Racjonalne parowce: urządzenie, instrukcja obsługi. Sprzęt gastronomiczny

Steamer - profesjonalna kuchnia o uniwersalnym wyposażeniu. Dzięki niemu można wykonać do 70% wszystkich operacji przetwarzania żywności: pieczenie, duszenie, gotowanie na parze, pieczenie, podgrzewanie, a nawet gotowanie potraw na parze.

Znani przedstawiciele profesjonalnych urządzeń kuchennych w tej kategorii to piece kombi Rational. Na rynku krajowym produkty niemieckiej firmy pojawiły się w 2004 roku i od razu okazały się najlepsze. Historia rozwoju sprzętu ma ponad czterdzieści lat. W tym czasie piece kombi znalazły się bardzo blisko idealnego sprzętu kuchennego.

Urządzenie z parokonvektomat

Rational istnieje od 1976 roku, dokładnie od momentu, w którym Pan Meister wynalazł pierwszy na świecie piec typu combi. Od tego czasu projektowanie urządzeń kuchennych uległo znacznym zmianom. Jednak ich urządzenie można jeszcze podzielić na dwie główne sekcje: komorę do gotowania i urządzenie do pracy.

Zewnętrznie piece piekarnicze Rational to raczej masywne szafki wykonane ze stali nierdzewnej. Elementy grzejne są montowane na ścianach komory gotowania, na dole znajduje się specjalny otwór spustowy do usuwania skroplin podczas gotowania na parze.

Komora jest zamknięta stalowymi drzwiami z oknem z trójwarstwowego żaroodpornego szkła. Dzięki temu kucharze mogą obserwować proces gotowania. Aby zapobiec kapaniu się skroplin na drzwiach podczas otwierania, zapewniona jest specjalna taca. Wewnątrz aparatu wbudowany jest wydajny wentylator, który w jednej chwili doprowadza temperaturę środowiska pracy do wymaganego poziomu.

Generatory pary urządzeń

Wszystkie piece kominkowe Rational są dostarczane z wbudowanym generatorem pary, który wraz z automatycznym urządzeniem i panelem kontrolnym znajduje się w urządzeniu roboczym. Wbudowane wytwornice pary mogą mieć dwa typy: wtrysk i kocioł.

W pierwszym przypadku para jest wytwarzana przez rozpylanie wody bezpośrednio na elementy grzewcze komory gotowania. W celu zebrania skroplin w takiej technice zapewniony jest kolektor i otwór odpływowy. Zaletą wytwornic pary wtryskowej jest przystępna cena, prosta konstrukcja i niewielkie wymiary całego wyposażenia. Wady obejmują niezdolność do kontrolowania temperatury pary.

Racjonalne kotły parowe mają oddzielną wytwornicę pary w postaci kotła. Używa zaworu magnetycznego do utrzymania stałego poziomu płynu. Powstanie pary następuje w wyniku podgrzania wody wewnątrz zbiornika. Zalety takich instalacji to wysoka wydajność i moc, możliwość podgrzewania pary do 130 ^o C oraz wady - tworzenie się kamienia na elementach grzejnych kotła, wysokie koszty i duże rozmiary.

Piece kombi SelfCooking Center

Szczególną uwagę wśród całej linii sprzętu zasługują modele SelfCooking Center, zaprojektowane tak, aby uczyć się od mistrza i myśleć z szefem kuchni. Główną rolę w tej jednostce odgrywa jednostka automatyzacji i różne czujniki do określania temperatury naczynia, stopnia pieczenia i brązowienia.

Jednym z przedstawicieli tej serii jest piec konwekcyjno-parowy Rational SCC 101. Program posiada wbudowane algorytmy przygotowywania potraw kuchni indyjskiej, chińskiej, japońskiej i latynoamerykańskiej.

Ale główną cechą tego urządzenia jest jego zdolność uczenia się. Pamięta technologię gotowania preferowaną przez szefa kuchni i przynosi ją do swojej pamięci, analizuje i proponuje swój przepis, a następnie "maluje" nową metodę krok po kroku. Jednak ostatnie słowo zawsze pozostaje z tą osobą.

