Przepisy dotyczące przaśnego chleba i bułek

Przepisy na przaśny chleb stały się bardzo popularne teraz, gdy ciasto na zakwasie stało się powszechnie znane. Poza tym produkty żyta, możesz upiec pszenicę, w tym bułeczki.

Przepisy Przaśny chleb: Darnitsky i Borodinsky

Ruddy i ostry bochenki przypominają o dzieciństwie. Ten chleb Darnytsky jest niesamowicie pachnący, a jego połączenie z czosnkiem i barszczem jest niepowtarzalne. Pożądane jest pieczenie go w specjalnej formie. W końcu, zazwyczaj ciasta bez drożdży wyglądają lepiej, jeśli formujesz chleb arbitralnie. Ale chleb darnitskogo nie ma wpływu. Mąkę można obrać obraną żyto i pszenicę drugiego gatunku - jest to optymalna kombinacja. Dla jednego bochenka o wadze około siedmiuset gramów trzeba wziąć dwieście gramów mąka pszenna, sto trzydzieści żyta, trzysta gram gotowego zakwasu, łyżeczka ze stosem soli, olej roślinny do smarowania formy i ciemnej melasy lub ciemnego słodu (około jednej łyżki stołowej). Woda będzie wymagać niepełnego szkła.

Zakwas

Osobno należy powiedzieć o zaczynie. Możesz wziąć ten tradycyjny zakwas (żyto, pszenicę lub chmiel), z którym zawsze pieczesz chleb. Dzień przed pieczeniem, weź dwie łyżki tej substancji i umieść ją w świeżej mieszaninie mąki i wody (150 gramów). W ten sposób przygotujesz świeżą porcję zaczynu. Zajmie to około szesnastu godzin.

Gotowanie

Następnego dnia weź wszystkie składniki ciasta i wymieszaj rękami lub kombajnem. Pozostaw na trzydzieści minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik, nasmaruj formę na chleb. Ciasto nie musi już być ugniatane - jeśli dobrze pasuje, należy je umieścić w formie i pozostawić do odkurzenia na dwie do czterech godzin, przykryte czystą ściereczką. Dokładny czas zależy od mocy twojego zaczynu. Objętość chleba podwoi się w przybliżeniu dwukrotnie. Jeśli się spieszysz, dodaj drożdże do ciasta. Przyspieszy to test fermentacji. Ale, oczywiście, żyto przaśne ma szczególny smak, więc najlepiej jest bez tego kroku. Piec w gorącym piekarniku przez około dziesięć minut. Następnie otwórz drzwi na chwilę i piecz przez kolejne czterdzieści minut, aż będą gotowe. W przypadku pieczywa Borodino do startera należy dodać słód. A w cieście - nasionach kolendry lub kminu.

Przepisy na chleb niekwaszony. Słodkie bułeczki

To ciasto może być używane jako jadalnia. Na przykład podawaj barszcz i zupy zamiast chleba. Lub zrobić kanapki. Pomimo tego, że zakwas jest podobny do tego, którego używa wiele receptur przaśnego chleba, głównie z mąki żytniej, bułki są bardzo podobne do masła.

Gotowanie

Będziesz potrzebował około pół kilograma mąki najwyższej klasy. I sto pięćdziesiąt gramów żyta. Do zaczynu - łyżka startera i pół szklanki wody i mąki. Ugniataj ciasto z całej tej ilości szklanką wody. Pozostaw na kilka godzin. Następnie dodaj sól, dwie łyżki cukru, odrobinę oleju, kilka żółtek i dwie łyżki ciepłej wody. Wymieszaj i odstaw ponownie do fermentacji. Podziel na równe części i pozwól im stanąć na blachy do pieczenia. Piec w mocno nagrzanym piekarniku po uprzednim nasmarowaniu mlekiem.