Red Velvet Biscuit: przepis, składniki

Ciasto "Red Velvet" to prawdziwe arcydzieło sztuki cukierniczej, które od dawna znane jest światu. Na pierwszy rzut oka może istnieć opinia, że ​​taki produkt może być przygotowany przez wyjątkowo profesjonalnego mistrza z dużym bagażem doświadczeń kulinarnych za sobą, jednak nie jest tak w ogóle. "Czerwony aksamit" - ciasto, które nawet początkująca gospodyni, która nie zna wszystkich subtelności sztuki kulinarnej i cukierniczej, może gotować - wymaga niewielkiej ilości cierpliwości i uwagi do samego procesu gotowania.

Historia

Początki historii elitarnego kulinarnego arcydzieła sięgają XIX wieku, kiedy mieszkańcy krajów europejskich już wiedzieli o istnieniu oryginalnego czerwonego herbatnika. W tym czasie uważano go za królewski deser, którego smak zaimponował wszystkim, którzy go wypróbowali. Według innej wersji, jego początkowej historii przepis na herbatniki "Red Velvet" trwa nawet podczas Wielkiego Kryzysu, znanego mieszkańcom USA. W tym czasie popyt na żywność znacznie się zmniejszył, w wyniku czego cukiernia postanowiła zwrócić uwagę kupujących na niezwykły czerwony deser.

Ten tort został po raz pierwszy nazwany w 1972 roku. Jego autorem był amerykański cukiernik James Bird, który stał się autorem oryginalnego koloru biszkoptu, który jest uzyskiwany przez połączenie octu z kwaśną maślanką. Specjalista ds. Kulinarnych, zwany Holendrem, operował wypuszczeniem specjalnego czerwonego odcienia biszkoptu.

W tej chwili istnieje duża liczba przepisów na ten deser, z których korzysta wielu cukierników. Wszystkie są dobre na swój sposób, a ciasta ugotowane zgodnie z nimi mają oryginalny wygląd i pikantny smak, którym cieszą się miliony słodkich zębów.

Jak upiec biszkopt z czerwonego aksamitu? Jakie funkcje ma ten proces? O tym poniżej.

Smak

Wiele osób naprawdę lubi niezwykły wygląd takiego ciasta, jednak jaki jest smak biszkoptu Red Velvet?

Ta konfekcja ma raczej delikatny smak z dyskretnymi nutami czekoladowymi. Ponadto, po skosztowaniu takiego deseru, słodycz będzie nadal miała przyjemny kremowy smak, który krem ​​ma przez długi czas.

Ze względu na dużą ilość składników zatrzymujących wodę, biszkopt stanowiący podstawę tego wyrobu cukierniczego jest dość mokry i soczysty, w wyniku czego jego klasyczna receptura nawet nie impregnuje.

Składniki na biszkopt

• 250 g mąki pszennej;
• 120 g masła;
• 1,5 szklanki cukru;
• 3 jajka;
• szklankę beztłuszczowego kefiru (można zastąpić maślanką);
• 2 torby cukier waniliowy (10 g każdy);
• 2 łyżki. l kakao w proszku;
• 1 łyżeczka. soda (ocet wstępnie gaszony);
• 1,5 łyżeczki. barwnik spożywczy czerwony kolor;
• 0,5 łyżeczki. sól.

Etap 1. Przygotowanie

Zanim zaczniesz gotować herbatniki z szyfonu "Red Velvet", musisz przesiać ilość mąki wymienioną na liście składników. Należy również przygotować formę wybraną do pieczenia - należy ją przykryć pergaminem i posmarować kawałkiem masła. Również na tym etapie należy włączyć piekarnik i, wybierając temperaturę 180 stopni, pozostawić go do rozgrzania.

