Sig, ryby: przepisy kulinarne w piekarniku

Szynka lub sielawa należą do rodzaju Ryba płetwowata z rodziny łososiowej, która ma ponad 60 gatunków. Dwa gatunki są wymienione w Czerwonej Księdze Rosji - Baunt i Volkhov. Ryba osiąga 80 cm długości, a jej masa ciała może przekraczać 8 kg. Dieta siei składa się z planktonu i małych ryb, narybku. Jest to główna komercyjna ryba w północnych jeziorach i rzekach Jakucji oraz wodach południowego Uralu. Jego filet jest biały, bardzo tłusty i zdrowy (bogaty w witaminy A i B, mikro i makroelementy, minerały i białko). Ponadto jest niskokaloryczny, 100 gramów produktu zawiera 88 kcal i hipoalergiczny. Sig jest zalecany dla kobiet w ciąży, ponieważ jest bogaty w kwas foliowy i jod, co korzystnie wpływa na rozwój dziecka. Przyda się również osobom z chorobami układu dokrewnego i trzustki.

Przepisy na gotowanie sig ryby są bardzo różnorodne, obejmują nie tylko tradycyjne metody - gotowanie i smażenie, ale także palenie, suszenie, solenie. Musisz mieć pewne umiejętności gotowania, aby w pełni zachować przydatność produktu podczas gotowania i delikatną strukturę filetu. Poniżej kilka przepisów na gotowanie ryb z fotografią siei. Są dość proste, ale oryginalne.

Klasyczny przepis na pieczone ryby

Przepisy na gotowanie siei w piekarniku zajmą godne miejsce w twojej osobistej książce kucharskiej. Aby nie przyćmić delikatnego i delikatnego smaku produktu, lepiej zrezygnować z egzotycznych przypraw i zastosować klasyczny przepis. Polega na stosowaniu prostej marynaty (sosu) - kwaśnej śmietany wymieszanej z czosnkiem, czasem z zieleniną (koperkiem, cebulą).

Składniki:

• sig fish (1 ptak);
• czosnek (2-3 plasterki);
• przyprawy (sól, czarny pieprz) - do smaku;
• śmietana (2-3 łyżki);
• cebula (połowa głowy);
• koperek (do dekoracji).

Gotowanie:

• czyste, jelitowe ryby (odciąć głowę) i pokroić na duże kawałki;
• włożyć duże kawałki do głębokiego pojemnika, pieprzu, soli, doprawić czarnym pieprzem i wymieszać;
• Przygotuj sos czosnkowy, zmiażdżony nożem i zmiażdżony i kwaśną śmietaną;
• polać sosem rybnym, przykryć prasą i przechowywać w lodówce przez 1,5 godziny;
• pokroić cebulę na pół pierścienia;
• przykryj blachę do pieczenia folią, szczoteczką z masłem i równomiernie rozprowadź cebulę, ułóż marynowaną rybę na wierzchu i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, obniż temperaturę do 180 stopni i ustaw czas gotowania na 30 minut.

Udekoruj gotowe danie może być drobno posiekaną zieloną cebulką lub koperkiem. Sałatka z pieczonych lub świeżych warzyw nadaje się do dekoracji.

Białoryba gotowana według tradycyjnej rosyjskiej receptury

W takim przypadku potrzebujesz następujących składników:

• sig fish (1 ptak);
• przyprawy (sól i pieprz) - do smaku;
• ziemniaki (7-8 sztuk) - najlepiej młode;
• pomidory (2-3 sztuki).

Gotowanie:

• oczyścić rybę i usunąć wnętrzności, odciąć ogon i głowę;
• usuń nadmiar wilgoci za pomocą papierowego ręcznika;
• dokonać cięć na bokach tuszy, soli i pieprzu;
• rozłożyć folię, rozmazać olejem słonecznikowym i pokryć rybę ziemniakami i pomidorami dookoła;
• starannie owiń krawędzie folii pośrodku i wyślij ją do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza, czas pieczenia 45 minut;
• 15 minut przed zakończeniem gotowania, otwórz folię (jest to konieczne do utworzenia złotej skorupy) i zapiekaj w temperaturze 250 stopni Celsjusza.

