Przepis na ciasto mastyksowe. Krem olejowy do masła (masło + mleko skondensowane)

Jakie są kremy do mastiksu, jak je odpowiednio przygotować? Powiemy o tym w prezentowanym artykule.

Aby ciasto domowe było schludne i piękne, musi być odpowiednio ukształtowane. Nie ma znaczenia, jakie ciastka wykorzystasz do tego. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni krem ​​do mastyksu. Tylko w ten sposób będziesz w stanie pięknie pokryć ciasto wielobarwnym słodkim liściem i pozostanie on w odpowiedniej formie przez co najmniej trzy dni.

Prostowanie deseru z kremem jest łatwe. Aby to zrobić, użyj grubej i ciągliwej masy. Który, powiemy teraz.

Krok po kroku przepis na krem ​​mastyksowy

Istnieje wiele przepisów, dzięki którym można zrobić nie tylko pyszny i słodki krem ​​na ciasto, ale także odpowiedni materiał na mastiksu. Najpopularniejszy krem olejny. Aby ugotować go w domu, potrzebujemy:

• mleko skondensowane (można użyć przegotowanej) - standardowy słoik;
• dobrej jakości masło - około 180 g;
• Kruche ciasteczka (można wziąć "Jubileusz") - około 5-6 sztuk. (opcjonalnie).

Jak gotować?

Jak zrobić krem ​​do mastyksu? Masło, mleko skondensowane - to główne składniki, z których można szybko przygotować odpowiedni materiał na domowe ciasto.

Kulinarny tłuszcz jest usuwany z lodówki lub zamrażarki z wyprzedzeniem i osiąga pełne zmiękczenie. Następnie olej umieszcza się w misce blendera i ubijany z dużą prędkością, aż do puszystej i gładkiej masy. W tym samym pojemniku leżało zagotowane mleko skondensowane. W rezultacie otrzymasz gęsty i delikatny krem ​​do masła do mastyksu.

Jeśli zdecydujesz się użyć niegotowanego skondensowanego mleka, krem ​​może okazać się wodnisty. Aby go zagęścić, niektóre gospodynie są zmiażdżone. kruche ciasto i dodać go do oleju. W takim przypadku otrzymasz nie tylko gruby, ale także ziarnisty produkt.

Jak stosować krem ​​pod mastyksem? Olej, mleko skondensowane - te składniki tworzą gruby materiał, który dobrze przykrywa uformowany placek. Do tych celów użyj łopaty do ciasta lub zwykłego noża o tępym końcu.

Wyrównując krem ​​maślany pod pastą na powierzchni deseru, natychmiast umieszcza się go w komorze chłodziarki na około 20 minut. W tym czasie ciasto stwardnieje i można bezpiecznie przystąpić do jego dekoracji.

Tworzymy krem ​​olejowo-proteinowy

Domowy krem ​​do mastyksu można zrobić przy użyciu różnych składników. Jeśli poprzednia wersja wydaje się być zbyt bogata w kalorie i ciężka, sugerujemy użycie innej receptury.

Dodając ubite białka do masła, otrzymasz lżejszy i delikatniejszy krem ​​do mastyksu.

Korzystając ze wszystkich wymienionych poniżej składników, otrzymasz około 1,2 kg śmietany. Ta ilość może być dużo tłuszczu ciasto i zrobić ogromne domowe ciasto.

Tak więc do przygotowania kremu olejowo-proteinowego potrzebujemy:

• białka jaj - około 8 szt .;
• cukier tak mały, jak to możliwe (ale nie w proszku) - 450 g;
• Dobrej jakości świeże masło - około 600 g;
• zwykła sól - przeciętne szczypanie.

Proces gotowania

Prezentowany krem ​​na mastiksu (zdjęcia można znaleźć w tym artykule) są przygotowywane etapami. Najpierw w misce rozlać białka i ubić lekko trzepaczką. Po dodaniu do nich szczypty soli i granulowanego cukru, umieścić naczynia w łaźni wodnej i powoli ogrzewać (regularnie mieszając).

Wniesienie składników do wrzenia jest zabronione. Są one usuwane z pieca natychmiast po stopieniu produktów w masie, a białka stają się tak gorące, jak to tylko możliwe.

Po opisanych czynnościach gorącą masę usuwa się z ciepła i pozostawia do ochłodzenia (około pół godziny). W tym czasie miękkie masło ubij mikserem, aż będzie kremowy.

Po ochłodzeniu słodkich białek są one również ubijane mieszadłem do gęstej i puszystej masy. Stopniowo dodawaj do nich masło i mieszaj dalej z maksymalną prędkością.

W wyniku takich działań powinieneś uzyskać lśniącą i jednorodną masę, zwiększoną około 2 razy.

Należy zauważyć, że krem ​​proteinowo-olejowy do ciasta pod mastyksem doskonale nadaje się do ciast i na powierzchni uformowanego deseru, a także do malowania barwnik spożywczy w tym naturalny.

