Receptura Profiterole. Sekrety francuskiego wypieku

21.03.2020

przepis profiteroles Te piękne bułeczki mogą być nie tylko deserem, ale także przekąską i wspaniałym dodatkiem do bulionu. Ciasto Choux jest dość kapryśne i wymaga zręcznych rąk, ale jeśli postępujesz zgodnie z prostymi instrukcjami, możesz z łatwością sobie z nim poradzić. W tym artykule przyjrzymy się podstawowej recepturze profiteroles i opcji dodatków.

Ases

Profiteroles - rodzaj gotowych produktów z ciasta choux. Jako deser, smak nie różni się od wszystkich zwykłych eklerów, z wyjątkiem tego, że kształt jest inny - nie podłużny, ale zaokrąglony, "na jeden kęs". Ze względu na swoją miniaturę są idealne na bufet, ponieważ nie wymagają cięcia.

Z tytułu "ciasto choux" staje się jasne, że ciasto na zyski wyróżnia się z masy całkowitej, jednak zwracamy uwagę na tę funkcję.

Przed końcową obróbką cieplną ciasto warzy się i zmienia właściwości fizyczne, przy wyjściu podaje szefowi kuchni lekkie, chrupiące bułeczki z pustkami wewnątrz.

Ciasto ma smak neutralny, dzięki czemu można go używać zarówno do deserów, jak i przekąsek - wystarczy wypełnić je homogeniczną masą kanapkową, pasztetem lub słodkimi nadzieniami. W obozach Europy lubią podawać maleńkie profiterole bez nadzienia do bulionów.

Profiteroles: test receptury Pierre Hermet

Ponieważ miejscem urodzenia tego deseru jest Francja, zwróćmy się do francuskiego cukiernika o przepis. Do ciast choux potrzebne są następujące produkty:

  • woda - 100 ml;
  • mleko - 100 ml;
  • masło - 90 g;
  • sól - szczypta;
  • cukier - szczypta;
  • mąka - 160 g;
  • średniej wielkości jaja kurze - 4 szt. przepisy kulinarne profiteroles

Umieść wodę z mlekiem, solą, cukrem i masłem w małym rondlu. Ciepło na małym ogniu. Olej musi być całkowicie rozpuszczony. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, dodać mąkę, energicznie mieszać i mieszać, aby uniknąć grudek. Gotowe ciasto powinno pozostawać w tyle za ściankami rondla. Usuń z ognia, nadal przeszkadzaj.

Nieco schłodzić ciasto, a następnie dodać wszystkie jajka jeden po drugim. Masa powinna być jedwabista, błyszcząca i trudna do opadnięcia z łyżki, prawie bez rozprowadzania. To bardzo ważny etap, ponieważ żadna genialna recepta profiteroles nie uratuje przed niepowodzeniem, jeśli ciasto okaże się zbyt płynne.

Rozgrzej piekarnik do około 195 o C. Rozłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i użyj torba na ciasto lub łyżki nałożyć na jej przyszłe profiteroles rozmiar, czego potrzebujesz. Piec przez około 30 minut, koncentrując się na wyglądzie - produkty powinny być różowe i chrupiące.

Wyciągnij półwyroby, ostudź całkowicie na ruszcie. Mogą być nadziewane!

Sztuczki

przepis quiche profiter

Pomimo pozornej prostoty przepisu z ciastem, początkujący będzie musiał majstrować. Znając następujące subtelności gotowania, na pewno Ci się uda.

