Przepis na makaron "Bolognese": gotuj jak w prawdziwej włoskiej restauracji

Miłośnicy kuchni włoskiej znają to danie jak makaron Sos boloński. I wielu zrusyfikowało to imię i właśnie służyło na kolację lub jako drugie na obiad makaron z sosem mięsnym. Tak czy inaczej, smaczne i pożywne makarony z dobrego powodu zasługują na narodową miłość zarówno w ojczyźnie - we Włoszech, jak iw Rosji. Zauważ, że istnieją dwie nieco inne nazwy tego dania - makaron Bolognese i makaron (lub spaghetti) "Bolognese". Są one równoważne. Dlatego, widząc imię, nie krępuj się, to wszystko o tych samych produktach mącznych w sosie z mięsa, przypraw i białego wina. Niuanse gotowania i przepis na makaron "Bolognese" znajdziesz w naszym artykule. Chociaż będziesz potrzebować dość dużo czasu na gotowanie sosu, możesz go przygotować do przyszłego użytku i zamrozić resztki, aby później, po odgrzaniu, znów cieszyć się swoim ulubionym daniem.

Jak ugotować makaron "Bolognese"?

Najtrudniejszym elementem tego przepisu jest sam sos, ponieważ makaron gotowany kupiony w sklepie - spaghetti, szyszki lub muszelki - pod władzą każdej gospodyni domowej, ale trzeba będzie majstrować przy dodatku mięsa. Dla niego będziesz potrzebować:

- 250 g wieprzowiny i mielonej wołowiny;

- 80-100 g suszonej szynki (pancetta);

- 300 ml białego wina (chociaż robią to na czerwono, więc zachęcamy do dodania tego, co lubisz najbardziej);

- 300 ml mleka pełnego;

- drobno posiekane 1 łodyga selera, 1 średnia marchew i cebula;

- 2 duże ząbki czosnku;

- 2 pełne łyżki dobrej naturalnej pasty pomidorowej;

- 1 puszkę puszkowanych pomidorów, które należy oczyścić ze skóry;

- 25 g. Masło;

- 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra;

- przyprawa "zioła prowansalskie" i sól.

Makaron

Przepis na makaron "Bolognese" polega na użyciu specjalnego rodzaju produktów mącznych, a dokładniej, kluski, która jest nazywana "tagliatelle", i tarta Ser parmezan. Jeśli nie ma problemu z tym ostatnim - jest sprzedawany w każdym supermarkecie, możesz nie znaleźć podobnego rodzaju makaronu. Wtedy można użyć zwykłych. makaron, nie będzie gorzej. Co więcej, z zamierzonej odmiany można wybierać tanie i droższe, a szczególnie użyteczne, wykonane z pszenicy durum. W tym przypadku pole eksperymentu jest ograniczone jedynie zasięgiem najbliższego supermarketu.

Sos

Ale gotujmy sos. Na początek wszystkie warzywa powinny być bardzo drobno posiekane, nie powinieneś mieć dużych, brzydkich plastrów. Następnie smażyć plastry szynki przez kilka minut. Aby to zrobić, wlej całą oliwę z oliwek do głębokiej patelni lub patelni i rozłóż całe masło, roztop i trochę gotuj. Potem przychodzi kolej na warzywa. Powinny być umieszczone w pojemniku i gotowane na średnim ogniu przez około 8-10 minut, nie zapominając o wymieszaniu drewnianą szpatułką. Warzywa powinny być miękkie, ale nie brązowe od zazharki. Teraz przyszła kolej na mięso mielone - kładziemy oba rodzaje na patelni i zagniatamy szpatułką, nie powinieneś mieć dużych, zlepionych brył. Pięć minut wystarczy, aby mięso było w połowie gotowe. Kolejnym etapem przygotowania będzie dodanie mleka - należy go wlać do sosu, dobrze wymieszać i pozostawić na 10-15 minut. Pozwól, aby płyn się zagotował, aby mięso było lepiej namoczone. Nie powinieneś się wstydzić, że mleko wydaje się być zsiadłe, to normalne, tak właśnie sugeruje klasyczny przepis z makaronem bolognese. Zwinięte kawałki znikną podczas gotowania. Następnie dodaj wino i dokładnie tak jak z mlekiem, dokładnie wymieszaj masę, poczekaj 10-15 minut. Ostatnimi składnikami, których używamy do gotowania, są pomidory. Muszą włożyć patelnię z koncentratem pomidorowym i, podobnie jak farsz, zagnieść szpatułką, aż powstanie jednorodna masa bez widocznych grudek i kawałków. Na tym samym etapie dodaj przyprawy - sól do smaku, zioła i czarny pieprz.

Wykończenia końcowe

Praktycznie wszystko: zmniejsz temperaturę do minimum, przykryj naczynie pokrywką, zostawiając małą dziurkę, aby mogła opuścić para, i doprowadzaj do pełnej gotowości na około 2 godziny, pamiętając o tym, aby mieszać co 20-25 minut. Po upływie czasu gotowania wyłącz kuchenkę i pozwól sosowi parzyć przez co najmniej 15-20 minut. W tej chwili możesz ugotować makaron. Podawaj naczynie natychmiast, aż wszystko będzie zimne. Aby to zrobić, włóż makaron na talerz i obficie polej mięso. Tradycyjnie tarty ser serwowany jest osobno, wkładany do małego talerza, a każdy już zbiera wymaganą ilość do smaku. Resztki sosu, zgodnie z zaleceniami na samym początku, można zamrozić i przechowywać do następnego razu, co, możesz być pewny, przyjdzie bardzo szybko. Jeśli przyjmiesz przepis na makaron Bolognese, twoja rodzina będzie mogła zjeść kolację przynajmniej raz w tygodniu w prawdziwej włoskiej restauracji.