Przepis na ayran w domu. Napój z kwaśnego mleka

25.06.2019

Ci Rosjanie, którzy odwiedzili Turcję prawdopodobnie spróbowali tego cudownego kwaśnego mleka - ayranu. Czy mogę wypić ten napój w domu? W końcu to, co sprzedawane jest w naszych sklepach pod nazwą "Ayran", bardzo przypomina jedynie boski smak tureckiego produktu. Czy potrzebuje egzotycznych składników? Niektóre rodzaje ayranu wytwarzane są z mleka owczego i koziego. Są dość trudne do zdobycia od nas. Ale nie rozpaczaj. Jeśli przestudiujesz technologię gotowania Ayran, możesz zrobić bardzo podobny do autentycznego pysznego napoju bezalkoholowego.

Przepis na ayran w domu

Ten artykuł ma ci pomóc w tej sprawie. Tutaj również rozważymy kwestię, jak ayran różni się od tan, czyli narodowego napoju Armenii. Przeanalizujemy przydatne właściwości sfermentowany produkt mleczny a także przypadki przeciwwskazań do jego stosowania.

Historia Airana

Ludzie cieszą się tym napojem od V wieku pne. Szczególnie lubiany przez jej mieszkańców Kerkinitida. Scythians zerknął na przepis od Greków. Koczownicy bardzo polubili fakt, że sfermentowane mleko było przechowywane przez dłuższy czas i cudownie ugasiło pragnienie. Główny przepis zyskał popularność wśród ludów tureckich i mieszkańców Kaukazu. Oczywiście z biegiem czasu otrzymał wiele odmian regionalnych. A teraz w Czerkiesji, Kabardyno-Bałkarii, Uzbekistanie, Baszkirii i Tatarstanie otrzymacie w domu swój przepis na Ayran. W niektórych regionach będzie to napój płynny, aw innych - gęsty, jak kwaśna śmietana. Zostaniesz potraktowany jako danie z kozim, owczym i wielbłądzim mlekiem. Zakwas rozcieńcza się wodą lub kumysami. I wszędzie zapewnią, że jest to najbardziej klasyczny airan na świecie.

Jaka jest różnica między powietrzem a tan?

A w Armenii przygotowują bardzo podobny napój, który nazywa się tang. Ten słony napój cudownie gasi pragnienie i, podobnie jak powietrze, łagodzi syndrom poposiłkowy.

Ogólna technologia produkcji

Mówiąc o ścisłej nauce, Airan jest produktem mieszanych produktów mlecznych i fermentacja alkoholowa. Co to oznacza dla zwykłej osoby, z dala od chemii? W mleku - krowa, koza, owca, bawół, a nawet wielbłąd - dodaj specjalny kwas. Zawiera bułgarską różdżkę, dzięki której powstaje jogurt, drugi cenny produkt, który Turcja zaprezentowała światu. Termofilne paciorkowce i drożdże są również stosowane do ayranowej kultury starterowej. Przygotuj napój w domu Turecka gospodyni jest dość prosta. Wystarczy kupić w sklepie Katyk lub Suzma. W przypadku ostatniego składnika napój stanie się bardziej pożywny i grubszy niż w przypadku pierwszego. Ten kwas jest hodowany pełne mleko i woda mineralna z dodatkiem zieleni. I to wszystko! Ale jak zrobić ayran w kuchni rosyjskiej? Ayran fermentowane napoje mleczne wskazania przeciwwskazań

Produkcja przemysłowa

Oczywiście, aby zrobić turecki airan, zwykły mieszkaniec nie dodaje bułgarskiego patyka do mleka i nie wyczarowuje drożdży i kolonii bakterii. Po prostu kupuje specjalny kwas. Katyk jest wytwarzany z mleka gotowanego na małym ogniu przez długi czas, który może pochwalić się ponad jedną trzecią. Ten produkt jest dość gruby i rozcieńczony przed użyciem. Suzma jest otrzymywana przez dekantację gazy gazowej. Przypomina bardzo gęstą śmietanę, prawie twarożek. Drożdżowe i termofilne bakterie Streptococcus zostały już dodane do tego sfermentowanego produktu o różnej grubości sprzedawanego w dowolnym sklepie na Bliskim Wschodzie. Tak więc zwykły obywatel pozostaje tylko, aby rozcieńczyć produkt mlekiem pełnym, wodą, dodać kolendrę lub miętową zieleninę, sól i kminek i ubić wszystko w blenderze. Mleko ayran

Jaka jest różnica między powietrzem a tan?

