Białka: pochodzenie białek, źródła

Białka są częścią komórki. Odgrywają ważną rolę w naturze żywych organizmów. Białka w diecie - wartościowe i niezbędne składniki. Jaka jest historia ich pochodzenia, jakie są różnice białek pochodzenia roślinnego i zwierzęcego? Przeczytaj artykuł!

Historia odnajdywania

Nazwa pochodzi od białka jaja. Nawet w starożytności ludzie używali go do jedzenia. Na przykład starożytni Rzymianie używali go jako remedium. Jednak substancje białkowe rozpoczynają swoją prawdziwą historię od pojawienia się informacji o białkach jako związkach chemicznych.

Naukowcy badali ich właściwości, takie jak krzepnięcie w wyniku ogrzewania, rozkładu pod wpływem kwasu, alkaliów i innych. Poza tym białko jaja, który jest substancją pochodzenia zwierzęcego, wkrótce scharakteryzowano polipeptyd we krwi. Białka roślinne obejmują gluten z mąki pszennej, którą po raz pierwszy wyprodukował Beccari. Naukowiec zauważył, że gluten i białka zwierzęce mają podobieństwa.

Naukowa wiedza na temat badań białek jako substancji chemicznych rozszerzyła się, a do XIX wieku opublikowano pierwsze prace w tym kierunku.

Co jest związane z białkami?

Są to związki, z których większość to aminokwasy. Białka to hormony, enzymy, globuliny, albumina, kolageny, keratyny i wiele innych substancji. Większość z nich wchodzi do organizmu ludzkiego z pokarmów zwierzęcych: produkty mleczne, ryby, mięso, jaja. Wiele białek zawiera rośliny strączkowe i zboża. Istnieją białka pochodzenia roślinnego. Są łatwo wchłaniane przez organizm. Pokarm jarzynowy, odako, nie zawiera wielu niezbędnych aminokwasów.

Do czego służą białka?

Pokarmy, które zawierają białka, po uwolnieniu do organizmu ulegają rozpadowi. Powstają aminokwasy, dzięki którym powstają białka niezbędne dla ludzi. Są zaangażowani w syntezę enzymów, zapewniają normalną pracę wszystkich systemów organizmu, są materiałem do tworzenia struktury komórkowej.

Człowiek potrzebuje wszystkiego dwadzieścia aminokwasów. Spośród nich organizm tworzy własne białka. Aminokwasy są wymienne i nieodzowne. Ciało produkuje tylko pierwszy. Aminokwasy są niezbędne, aby organizm mógł uzyskać pokarm roślinny, ale muszą one pochodzić we właściwej proporcji.

Białko pochodzenia zwierzęcego, zawarte w mięsie, drobiu, rybach, jajach, mleku, dzięki składowi aminokwasów jest podobne do polipeptydów ludzkiego ciała. Dlatego te produkty są wysokowartościowymi źródłami białka. Niezbędne aminokwasy w nich zawarte są zawarte w całości. Spośród nich organizm sam tworzy białka, których potrzebuje. W białkach roślinnych nie wszystkie niezbędne aminokwasy są zawarte.

Różnice białek różnego pochodzenia

Białko jest bardzo ważne dla ludzi. Jeśli to nie wystarczy, ciało się starzeje, następuje spadek tonu i masy mięśniowej, wpływają na włosy i paznokcie. Występuje pogorszenie ogólnego stanu zdrowia z brakiem takich związków, jak białka zwierzęce. Produkty zawierają tylko połowę niezbędnych aminokwasów dla ludzi. Ich druga część jest syntetyzowana przez ciało niezależnie.

Białka zwierzęce zawierają więcej aminokwasów niż białka roślinne, które są mniej cennymi białkami. Pochodzenie produkty z białek roślinnych tak, że są one trudne do strawienia, ponieważ są zamknięte w skorupkach składających się z włókien. Niektóre z nich pozostają niestrawione, dlatego enzymy trawienne nie mogą wywierać na nie pożądanego działania. Ponadto niezbędne aminokwasy w białkach roślinnych nie są zrównoważone. Ale białka roślinne nie zawierają cholesterolu.

Znaczne niedobory mają białka zwierzęce. Pochodzenie białek tego typu powoduje przedostawanie się szkodliwych substancji do organizmu wraz z nimi - cholesterolem i tłuszczem, które są niebezpieczne dla serca. Dlatego nie powinno się jeść tłustego mięsa, ryb, mleka, goniąc za ilością białka.

Białka tego samego pochodzenia, takie jak mięso i nabiał, różnią się jakością. Skład białek mleka zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne dla organizmu, a ich stosunek jest optymalny.

Wartość biologiczna białek mięsa nie jest taka sama. Elastyna, kolagen to białka tkanki łącznej, ich wartość jest niska. Co więcej, te substancje w nadmiarze są szkodliwe dla nerek. Białka znajdujące się w tkankach mięśniowych są cenniejsze. Dlatego musisz jeść mięso od zwierząt o krótkiej żywotności, czyli młodych. Mają kolagen w niedojrzałym stanie.

Tkanka łączna u ryb jest mniej niż pięć razy w mięsie, więc jest lepiej wchłaniana. Cennym odżywczym produktem są jaja, które zawierają białka. Mięso i produkty mleczne zawierają białka, które są antagonistami w stosunku do siebie nawzajem. Mięso i mleko nie są spożywane w tym samym czasie.

