Czerwony kawior: co jest najlepsze, a jakie ryby?

Co za nowy rok bez czerwonego kawioru na stole?! Czerwone bąbelki rozpływające się w ustach, połączone ze złotym przelewem szampana, tworzą poczucie świętowania, luksusowego życia. Jaki czerwony kawior jest najlepszy i jakie cenne cechy są w nim ukryte - przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo.

Co to jest i co jeść?

Ten produkt jest obecnie uważany za przysmak.

Wszystkie rodzaje łososia, takie jak pstrąg, różowy łosoś, łosoś, łosoś Coho, łosoś czerwony, łosoś Chinook itp.

Ziarna tego produktu są zwykle duże, od burgunda i jaskrawoczerwone do pomarańczowych, z bąbelkami w środku.

Najczęstszym rodzajem jest czerwony kawior różowego łososia. Jest to produkt, który często pojawia się na naszych stołach, ponieważ łosoś jest często i obficie zarodkowany.

Smak kawioru jest różny w zależności od rodzaju ryby. Tak więc, kawior z łososia różowego ma przyjemny klasyczny smak z wyraźnym morskim smakiem; łosoś i coho - lekko gorzkie; kumpel - kremowy.

W tym samym czasie w sklepie znajdziesz oczywiście już przetworzony produkt - zmieszany z solą, olejem i antyseptykami.

Metodą przygotowania odróżnić granulki i sprasowany kawior. To ostatnie jest puree, które jest przygotowane z masy, nieprzydatne do produkcji pierwszego rodzaju.

W rozmiarach kawioru dzieje się:

• największy (królewski) - keta i Chinook (około 7 mm średnicy);
• średni - różowy łosoś (5 mm);
• mały - sockeye i coho (4 mm);
• najmniejszy to pstrąg (2-3 mm).

Jeśli zastanawiasz się, który z czerwonych kawiorów jest lepszy do wyboru, radzimy zwrócić uwagę na własne preferencje smakowe, ponieważ skład tych produktów jest prawie identyczny.

Etapy produkcji

Jeśli wielokrotnie zastanawiałeś się, który jest najlepszym producentem czerwonego kawioru, informacja o procesie tworzenia tego produktu będzie interesująca.

Większość ryb do produkcji czerwonego kawioru jest zbierana na Sachalinie i Kamczatce (Pacyfiku).

Dostępne są 4 etapy.

• Cięcie: ryby wypatroszone, biorąc z niego yastyki (worki) z kawiorem. Posortowane według typu. Sumienny producent nigdy nie będzie mieszał produktu, aby go naładować i spieniężyć.
• Dudnienie: surowy kawior wyciągany jest z yastkami za pomocą maszyny - butare.
• Solenie: występuje w silnej solance (solanka), 15 minut w czasie, nasycenie powinno wynosić 4%.
• Pakowanie: zrobić "spin" kawioru w specjalnym urządzeniu, po którym mistrz dodaje olej roślinny, konserwanty, środki antyseptyczne. Na tym etapie kawior jest również badany pod kątem obecności ciał obcych (filmów, krwi).

Następnie w odpowiednich pojemnikach znajduje się układ.

Skład

Odpowiadając na pytanie, który kawior czerwony jest najlepszy, wiele zależy od tego, w jaki sposób został wykonany i pod jakimi warunkami.

Zwykle na etykiecie można znaleźć następujące informacje: kawior, sól, olej roślinny, konserwanty. Ponieważ te ostatnie często używane kwas sorbinowy E200, benzoesan sodu E211. Nie martw się, w małych dawkach nie szkodzą.

Urotropina (E239) nie jest już używana, ponieważ jest toksyczna - przechodzi przez nerki, rozkłada się do formaldehydu, więc warto również zwrócić uwagę podczas badania etykiety i wyboru produktu.

Czerwony kawior ma miejsce w pierwszej i drugiej klasie. GOST 18173-2004 podaje wskaźniki, w zależności od tego, które są ustalane.

Tak więc, kawior z drugiej klasy będzie wyglądał mniej reprezentacyjnie.

