Kiszona kapusta: przepisy na 3-litrowy słoik. Jak zrobić kiszoną kapustę w domu

Wiele gospodyń domowych robi wszelkiego rodzaju puste miejsca na zimę. I jak sobie radzić bez kiszonej kapusty? W końcu jest nie tylko niewiarygodnie przydatny, ale i smaczny. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie, ale wciąż za każdym razem pojawia się pytanie: "Jak zrobić kwaśną kapustę?" W naszym artykule podajemy najlepsze przepisy.

Jak wybrać przepis?

Być może jednym z uniwersalnych blanków jest kiszona kapusta. Przepisy najbardziej wymagający na 3-litrowy słoik, ponieważ w takich naczyniach najdogodniej jest zrobić kwaśny.

Obecnie istnieje wiele przepisów, ale wśród nich musisz wybrać najbardziej lubianą opcję. Przecież każda gospodyni marzy, że w wyniku jej trudów okaże się najsmaczniejsza kiszona kapusta. Przepisy na 3-litrowy słoik pozwalają przygotować taką ilość kęsa, która wystarczyłaby dla małej rodziny. Nie jest już zwyczajem ściskanie w beczkach lub wiadrach, tak jak robiły to nasze babcie. Nowoczesne gospodynie wolą zrobić kolejną porcję świeżej kapusty, niż przechowywać ją w spiżarni. Co więcej, mieszkanie nie ma żadnych warunków.

Oczywiście klasyczna kiszona kapusta jest najczęstsza, ale istnieje wiele innych możliwości jej przygotowania. Przyjrzyjmy się niektórym z nich.

Klasyczna receptura w solance

Jak przygotować kiszoną kapustę? Przepisy na 3-litrowy słoik mogą wytrzymać z precyzją wszystkie proporcje. Tak więc do przygotowania klasycznej wersji potrzebujemy:

1. Dwa funty kapusty.
2. Kilka średnich marchewek.
3. Woda - 1,5 litra.
4. Dwie łyżki soli.
5. Pieprz czarny (groszek).
6. Cukier - 1,5 łyżki.

Kapusta jest drobno posiekana, a marchewka obrana i starta. Rozdrobnione warzywa wymieszane i potasowane w trzylitrowy słoik. Teraz musisz ugotować marynarkę. Aby to zrobić, wymieszaj cukier i sól, dodaj czarny pieprz. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej przypraw. Napełnij mieszaninę ciepłą wodą i mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuści. Gotowa solanka wlewa się do słoika o pojemności trzech litrów. Zawiązać szyję kawałkiem gazy, kilkakrotnie złożyć. Kiszona kapusta jest gotowana przez dwa lub trzy dni. W tym czasie wskazane jest kilkakrotne otwieranie słoika i mieszanie jego zawartości. Umożliwi to wyjście z powstałych gazów. Jeśli nie zrobisz tego na czas, kapusta może po prostu zgnić. Podczas korzystania z tego przepisu, kęsy uzyskuje miękki z małą kwaskowatość.

Opcja tradycyjna

Zastanawiając się, jak zrobić kiszoną kapustę, warto pamiętać, że można ją przygotować bez użycia solanki. W tym przypadku uzyskany wynik nie jest gorszy niż przy użyciu pierwszej receptury. Jednak smak będzie inny. Którą opcję preferujesz, zależy od twoich preferencji.

Składniki:

1. Dwa funty kapusty.
2. Pięć łyżek stołowych soli.
3. Kilka marchewek.

Kapusta drobno rozdrobniona, a marchew oczyszczona i przetarta. Rozdrobnione składniki są dokładnie wymieszane i przesunięte do miednicy. Po dodaniu soli zaczynamy przesuwać produkty ręcznie lub za pomocą zaprawy. Jak tylko pojawi się pierwszy sok, musisz przenieść warzywa do słoika o pojemności trzech litrów. Z uwagi na to, że gruntownie zmiażdżono kapustę i marchew, otrzymamy daleko od kompletnego banku. Aby kapusta była smaczna i pachnąca, możesz dodać swoje ulubione przyprawy. Przykryj słojem z gazy i odczekaj kilka dni. W ciągu kilku dni trzeba wymieszać składniki, eliminując gazy. Tylko w tym przypadku otrzymasz pyszną kiszoną kapustę. Receptury na 3-litrowy słoik podane w naszym artykule pozwalają dokładnie zachować proporcje w celu uzyskania najlepszych wyników. Kapusta, ugotowana w ten sposób, okazuje się chrupiąca i nie daje kwaśnego.

