Stynka (ryba): korzyść i szkoda. Jak gotować?

Smelt to ryba morska, szeroko rozpowszechniona na morzach północnych i ciesząca się dużym uznaniem w krajach skandynawskich i bałtyckich. A w Petersburgu jest ona uważana za symbol miasta. Jest nawet święto jej imienia. Jednakże, z dala od zimnych wód rosyjskich otwartych przestrzeni, nie każda gospodyni domyśli się, jak ugotować taką rybę, chociaż często znajduje się tam na półkach. Postanowiliśmy wypełnić tę lukę w edukacji kulinarnej znacznej części społeczeństwa i powiedzieć, jak smaczne i smaczne są te północne ryby. Z pewnością przynajmniej jeden przepis wydaje się kuszący amatorskiemu kucharzowi, a on potraktuje swoją rodzinę na nowe danie.

Ryba pachniała: korzyści i szkody

Na początek zauważamy to mieszkaniec morza niezwykle korzystny wpływ na zjedzenie go. Tubylcy mieszkańcy północy są szczególnie wdzięczni za ich wysoką zawartość tłuszczu, dzięki czemu organizm wytwarza więcej ciepła, pomagając człowiekowi przetrwać długie mroźne zimy bez straty. Co więcej, ten tłuszcz absolutnie nie psuje smaku, jaki wytapiały ryby. Korzyści z zawartych w nim tłuszczy polegają także na tym, że zapobiegają różnym chorobom naczyniowym i sercowym i stanowią niezawodną barierę dla rozwoju osteoporozy. Ze względu na wysoką zawartość białek w wytopie, wzrost masy mięśniowej zyskuje niespotykane dotąd tempo, które jest powszechnie stosowane przez doświadczonych sportowców. A zapach jest nieoceniony w rozwoju chorób przyzębia: na jego bazie opracowano lek Carotinoli-M. Przywiązanie do wszystkich tych atrakcyjnych właściwości tego mieszkańca morza jest jego całkowitą nieszkodliwością. Smelt po prostu nie ma przeciwwskazań - chyba że masz osobistą nietolerancję dla ryby jako takiej. Większość w pełni użytecznych właściwości ujawniono w postaci wysuszonej, ale są one wystarczająco zachowane w dowolnej metodzie wytwarzania.

Pachniał klasyczną wersją

Najpopularniejszą metodą przygotowania smeltu (ryby) jest pieczenie go. Tuszki są pozbawione głowy z usuniętymi z nich wnętrznościami (kawior zostaje naturalnie pozostawiony). W głębokim talerzu mąka jest mieszana z solą i pieprzem, każda ryba w nie zapada się, nadmiar jest miażdżony - i na patelnię. Smelt jest pieczony do skorupki i spożywany na gorąco: więc smakuje lepiej.

Przepis Petersburga

Czy chciałbyś uzyskać bardziej wykwintną rybę pachnącą (w artykule możesz zobaczyć zdjęcie gotowych potraw)? Postępuj zgodnie z radą mieszkańców północnej stolicy. Początkowy etap pozostaje taki sam, jak opisano powyżej. Jednakże, po smażeniu, ryby składa się do szklanego słoja i wylewa z marynatą. Dla niego duża marchewka jest grubo wcierana lub pocięta na paski, dwie cebule są układane na pół pierścieniach, warzywa są wylewane z pół litra wody i wkładane do zapalonego palnika. Kiedy gotuje się marynata, dodaje się do niej cukier i sól (jeden kieliszek), dwa liście laurowe i osiem groszek ziela angielskiego. Po pięciu minutach wylewa się pół szklanki octu i patelnię pozostawia się na małym ogniu przez kolejne pięć minut. Gdy marynata ostygnie, wlewa się do słoika, pokrywa zamyka się - a w lodówce trzy dni. Pikantna i delikatna ryba będzie przyjemną odmianą na Twoim stole.

Receptura piekarnika

Bardzo smaczne i pieczone ryby pachniał. Jak gotować w piekarniku? Istnieje kilka wersji. Najbardziej udany wydawał nam się następujący. Kilogram przygotowanych ryb składa się w emaliowany pojemnik, posypuje się sokiem z cebuli (do tego bulwa pociera się drobną tarka, zbiera się w gazy i przeciska rondel) za pomocą łyżeczki cytrynowej. Tusze są solone i marynowane i pozostawione na pół godziny do marynowania. Trzeci kilogram marynowanej papryki (czerwonej) jest parzony; skóra jest usuwana, po czym miąższ jest wcierany przez sito i mieszany z łyżką startego sera. Ryby układa się w naczyniu do pieczenia, przykrywa uzyskaną masą, posypuje olejem i wkłada do piekarnika przez jedną trzecią godziny.

Gotowany wytapia

Nie wszyscy uwielbiają gotowanych mieszkańców wody. Jedynymi wyjątkami są skorupiaki i owoce morza. Jednak smelt to ryba, która okazuje się smaczna nawet przy tej metodzie gotowania. Sekretem jest to, że przed gotowaniem musi być solony i przechowywany w tej formie przez około godzinę. Następnie zanurza się w zimnej wodzie, gdzie dodaje się laur, słodki groszek pieprz i cała cebula. Ryba gotowana jest przez około dwadzieścia minut, ale jej gotowość musi być stale monitorowana: wytapiany w jej trawionej formie smakuje dość nudno. Podaje się ją z dodatkiem niewielkiej ilości własnego bulionu i chrzanu lub sosu.