Pakowanie

Pojemnik, w którym przechowywany jest czerwony kawior, musi być wolny od uszkodzeń, rdzy (jeśli są w puszce), wiórków itp.

Podczas oznaczania puszek należy podać rodzaj ryby. Mogą być obecne środki konserwujące i olej roślinny w kompozycji, i należy unikać stabilizatorów i zagęszczaczy.

Jeśli wybierzesz kawior w banku, pamiętaj, że producent musi określić typ ryby, datę produkcji, datę ważności, skład, odmianę, wskazanie GOST opcjonalnie, ale mile widziane. Data musi być wytłoczona od wewnątrz.

Jeśli kupisz produkt w szklanym pojemniku, dokładnie zastanów się nad jajami - nie powinny one być pogniecione, białe plamy mogą wskazywać na uszkodzenie produktu.

Jeśli w słoiku znajduje się dużo nadmiaru płynu, oznacza to, że kawior został zamrożony lub data ważności minęła.

Produkt jest przechowywany w temperaturze od -4 do -6 bez konserwantów przez 4 miesiące, z tymi - 12.

Wartość

Czerwony kawior jest niezastąpiony w swoich korzystnych właściwościach, ponieważ zawiera witaminy takie jak: PP, E, C, B1, B2, A, D, E oraz substancje mineralne - fluor, żelazo, magnez, molibden, fosfor, potas, sód, magnez wapń; kwasy tłuszczowe omega-3.

Większość jaj ryb składa się z białka, które jest łatwiej wchłaniane przez ludzkie ciało niż zwierzę. Kawior jest dostępny dla dzieci od 3 lat, a dla kobiet w ciąży i karmiących piersią dozwolone jest tylko w umiarkowanych ilościach, ponieważ zawiera sól.

Lecytyna usuwa cholesterol, kwas foliowy - klucz do zdrowej skóry i brak anemii. Ponadto stosowanie produktu zwiększa stężenie hemoglobiny, wzmacnia układ odpornościowy, wzmacnia serce i naczynia krwionośne, poprawia funkcje mózgu.

Jednocześnie, według badań naukowych, kawior jest afrodyzjakiem dla mężczyzn, ponieważ zwiększa poziom testosteronu.

Ten produkt nie zepsuje twojej figury, ponieważ 100 gr zawiera tylko 240-260 kcal.

Wiele osób zastanawia się, który z czerwonych kawiorów jest najlepszy. Ponieważ tarło łososia występuje zwykle w lipcu-sierpniu, należy wybrać produkt w bankach, na których znajduje się data tego okresu, w przeciwnym razie można przynieść domowy kawior z produktów mrożonych, które nie są już tak smaczne.

Zasady wyboru

Czerwony kawior jest najlepszy? Zwróć uwagę na główne punkty, na które należy zwrócić uwagę:

• pojemność - bez smug, kropli;
• elastyczne jaja;
• kolor jest taki sam;
• obecność ziarna w ziarnie (punkt świetlny);
• bez klejenia;
• umiarkowanie słony, bez silnej goryczki;
• sucha (krucha), tj. minimalna ilość cieczy;
• nie powinno być niepotrzebnych elementów - skrzepy, filmy;
• czas hodowli: lipiec-sierpień;
• data na brzegu musi być wycięta od wewnątrz;
• Kompozycja nie powinna zawierać konserwantu E239 (heksaminy).

Wielu ekspertów jest przekonanych, że aby odpowiedzieć na pytanie, który kawior czerwony jest uważany za najlepszy, trzeba dowiedzieć się, z którego regionu pochodzi ryba. Tak więc Kamczatka jest idealnym surowcem do gotowania czerwonego kawioru, ponieważ klimat do tarła jest tu całkiem do przyjęcia, zasolenie nie jest tak wysokie, jak na otwartym oceanie.

Czerwony czy czarny?

Wiele już nauczyłeś się o pierwszym rodzaju kawioru, ale czerń pozostaje tajemnicą. Sprawdźmy, który z nich jest zdrowszy i smaczniejszy.

Czarny kawior - produkt z ryby jesiotra (Beluga, jesiotr, łodyga jesiotra). Obecnie jest uważany za rzadki przysmak dietetyczny.

