Cholewka po czesku: przepis ze zdjęciami

Jeśli podróżnik odwiedził Czechy i nie próbował "kolana wątroby", oznacza to, że wiele stracił. Oczywiście w Czechach jest coś do podziwiania: zamki, katedry i mosty. Ale nie jeść tego narodowego kucharza jest tylko grzechem. Ponieważ to danie jest na tym samym poziomie co zabytki Republiki Czeskiej.

Trochę historii

Położenie geograficzne Republiki Czeskiej determinowało preferencje kucharza w tym kraju. Przez większość stuleci kulinarne przyzwyczajenia Czechów były dotknięte przez sąsiadów: Niemców i Austriaków na zachodzie, Węgrów na południu i Słowian na wschodzie. Zachodni sąsiedzi uzupełnili czeską miksturę kiełbaskami i różnymi odmianami kapusty, gulaszami, gęstymi bogatymi zupami i zwyczajem przybyli, by obficie napełniać naczynia przyprawami z południowych, a owsianka, pieczone ciasto i produkty uboczne mięsne są uważane za wschodni bodziec.

Na pierwszy rzut oka czeska kuchnia jest prosta i nieskomplikowana. Podstawą kuchni są dania mięsne i drobiowe, produkty mączne i ziemniaki, idealnie dopasowane do czeskiego narodowego napoju - piwa. Ale najważniejsze jest ukryte w szczegółach. Po bliższym przyjrzeniu się zauważono, że osiągnięcia kuchni czeskiej opierają się na wykorzystaniu mięsa i innych wysokiej jakości produktów, ich warsztatach gotowania oraz w asortymencie sosów, przypraw i przypraw.

Vreprevo kolano, żeberka w miodzie, svichkova - najbardziej, który odwiedził Czechy, kiedy wyliczając takie nazwy słodko dżem w boku.

Knuckle - narodowe danie Republiki Czeskiej

Po drugie, Czesi przygotowują dania z kurczaka i mięsa z dodatkiem przystawki. Na pierwszym miejscu jest wieprzowina, druga to kurczak, a trzecia to wołowina. Są to również ogólnie przyjęte dania z kaczki, gęsi, bażanta, indyka.

Ponieważ Czesi są mięsożercami, robią wyśmienite dania mięsne. Mięso jest marynowane z góry. Czeskie piwo obficie posypane przyprawami i bogato przyprawione sosami o różnych smakach - od kłucia czosnkiem i cebulą do słodkich owoców i jagód z kwaskowatością.

Głównymi metodami gotowania drugiego dania są między innymi pieczenie, duszenia i pieczenie na węglu. W Czechach lubię mięso, pokrojono na duże kawałki lub całość. Na przykład pieczona kaczka lub, zgodnie ze specjalnym przepisem, pieczone golonki w języku czeskim i małe kawałki na gulasz. Dania mielonego mięsa dla Republiki Czeskiej nie są nieodłączne, nie licząc kiełbasek i kiełbasek-utopenetów należących do przekąsek piwnych.

W produkcji dań głównych w obfitości używane przyprawy i przyprawy - czosnek, cebula, chrzan, musztarda, papryka, majeranek, imbir, kminek, szałwia, tymianek, kardamon, kolendra, koperek, bazylia.

Co to jest golonka

Zgodnie z receptą, czeski trzonek to upieczone kolano wieprzowe. Danie, które podróżni kojarzą stowarzyszeni z Czechami. Danie główne Kuchnia czeska przygotowane z najświeższej golonki wieprzowej - kawałka szynki wieprzowej przylegającej do stawu kolanowego. Ta część zawiera tkanki łączne i grube mięśnie.

Zasadniczo gotują tylną golonkę, ponieważ jest mięsiste. Piec wieprzowinę pod każdym względem. Różnica między przepisami na shank w języku czeskim - w przypadku braku lub obecności fazy gotowania. Zgodnie z zakorzenioną metodą gotowania, golonka najpierw gotuje się w bulionie lub piwie z selerem, marchewką, cebulą, czosnkiem i przyprawami, a następnie smażona na węglu drzewnym. Podawane z duszoną kapustą lub kiszoną kapustą, kiszonymi ogórkami, ziemniakami, zielenią i czosnkiem.

