Wędzony boczek w domu. Proste przepisy i porady

Wędzony boczek

Liczniki nowoczesnych sklepów są po prostu przytłoczone wędzonymi potrawami wszelkiego rodzaju i odmian. Przetwarzanie takie jest poddawane różnym produktom: mięsu, ryb, drobiu, a nawet jaj. Jak wiadomo, w procesie palenia zyskują szczególny, specyficzny smak i niepowtarzalny aromat. A tłuszcz nie jest wyjątkiem od reguły. Wędzony boczek w domu to trudny i dość długi proces. Zanim zaczniesz pracę, musisz wiedzieć, że w gotowaniu są 2 sposoby palenia.

1. Zimno W tym przypadku przetwarzanie produktów odbywa się przez kilka dni w niskiej temperaturze.
2. Gorąco. Ta opcja wymaga użycia wysokiej temperatury, co znacznie skraca czas gotowania.

Niezbędny sprzęt i narzędzia

Aby prawidłowo przeprowadzić wędzonego boczku w domu, musisz mieć na stanie:

1. Specjalne urządzenie - wędzarnia. Jest to metalowy pojemnik, składający się z dwóch przedziałów, oddzielonych zwykłą siatką. Wędzarnia wyposażona jest w pokrywkę, która pomaga utrzymać optymalną temperaturę.
2. Drewno opałowe Ich wybór należy traktować ze szczególną uwagą. Najpierw drzewo powinno być umiarkowanie suche. Po drugie, musisz wybrać odpowiedni rodzaj drewna. Aby produkt końcowy był bardziej aromatyczny, najlepiej przygotować wędzonego boczku w domu przy użyciu owoców (jabłko lub wiśnia). Aby nadać charakterystyczny kolor dobrze dobrany osika lub dąb. Możesz również użyć olchy, jesionu, a nawet jałowca.
3. Tłuszcz i specjalne dodatki aromatyczne.

Przygotowanie produktu

Aby tłuszcz był miękki i delikatny, musi być marynowany przed paleniem. Skład specjalnej solanki obejmuje następujące składniki. Za 1 ½ kg tłuszczu potrzebne są 2 ząbki czosnku, 30 gramów sól, 80-100 mililitrów wody (gotowane), 4-5 kawałków liścia laurowego, 4-5 gramów mielonych nasion gorczycy i czarnego pieprzu.

Marynowanie przeprowadza się w następujący sposób.

1. Cięcie Salo.
2. Każdy kawałek jest dokładnie potarty z posiekanymi składnikami.
3. Umieść wszystko w osobnym pojemniku i zalej gorąca woda. Po schłodzeniu możesz włożyć go do lodówki i trzymać tam przez 3-4 dni.

Procedura palenia

Po dobrym marynowaniu produktu można rozpocząć sam proces. Wędzony boczek w domu przeprowadza się w następujący sposób.

1. Produkt marynowany należy umyć, osuszyć i ułożyć na ruszcie.
2. W dolnym przedziale wędzarni rozpalić ogień. Jeśli tłuszcz jest ugotowany w gorący sposób, musisz najpierw dać drewno do spalenia, a następnie kontynuować palenie na węglu przez godzinę. W metodzie zimnej proces przebiega w temperaturze nie wyższej niż 30 stopni. W tym przypadku trwa to 4-5 dni.

Dymny tłuszcz w domu może być inny. Znacznie smaczniejsze, jeśli bierzesz produkt z pasmami mięsa. Do smaku można użyć posiekanego czosnku i czerwonej papryki. Wynik będzie poza pochwałami.

Urządzenia do palenia

Jeśli w domu nie ma specjalnej wędzarni, można to zrobić ręcznie. Ktoś używa zwykłej rury kominowej. Inni dołączają do niego na strychu mały budynek z desek i cegieł. Taka szafa jest osłonięta od wewnątrz żelazem i uzyskuje się doskonałe urządzenie do produktów do palenia. Możesz po prostu wziąć dwie beczki i umieścić je jedna na drugiej. Pożar zostanie wykonany u dołu, a produkty zostaną umieszczone na górze. Boczek wędzony w domu może być przeprowadzany zarówno na siatce, jak i zawieszony. W tym przypadku nie używa się drewna, lecz trociny. Proces trwa nie dłużej niż dwa dni. Opcja domowej roboty wędzarnia każdy wybiera dla siebie.