Ceny i kalkulacja w gastronomii publicznej

Wskaźnik zużycia składników składających się na danie, kalkulacja kosztów gotowy produkt, wielkość marginesu - najważniejsze wskaźniki wpływające na dostatnią działalność przedsiębiorstwa.

Rachunek kosztów w placówkach gastronomicznych

Nowoczesne organizacje zajmujące się produkcją artykułów spożywczych doświadczają szeregu trudności związanych z księgowaniem pozycji magazynowych (TMC). Problemy przedsiębiorstwa związane z takim planem rozwiązują obliczenia w gastronomii publicznej. Pozwala na śledzenie kosztów surowców, obliczanie kosztów składników dania, kształtowanie ceny detalicznej. Tylko na podstawie oszacowania kosztu należy usunąć odpisy z magazynu zapasów. Ugruntowana kontrola nad ruchem towarów pozwala na szczegółowe inwentaryzacje produktów do wielkości grama, stłumienie kradzieży personelu, przeprowadzenie analizy sprzedaży w celu zbadania zapotrzebowania klientów i obliczenia strat produkcyjnych organizacji.

Ceny wyżywienia

Aby obliczyć koszt gotowania, stosuje się specjalne standardy z kolekcji receptur. Są to karty konsumpcji żywności w menu. Przepisy wskazują liczbę składników potrzebnych do określonego układu partii. Masę składników podano w wartości netto i brutto. Zbiory zawierają tabele strat surowców podczas obróbki cieplnej, czyszczenia itp. Wyliczenie wydatków w gastronomii publicznej jest często komplikowane przez egzotyczne składniki, których nie ma na krajowych listach przepisów. W tym przypadku księgowy i technolog firmy tworzą prowizję, której uczestnicy wspólnie z szefem kuchni przygotowują kilkakrotnie danie z egzotycznym komponentem, utrwalając straty produktu podczas palenia, brązowienia, czyszczenia, rozmrażania itp. Ustalone eksperymentalnie standardy są ustalane aktem.

Programy zarządzania przedsiębiorstwem

Procedury księgowania i ustalania cen w ostatnim dziesięcioleciu stały się mniej czasochłonne niż wcześniej, dzięki pojawieniu się na rynku oprogramowania do serwowania posiłków. Kompleksy zautomatyzowanych systemów sterowania (ACS) są zaprojektowane dla potrzeb przedsiębiorstw, biorąc pod uwagę specyfikę przepisów podatkowych i niuanse działalności gospodarczej na terytorium Federacji Rosyjskiej. Oprogramowanie pozwala na usystematyzowanie rachunkowości zapasów, ułatwia analizę ekonomiczną organizacji, usuwa większość ciężaru z księgowego, przesuwając go do ACS. Najbardziej zoptymalizowany dzisiaj jest "Enterprise 1C. Catering »8 wersji. W usłudze wszystkie koszty żywności są wbudowane w bazę danych programów. Dalsze rozliczanie i odpisywanie towarów i materiałów odbywa się automatycznie w systemie 1C na podstawie raportu ze sprzedaży naczynia.

Ceny w gastronomii

Kształtowanie ceny detalicznej gotowego produktu odbywa się poprzez obliczenie kosztu jego wytworzenia. Przepisy z kolekcji są używane jako standardy. Obliczenia w żywieniu zbiorowym dokonywane są na specjalnej formie ujednoliconej. Dokument wygląda następująco:

Po obliczeniu kosztu składników wchodzących w skład dania, uzyskany wynik jest naliczany w procentach ustalonych przez firmę. Łączna wartość stanowi cenę detaliczną produktu. Jeśli obliczenia w żywieniu zbiorowym są tworzone za pomocą programu "1C", możliwości serwisu programu pozwalają automatycznie obliczyć procent białka, tłuszcze, węglowodany w naczyniach, ilość uzarek, parowanie, składniki brązowienia, porcje kalorii.