Przepis surowy adjika na zimę

Adjika - pikantna przyprawa słona, wynalazek narodowej kuchni rasy kaukaskiej. Ta adżyka jest daleka od mieszanki warzyw, które przechowujemy na zimę. Abchazi i imigranci, a także Gruzini, którym zawdzięczamy wygląd przypraw, od dawna robili go z czerwonej lub zielonej papryki, mieląc je solą, ząbkami czosnku, przyprawami (zwykle mieszaniną ziół-suneli) do pasty.

Adżyka surowa i poddana obróbce cieplnej

To przepis na surową adzhikę. Przygotowana mieszanina nie była gotowana, ale po prostu wkładana do małych pojemników i przechowywana w chłodnym miejscu, w razie potrzeby. Poza wymienionymi składnikami wprowadzono tu zmielone jądra orzecha włoskiego, gałązki kopru włoskiego i berberysu. Zrób podobne przyprawy teraz. Jak widać, tradycyjny przepis na surową adżykę jest raczej ubogi w skład składników. W rzeczywistości nie ma nam znanych jabłek i marchewek. Jest to zrozumiałe, ponieważ w celu zachowania mieszanki należy ją zgasić, a sterylizowane słoiki skręcić. A smak abchaskiej przyprawy, bogaty w sól i pieprz, jest bardziej dla amatora. Jednak przepis na surową adżykę jest wygodny dla względnej łatwości i szybkości produkcji. Nasz artykuł poświęcony jest jego odmianom. Po drodze, o środkach ostrożności: podczas pracy z pieprzem i czosnkiem, używaj gumowych rękawic, aby zapobiec oparzeniom skóry. A podczas rąbania chrzanu (proponujemy przepis surowej adjiki i tego składnika), umieść torbę na wylocie młynka do mięsa, aby nie podrażnić oczu i dróg oddechowych swoim ostrym zapachem.

Adżyka z chrzanem

Tak, zacznijmy od niej. Natychmiast ostrzec: wszystkie produkty na to danie i pozostałe, które zostaną opisane poniżej, wymagają tylko wysokiej jakości, niezepsutej, dobrej dojrzałości. W przeciwnym razie przyprawa utraci swój pierwotny smak lub nie będzie długo przechowywana. Surowa adżika z chrzanem, którego przepis teraz się uczysz, przygotowywana jest przy użyciu tej samej technologii co inne zimne przyprawy: składniki są oczyszczone z łodyg i nasion, przewinięte w maszynce do mięsa, z reguły dwa razy; Wkładają sól, cukier, jeśli to konieczne - olej roślinny i zielenie. Wszystko miesza się do uzyskania jednorodności, pozostawia się w miednicy przez 2-3 godziny, tak aby warzywa i zioła były nasycone smakami i sokami, następnie mieszanina jest pakowana i przechowywana. Zwykle w lodówce. A oto surowa adżyka z chrzanem. Przepis sugeruje proporcje: same korzenie - 500 gramów. Za to samo papryka i czosnek. Ostra papryka - 2-3 strąki (lub mniej - do smaku). I pomidory 3 kg. Zmiel wszystko w maszynce do mięsa. Dodaj sól do smaku (ale nie mniej niż 100 g), wymieszaj, poczekaj aż się rozpuści. Następnie umieść je w 200-gramowych słoikach, przykryj pergaminem i przechowuj w lodówce. Możesz użyć przyprawy do barszczu, zup warzywnych i zbożowych, pieczeni, sosy do mięsa.

