Kilka sposobów gotowania mięsa na sposób kapitański.

Pieczone mięso cieszy się zasłużonym szacunkiem wszystkich, którzy nie uważają się za wegetarian. Jest nie mniej doceniana przez gospodynie domowe - za prostotę przygotowywania i brak dodatkowych trudnych technik kulinarnych. Najczęściej używana jest wersja francuska; co więcej, wspaniałe mięso w stylu kapitańskim często mylone jest z wieprzowiną gotowaną według przepisu tego kraju. Jeśli jednak zagłębisz się w technologię i zwrócisz uwagę na listę produktów, różnica natychmiast stanie się jasna.

Różnice w przepisach

Przede wszystkim oryginalne mięso w stylu kapitańskim przygotowywane jest nie z majonezem, jak francuski, ale z sosem beszamelowym. Ponadto, większość opisów "wersji kapitańskiej" obejmuje ziemniaki, których nie ma w "konkurentach", i odwrotnie, pomidory nie są mile widziane, bez których nie będzie już "po francusku". Grzyby występują również wyłącznie w recepturze "morskiej". Jednak kucharze zwykle łączą to, co lubią, i wykluczają komponenty, które nie są im do gustu. Kolejna subtelność: prawidłowe mięso w stylu kapitańskim jest przygotowywane nie na zwykłym arkuszu do pieczenia, ale w postaciach porcjowanych lub na niskich metalowych płytkach.

Dla fanów tradycji

Jeśli chcesz przestrzegać wszystkich zasad i nie masz ochoty spędzać więcej czasu, przygotuj sos przed pieczeniem mięsa. Dla niego mąka jest mielona z niewielką ilością wody, aż do usunięcia grudek. Masło topi się na patelni, wsypuje się do niego mieszaninę (mieszaj, mieszaj i mieszaj ponownie!), Następnie dodaje się bogaty krem ​​i odrobinę bulionu. Gdy sos zgęstnieje i staje się jednorodny, możesz zacząć gotować mięso na sposób kapitański - wybierz przepis, który Ci się podoba. W opisach ze względu na zwięzłość majonez zostanie określony, ale już wiesz, co go zastąpić.

Mięso w stylu kapitańskim bez grzybów

Przygotowanie łatwe i szybkie. Nieco mniej niż kilogram dobrej wieprzowiny jest krojony, poobijany, układany na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, zasypywany, posypany ziarnem gorczycy i odkurzony. Mieści on warstwę krążków cebuli wyciętych z dwóch głów. Cztery duże ziemniaki układa się w cienkie plastry i układa na wierzchu cebuli. Na ziemniakach majonez nakryty cienką siatką. Z góry, struktura jest wylewana z wiórkami sera, a mięso w sposób kapitański z ziemniakami jest wsuwane do piekarnika przez około czterdzieści pięćdziesiąt minut. Nie podgrzewaj piekarnika mocno, wystarczy 160 stopni.

Przepis bez ziemniaków

W nim autor wybrał inną ścieżkę: usunął bulwy, które były szanowane przez wszystkich, ale opuścił grzyby. Mięso znów się podskakuje, przyprawia, przykrywa folią i odkłada na bok. Grzyby (pół kilograma 800 gramów wieprzowiny) są oczyszczone i drobno pokruszone, a następnie doprowadzone do pół gotowości w oleju roślinnym w patelni. Taca do pieczenia jest pokryta masłem (najlepiej kremowym), ułożonym w pierścienie posiekanej cebuli. Dalej są wieprzowina, pół-brązowe pieczarki i druga porcja cebuli. Warstwa ta jest wypełniona niezbyt drobno startym serem i lekko powleczona majonezem. Tak przygotowane mięso w stylu kapitańskim w piekarniku pozostanie tak długo (i w tej samej temperaturze), jak wskazano w poprzedniej recepturze. Jak widać, nawet kolejność układania warstw od receptury do receptury jest różna.

Alternatywna opcja

Portialność jest w niej maksymalnie przestrzegana: możesz użyć tej samej patelni, jeśli nie ma małych form do wypieku, ale odległość między poszczególnymi stekami pozostawia się, aby stworzyć "wyspy", które łatwo można przesuwać na talerze za pomocą szpatułki. Następująca różnica: pobity kapitan i przyprawione przyszłe mięso przed wysłaniem do piekarnika jest szybko pieczony na patelni - dla lepszej "opalenizny". Robią to samo z półokrągłymi krążkami cebuli zmieszanymi z koreańską tartą marchewką (naturalnie, oddzielnie od wieprzowiny). Tortille z mięsem układane są na blasze do pieczenia, przykryte cienką warstwą majonezu w połączeniu ze zmiażdżonym czosnkiem. Na wierzchu ułożona jest frytka, na której umieszcza się pomidora. Naczynie wkłada się do piekarnika na czterdzieści minut (temperatura nie jest wyższa niż 180), następnie każdy medalion jest posypany serem, a pieczenie trwa przez kolejne kwadrans. Takie mięso jest przyrządzane w stylu kapitańskim ze smażonymi ziemniakami i grzybami - solone lub smażone.

Używamy multicookera

Urządzenie jest odpowiednie do gotowania w nim odpowiedniego mięsa na sposób kapitański. Zastosuj przepis jak najbardziej zbliżony do klasycznego. Przy pojemności miski 4-4,5 litra wieprzowiny kupowany jest funt. To, jak poprzednio, jest cięte, zwalczane, doprawiane przyprawami, gęsto widoczne na dnie miski, a od góry smarowane majonezem. Duża cebulasta główka i dwieście gramów pieczarek przechodzi przez blender. Stopień zmielenia - według własnego uznania. Jest to możliwe i do stanu tłuczonych ziemniaków, chociaż, naszym zdaniem, końcowe danie jest zbyt "mokre". Mieszanka warzyw jest wyrównana do wieprzowiny, zawiera ziemniaki (również pół kilograma), pokrojone w kółko. Górę wypełnia się kawałkami sera, pokrywka multicookera jest zamknięta, a urządzenie włącza się w trybie pieczenia na 50 minut.