Przepis na gotowanie siei w języku włoskim

Przy całej różnorodności potraw rybnych we Włoszech, wolą gotować ryby w tym kraju, po prostu bez żadnych wyśmienitych sosów. Uzupełnij ją o pomidory cherry, oliwki, gałązki bazylii lub cytryny.

Składniki:

• sig fish (1 ptak);
• sól (do smaku);
• mąka (5 łyżek);
• sok z cytryny (20-30 ml);
• greens (1 bunch) - Twój wybór.

Gotowanie:

• ryby czyste i jelitowe, pokrojone na porcje;
• robić poprzeczne kawałki i solić;
• miażdżyć mąką i smażyć z każdej strony przez 3-5 minut w oliwie z oliwek;
• podczas serwowania posyp cytryna na wierzchu i udekoruj drobno posiekanymi zieleniami.

Jako dodatek możesz użyć szparagów lub czosnku.

Jak gotować na parze sieję

Jest to najbardziej przydatna recepta na gotowanie siei z tego wszystkiego, co jest proponowane w artykule, jest odpowiednia nawet do diety lub menu dla dzieci.

Składniki:

• ryby (trzy sztuki po 200 gramów);
• pasta pomidorowa (20 gramów) lub miąższ pomidora;
• mąka (1 łyżka stołowa. łyżka);
• bulion rybny (100 ml);
• czosnek (1 ząbek);
• przyprawy (sól i pieprz) - do smaku;
• zieleń (do dekoracji) - Twój wybór;
• cebula (20 gramów);
• marchewka (20 gramów).

Gotowanie:

• czyste, jelitowe ryby, odciąć głowę i ogon, pokroić na małe kawałki;
• wysłać podwójny kocioł na 30 minut;
• gotować rybę za pomocą głowic i ogonów ryb;
• zetrzeć marchewki, posiekać cebulę i usmażyć na patelni (2-3 minuty), dodać pomidorową pastę i gotować na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut;
• na osobnej patelni rozcieńczyć mąkę bulionem rybnym, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ciepło;
• Zmieszaj smażenie z rybą, przyprawami i warzywami, doprowadzając do wrzenia;
• z mieszaniną zalać rybę w podwójnym kotle, a następnie kolejne 5-7 minut;
• Gotowy do posypania ziołami.

Sig receptury ryb: jak marynować

Z tej ryby możesz uzyskać smaczny produkt na różne sposoby. Powyższe przepisy na gotowanie sig ryby, jak widać, są proste i odpowiednie do codziennego menu. Dość często można zmierzyć się z pytaniem, jak je zaliczyć. Ta metoda obróbki obejmuje dużą ilość soli, która zapobiega rozwojowi pleśni i bakterii w surowych rybach. Sól może być sucha, solankowa i pikantna. Poniżej wszystkie trzy metody zostały opisane bardziej szczegółowo.

Pielęgnacja białoryba przed soleniem

Po pierwsze, tusze muszą być dokładnie spłukane pod bieżącą wodą, usuwając w ten sposób śluz. Niech nadmiar wilgoci spłynie. Ktoś woli wyczyścić rybę, a ktoś opuszcza łuski. Która opcja jest lepsza - Ty decydujesz. Kolejnym etapem przygotowania jest patroszenie. Następnie sielawa jest ponownie myta i pozostawiona do wyschnięcia, możesz wytrzeć tusz ręcznikiem papierowym lub bawełnianą szmatką. Nacięcie wykonuje się wzdłuż kalenicy, przez którą wydrążona jest kalenica wraz z dużymi kośćmi.