Przyjemna niespodzianka

Jeśli masz dość duża ryba Smelt (zdjęcie powyżej), klasyczna receptura może być skomplikowana przez wykonanie ostatecznego dania godnego uwagi każdego smakosza. Tylko etap patroszenia może wydawać się trudny: od tuszy trzeba usunąć wnętrze, bez cięcia brzucha, przez otwór w miejscu odciętej głowy. Umyte ryby są obierane, solone i odkładane na bok podczas przygotowywania nadzienia. Trzy warzone dla niej jajka na twardo posiekany z bukietem zieleni (koperek, cebulowe pióro, pietruszka, ale ogólnie rzecz biorąc, jak każda gospodyni) i zatankować śmietanę. Posmaruj mięso mielone ostrożnie do każdego wytopu, po czym zanurza się w ubitym jajku, kruszy w bułce tartej i piecze się - kilka minut z każdej strony.

Niespodzianka numer 2

Kolejny nadziewany zapach. Ryba znowu potrzebuje dużej. Przygotowanie tusz może być takie samo, jak w poprzedniej recepturze, ale możesz zrobić inaczej: pociąć każdy z tyłu i ostrożnie usunąć grzbiet wraz z wnętrzem. Pieczarki (ilość potrzebna do napełnienia dostępnego wytopu) są drobno posiekane i duszone w dowolnym czerwonym sosie z dodatkiem mąki, aż zgęstnieje i grzyby są gotowe. Zaledwie jedna trzecia godziny przed postawieniem stołu, nadzienie jest układane w rybę i pchnięte wykałaczkami. Tusze są zanurzane w jajku, panierowane w bułce tartej i zaczerwienione w głębokim tłuszczu. Następnie ułożyć na danie, posypać sokiem z cytryny i przyprawić natką pietruszki. Ryba smakuje lepiej, jeśli jest gorąca!

Ryba pod warstwą omletu

Okazuje się bardzo delikatnym daniem, całkowicie niezależnym i bardzo smacznym. Smelt to ryba, którą prawie wszyscy uwielbiają. W tym przykładzie wykonania można go jeść nawet na śniadanie. Smelt jest patroszony i oczyszczony, dwie cebule są cięte na półkola i przepuszcza się do przezroczystości. Trzy jajka są ubijane z niewielką ilością pełnotłustego mleka. Tusze, solone i zasypywane, piec przez dwie minuty, przewracać, posypać gałką i wypełnić mieszanką jaj. Patelnia przykryta pokrywką przez pięć minut, aż do elastycznego omletu.

Wyśmienicie pachniał

Miłośnicy napoju z pianką z pewnością docenią wspaniałą przystawkę, do której zjedzą nawet najmniejsze ryby z rodziny pachnącej. Funt z patroszonych i pozbawionych głów zwłok jest mytych i suszonych. Sok wyciska się z dużej pomarańczy - powinno być pół filiżanki. Sok jest mieszany z łyżką sosu sojowego. Ta mieszanina jest wypełniona rybami i pozostawiona na pół godziny do marynowania. Płatki chili, pieprz i kolendra są smażone na suchej patelni - wszystkie przyprawy są w łyżeczce. Gdy aromat się pojawia, przyprawy wlewa się do moździerza i kruszy, a następnie miesza z mąką i solą. Przekąski są usuwane z marynaty, ale nie suszone, zapadają się w mieszankę i smażone są w oliwie z oliwek aż do złocistobrązowego.

Wytapiać ucho

W pierwszym kursie ta mała ryba też brzmi świetnie. To prawda, że ​​ucho jest przygotowane nieco inaczej, niż jesteśmy przyzwyczajeni. Parę ziemniaków pocięto na kostki, cebulę drobno siekano, a marchewkę krojono na połówki kółek. Wszystko to przekształca się w rondel, ćwiartki selera korzennego i pietruszki są dodawane do tego samego miejsca. Warzywa nalewa się wodę i wkłada do pieca. Po ugotowaniu dodać laur, zmieloną paprykę i pieprz, gałkę muszkatołową i sól. Gdy warzywa będą już prawie gotowe, na patelnię wrzuć dziesięć przygotowanych wytopów. Po pięciu minutach ucho jest usuwane z gorąca, posiekany por wlewany jest do niego, a naczynie jest wyciągane pod pokrywką przez kwadrans. Lunch jest gotowy!

Wytapiano w języku łotewskim

Rozważaliśmy prawie wszystkie opcje gotowania: smażenie, pieczenie i gotowanie. Ale brakowało opcji gaszenia. Ale smelt to ryba, która w formie gulaszu okazuje się smaczna, delikatna i pachnąca. Tak robią Łotysze. Funt ryby, wypatroszony i umyta, rozwija się w wysmarowanej patelni. Powyżej umieszczono cebulę zrumienioną na maśle z mąką - wystarczy duża głowa. Kilka łyżek posiekanej natki pietruszki jest ułożone na wierzchu, danie jest przyprawione pieprzem i solą i wylane z ćwierć szklanki białego wina, rozcieńczone szklanką wody. Wytapiać gulasz przez 10-15 minut. Otrzymany sok odsącza się, chłodzi lekko i łączy z niewielką ilością ciężkiego kremu. Ten sos to wylana ryba, a gaszenie trwa kolejne pięć minut. Delikatne danie można przenosić na stół.