Adżyka słodka i słona

Bardziej znajoma dostajemy surową adjikę, przygotowaną na taką zimę. Weź kilogram pieprzu (możesz użyć słodkiej sałaty lub zwykłego bułgarskiego, najważniejsze, aby było mięsiste), 300 g czosnku, 3 strąki czerwonej papryki. Przekaż wymienione składniki przez maszynę do mięsa. Dodaj 1,5 kg pomidorów lub 1 kg pasty pomidorowej, 10 łyżek cukru, taką samą ilość soli (tabela). A także 15 łyżek oleju słonecznikowego. Dobrze wymieszaj, wstaw do lodówki na pół godziny. Następnie przenieść do słoików, zamknąć plastikowe osłony i przechowywać w lodówce. Taka surowa adżyka na zimę jest prawdziwym magazynem witamin. Możesz rozprowadzać je na chlebie i jeść, aby utrzymać swój apetyt. I używany jako sos, dodatki w sosach i sosach.

Adżyka z zielenią

Miłośnicy zieleni - pietruszka, seler, koper - odpowiednia pikantna surowa adżyka. Receptura preparatu zawiera, oprócz wymienionych składników, 50 g korzeni, szczyptę suszonych ziół chmielowo-słonecznych. Ale wszystko w porządku. Konieczne jest zmielić 1 kg bułgarskiej papryki, 500 g świeżych ziół i szczyptę suszonych ziół, 50 g korzeni selera i pietruszki oraz 250 g obranego czosnku. Dodaj masę 1 kg pomidora, 10 łyżek cukru i 9 soli. Sezon adjika z olejem roślinnym (co najmniej 20 łyżek). Aby dodać trochę światła, dodaj trochę czerwonego i czarnego pieprzu. Wszystko wymieszaj, nalegaj na 4 godziny, a następnie włóż do sterylizowanych suchych słoików, przykryj pokrywkami i trzymaj w lodówce.

Pomidorowa adżyka

Oto kolejny pyszny przepis na surową adżykę z pomidorów. Będzie wymagać 3 kg pomidorów, 15 kawałków papryki, 7 strąków ostrej papryki i funta czosnku. Miel go, posól. Pozwolić, aby preformę podawano przez 2 dni w temperaturze pokojowej. Następnie wlać trochę kalcynowanego i schłodzonego oleju roślinnego, dodać cukier do smaku i rozprowadzić na puszkach. Ostrożnie dodaj taką adżykę do potraw, ponieważ jest bardzo ostra. Pomidory próbują zająć dla wszystkich adzhik z pomidorami mięsiste, słodkie odmiany: "Mikadu", "Pomarańczowa gruszka", "Bull Heart", "De Barao" i inne. Zwiększona zawartość cukru w ​​nich nie tylko poprawia smak przyprawy, ale służy również jako dodatkowa gwarancja zachowania konserw.

Adżyka ekonomiczna

"Piekielna mieszanka", ale niezwykle aromatyczny i opłacalny dodatek do różnych potraw, znajdziesz przyprawę składającą się z tej samej ilości słodkiej i ostrej papryki (w oryginalnym przepisie są one przyjmowane w 1 kg) i szklankę obranego czosnku. Składniki należy kruszyć w zwykły sposób, mieszać, wkładać do słoików. Ostra papryka a czosnek niszczy wszystkie możliwe bakterie, ponieważ taka adzika nawet nie potrzebuje soli jako konserwantu.

Adjika Abkhaz

I wreszcie jedna z najbardziej tradycyjnych receptur przypraw do kuchni kaukaskiej. Weź 20-22 strąki czerwonej papryki, 17-18 ząbków czosnku, 4 łyżki soli (bez wzniesienia). Więcej pęczków kolendry, bazylii, kopru. Jak również 2 łyżki mielonej kolendry i szklankę orzechowych ziaren. Gruzińscy kucharze zalecają moczenie gorącej papryki przed zabiegiem przez kilka godzin w zimnej wodzie. W ten sposób usuwa się z niego dodatkową ostrość. Następnie wyczyść to. Przygotuj liście bazylii i czosnek z koperkiem. Zmiel wszystkie składniki. Wlać kolendrę do masy, wymieszać - i w słoikach! Przechowywać przyprawę w lodówce.