Zawód kucharza: historia i opis

Praktycznie każdy z nas może ugotować całkowicie jadalne, a czasem tylko smaczne danie. Jedną z rzeczy jest zrobienie czegoś smacznego dla siebie i swojej rodziny, a co innego stworzenie każdego dnia doskonałej jakości i smaku dla 100 osób. Dzisiaj, podobnie jak przez wiele stuleci, zawód kucharza jest pożądany, ponieważ człowiek stale potrzebuje jedzenia, najlepiej nie tylko smacznego, ale i zdrowego.

Od mamutów do współczesności ...

Pierwszym kucharzem w historii ludzkości był prymitywny łowca, który przypadkiem upiekł kawałek swojej ofiary w ogniu. Jaskiniowcy, posmakując przygotowanego w ten sposób mięsa, zaczęli stale piec go na ogniu. I wkrótce, metodą "prób i błędów", dowiedzieli się, że ktoś ma mamuta soczystego i smacznego, a u niektórych jest to niejadalne. Oczywiście gotowanie zaczęło ufać komuś, kto smakował lepiej. To lub o tym, jak powstał zawód kucharza.

Jednak pierwsi kulinarni profesjonaliści, którzy gotowali dla innych, zarabiali na życie, byli gotowani przez kreteńskich kucharzy, aby przygotować jedzenie dla królewskich żołnierzy około 2000 pne. e. Już w starożytnym Rzymie wielu bogatych i szlachetnych obywateli wolało ufać gotowaniu specjalnym ludziom, którzy umieją gotować, a nie niewolnikom i niewolnikom. To w Rzymie słynny smakosz i szef kuchni Apitsius utworzył pierwsze szkoły kucharskie. Władcy starożytnej Persji wysoko cenili pyszne jedzenie, a szefowie kuchni, którym udało się zaskoczyć wschodnich mistrzów niezwykłymi potrawami, zostali hojnie nagrodzeni. Były jednak inne tradycje, więc w Sparcie sztuka gotowania i zawód kucharki traktowano z pogardą, uważając to wszystko za ekscesy.

Historia szefa kuchni zawodu znała okresy zawrotnych upałów i stagnacji. Po długim okresie stagnacji, dopiero pod koniec średniowiecza, w czasie wielkich odkryć, kiedy różne wschodnie przyprawy i przyprawy zaczęły przenikać do krajów europejskich, sztuka kulinarna zaczęła się szybko rozwijać. Od tego czasu trwa ciągła rywalizacja kulinarna między Włochami i Francją. W rozwój sztuki kulinarnej brali udział nie tylko profesjonalni specjaliści kulinarni, ale także uczeni, a nawet mężowie stanu. Kardynałowie Mazarin i Richelieu stworzyli nowe potrawy, a wielki filozof Michel de Montaigne napisał cały traktat "Nauka o jedzeniu". Nowoczesne włoskie restauracje wciąż przygotowują dania wymyślone przez wielkiego kompozytora Rossiniego, a Francuzi są dumni ze swojego wkładu w narodową kuchnię Honore de Balzac i Alexandra Dumas ojciec.

W XIX wieku nauczano sztuki kulinarnej w większości krajów europejskich.

Historia zawodu kucharza w Rosji

Na Zachodzie szerzy się błędna teoria, że ​​profesjonalni kucharze pojawili się w naszym kraju dopiero w XVII wieku. Historyczne dokumenty wskazują, że tacy eksperci byli już na dworze książąt kijowskich. Przedtem kuchnia była "dowodzona" przez najstarszą kobietę w książęcej rodzinie. W przyszłości profesjonaliści zaczęli gotować w klasztornym refektarzu. Specjalność gotowania została podkreślona w XI wieku, i to wtedy zawód kucharza pojawił się w Rosji. Według dokumentów potwierdzających, pierwszym rosyjskim zawodowcem był pewien Torchin, który służył na dworze księcia Gleba.