  • Aby stworzyć błyszczącą powierzchnię, potrzebujesz pary. Zwykła recepta na profiteroles nie zawsze opisuje tę cechę, jednak ciasto choux jest raczej ciężkie i wilgotne - gdy wystawiona jest na działanie temperatury z zewnątrz, produkty natychmiast stają się zaskorupiałe i zaczynają rosnąć. Z tego powodu powstała skorupa jest odrywana od wewnętrznej gorącej pary, a przy wyjściu otrzymuje się brzydkie profiterole z pęknięciami. Aby tego uniknąć, wystarczy umieścić w piekarniku odporny na ciepło pojemnik z wodą. Dzięki temu powietrze będzie nasycone wilgocią, a skorupa pozostanie elastyczna, dzięki czemu ciasto będzie cicho rosnąć.
  • Mleko, w razie potrzeby, można zastąpić wodą. Dzięki mleku gotowe profiterole stają się bardziej różowe, aw ciastku mleczna słodycz przesuwa się delikatną nutą, ale z wodą nie wydobywa się gorzej.
  • Staraj się tworzyć produkty o tej samej wielkości, ponieważ w przeciwnym razie największe profiteroles będą nadal surowe, a najmniejsze beznadziejnie wyschną.

Najsmaczniejsze

Studiując przepisy kulinarne zyski z wypełniania, konieczne jest zrozumienie, że zawartość jest najważniejsza. Nawet najbardziej luksusowy krem ​​"smoczki" można łatwo zepsuć przeciętnym kremem.

Custard jest uważany za klasyczny wariant wypełniania profiteroles. Na pierwszy rzut oka jego przygotowanie może wydawać się elementarne - wszystko wymieszać i zagotować, aż będzie gęste, ale to złudzenie. Trzymając się dostosowanej receptury, na wyjściu otrzymasz nie mleczny słodki klej i masło, ale jedwabistą, delikatną masę. Będziemy potrzebować:

  • mleko - 200 ml;
  • duże żółtka - 3 szt .;
  • wanilii lub wanilii - 1 szt. i szczypta odpowiednio;
  • skrobia kukurydziana - 60 g;
  • cukier - 70 g;
  • miękkie masło - 25 g.

Korzystając z tego przepisu, stworzysz doskonały kremowy zysk.

Pokrój wanilię na pół, zeskrobuj nasiona nożem. Włożyć rondel, nasiona i mleko do garnka, doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Niech stanie przez godzinę.

Odcedź mleko i odłóż na minimum ciepła. Równolegle mieszaj miskę cukru z żółtkami i skrobią aż uzyskasz gładkość. Gdy mleko waniliowe się zagotuje, wlej go do strumienia jajka cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką. Wlej masę z powrotem do rondla i podgrzej przez kilka minut, cały czas mieszając.

przepis na ciasto profiteroles Usuń z ognia. Jeśli w masie nadal występują grudki, przetrzyj je przez sito.

Ciągle mieszając, dodawaj części masła i schładzaj. Krem jest gotowy. Opcjonalnie można dodać 200 g bitej śmietany do schłodzonej śmietany, aby uzyskać większą lekkość.

Alternatywy

Co zrobić, jeśli znudzi ci się klasyczny przepis na zysk z kremem i chcesz czegoś nowego? Poniżej znajduje się lista lekkich i bardzo smacznych nadzień:

  • zastąpić mleko krowie mlekiem kokosowym i dodać łyżkę drobnych wiórków kokosowych z posiekanym suchym ananasem na tropikalne wypieki do śmietany;
  • dodaj 20 g do kremu bazowego ciemna czekolada 1/2 łyżeczki skórki pomarańczowej i, jeśli to możliwe, odrobinę likieru pomarańczowego;
  • Gotuj na podstawie dowolnego soku owocowego o intensywnym smaku Kurd (śmietankowym), mieszając 2 żółtka z 50 g cukru, 1/2 skórkę z cytryny, 1 sok z cytryny i 70 g masła, włożyć do kąpieli wodnej i gotować do uzyskania grubej warstwy; gdy masa ostygnie, zamieszać 300 g bitej śmietany.

Triumph


zdjęcia profiteroles Zobacz, jak niezwykłe jest składanie profiteroles: fotografia pokazuje krokambush - francuskie danie na specjalne okazje. To jest wieża profiteroles trzymana razem przez czekoladę albo karmel. Krokambush jest bogato zdobiony orzechami, owocami, kwiatami i złotymi karmelowymi nitkami.