Czarny kawior może być ziarnisty, sprasowany i kłujący, a czerwony kawior jest ceniony głównie z ziaren.

Produkt ten jest bogaty w aminokwasy, asparaginian i glutaminę, omega-3, zawiera leucynę, lizynę, minerały, fosfor, żelazo, magnez i witaminy.

Oczywiście cena czarnego kawioru jest znacznie wyższa niż czerwonego, ponieważ proces jego ekstrakcji jest bardziej skomplikowany. Tylko ryby, które osiągnęły 10-15 lat, rzadko chodzą na spawn. Ze względu na masowe kłusownictwo większość gatunków jesiotra jest wymienionych w Czerwonej Księdze jako zagrożone.

Właśnie dlatego czerwony kawior jest tańszy.

Do smaku, czerwony kawior jest gorszy od czarnego, a pod względem wartości i właściwości są prawie takie same.

Kup test

Niełatwo wybrać dobrego czerwonego kawioru. Która firma jest lepsza? Prawdopodobnie wiele osób wie, że Channel One od dawna nadawało program w interesie konsumentów zwany "Test zakupu".

Tak więc, w przeddzień Nowego Roku 2016, obywatele wybrali, który kawior jest najlepszą marką. Zwycięzcą programu w tym roku była firma OOO "PARSAKH", zlokalizowana w mieście Yuzhno-Sachalińsk w regionie Sachalin. Ich kawior jest przygotowywany ze świeżo złowionego łososia różowego zgodnie z GOST 18173-2004. Produkt jest produkowany w metalowej puszce z kluczem halo na wieczku, a czasem nawet z dodatkową pokrywą dla wygody.

W 2015 r. ZAO "Morze Rosyjskie" zostało mistrzem "Krasnenka", w 2014 r. - OOO "Firma" Tunaycha ".

Program ten ma na celu sprawdzenie jakości czerwonego kawioru w następujący sposób: rozdmuch na jajach położonych na suchym płaskim talerzu. Jeśli zostanie wdrożony - cóż, kawior jest naturalny i gotowany zgodnie z zasadami, w przeciwnym razie technologia zostanie naruszona lub produkt będzie niskiej jakości.

Sprawdźmy też popularne recenzje czerwonego kawioru - który producent jest lepszy? Konsumenci podali wiele "gwiazdek" do Sakhalin Caviar Company, wspomnianej wcześniej LLC PARSAKH, Sachalin Fish, North-Eastern Company Red Gold, Orlando i Kaithes.

Królewska uczta

Tak więc, po określeniu, jaki jest najlepszy czerwony kawior, można rozpocząć tworzenie arcydzieł kulinarnych i, odpowiednio, degustację.

Według prawie 90% Rosjan, na ich stołach w Nowym Roku są kanapki z białego chleba z masłem i kawiorem. Jak dobrze idą pod szampanem!

Jeśli myślisz o kształcie, możesz zmienić masło i bochenek na jajko, kurczaka lub przepiórkę. W tej formie danie wygląda bardzo elegancko i świątecznie, a kalorie są znacznie mniejsze.

Cudzoziemcy uważają, że naleśniki z kawiorem są oryginalnym rosyjskim daniem i naprawdę je podziwiają.

Zasadniczo ten produkt służy do dekorowania potraw, nadając im "elegancki" wygląd, ale wiele używa go nie tylko w przekąskach, ale także w sałatkach, zupach.

Czerwony kawior pasuje do wielu rodzajów żywności, takich jak kalmary, krewetki, sery, ryby, pomidory, warzywa, marchewki, rzodkiewki, awokado, grzyby itp.

W każdym razie, jakie danie gotowałbyś z jej "udziałem", zmienia się w królewską ucztę.

Czerwony kawior to cenny i bardzo przydatny dar natury. Jak każdy produkt, będzie miał korzystny wpływ na organizm przy umiarkowanym użyciu. Nie przejedzaj za dużo, ponieważ kompozycja wciąż ma sól i konserwanty.

W tym przypadku nie zapomnij o zasadach wyboru kawioru, zawsze możesz zadowolić domowników świeżymi i przydatnymi "czerwieniami".