Suche solenie

W przypadku 3 kg ryb trzeba mieszać z wyprzedzeniem 6 łyżek. l gruboziarnista sól, 2 łyżki. l biała mielona papryka i cukier.

Sól (trzy łyżki) wylewa się na dno naczynia (najlepiej szklane). Ryba pociera się przygotowaną mieszanką i kładzie pierwszy rząd z powrotem w dół, a druga - w górę. Na koniec posyp ryby dwiema łyżkami soli i, w razie potrzeby, posiekany koperek. Wydajność należy pokryć ładunkiem i pozostawić w chłodnym miejscu na 48 godzin. Przed użyciem ryby oczyszcza się z przypraw.

Metoda solanki

Jeśli wolisz oryginalny smak i aromat, spróbuj tego przepisu na białą sielankę. Sól w tym przypadku również będzie miała około 2 dni.

Do solenia kilograma ryby potrzebny będzie litr solanki. Przetwarzanie tusz jest podobne. Zagotuj wodę z solą i cukrem (6 łyżek L. i 2 łyżki L. odpowiednio), jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy, usunąć piankę i ochłodzić do temperatury pokojowej. W misce w jednej warstwie ułóż rybę i napełnij ją solanką. Następnie poddawaj go działaniu ciśnienia przez dwa dni. Po solance odcedzić, wysuszyć i włożyć do pojemnika, podlewając olejem roślinnym, można dodać koper, cytrynę i czerwoną cebulę

Pikantny ambasador

Różnica w tej metodzie solenia polega na tym, że mieszanka do przetwarzania ryb przygotowywana jest nie tylko z cukru i soli. Zwyczajowo dodaje się do niego różne przyprawy, ale bez fanatyzmu. Możesz użyć tego, co lubisz najbardziej, ale eksperci polecają ziele angielskie, goździki i kminek. Cukier i sól są przyjmowane w proporcji 1: 1, w połączeniu z przyprawami, a ryba jest wcierana w tę pachnącą mieszaninę. Bardziej celowe jest użycie zaokrąglenia. Umieść go w pojemniku warstwami lub złóż każdy pasek w rolkę i zapnij wykałaczką. Sól ryby przez około 120 minut w pokoju, a następnie jest czyszczone przez 8-10 godzin w lodówce.

Przepis na białoryba

I na koniec jeden z najsmaczniejszych przepisów na robienie sigów. W wysuszonej formie przedstawiciel tej rodziny łososia jest po prostu wspaniały. Nie wymaga to specjalnego wysiłku ani umiejętności. Przygotuj się zwłoki ryb jak opisano powyżej, po prostu nie usuwaj grzbietu. Następnie ostrożnie wcieraj go do środka i na zewnątrz mieszanką soli i cukru (w równych proporcjach). Złóż rybę w misce z kalenicą i włóż ją do lodówki na jeden dzień.

Po 24 godzinach należy go spłukać pod wodą, osuszyć suchą ściereczką i włożyć między dwie strony wykałaczek brzucha, co pozwoli rybom dobrze zwilżyć wnętrze. Wkręć klipsy do otworu ocznego i zawieś je na balkonie lub w dowolnym wentylowanym miejscu, w którym występuje przeciąg. Ryba pozostanie przez około trzy dni, ale należy ją monitorować, aby nie przesadzić. Suszone sieje można przechowywać w opakowaniu.

Ta dietetyczna ryba wykorzystywana jest nie tylko w kuchni, ale również w medycynie tradycyjnej, a nawet w kosmetologii. Leki oparte na tłuszczu zawierają duże ilości kwasów tłuszczowych omega-3. Zaleca się włączenie ich do diety osób z niedokrwistością, gruźlicą i krzywicą. Kosmetyki z dodatkiem tłuszczu pomagają odmłodzić i poprawić kondycję skóry, włosów i paznokci. Ryba z białoryba nie ma prawie żadnych przeciwwskazań, dlatego jest tak przydatna i wartościowa dla zdrowia ludzi.