Etap 2. Ciasto

Przesianą mąkę należy posolić i dodać kakao w proszku, które nie powinno być słodkie. W osobnym naczyniu należy przygotować kremową mieszankę, do której najpierw najpierw bitą się tłuszczem za pomocą miksera, aż do rozbicia go na małe grudki, a następnie dodaje się tam określoną ilość cukru i procedurę powtarza się. W przepisie na herbatniki "Red Velvet" zaleca się robić to z małą prędkością. W procesie bicia, wlej jajka do masy i stopniowo doprowadzaj zawartość do stanu jednorodności. Jeśli masa okaże się bujna i jak najbardziej homogeniczna, ciasto będzie prawidłowe, bardzo piękne i smaczne. Gdy masa stanie się najbardziej bujna, należy stopniowo wylewać mąkę z kakao, tworząc małe porcje, aby uniknąć tworzenia niepożądanych grudek.

Bez zatrzymywania procesu ubijania, do ciasta należy dodać wcześniej przygotowane barwniki spożywcze, które należy rozcieńczyć kefirem (lub maślanką). Należy to zrobić cienkim strumieniem, aby barwnik był równomiernie rozprowadzony w całym cieście.

Niektórzy kucharze zalecają naprzemienne dodawanie kefiru i mąki po podzieleniu tych składników na równe dwie lub trzy części. Oznacza to, że najpierw można wlać jedną trzecią mąki kakao, a następnie wlać połowę kefiru lub maślanki, następnie wlać mąkę ponownie i na przemian jeszcze dwa razy. Stosując się do tej rekomendacji, można osiągnąć idealną jedwabistość gotowego deseru, który jest wskaźnikiem kulinarnych umiejętności.

Na ostatnim etapie przygotowania ciasta, bez zatrzymywania miksera, należy gwałtownie dodać ocet soda gaszony w cieście (można również użyć do tego celu soku z cytryny).

Etap 3. Pieczenie

Wszystkim, którzy wiedzą, jak zrobić biszkopt "Red Velvet", zaleca się stosowanie okrągłych form z klipsem do pieczenia. Jest to spowodowane, po pierwsze, faktem, że ciasto to pierwotnie było pomyślane jako produkt okrągły, a po drugie, może być usunięte z formy tego typu bez uszkadzania produktu, po prostu przez otwarcie zacisków.

Czerwony aksamitny biszkopt pieczony jest w piekarniku, w dość wysokiej temperaturze - 180 stopni. Wlać połowę przygotowanego ciasta do przygotowanej formy i odstawić do dobrze ogrzanego piekarnika na 25 minut. To samo należy zrobić z pozostałą połową. Jak tylko oba korzhu będą gotowe, należy je włożyć do lodówki na 3-4 godziny, po podlaniu przygotowaną wcześniej impregnacją biszkoptu Red Velvet.

Etap 4. Kolekcja ciast

Po zakończeniu wszystkich etapów, a ciastka czekają na niezbędny czas w lodówce, nadszedł czas, aby zacząć zbierać ciasto. Aby to zrobić, weź przygotowany biszkopt na ciasto Red Velvet i pokryj go gęstą śmietaną ze wszystkich stron, którą można przygotować, gdy ciasteczka stoją w lodówce. Zgodnie z zaleceniem profesjonalnych kucharzy na tym deserze powinno być dużo śmietany.

Po uformowaniu ciasta można go ozdobić różnymi produktami ze śmietanki, które można wycisnąć z torebki. W razie potrzeby można je posypać kawałkami czekolady. Po tym wszystkim, przez jakiś czas należy wysyłać ciasto do chłodnego miejsca do infuzji. Idealną opcją byłoby pozostanie w takim miejscu przez 8-10 godzin.

Składniki do robienia śmietany

• torebka cukru waniliowego (10 g);
• paczka masła (200 g);
• kieliszek cukru pudru;
• 0,5 kg ser śmietankowy

Technologia wytwarzania kremu na ciasto

Idealny krem ​​do tego ciasta to taki, który nie ma grudek, ma przyjemny kremowy smak. Właściwie ugotowany krem ​​jest kluczem do pysznego ciasta na końcu.

