Te piękne bułeczki mogą być nie tylko deserem, ale także przekąską i wspaniałym dodatkiem do bulionu. Ciasto Choux jest dość kapryśne i wymaga zręcznych rąk, ale jeśli postępujesz zgodnie z prostymi instrukcjami, możesz z łatwością sobie z nim poradzić. W tym artykule przyjrzymy się podstawowej recepturze profiteroles i opcji dodatków.
Profiteroles - rodzaj gotowych produktów z ciasta choux. Jako deser, smak nie różni się od wszystkich zwykłych eklerów, z wyjątkiem tego, że kształt jest inny - nie podłużny, ale zaokrąglony, "na jeden kęs". Ze względu na swoją miniaturę są idealne na bufet, ponieważ nie wymagają cięcia.
Z tytułu "ciasto choux" staje się jasne, że ciasto na zyski wyróżnia się z masy całkowitej, jednak zwracamy uwagę na tę funkcję.
Przed końcową obróbką cieplną ciasto warzy się i zmienia właściwości fizyczne, przy wyjściu podaje szefowi kuchni lekkie, chrupiące bułeczki z pustkami wewnątrz.
Ciasto ma smak neutralny, dzięki czemu można go używać zarówno do deserów, jak i przekąsek - wystarczy wypełnić je homogeniczną masą kanapkową, pasztetem lub słodkimi nadzieniami. W obozach Europy lubią podawać maleńkie profiterole bez nadzienia do bulionów.
Ponieważ miejscem urodzenia tego deseru jest Francja, zwróćmy się do francuskiego cukiernika o przepis. Do ciast choux potrzebne są następujące produkty:
Umieść wodę z mlekiem, solą, cukrem i masłem w małym rondlu. Ciepło na małym ogniu. Olej musi być całkowicie rozpuszczony. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, dodać mąkę, energicznie mieszać i mieszać, aby uniknąć grudek. Gotowe ciasto powinno pozostawać w tyle za ściankami rondla. Usuń z ognia, nadal przeszkadzaj.
Nieco schłodzić ciasto, a następnie dodać wszystkie jajka jeden po drugim. Masa powinna być jedwabista, błyszcząca i trudna do opadnięcia z łyżki, prawie bez rozprowadzania. To bardzo ważny etap, ponieważ żadna genialna recepta profiteroles nie uratuje przed niepowodzeniem, jeśli ciasto okaże się zbyt płynne.
Rozgrzej piekarnik do około 195 o C. Rozłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i użyj torba na ciasto lub łyżki nałożyć na jej przyszłe profiteroles rozmiar, czego potrzebujesz. Piec przez około 30 minut, koncentrując się na wyglądzie - produkty powinny być różowe i chrupiące.
Wyciągnij półwyroby, ostudź całkowicie na ruszcie. Mogą być nadziewane!
Pomimo pozornej prostoty przepisu z ciastem, początkujący będzie musiał majstrować. Znając następujące subtelności gotowania, na pewno Ci się uda.
Studiując przepisy kulinarne zyski z wypełniania, konieczne jest zrozumienie, że zawartość jest najważniejsza. Nawet najbardziej luksusowy krem "smoczki" można łatwo zepsuć przeciętnym kremem.
Custard jest uważany za klasyczny wariant wypełniania profiteroles. Na pierwszy rzut oka jego przygotowanie może wydawać się elementarne - wszystko wymieszać i zagotować, aż będzie gęste, ale to złudzenie. Trzymając się dostosowanej receptury, na wyjściu otrzymasz nie mleczny słodki klej i masło, ale jedwabistą, delikatną masę. Będziemy potrzebować:
Korzystając z tego przepisu, stworzysz doskonały kremowy zysk.
Pokrój wanilię na pół, zeskrobuj nasiona nożem. Włożyć rondel, nasiona i mleko do garnka, doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Niech stanie przez godzinę.
Odcedź mleko i odłóż na minimum ciepła. Równolegle mieszaj miskę cukru z żółtkami i skrobią aż uzyskasz gładkość. Gdy mleko waniliowe się zagotuje, wlej go do strumienia jajka cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką. Wlej masę z powrotem do rondla i podgrzej przez kilka minut, cały czas mieszając.
Usuń z ognia. Jeśli w masie nadal występują grudki, przetrzyj je przez sito.
Ciągle mieszając, dodawaj części masła i schładzaj. Krem jest gotowy. Opcjonalnie można dodać 200 g bitej śmietany do schłodzonej śmietany, aby uzyskać większą lekkość.
Co zrobić, jeśli znudzi ci się klasyczny przepis na zysk z kremem i chcesz czegoś nowego? Poniżej znajduje się lista lekkich i bardzo smacznych nadzień:
Zobacz, jak niezwykłe jest składanie profiteroles: fotografia pokazuje krokambush - francuskie danie na specjalne okazje. To jest wieża profiteroles trzymana razem przez czekoladę albo karmel. Krokambush jest bogato zdobiony orzechami, owocami, kwiatami i złotymi karmelowymi nitkami.