Kapusta kiszona z cukrem i solą

Jak przygotować kiszoną kapustę z cukrem i solą. Przepis jest dość prosty. Do przygotowania potrzebujemy:

1. Duża głowa kapusty.
2. Sól i przyprawy do smaku.
3. Łyżka cukru.
4. Kilka średnich marchewek.

Do przygotowania potrzebujemy dużej miski. Należy siekać kapustę bardzo cienkimi słomkami. Następnie dodaj cukier, sól i starannie wytrzyj go dłońmi. Przetrzyj marchewki i wyślij je do miski. Składniki mieszają i dodają suszony koper, kminek. Następnie przesuwamy produkty do słoika o pojemności trzech litrów i mocno dociskamy.

Następnie zamykamy pojemnik z nylonową osłoną i wysyłamy do ciepłego miejsca na trzy dni. Pod słoiczkiem konieczne jest zastąpienie talerza. Przez trzy dni z drewnianym drzazkiem należy przebijać kapustę, uwalniając ją od gazów. Po upływie określonego czasu bank można przechowywać w chłodnym miejscu do przechowywania, na przykład w piwnicy.

Kapusta z miodem

Pytając, jak zrobić kiszoną kapustę, nie lekceważ oryginalnych przepisów. Bardzo smaczne i jednocześnie użyteczne preparaty okazują się przy stosowaniu miodu. Otrzymana solanka może nawet wypić dla osób cierpiących na zapalenie żołądka.

Aby się przygotować, weź:

1. Dwa funty kapusty.
2. Litr wody.
3. Jedna marchewka.
4. Miód - 2,5 łyżki (stół).
5. Liść laurowy - 2 szt.
6. Ziele angielskie.

Cienko posiekaj kapustę i posiekaj marchewkę na koreańskiej tarce. Wymieszaj warzywa i lekko je weź. Teraz możesz przenieść je do słoika o pojemności trzech litrów i ostrożnie go ubić. Następnie przygotuj marynatę. Dodaj sól i miód do gorącej wody, pozwól, aby roztwór ostygł trochę i wlej go do miski z kapustą. Wkładamy słoik do głębokiego naczynia, ponieważ w procesie fermentacji nadmiar płynu przeleje się przez krawędzie naczynia. Przez kilka dni zostawiamy słoik w kuchni, nie zapominając codziennie o przenikaniu kapusty ostrym nożem (do usuwania gazów). Dzień później przedmiot można wyjąć w lodówce.

Przyprawiona kapusta z miodem

Pyszna kiszona kapusta jest uzyskiwana przy użyciu dodatkowych przypraw lub produktów. Jeśli lubisz przyprawy, możesz przygotować pikantną kęs z dodatkiem miodu. Przed kapustą należy przygotować marynatę. Aby to zrobić, w litrze gorącej wody dodaj pół łyżki soli i taką samą ilość miodu. Ponadto zasypiamy ½ łyżeczki kopru, kminku i nasion anyżu. Mieszaj składniki aż do całkowitego rozpuszczenia i pozwól, aby roztwór delikatnie się schłodził. W międzyczasie przygotujemy warzywa. Rozdrobniona kapusta (dwa kilo głowy) i kilka średnich marchewek. Ręce przetasuj pokrojone warzywa i wrzuć je do słoika.

