Owoce morza: jak gotować małże w muszlach i obrać?

Wyrafinowany smak, niska zawartość kalorii, wysoka zawartość aminokwasów i mikroelementów, obecność witamin B, D i E - jest to niekompletna lista wszystkich tych doskonałych cech, które czynią małże popularne wśród smakoszy na całym świecie. Do tego warto dodać dużą ilość glikogenu - energię rezerwową organizmu, a także fakt, że ilość białka w tych małżach przewyższa jego zawartość w wołowinie i rybach. Ponadto, małże są łatwe w przygotowaniu i mogą być zarówno oddzielną potrawą, jak i częścią złożonych przepisów. Na stole owoce morza mogą dostać się do rosyjskiego konsumenta w dwóch formach - świeżej (która jest dość rzadka i dostępna tylko dla mieszkańców obszarów przybrzeżnych) i zamrożona. Ponadto można kupić małże obrane w skorupkach. I właśnie od stopnia ich świeżości i od tego, czy zostały one wstępnie przetworzone, zależy to od tego, jak długo trwa gotowanie i gotowanie małży.

Jak określić przydatność do użycia

Pomimo tego, że to mięczak jest doskonałym produktem smakowym, powinieneś o tym pamiętać zatrucie pokarmowe Owoce morza są najbardziej niebezpieczne. Przed pieczeniem małży należy upewnić się, że są one odpowiednie do spożycia przez ludzi. W sklepach rosyjskich można kupić mrożone małże w całej skorupce, na jednym liściu oraz w postaci obranych filetów. Jak odpowiednie są te produkty z owoców morza, można zrozumieć dopiero po rozmrożeniu. Jednak przy zakupie należy zwrócić uwagę na fakt, że na opakowaniu jest dużo lodu, nie ma żółtych napływów - wszystko to dowodzi, że omułki zostały już rozmrożone i lepiej odmówić zakupu takich produktów. Rozmrożone mięczaki bez nieprzyjemnego zapachu, z elastycznym jasnym mięsem, uważane są za nieskażone. Jeśli jest to owoce morza w skorupach, to nadal są one badane pod kątem integralności - muszle muszą być szczelnie zamknięte i nie mieć głębokich pęknięć. Ci, którzy mają na tyle szczęścia, aby kupować świeżo złowione małże, powinni pamiętać, że małże muszą przejść obowiązkową obróbkę cieplną w ciągu 24 godzin po złapaniu.

Jak gotować małże w muszlach

Przed ugotowaniem małży w łupinach, niezależnie od tego, czy były mrożone czy świeże, muszą być wstępnie przetworzone. W tym celu powierzchnię zlewów czyści się pod bieżącą wodą z piasku i glonów, a następnie gotuje się przez dwie minuty w pojemniku z dużą ilością słonej wody z przyprawami. Nawiasem mówiąc, ile małż jest ugotowanych, zależy od tego, czy małż jest już oczyszczony czy w zlewie. Owoce morza w skorupach wymagają dłuższego przygotowania - muszą być gotowane dwa razy. Po pierwszym wlaniu, muszle są wylewane z zimną wodą po raz drugi, doprowadzane do wrzenia ponownie i gotowane, ale w ciągu siedmiu do dziesięciu minut.

Jak ugotować filet z małży

I na zakończenie kilka słów o tym, jak gotować obrane małże. Te mięczaki przeszły już wstępną obróbkę cieplną, więc ich przygotowanie wymaga znacznie mniej czasu i wysiłku. Gotuj owoce morza mogą być w ogniu i w kuchence mikrofalowej. Jedynym warunkiem jest to, że przed gotowaniem małży należy je rozmrozić w temperaturze pokojowej. Następnie są one myte i umieszczane w pojemniku z wodą, gdzie dodaje się sól i niezbędne przyprawy. Po ugotowaniu małże gotują się przez kolejne pięć do siedmiu minut. W kuchence mikrofalowej obrane małże gotuje się w małej ilości wody z maksymalną mocą przez dziesięć minut.