Funkcje gotowania

Niezależnie od tego, kim jesteś doświadczonym kucharzem, zanim przystąpisz do pracy z piecem konwekcyjno-parowym, przeczytaj uważnie instrukcje. Pozwoli to uniknąć zranień, oparzeń i zepsucia żywności.

Często jednak w piekarniku Rational instrukcja obsługi jest wydrukowana w języku niemieckim. Dla tych, którzy mają podobny problem, przedstawiamy główne punkty jego treści:

• w celu równomiernego podgrzewania żywności, przed rozpoczęciem pracy, ogrzewać komorę roboczą przez 10-15 minut w temperaturze 130-140 ° C;
• pozostaw przestrzeń między produktami, gdy są one ładowane - dzięki czemu skrócisz czas gotowania i zużycie energii elektrycznej, uzyskasz jednolitą skórkę;
• ładuj produkty tak szybko, jak to możliwe, aby warunki gotowania w komorze pieczenia (wilgotność, ciśnienie) nie uległy zmianie, ponieważ może to doprowadzić do uszkodzenia żywności;
• Nie opierać się o drzwi, nie zbliżaj się zbyt blisko do okna, aby uniknąć oparzeń.

Przed rozpoczęciem pracy z producentem sprzętu zaleca się powtórzenie elementarnych zasad bezpieczeństwa dotyczących pracy z urządzeniami cieplnymi, a także zapoznanie się z urządzeniem konwekcyjno-parowym Rational. Pomoże to uniknąć problemów.

Kody błędów pieców konwekcyjno-parowych

Jak każda inna inteligentna technologia, piece Rational Combi zgłaszają to użytkownikowi w postaci kodów błędów, gdy wystąpią problemy. Znalezienie przyczyny uszkodzenia pomoże jak najszybciej rozwiązać problem i kontynuować pracę. Na co zwrócić uwagę, gdy urządzenia serii SCC, SCC-WE i SCC 5 Senses zawiodą, patrz poniżej.

Aby rozwiązać problemy ze sprzętem, najlepiej skontaktować się z wykwalifikowanym specjalistą. Ale gdy nie jest to możliwe, dokładnie przejrzyj kody błędów i postępuj zgodnie z instrukcją obsługi.

Błędy pieców konwekcyjno-parowych serii CM i SM P

Błędy kombajnu Rational należącego do linii modelu CM lub SM P nieco różnią się od przedstawionych wcześniej. Ta grupa urządzeń dokładniej wskazuje przyczynę usterki i pomaga ją wyeliminować.

W niektórych przypadkach podczas gotowania mogą pojawić się nietypowe kody błędów. Jednym z nich jest E34, który jest "połączonym" sygnałem. Liczba 3 wskazuje błąd magistrali danych, a druga liczba wskazuje, który element ma błąd. Tak więc 4 oznacza górny blok zapłonu, a 8 oznacza dolny; liczba 2 - na dolnym silniku i 1 - na górnym silniku.

Jeśli firmy sprzętu catering Racjonalny pokazuje błąd E16, należy sprawdzić stan termostatu bezpieczeństwa kotła, być może problem leży w przekaźniku. Kod 34.2 mówi, że nie ma połączenia pomiędzy silnikiem a płytą - wymagane jest wezwanie dla specjalistów. Ale z powodu błędu E51 radzi sobie z każdym, ponieważ informuje, że napięcie akumulatora jest poniżej 1,5 V i musi zostać wymienione.

Z troską i zamiłowaniem do technologii

Piec konwekcyjno-parowy to kosztowny, ale niezbędny i szybko opłacany sprzęt profesjonalnej kuchni. Aby zminimalizować ryzyko poważnego uszkodzenia, co miesiąc przeprowadzaj rutynową inspekcję sprzętu. Po zidentyfikowaniu i wyeliminowaniu drobnych usterek, nie pozwolisz na rozwój problemu, który później zatrzyma całą kuchnię.

Niemiecki sprzęt cateringowy jest znany ze swojej niezawodności i funkcjonalności, ale wymaga starannego podejścia i troskliwej opieki ze strony właścicieli. Nie zapomnij o regularnym czyszczeniu i myciu pieca konwekcyjno-parowego, ponieważ zanieczyszczenie może również spowodować uszkodzenia. Przestrzegając podstawowych zasad, chronisz się przed wieloma problemami w przyszłości.