Następnie można wlać marynatę z kapusty. Pozostaw bank na jeden dzień w kuchni. Po 24 godzinach obrabiany przedmiot jest gotowy. Przepis na szybką kiszoną kapustę pozwala uzyskać gotowy produkt w jeden dzień. Teraz możesz umieścić przekąskę w lodówce i użyć jej w razie potrzeby. Ten przepis pozwala dodawać jarzębiny, winogrona lub zielone jabłka, żurawinę, aby uzyskać różnorodne smaki.

Kiszona kapusta wiejska

Pyszna kiszona kapusta otrzymywana jest według starej wiejskiej receptury.

Składniki:

1. Duża kapusta na dwa lub trzy kilogramy.
2. Zimna woda - 700 ml.
3. Jedna marchewka.
4. Łyżka miodu.
5. Sól do smaku.
6. Ziele angielskie.
7. Liść laurowy.

Posiekaj kapustę i posiekaj marchewkę na tarce (możesz użyć tarka do koreańskiej marchwi). Zebrane warzywa włożyć do rondla lub miski, dodać sól, liść laurowy pieprz i przesuwaj składniki ręcznie. Następnie przerzucamy kapustę na trzylitrowy słoik, ostrożnie ubijając i zalewając zimną wodą. Należy pozostawić go na dwa dni w ciepłym miejscu. Po tym czasie cała solanka zostaje opróżniona.

Przełóż kapustę w misce i pozwól jej spłynąć, możesz przed tym i lekko ścisnąć, aby usunąć płyn. Wkładamy kęs do słoika o pojemności trzech litrów i dodajemy miód do solanki. Mieszankę należy mieszać, aż miód całkowicie się rozpuści. Następnie zalać kapustę marynatą i pozostawić na ciepło przez kolejny dzień. Po 24 godzinach możesz umieścić słoik w lodówce lub innym fajnym miejscu. Po trzech dniach danie może zostać podane na stole.

Ekspresowy przepis

Jeśli planujesz wakacje lub ucztę, wtedy chrupiąca kapusta może być idealną przekąską. Tak, ale kłopot polega na tym, aby gotowe danie szybko zawiodło. Zakwas potrwa kilka dni.

W takich przypadkach pomaga przepis na szybką kiszoną kapustę. To bardzo proste, ale wynik na pewno Ci się podoba.

Składniki:

1. Duża głowa kapusty (2,5-3 kg).
2. Dwie marchewki.
3. Dwie łyżki soli.

Do przygotowania marynaty:

1. Szklanka wody.
2. Cukier - 100 g
3. Olej słonecznikowy - ½ szklanki.
4. Ocet - ½ filiżanki.
5. 10 czarnych pieprzu.
6. Liść laurowy - 10 szt.

Rozdrobnij kapustę i posiekaj marchewkę. Następnie, w głębokiej misce, dodaj preparat solą, aż pojawi się sok. W małym rondlu przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie te składniki i doprowadzaj je do wrzenia. Wlać warzywa z gorącym roztworem i odczekać chwilę.

Potem starannie podkręcamy kapustę, przykrywamy ją blachą, ustawiając ją ucisk może pół litrowy słoik z wodą). Wysyłamy słoik do lodówki, Twoja przekąska jest gotowa w ciągu 24 godzin. Kapusta gotowana według tego przepisu jest niesamowicie smaczna. To po prostu nie zaleca się stosowania dla osób, które są przeciwwskazane kwasu octowego.

Kapusta z burakami: składniki

Jasne i smaczne kiszona kapusta twierdzi, że jest ozdobą stołu. Niezwykle szybki przepis pomoże zapracowanym gospodyniom przygotować dobrą przekąskę, spędzając minimalny czas.