Aby masa wypadła dokładnie tak, jak powinna, powinieneś wziąć kremowy ser i masło, połączyć je w tej samej misce i ubić dobrze za pomocą miksera. W tym celu można użyć aparatu o dużej prędkości, którego nie można wykonać podczas przygotowywania testu.

Po uzyskaniu kremowej masy jednorodności należy dodać do niej cukier waniliowy i proszek, a następnie ubić ponownie do stanu pełnej jednorodności. Jak zauważają kucharze, właściwy krem ​​powinien mieć bardzo gęstą konsystencję, tak aby zanurzona w nim łyżka nie zmieniała pożądanej pozycji.

Kolejny przepis na biszkopt "Red Velvet"

Ta wersja przepisu tego produktu, w przeciwieństwie do poprzedniej, nie jest klasyczna, ale jest również dość łatwa do wdrożenia. To tylko kolejna prosta wersja tego, jak zrobić herbatnik "Red Velvet".

Aby okazało się, że ma odpowiednią konsystencję, a przy wyjściu był oryginalny i smaczny przysmak, trzeba wziąć pięć jaj i połączyć je z 500 g granulowanego cukru. Te składniki należy dokładnie ubić i odstawić na bok. Nadszedł czas, aby zająć się płynną podstawą ciasta.

Aby uzyskać podstawę do testu, należy wziąć 400 g kefiru niewielkiej ilości sody (nie trzeba go hartować octem, ponieważ sfermentowany produkt mleczny ma kwaśne środowisko). Następnie należy wprowadzić całkowitą wagę barwnika spożywczego, który w masie będzie potrzebował około 30-40 gi kilka szklanek oleju roślinnego. Wybierając olej, należy zwrócić uwagę na fakt, że jest on rafinowany (bezwonny), w przeciwnym razie smak i zapach gotowego produktu zostaną poważnie uszkodzone.

Teraz możesz zacząć tworzyć ciasto. Aby to zrobić, przesiej 650 g mąki pszennej, dodaj niewielką ilość kakao w proszku (około 2 łyżek stołowych) i niewielką ilość soli. Po wymieszaniu masę należy przesłać do ubitej masy jajecznej, a także dodać kolorowy kefir. W tej kompozycji składniki powinny być dokładnie ubijane przy użyciu miksera do uzyskania jednorodnej masy. Ciasto jest gotowe.

Pod każdym innym względem proces gotowania herbatników jest podobny do opisanego powyżej: każdy placek powinien być pieczony w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 25 minut. Gotowość produktu można zawsze sprawdzić za pomocą wykałaczki.

Impregnacja ciasta

Jak wiadomo, prawie wszystkie wyroby cukiernicze muszą być impregnowane. Jeśli chodzi o przepis na biszkopt z czerwonego aksamitu, w wielu z nich ten element na ogół nie jest wspomniany. Cecha ta wynika z faktu, że ciasto jest ostatecznie dość soczyste, co wynika z użycia dużej ilości kefiru w procesie przygotowywania ciasta.

Jak jednak wiesz, impregnacja nie powstrzymała żadnego ciasta, więc w domu możesz sprawić, że ciasto będzie bardziej soczyste. W tym celu gospodyni ma prawo do używania każdego syropu.

Co wymienić barwnik

Jeśli w domu nie ma czerwonego barwnika lub hostessa sprzeciwia się użyciu takich składników w żywności, wówczas w tym przypadku można użyć substytutów. W szczególności może to być sok z buraków, który nie psuje smaku wyrobów cukierniczych. W procesie jej stosowania należy również wziąć pod uwagę fakt, że nie jest on w stanie nadać tak soczystego zabarwienia, jak na przykład żelowy lub pudrowy barwnik, jednak zaczerwienienie niewątpliwie da ciastom torty.