Formacja rosyjskiej kuchni zaczęła się w czasach Rusi Kijowskiej, kiedy zmęczony podróżnik mógł jeść i znaleźć nocleg w tawernach, tawernach, chorwackich i gościnnych dziedzińcach, to znaczy poza własnym domem. W przyszłości wszystkie te instytucje zmieniły przydrożne tawerny - małe hotele z kuchnią i jadalnią.

W 17 wieku, za panowania Peter I , są pierwsze restauracje, rodzaje nowoczesnych restauracji. Nie tylko nowe i niezwykłe produkty są importowane z Europy do Rosji, ale także szefowie kuchni z różnych krajów są zwolnieni. Pod koniec XIX wieku w Rosji pojawiło się wiele szkół kulinarnych, z których pierwsza została otwarta w 1888 roku w St. Petersburgu, z inicjatywy specjalisty kulinarnego Kanshina i profesora Andrievskiego.

Opis zawodu

Cook - to jest specjalista w dziedzinie gotowania, swobodnie prowadzony w całej różnorodności światowej kuchni, a także najnowszych trendów i nowości. Specjalista musi być dobrze zorientowany w jakości produktów i być w stanie prawidłowo obsługiwać i przechowywać je. Ponadto zawód kucharza oznacza umiejętność posługiwania się i szybkie nauczenie się pracy z różnymi innowacjami technicznymi, które zwiększają szybkość i jakość pracy. Mistrzowie smaku powinni nie tylko określić gotowość i jakość potrawy poprzez jej kolor, zapach, wygląd i smak, ale także umieć ją artystycznie ozdobić, aby przyciągała uwagę i pobudzała apetyt. Ważną profesjonalną cechą jest doskonała pamięć, ponieważ kucharz musi dokładnie zapamiętać przepisy, przestrzegać norm zakładek produktów i pamiętać o cechach technologicznych każdego produktu, z którym pracuje. Jest to dość skomplikowany i trudny fizycznie zawód - kucharz. Jego opis będzie niekompletny, jeśli nie powiesz o klasyfikacji przyjętej w Rosji.

Klasyfikacja rosyjska

Ona dzieli wszystkich szefów kuchni na cztery typy:

• Kucharz-technolog akceptujący surowce i kontrolujący jego jakość. Do jego obowiązków należy również obliczanie wymaganej liczby produktów na porcję oraz organizacja procesu technologicznego gotowania. Wymyśla i opracowuje przepisy na nowe dania, czerpie z nich schematy i instrukcje dla tych, którzy je przygotują.
• Kucharz kroi mięso i ryby, przygotowując je do gotowania, kroi warzywa, ugniata ciasto i gotuje potrawy bezpośrednio, a także sprawdza ich gotowość i dekoruje je przed podaniem.
• Cukiernik specjalizuje się w przygotowywaniu deserów i wypieków. W pełni spełnia przepis, kontrolując smak i parametry wizualne, a także dekoruje słodkie potrawy przed podaniem.
• Szef kuchni jest najwyższym punktem kulminacyjnym w zawodowej karierze. To nie tylko kulinarny ekspert, ale także świetny administrator. Jest on zobowiązany do tworzenia menu zakładu, kompilowania i zamawiania niezbędnych produktów i towarów, kontroli jakości i czasu ich dostawy, organizowania i ulepszania pracy wszystkich innych szefów kuchni, monitorowania przestrzegania technologii gotowania.

Czym są zrzuty i dlaczego są potrzebne?

Taka charakterystyka zawodu kucharza, jak rangi, jak dla zawodowych sportowców, służy jako wskaźnik umiejętności. Łącznie jest 5 cyfr, z których 2 jest najniższe. Specjaliści z tego typu wyładowaniami zajmują się sortowaniem, czyszczeniem i myciem warzyw, owoców i warzyw, obcinaniem i przygotowywaniem ryb, drobiu i mięsa do przetwórstwa.

Kucharzom 3. kategorii powierzono przygotowanie, dekorowanie i porcjowanie prostych potraw.