Składniki:

1. Kapusta - 5 kg.
2. Buraki - 2 szt.
3. Czosnek - 2 głowy.
4. Papryka gorzka - 2 szt.

W przypadku solanki (w oparciu o trzy litry wody):

1. Cukier - 110 g
2. Sól - 2 łyżki. l
3. Liście laurowe - 5 szt.
4. Ziele angielskie - 10 szt.
5. 1/3 szklanki octu.

Przepis kapusta kiszona z buraków

Pokrój obraną paprykę i czosnek. Surowe buraki pokroić w cienkie paski. Kapustę pokroić w kwadraty (na przykład o wymiarach 3 na 3 centymetry). W dowolnym daniu ułóż wszystkie składniki w warstwach: kapustę, pieprz z czosnkiem, buraki i powtórz warstwy. Następnie przygotuj solankę.

Dodać cukier i sól do wrzącej wody, pozostawić roztwór ostygnąć, a dopiero potem wlać kwas octowy. Napełnij warzywa roztworem, aby całkowicie przykrył kęs. Ułóż ucisk na wierzchu, inaczej kapusta zacznie się unosić. Cztery dni później przystawka jest gotowa. Piękny kolor przyciąga gospodynie następnego dnia, ale uważa się, że danie otrzyma pełny smak i smak już czwartego dnia.

Sekrety kulinarne

Chrupiąca kiszona kapusta - marzenie każdej gospodyni. Pomimo tego, że wszyscy używają tych samych przepisów, w jakiś niewytłumaczalny sposób wynik jest inny. Jaki jest powód? Prawdopodobnie każda gospodyni ma swoje małe sekrety, których nikomu nie zdradza.

Jak wiadomo, kapusta kiszona jest tradycyjnym daniem rosyjskim. Wcześniej kapusta była zbierana w olbrzymich ilościach, aby wystarczyła dla dużej rodziny do wiosny. W chwili obecnej nie potrzebujemy takiej liczby pustych miejsc. Nowoczesne hostessy dość niewielka ilość. W końcu zawsze możesz ugotować świeżą porcję. Z tego powodu wszystkie przepisy zostały opracowane z myślą o użyciu puszek 3-litrowych. Takie naczynia są bardzo wygodne i nie zajmują dużo miejsca w lodówce.

Pomimo zmienionych realiów, wciąż możliwe jest wykorzystanie starych sztuczek babci podczas przygotowywania. Od dawna wierzono, że gospodyni powinna wysuszyć kapustę tylko w dni "kobiet" - w sobotę i środę (środa była uważana za najlepszy dzień). Jeśli za przygotowanie przyjmuje się człowieka, konieczne jest jedynie rozpoczęcie działalności w "męskim" dniu.

Chrupiąca kiszona kapusta jest uzyskiwana przy zakupie kapusty białej, bez suchych liści. Cóż, kiedy łodyga jest trochę popękana. To sugeruje soczystość kapusty.

Kęs uznaje się za zakończony, gdy solanka stanie się przezroczysta. Następnie kiszoną kapustę należy usunąć w chłodnym miejscu. Do gotowania możesz użyć opresji, ale nie powinno to być metal. Zwróć też uwagę na poziom płynu w puszce. Jeśli wierzchnia warstwa kapusty nie jest pokryta solanką, może zniknąć i zepsuć cały kawałek.

Ile soli powinienem włożyć?

Bardzo często gospodynie nowicjuszki mają wiele pytań o to, jak gotuje się kiszoną kapustę. Ile na przykład soli na kg kapusty? Wszystko zależy od przepisu. Z reguły proporcje gotowania są obliczane na trzylitrowym słoju, w którym umieszcza się od 2 do 2,5 kg kapusty. Tak więc, za kilogram warzyw przypada mniej niż łyżka soli. Doświadczeni eksperci zalecają, aby nie angażować się. Z czasem zdecydujesz, że Twój gust smakuje empirycznie.

Zamiast posłowia

Ogólnie rzecz biorąc, warto zauważyć, że kiszona kapusta jest potrawą, na którą mogą sobie pozwolić nawet najbardziej niedoświadczone gospodynie. Do jego przygotowania nie będzie potrzebna kolosalna wiedza i umiejętności. Przestrzeganie dokładnych proporcji pozwoli uzyskać dobry wynik.