Helm po czesku

Każda czeska instytucja ma swoją przepis na golonka wieprzowa po czesku, a żaden kucharz nie zdradzi swojego sekretu. Niełatwo wytłumaczyć smak smażonej golonki z czosnkiem marynowanym w piwie z imbirem i przyprawami oraz polewą miodową. Jeśli nie byłeś w Czechach, możesz ugotować tę radość w domu. Byłby to przyjemny stek zapiekany na grillu, ale można go w piekarniku. "Kolano wątroby veprevo" jest przygotowane na Boże Narodzenie lub Nowy Rok.

Składniki na przepis na shank w języku czeskim:

• golonka wieprzowa o wadze 1,5 kg;
• 6-7 dużych ząbków czosnku;
• korzeń imbiru o długości 3 cm i grubości kciuka;
• 4 liście laurowe;
• 10 kawałków grochu pieprzowego;
• szept mielonego pieprzu;
• 5-6 kawałków goździków;
• 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej;
• 1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu;
• 1 łyżka. łyżka soli;
• 1,5-2 litra ciemnego piwa;
• 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

Do glazury:

• 2 łyżki. łyżki miodu;
• 70 ml sosu sojowego.

Gotowanie

Rozważ przepis na shanka w czeskim piwie. Długopisy świeżą, lepszą od tylnej stopy. Umyć mięso, a następnie dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Czosnek jest cięty na batony. Gałka muszkatołowa, kardamon, pieprz mielony, sól przeszkadzają, a następnie przetrzyj kostkę tą mieszanką. Wykonuj małe nacięcia nożem. Czosnek wbija się w nacięcia.

Imbir pokroić na kawałki. Pozostałe przyprawy wkłada się do pojemnika z cholewką i wylewa z piwem tak, aby mięso pokryło się płynem. Według czeskiej receptury, golonka w piwie jest marynowana przez 24 godziny, trzymając ją w lodówce. Po upływie dnia wyjmij mięso i przenieś je na durszlak, aby cała ciecz zniknęła.

Rozmazany golonka z olejem roślinnym. Zwiń dwie warstwy folii i ustaw do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 1,5-2 godziny. W trakcie pieczenia mięso jest przewracane. Następnie dodaj temperaturę do 200 stopni.

Zakłócić miód z sosem sojowym. Spuszczają uwolniony płyn, pozostawiając go odrobinę, smarują mięso przygotowaną mieszaniną, owijają i ponownie smażą przez 30 minut z każdej strony, wylewając wystającą ciecz. Następnie, zgodnie z czeską recepturą, kostka jest rozwijana z folii, aby uzyskać karmelowy kolor i piec przez 15 minut po obu stronach.

W niektórych obszarach mięso odsunęło się od kamienia. Oznacza to, że kostka jest gotowa do podania.

W czeskich zakładach "kolano wątroby veprevo" podaje się z kluskami i smażoną kapustą, a także z warzywami i domowym chlebem. Tak pyszny, że nie schodzi.

Chrupiąca golonka kaloryczna

Wartość odżywcza golonek wieprzowych na 100 gramów produktu wynosi 332 kcal, a masa tej części tuszy dzika wynosi 1,5 kg. Dlatego pieczony kawał mięsa wieprzowego jest idealny na pełnowartościową kolację lub lunch dla kilku osób. W rzeczywistości jest to po części konieczne, aby przechylić skórę, kość i tłuszcz, a przy pieczeniu golonka znacznie zmniejsza swój rozmiar.

Takie jedzenie nie jest uważane za bezproduktywne, ale kostka jest wyjątkowo soczysta, pachnąca i odżywcza. Chociaż przygotowanie przez długi czas, ale wynikowy produkt jest wart wysiłku. Staraj się gotować, a aprobata innych usprawiedliwi czas i wysiłek.