Profesjonaliści IV kategorii przygotowują produkty kulinarne i dania średnio złożone.

Kucharze 5. klasy to mistrzowie swojego rzemiosła, którzy potrafią gotować i pięknie dekorować niemal każde, nawet najtrudniejsze danie.

Główne obowiązki

Z powyższego widać, jak wszechstronny i złożony jest ten zawód kucharz. Opis wszystkich obowiązków zajmie więcej niż jedną stronę, wymienimy tylko te najbardziej podstawowe:

• sporządzenie racjonalnego menu;
• obliczenie ilości surowców potrzebnych do gotowania i produktu końcowego;
• kontrola jakości surowców i gotowanych potraw;
• porcjowanie, dekorowanie i sprzedaż gotowych produktów;
• utrzymanie wyposażenia kuchni i narzędzi w stanie roboczym i czystości.

Wymagane cechy osobowości

Nikt nie będzie twierdził, że kucharz jest dobrym zawodem, jak piosenkarz, pilot czy nauczyciel. Tutaj są tylko do pracy w każdej z tych specjalności, musisz mieć pewne cechy osobiste. Dla specjalisty sztuki kulinarnej ważne jest połączenie drobiazgowej precyzji i bogatej kreatywnej wyobraźni, doskonałej pamięci i wysokiej kreatywności. Uwaga, dokładność i wysoki poziom organizacji charakteryzują specjalistę wysokiego szczebla. Dla szefa kuchni, który dąży do osiągnięcia wysokich kwalifikacji zawodowych, niezbędna jest wytrzymałość połączona z wysokim poziomem odporności na stres, ponieważ będziesz musiał pracować w dość trudnych warunkach przez 10-12 godzin dziennie. Ponadto ci, którzy wiedzą, jak pracować w zespole, będą mogli szybko dostosować i rozwijać swoje umiejętności kulinarne.

Gdzie iść na studia?

Gdzie zdobyć zawód szefa kuchni? Dzisiaj, w przeciwieństwie do poprzednich czasów, osoba, która zdecydowała się poświęcić swoje życie gotowaniu, może pójść na kilka sposobów. Po pierwsze, droga jest standardowa: po ukończeniu 9 lub 11 klas szkoły ogólnej przejdź do szkoły wyższej lub szkoły technicznej, gdzie możesz uzyskać wtórna edukacja specjalna z zawodu "kucharz". W szkołach technicznych z reguły technolodzy pociągów dla przedsiębiorstw. catering i produkcja żywności. Po otrzymaniu podstawowej specjalizacji możesz podnieść swoje kwalifikacje i ukończyć szkolenie zawodowe. Zawód cukiernika lub specjalisty kuchni narodowej jest ciekawszy i bardziej obiecujący. Również w przyszłości możesz kontynuować naukę i zdobywać nowe zawody, wchodząc do szkół wyższych, które szkolą specjalistów wyższej klasy.

Inna opcja: ukończyć płatne kursy gotowania, które mają państwową rejestrację, takie jak potwierdzenie kwalifikacji z dyplomem, a następnie dostać pracę w restauracji lub kawiarni. Po raz pierwszy, najprawdopodobniej, asystent szefa kuchni, ale jeśli się okażę, rozwój kariery nie potrwa długo.

Ekstremalna opcja

Jeśli nie ma ochoty spędzać wielu miesięcy na studiowaniu, możesz iść do kawiarni lub restauracji i dostać pracę jako pomocniczy pracownik lub asystent szefa kuchni. Następnie, bezpośrednio w miejscu pracy, dowiesz się, jakiego rodzaju zawodu jest kucharzem. Możesz zobaczyć zdjęcie jednego z typowych odcinków dnia roboczego powyżej. Wzrost kariery, a co za tym idzie, dochody, będzie bezpośrednio zależał od twojej zdolności do pracy, umiejętności zdobywania i praktycznego wykorzystania nabytych umiejętności.