Cukiernicy z różnych krajów nie zalecają pieczenia biszkoptu "Red Velvet" bez barwnika, ponieważ w tym przypadku ciasto po prostu traci swoją oryginalność, bez warstw czerwonego ciasta nie będzie pasowało do jego nazwy.

Niektóre przepisy na ciastka "Red Velvet" są zalecane, gdy nie chcesz użyć czerwonego barwnika, aby zastąpić go kakao w proszku. W tym przypadku okazuje się również bardzo oryginalny czarno-biały produkt. Podczas realizacji tej opcji gotowania ciasto będzie miało bogatszy smak czekolady niż klasyczny, w wersji czerwonej, w której wśród składników obecne jest również kakao.

Niuanse w przygotowaniu

W procesie tworzenia takiego kulinarnego arcydzieła należy zwrócić uwagę na pewne punkty, które mogą znacznie poprawić lub odwrotnie, pogorszyć jego smak.

Tak więc, w procesie tworzenia pysznego kremu, wielu szefów kuchni zaleca dodanie sera śmietanowego do niego tak zimnego, jak to tylko możliwe. Oznacza to, że zgodnie z radą doświadczonych mistrzów, masło powinno być przechowywane w temperaturze pokojowej przez jakiś czas przed rozpoczęciem gotowania (aby było bardziej miękkie), a ser powinien być usunięty tylko zanim będzie musiał zostać wysłany do pojemnika w celu ubijania. W tym przypadku konsystencja kremu będzie najbardziej gładka i jedwabista, co w rzeczywistości wiele próbuje osiągnąć.

Co do smaku deseru, ma odległy smak czekolady, który jest przyjemny dla większości smakoszy, którzy uwielbiają takie ciasto. W razie potrzeby każdy kulinarny specjalista ma możliwość ulepszenia go, tworząc biszkopt z czerwonego aksamitu z musem czekoladowym - w tym celu wystarczy po prostu zwiększyć ilość kakao, który jest częścią klasycznej receptury.

W procesie dekorowania możesz także przeprowadzić serię eksperymentów. W szczególności, w tym celu można przygotować mus czekoladowy lub czekoladowy i udekorować go powierzchnią gotowego produktu. Wielu kucharzy zaleca stosowanie suplementów na bazie żurawiny, które nadają ciastu przyjemny kwas, który pasuje do ogólnego tradycyjnego smaku. Aby przygotować mus żurawinowy, można pokroić 350 g żurawiny na przecier i ostrożnie wytrzeć przez cienkie sito. Następnie 10-15 g żelatyny należy rozcieńczyć ciepłą wodą, zgodnie z instrukcjami wskazanymi na torbie. Następnie musisz stworzyć mieszaninę 12 g skrobia kukurydziana i pół szklanki cukru, dodać startą żurawinę, dobrze wymieszać i ugotować na małym ogniu, nie zapominając czasami mieszać. Jak tylko mieszanina się zagotuje, należy odczekać jeszcze minutę, wlać do niej żelatynę, mieszać masę, aż wszystkie ziarna zostaną całkowicie rozpuszczone i schłodzić do temperatury pokojowej. Po takich prostych operacjach, gotową masę można wlać do formy, której średnica będzie równa tej, w której ciasto jest upieczone i przykryte folią spożywczą, umieszczoną w lodówce na chwilę. Gdy ciasto będzie gotowe, możesz na nim ułożyć to krówki.

Wskazania do przechowywania

Jak zauważają profesjonalni specjały kulinarne, odpowiednio ugotowane ciasto Red Velvet może być przechowywane przez dłuższy czas. W szczególności, jeśli jest w lodówce, jego przydatność do użytku utrzymuje się przez tydzień, a jeśli deser jest zamrożony, może być przechowywany przez miesiąc.

Również mistrzowie słodkiej sztuki zalecają utrzymywanie go w temperaturze pokojowej przez pewien czas przed podaniem, w ten sposób przywróci to jego dość jasne właściwości smakowe raczej szybko.