Ser owczy: korzyści, odmiany, cechy

11.06.2019

Ludzie nauczyli się robić ser owczy wiele wieków temu. Każdy naród ma swoje tradycje kulinarne, a więc własne przepisy. Na świecie istnieje wiele odmian serów wytwarzanych z mleka owczego. Dowiedzmy się o nich więcej.

owczy ser

Korzyści z mleka owczego

Eksperci twierdzą, że mleko owiec jest wartościowym i użytecznym produktem, który jest wchłaniany prawie całkowicie. Niestety, w swojej czystej postaci nie ma przyjemnego zapachu, dlatego wielu ludzi nie lubi po prostu pić. Ale ser wyprodukowany z mleka owczego nie ma żadnych obcych smaków, a wszystkie użyteczne w nim substancje są zachowane.

Ten ser jest jednym z najgrubszych. Zawartość korzystnych kwasów tłuszczowych jest kilkakrotnie większa niż wskaźniki charakterystyczne dla krów i mleko kozie. Ale nie należy mylić tej jakości z wysoką zawartością cholesterolu, sytuacja jest odwrotna: użyteczne składniki nie tylko nie osadzają się w postaci płytek, ale także pomagają usunąć nadmiar z organizmu. Duży procent tłuszczu mlecznego wpływa również na smak, więc nie jest tak trudno odróżnić sery wytwarzane z mleka owczego od jego analogów.

Owce niebieski ser warty szczególnej uwagi. Jest cennym źródłem naturalnych antybiotyków, które pomagają pokonać patogeny i normalizować przewód pokarmowy. Ten produkt jest bogaty w same witaminy, a szlachetna pleśń pomaga im w pełni strawić. Zawartość fosforu i witamin z grupy B w niebieskich odmianach jest znacznie wyższa niż w normalnych.

Warto zwrócić uwagę na inną wyjątkową cechę: ser owczy, podobnie jak inne produkty z mleka tego zwierzęcia, może być spożywany nawet przez osoby z nietolerancją laktozy. Jego część nie jest.

ser owczy z pleśnią

Uważaj: cechy serów owczych

Jeśli sfermentowane produkty z mleka owczego nie są zawarte w Twojej zwykłej diecie, w żadnym wypadku nie powinieneś zaczynać zaznajamiać się z nimi z dużymi porcjami. Ogranicz się do 50 gramów. Ser owczy zawiera tylko ogromną dawkę potasu - substancji użytecznej i niezbędnej, ale zdolnej do spowodowania pogorszenia stanu zdrowia w przypadku przedawkowania. Dlatego większość producentów i rzemieślników domowych tworzy małe główki sera.

Pamiętaj: sery solankowe (a mianowicie to najczęściej) to produkt łatwo psujący się. Konieczne jest naruszenie technologii przechowywania, ponieważ przydatny przysmak zamieni się w truciznę.

Nie oznacza to, że powyższe są wadami, a raczej cechami sera. Ale naprawdę negatywnym punktem jest niskie rozpowszechnienie i wysoka cena. W regionach, które nie mają własnych owiec, zdobycie kawałka owczego sera nie jest łatwe.

Powszechne i powszechne sery owcze

Najpopularniejszą odmianę w naszym kraju można nazwać serem owczym. Oczywiście ser ten jest również przygotowywany z innych odmian mleka (krów, kóz), ale to owce uważane są za prawdziwy klasyk. Smak produktu jest słony, struktura jest porowata, delikatna, miękka. Ser to ser owczy z solanką, wskazane jest przechowywanie go w cieczy, w której był solony.

niebieski owczy ser

Inną popularną odmianą w Rosji i wielu innych sąsiednich krajach są kadzie. Legenda głosi, że jego przepis urodził się na Kaukazie w wyniku zaniedbania właściciela, który zapomniał o mleku wlewającym się do garnka. Produkt okazał się tak pyszny, że kochany przez wszystkich.

Niezwykłe odmiany z różnych krajów

A jakie sery owcze są przygotowywane za granicą? Za najbardziej luksusowy uważany jest legendarny Roquefort, usiany płatkami szlachetnej niebiesko-niebieskiej pleśni. Ta odmiana jest nagradzana miejscem honorowym na najwyższych przyjęciach, gdzie serwuje najlepsze wina. Ten niebieski ser owczy kosztuje dużo - około 60 USD za kilogram.

ser owczy sera pleśniowego

Francuzi uwielbiają ser Larsak, który ma słodko-słony smak. To danie podawane jest w małych glinianych filiżankach.

Bren d'Amour - przysmak z Korsyki. Masa celulozowa, uformowana w małe płaskie łby, pokryta jest mieszanką przypraw i przypraw. Po starzeniu produkt zyskuje niepowtarzalny smak. Kolejnym ulubionym przysmakiem Korsykanów jest ser broccio. Okrągłe głowy sera owczego są przechowywane w koszyczkach z trzciny, gdzie formuje się spłaszczoną formę i kremową warstwę z białą pleśnią. Smak sera jest wyrazisty i pikantny.

Ser z owczym mlekiem

Niektóre odmiany są przygotowywane z mieszaniny różnych rodzajów mleka. Słynny grecki Halumi zawiera zarówno kozę, jak i krowę. Różni producenci mogą mieć różne proporcje tych składników. Osobliwością tej odmiany jest bardzo wysoka temperatura topnienia; Halumi można smażyć.

który ser owczy

Znane rodzaje feta i mozzarella często zawierają także owcze mleko. Im więcej tego, tym wyższa zawartość tłuszczu w serze (a zatem niższa kwasowość). Często mleko owcze dodaje się do mleka krowiego lub koziego i podczas przygotowywania suluguni.

Ser Garrocha w Hiszpanii najczęściej wytwarzany jest z koziego mleka. Ale czasem owce są dodawane podczas gotowania. Produkt ten ma niesamowitą strukturę, która wydaje się bardzo gęsta pod względem wyglądu, ale w rzeczywistości jest delikatna. Cienka warstwa wykwintnej szaro-niebieskiej formy otula głowę, podkreślając smak produktu.

Ser owczy w gotowaniu

Do realizacji najśmielszych pomysłów można wykorzystać różne rodzaje serów. Odmiany solanki z serem owczym doskonale łączą się z młodymi warzywami, ziołami, owocami morza, dietetycznymi mięsami. Przykładem zastosowania jest słynna sałatka grecka, odpowiednia do sera feta, mozzarelli, suluguni.

Odmiany z pleśnią mogą odgrywać najważniejsze akordy przy przygotowywaniu stacji benzynowych, sosów, zup. Są doskonale łączone z dziczyzną i mięsem czerwonym, szlachetnymi grzybami, winogronami, mięczakami, dużymi skorupiakami.

Odmiany stałe dodaje się do tostów przekąskowych, bułeczek, sałatek puff; sprawiają, że robią nadzienie na profiteroles, volovanov, kanapki i inne przekąski menu w formie bufetu.

Służąc do stołu

Ale często ser owczy służy jako osobna przekąska. Odmiany solanki o kruchej strukturze są cięte na kostki, a nie cienkie plasterki. Ser pleśniowy o niebieskiej pleśni jest krojony specjalnym nożem z żyłką. Możesz podawać sery pojedynczo i razem ser talerz (mała deska). Dodatkowo kroje ozdobione winogronami, orzechami, małymi rozetami z miodem.

owczy ser

Ten produkt nie bez powodu cieszy się zasłużonym szacunkiem smakoszy na całym świecie. Warto spróbować więcej odmian, aby zrozumieć, jaki rodzaj serów z mleka owczego stanie się Twoim ulubionym.