A ten nabiał to duma Zakaukazia. Jest szczególnie ceniony w Armenii. Głównym składnikiem opalenizny, jego startera, jest matsun. Przypomina naszemu Clabberowi. Oznacza to, że matsun powstaje w wyniku zwykłej fermentacji, bez dodatku drożdży - jedynie za pomocą paciorkowców mlekowych i bułgarskich sztyftów. Ale główna różnica w opaleniznie polega na tym, że starter rozcieńcza się dość nasyconym roztworem soli. I już w tej mieszance dodajemy koper, bazylię i inne pikantne zioła. Nawiasem mówiąc, sam Matsun może być produkowany z różnych rodzajów mleka - częściej z krów, ale także z kozłów i owiec. W porównaniu do airana, tan jest bardziej słonym napojem. Ale on gasi pragnienie w cudowny sposób. Jak zrobić airan

Ayran (napój mleczny fermentowany): wskazania, przeciwwskazania, kalorie

Rosyjscy politycy podczas wojen kaukaskich nieświadomie zastanawiali się: jaki jest sekret długowieczności górali? Nie ostatnią rolą w znaczącej długości życia miejscowych ludów jest regularne używanie Ayran i Tan. Po pierwsze, to sfermentowane napoje mleczne, a one, podobnie jak jogurt, ryazhenka, jogurt i kefir, mają korzystne właściwości dla organizmu. Opalenizna ormiańska jest również w stanie normalizować równowagę wodno-solną. Ajran? Skojarzony napój mleczny, wskazania, przeciwwskazania i wartość odżywcza, które zostały już szczegółowo zbadane przez dietetyków, również nie są zbyt daleko w tyle pod względem przydatności. Ayran jest dobrze wchłaniany, normalizuje pracę jelit, pomaga żołądkowi wytwarzać żółć.

Turecki ayran

Napój wzmacnia układ odpornościowy. Ze względu na to, że powietrze przyczynia się do nasycenia płuc krwią, warto pić dla osób cierpiących na choroby układu oddechowego. Biorąc pod uwagę, że wartość odżywcza ayranu wynosi tylko 27 kcal, powoduje uczucie sytości i daje siłę. Dlatego dietetycy zawarli ten napój w diecie osób, które chcą schudnąć. Jest kilka przeciwwskazań dla Airana. Nie może być pijanym chorym nieżytem żołądka i wrzodami. Również to fermentowane arcydzieło mleka może zaszkodzić ludziom, którzy nie dostrzegają laktozy.

Aplikacja do gotowania

Ayran się zgłosił turecka kuchnia niezwykle szeroki. Robią z tego okroshkę - sashik. Na jego bazie sosy przygotowywane są na różne dania mięsne i rybne. Nie wspominając już o tym, że napój gasi pragnienie w letnim upale. Jeśli wiesz, jak zrobić ayran, możesz zrobić z niego wiele ciekawych "koktajli". W Turcji istnieje wiele deserów na temat tego produktu mleczarskiego. W końcu, jeśli wyrazisz katyk, z wynikłej suzmy wyjdzie bardzo gęsta ajran. Jest postarzone z posiekanym zielonym jabłkiem. Okazuje się, że jest jak mus. W ayranu dodaj różnorodne przyprawy i zioła. Odpowiedni jest orzeźwiający napój, mięta i koperek. Do sosów - papryka, kminek, kolendra. Jako dodatek do mięsa - bazylia, kolendra.

Ayran w kuchni rosyjskiej

Jak pamiętamy, starter, składający się z drożdży, termofilnych paciorkowców i bułgarskich patyków, bierze udział w tworzeniu napoju. Ten ostatni jest obecny w jogurcie. Dlatego najłatwiejszy przepis na ayran w domu jest następujący. Weź 750 g niesłodzonego naturalnego jogurtu o średniej zawartości tłuszczu i ubij go łyżką soli, aż powstanie bąbelki. Później rozcieńczamy 150 ml schłodzonej wody mineralnej (tylko bez sody). W razie potrzeby można dodać drobno posiekane warzywa. Ale nadal jogurt nie jest katyk. Jaki przepis ayran w domu będzie bardziej zbliżony do oryginału?

Jak zrobić zakwas

W kefirze, kwaśnym mleku, ryazhenka i kwaśnej śmietanie, a także w tureckiej Katyk na żywo bakterie kwasu mlekowego streptococcus. A chleb żytni poda drinki niezbędne drożdże. Ten przepis ayrana w domu pomoże uzyskać produkt, który nie jest gorszy od tureckiego. Zagotować 3 litry mleka, schłodzić do temperatury + 25-30 stopni. Wypełnij sto mililitrów ryazhenka z 4% zawartością tłuszczu. Na wierzchu ułóż 2-4 kromki chleba, aby tylko trochę utonęło w mleku. Pojemność szczelnie okryć i ustawić na 12 godzin w ciepłym miejscu bez przeciągów. Następnie wyjmij chleb i wlej napój do lodówki. Przed użyciem uderz solą, wodą mineralną i ziołami.