Praliny - co to jest i jak to ugotować

Niektóre terminy kulinarne nawet dość doświadczonych kucharzy mogą się kikut. Wiedząc, jak gotować danie, nie może podejrzewać, że ma jakieś skomplikowane imię. A nazwy procesów gotowania wymaganych do gotowania nie zawsze są prawidłowo używane przez kucharzy domowych. Co powiedzieć o rzadszych terminach, z którymi rzadko spotykamy się w życiu codziennym. Na przykład praliny. Co to jest? Może ktoś zapamięta, że ​​to słowo odnosi się do słodyczy, ale jest mało prawdopodobne, aby był w stanie podać jasną definicję.

Praline: co to jest i skąd się wzięło

Legenda głosi, że pod koniec XVII wieku kucharz w kuchni książęcej wylewał migdały. Szef kuchni, zły na swoją niezręczność, spryskał właśnie ugotowany cukier. Nieco później okazało się, że książę został bez deseru, który z wielkim trudem zagroził całej kuchni. Strasznemu gospodarzowi podawano migdały w karmelu, a nowy przysmak został przez niego zatwierdzony. Odkąd książę został nazwany Du Plessis-Praline, deser otrzymał nazwę praliny. Że ten przysmak na całym świecie zostanie rozpoznany na całym świecie, oczywiście sprytny kucharz nie mógł sobie nawet wyobrazić. Początkowo pralinę wytwarzano w całości z całych orzechów i karmelu cukrowego. Z biegiem lat kompozycję uzupełniono czekoladą, a następnie zaczęto mielić migdały tak, aby masa mogła służyć jako nadzienie do słodyczy, ciast i ciast. W nowoczesnej kuchni deser wykonany z orzechów (nie tylko z migdałów), wykonany zgodnie z tą zasadą, stał się znany jako praliny. To nie jest całkowicie poprawne, tylko Francuzi pamiętają, a nawet wtedy nie wszyscy są tylko profesjonalnymi cukiernikami. W razie potrzeby i odrobiny wysiłku można ugotować uczta w domu.

Praline Cakes

Dla nich będziesz potrzebował biszkopta do ulubionego przepisu - nie odgrywa on tutaj wiodącej roli, a całą atrakcją jest nadzienie. Służy jako czekoladowa pralinka, do której należy słoik pasta orzechowa (mały, 300 gramów) w łaźni wodnej jest podgrzewany do stanu gęstej śmietany. Najważniejsze, żeby się nie przegrzać, aby kolor się nie zmienił, a aromat nie został utracony. Równocześnie połowa batonika czekoladowego topi się, a obie płyny są połączone. Spieniany do stopionej masy, ubijany w stabilną piankę (900 gramów) i ostrożnie mieszany. Torebka z żelatyny moczona jest przez dwie minuty w zimnej wodzie, następnie zostaje wyciśnięta dodatkowa ciecz, a spęczniona żelatyna zostaje wstrzyknięta do całego pojemnika. Miksuj wszystkie pralinki bitą, aż zwiększy się jej objętość. Powstała pralinka jest powleczona plackiem, pokryta drugą. Będzie trochę mniej wypełniać. Po godzinie krzepnięcia deser kroi się na porcje i dekoruje.

Mnóstwo orzechów

Poprzedni przepis można uznać za uproszczony, ponieważ używał gotowych makaronów. Możesz zrobić praliny orzechowe całkowicie niezależnie od różnych orzechów. Wziąć równe ilości orzechów nerkowca, migdałów i orzechów włoskich (w ćwierć szklanki). Dwie ostatnie odmiany prażenia suszą przez pięć lub sześć minut, ciągle mieszając. Następnie nałóż serwetkę, a drugą lekko potrzyj - aby odpadły łuski. Orzechy nerkowca są pieczone oddzielnie, nie ma na nich łuski. Zmiażdżysz wszystkie orzechy, zmiel je za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub toczysz je wałkiem do ciasta, aby nie za małe kawałki. Gruby tłuszcz w rondlu z łyżką oleju, nałożyć na minimum ciepło i zalać szklanką cukru. Konieczne jest ciągłe zakłócanie, aż cukier całkowicie się rozpuści i złoto. Następnie wlewa się do niego orzechy, miesza, a po kilku minutach z piekarnika wyjmuje się muszelkę. Arkusz folii rozłożony jest na stole, lekko rozmazany, wylewa się na niego pralinki. Kiedy twardnieje, zmiel go i wpuść do nadzienia.

Szybkie domowe pralinki

Chcesz zadowolić dzieci, ale nie ma tymczasowej dostawy? Użyj poniższego przepisu i ugotuj migdałową pralinkę, jeszcze bardziej przydatną niż oryginalna receptura. Szklanka orzechów jest posiekana nożem dość dużym i zmieszanym z gęstym miodem. Możesz użyć tego, który zaczął słychać. Kulki są formowane z tej masy. Pasek czarnej czekolady topi się za pomocą łaźni wodnej. Czekoladę wylewa się na słodycze i pozostawia w lodówce do zamrożenia. Uwierz mi, po pobraniu próbki twoje dzieci całkowicie odmówią ofert w sklepie.