Robienie kremu na bazie masła i białej czekolady

Krem pod mastyksem musi być gęsty. W przeciwnym razie nie będzie można ich przykryć słodką ściereczką do ciasta, a zatem zrobić piękne domowe ciasto.

Aby osiągnąć cel i samodzielnie przygotować wspomniany deser, zalecamy użycie kremu. Dobrze przykrywa ciastka i zachowuje swój kształt.

Aby przygotować taki krem ​​do mastyksu, należy zakupić:

• Biała czekolada - 2 standardowe płytki (po 90 g);
• mąka pszenna lekka - 2,5 duże łyżki;
• krowie mleko pełne - około 250 ml;
• lekki cukier drobny - około 100-200 g (dodać do smaku);
• masło - nie więcej niż 200 g;
• wanilin - wlać do smaku.

Metoda gotowania

W przygotowaniu kremu nie ma nic skomplikowanego. Ale aby uzyskać naprawdę smaczną i słodką masę, która jest idealna dla mastyksu, należy ściśle przestrzegać wszystkich wymagań dotyczących recept.

Do rondla wlać całe mleko krowie. Wlać tam lekką mąkę i wszystko dobrze wymieszać, aby nie było żadnych grudek. Następnie dodaj cukier do składników i umieść w łaźni wodnej.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na bardzo małym ogniu, aż będzie gęsta. Jednocześnie regularnie mieszaj masę, aby mąka pszenna nie opadła i nie zbryla się.

Po zgęstnieniu podkładu do śmietany zdejmij patelnię z łaźni wodnej i natychmiast dodaj biała czekolada. Wszystkie składniki są zakłócane, aż w naczyniu powstanie jednorodna i delikatna słodka masa. W tej formie zostawiamy to na jakiś czas.

Podczas gdy mieszanka mleczno-czekoladowa jest schładzana, weź miękkie masło i ubij je rozgrzanym do białości mikserem, dodając wanilinę. Następnie łączymy obie części śmietanki w tym samym pojemniku i dokładnie mieszamy z mikserem, aż uzyska jednorodną konsystencję.

Ten kremowy tort do mastyksu można zamrozić. Jednak przed użyciem zaleca się pozostawić go na kilka godzin w cieple, a następnie dobrze ubić.

Wykonujemy glazurę morelową pod mastyksem

Glazura morelowa jest idealna do mastyksu. Taka słodycz wyrównuje powierzchnię ciasta. Aby go ugotować, musisz kupić:

• dżem morelowy - około 450 g;
• woda pitna - około 3 duże łyżki.

Gotowanie

Dżem morelowy miesza się z wodą pitną, a następnie lekko podgrzewa, aż cała słodkość się rozpuści. Następnie zawartość naczynia doprowadza się do wrzenia i gotuje przez około minutę. Następnie dżem usuwa się z pieca i przeciera przez drobne sito. Ciasto można wyrzucić.

Za pomocą pędzla kulinarnego otrzymana glazura zostaje nałożona na całą powierzchnię uformowanego ciasta. Może również obejmować dowolne dekoracje owocowe.

Prawidłowo ugotowane polewy morelowe do mastyksu powinny być całkowicie przezroczyste. Przy okazji, zaleca się umieszczenie go na torcie w gorącym stanie.

Dokonywanie czekoladowego ganache

Czekoladowy ganache jest również idealny do mastyksu. Co więcej, niektóre gospodynie często używają go zamiast mastyksu. Ten krem ​​jest dobrze stosowany do herbatników i zachowuje swój określony kształt.

Tak więc do przygotowania czekoladowego ganache potrzebujemy:

• gruby krem ​​30% tłuszczu (może być wyższy) - około 200 ml;
• gorzka czekolada - około 200 g

Gotowanie ganache

Do przygotowania ganache pod mastyksem możesz użyć dowolnej czekolady (ciemnej, mlecznej, gorzkiej i innych). Powinien być drobno pokrojony na plasterki lub posiekany blenderem. Następnie ciężką śmietankę należy wlać do głębokiej miski, włożyć do ognia i powoli doprowadzić do wrzenia, stale mieszając łyżką.

Jak tylko się zagotują, są usuwane z pieca i dodaje się gorzką czekoladę. Składniki dobrze wymieszano, aż słodki produkt całkowicie się rozpuści.

Uzyskaną czekoladową mieszaninę chłodzi się w temperaturze pokojowej lub w komorze chłodniczej, a następnie energicznie ubijana za pomocą miksera. Rezultatem jest dość gruba masa, która jest natychmiast używana do zamierzonego celu.

Podsumujmy

Teraz już wiesz, jak przygotować krem ​​do mastyksu. Zauważ, że większość z nich jest tak gruba i plastyczna, że ​​często są używane zamiast mastyksu. W tym celu do kremu dodaje się barwniki, a następnie stosuje się szpachelkę do ciastek, strzykawkę do gotowania lub kornet.