Organizm ludzki otrzyma zbilansowane aminokwasy w odpowiedniej ilości, jeśli dieta składa się z białek różnego pochodzenia: zwierząt - o 55% i warzyw - o 45%. Białka zwierzęce są wchłaniane przez organizm o 90%, warzywa - tylko o 60-80%.

Źródła białka zwierzęcego

Białka tego pochodzenia są kompletne. Ich wartość zależy od tego, jak zrównoważone są aminokwasy, jak wysoka jest ich strawność i jak dobrze są one wchłaniane przez organizm. Można wymienić następujące źródła białka zwierzęcego:

• Mięso Jego białka to miozyna, aktyna. Najbardziej cenionym produktem jest biały. Ma więcej białka i mniej tłuszczu. Najcenniejszym mięsem są zwierzęta, takie jak królik i kurczak. Szczególnie ceniona jest pierś z kurczaka, z 31 gramami białka na 100 gramów produktu. To mięso ma mało tłuszczu.
• Wołowina To czerwone mięso jest cennym źródłem białka. Ale w niektórych jego częściach zawiera tłuszcz, który jest szkodliwy dla organizmu.
• Turcja Białko to 25,5 grama. Jest to mięso niskokaloryczne, które zawiera niewiele cholesterolu. Zaletą tego produktu są użyteczne substancje w jego składzie. Mięso zaleca się stosować u kobiet w ciąży, dzieci, osób starszych.

• Królik Białko to 22 gramy. Mięso jest bogate w zdrowe substancje, które mają korzystny wpływ na zdrowie całego organizmu, usuwają toksyny i substancje radioaktywne. Białko jest całkowicie wchłaniane.
• Mleko i jego produkty. . Ich białka - laktoglobuliny i laktoalbumina - są najcenniejsze . Jednak zaangażowanie się w te produkty z dużym procentem tłuszczu nie powinno być.
• Owoce morza. Wysoka zawartość białka to łosoś, dorsz, tuńczyk. W rybach gatunki łososia na 100 gramów produktu 20 stanowią zawartość białka.
• Jaja kurze. Mają dużo białka, w jednym jajku zawiera 9-11 gramów i jest całkowicie strawiony. Cholesterol i tłuszcz znajdują się w małych ilościach.

Jak widać, białko zawiera zarówno naturalne mięso, jak i kiełbasę. Ale jeśli jedzenie jest odpowiednio zorganizowane, nie powinno się uzyskiwać białka ze wszystkich produktów, które go zawierają. Kiełbasy, kiełbasy i tłuste mięsa należy natychmiast porzucić. Ważne jest, aby organizm otrzymał różne białka. Pochodzenie białka jest ważne dla organizmu i lepiej je połączyć.

Do czego przydatne są wiewiórki zwierzęce?

Spożywanie żywności bogatej w białka ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Ich zalety są następujące:

• Ludzie, którzy regularnie korzystają z drobiu, ryb i produktów mlecznych, zmniejszają ryzyko rozwoju chorób serca i naczyń. Rzadziej uderzeń.
• Jedzenie jajek kurzych normalizuje poziom cholesterolu i przyczynia się do utraty dodatkowych kilogramów.
• Jajko na śniadanie nasyca ciało, a osoba w ciągu dnia je mniej. Jest to szczególnie ważne w przypadku kobiet, które oglądają swoją figurę.
• Białko zwierzęce pomaga zwiększyć masę mięśniową.

Białka roślinne

Źródła białka zwierzęcego i roślinnego są różne. Głównymi produktami pochodzenia roślinnego, które zawierają wiele białek, są:

• Soja i jej produkty - główne źródło białek roślinnych. Zawartość białka w 100 gramach produktu wynosi aż 34 gramów. Wadą soi jest utrata części białka pod wpływem wysokiej temperatury. Nawet w przypadku wielu fitoestrogenów sojowych, mężczyźni nie powinni go używać często i w dużych ilościach.
• Soczewica Jest to cenny produkt dietetyczny, ponieważ zawiera niewiele tłuszczu: w 100 gramach tylko 1%.
• Kinwa To uprawa zbóż zawartość białka prowadzi wśród roślin tego rodzaju. Ponadto jest łatwo wchłaniany przez organizm.
• Nasiona dyni: zawierają dużo białka, jedną trzecią 100 gramów produktu.
• Almond jest niekwestionowanym liderem wśród orzechów.

W jaki sposób przydatne są białka roślinne?

Pochodzenie białka wpływa na smak potraw. Białko roślinne smakuje lepiej niż zwierzę. Zawarte jest nie tylko w roślinach strączkowych. Źródłem białka pochodzenia roślinnego są warzywa, owoce, zboża, orzechy, warzywa, nasiona. Te naturalne składniki służą do przygotowania różnych potraw kuchni łacińskiej, indyjskiej i azjatyckiej.

Białka roślinne mają niewiele kalorii, dlatego zawierające je produkty są zalecane dla osób z nadwagą. Są one stosowane we wszystkich dietach do odchudzania.

Dzienne spożycie białek dla ludzi

Zapotrzebowanie organizmu na białko zależy od aktywności fizycznej. Reakcje biochemiczne w organizmie są szybsze, jeśli dana osoba dużo się przemieszcza. Osoby uprawiające sport potrzebują dwa razy więcej białka niż osoby prowadzące siedzący tryb życia. Jeśli sportowiec nie ma białka, mięśnie są wyczerpane i wyczerpane.

Dorosły człowiek potrzebuje 80-100 gramów białka dziennie, kobieta - 55-60 g, mężczyzna uprawiający sport - 170-200 g. Szybkość jest określana na poziomie 1 grama białka na 1 kilogram masy ciała.