zagotuje, na średnim ogniu smażyć każdą sztukę przez trzy minuty z każdej strony. Sok uwolniony podczas gotowania, można następnie użyć do sosu. Jak widać, w klasycznym przepisie nie ma nic trudnego. To po prostu dobry kawałek naturalnego mięsa, jedząc to, od razu czujesz co najmniej bohatera!

Naczynia boczne

Na stole podawany jest antrykot wieprzowy, zwykle z dodatkiem bocznym. Możesz ugotować lub usmażyć ziemniaki. Umieść kilka łyżek zielonego groszku. Obowiązkowe zielone. Byłoby miło - posiekać sałatkę warzywną. Ale możesz podawać z kiszoną kapustą, chrupiącą i pachnącą. Kwas dobrze podkreśla tradycyjny smak mięsa. I możesz wydobyć świeżą głowę. Po zmianie naczyń bocznych, jak zwykle, dostajesz nowe menu! Cóż, to wszystko, i możesz uraczyć gości. Od napojów alkoholowych może oferować piwo lub wytrawne wino. Od bezalkoholowych soków kwaśnych, wody mineralnej, kwasu chlebowego. przepis na antrykot wieprzowy

Odmiany receptury

Jeśli jednak znudzi ci się tradycyjny klasyczny przepis na to danie z wieprzowiną, możesz spróbować zrobić antrykot z odmianami. I sprawić przyjemność sobie, bliskim lub gościom.

W stylu bretońskim

Początkowo mięso smaży się w oleju przez kilka minut na patelni (z każdej strony), a następnie doprowadza do stanu już na łaźni parowej.

Po polsku

Konieczne jest przygotowanie mieszanki jajek i bułki tartej, zwinięcie kawałków mięsa na antrykot, a następnie smażenie na dużym ogniu z każdej strony przez trzy minuty (w przybliżeniu). Przebite widelcem mięso nie powinno wydzielać krwi. Zasada ta obowiązuje we wszystkich przypadkach przygotowania.

Wyjątek - krwawy antrykot

Mięso smaży się szybko, na dużym ogniu, aż do rumienia. A kiedy przekłuwa się widelcem, czerwony sok wyróżnia się. To jest dla tych, którzy kochają jedzenie krwią.

Alzacki

Mięso należy smażyć na bekonie. A potem jest przyprawiony cebulą, ziołami i polany sosem z mąki.

Hawajski (autor: B. Burde)

Każdy kawałek mięsa na kości to duża łyżka mąki pszennej, pół pomidora, kawałek twardego sera, pierścień ananasa. Podsmażyć każdy kawałek mięsa z jednej strony i odwrócić go na drugą. Umieść pomidor smażony w mące z masłem z pierścieniem na mięsie, przykryć ananasem, a na wierzchu kawałkiem sera. Przykryj patelnię i smaż przez kilka minut. Taki antrykot zaleca się podawać z gotowanym ryżem i grillowanymi warzywami. Świetna znakomita opcja.

W austriackim - nadziewanym antrecote. Wiedeńczyk - podany posypać pierścieniami ze smażoną cebulą. Wszystkie są dobre na swój sposób, dla każdego, jak mówią, smaku i koloru. zdjęcie z antrykotu wieprzowego

Sosy

Nie zapomnij o sosach, które zaleca się podawać na takim danie jak antrykot wieprzowy (patrz zdjęcie powyżej). Możesz spróbować wszystkiego, od słodko-kwaśnych chińskich po ostre chili. A także odpowiednia żurawina, borówka brusznica, musztarda, czosnek. Wiele z nich tylko podkreśli smak twojego antrykotu. Najważniejsze - nie przesadzaj, aby nie zabić soczystego smaku mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, możesz samodzielnie posypać kawałek soku z cytryny lub limonki, tylko bez kulinarnego fanatyzmu!