Zupa kwaśna: przepisy kulinarne. Jak gotować kwaśną zupę?

Rosyjskie potrawy są bardzo często obecne na naszych stołach. Na przykład zupa to kwaśna zupa, której głównym składnikiem jest kiszona kapusta. To danie było znane w czasach starożytnych w Rosji, ma kwaśny smak, co czyni go wyjątkowym i niezapomnianym. Dlatego zupa to ulubione danie wielu rodzin, które może być używane zarówno na zimno (latem), jak i na ciepło (zimą). Ten przysmak jest przechowywany przez kilka dni, dzięki czemu jest jeszcze smaczniejszy. Ale musimy pamiętać, że kapusta nie powinna być nadtlenkiem i pikantna. Rozważmy bardziej szczegółowo, jak przygotowuje się kwaśną zupę kapustną, przepisy tego dania są bardzo ciekawe i oryginalne.

Interesujący fakt

W czasach starożytnych pod kapuśniakiem oznaczało nie tylko pierwsze danie, ale także napój ze słodu. To było coś jak kwas chlebowy, ale miał bardziej wyraźny smak. Tak więc, w dawnych czasach słodki napój słodowo-słodowy nasycony dwutlenkiem węgla nazywano kwaśną zupą kapustną. W przeciwieństwie do kwas chlebowy, pierwotna brzeczka nalegała w zamkniętych butelkach, gdzie była fermentowana. Napój ten został użyty do gotowania, na przykład został dodany do zup.

Zupa kapuściana

Skład: mięso, kapusta, ziemniaki, marchew, a także warzywa i masło, sól i przyprawy, liść laurowy suszone grzyby. Wszystko można zrobić w dowolnych proporcjach, według własnego gustu.

Gotowanie

Przed gotowaniem zupy z kapusty kwaszonej z grzybami, mięso nalewa się wodą i gotuje, solą i dodatkiem przypraw i liścia laurowego. Dwadzieścia minut po gotowaniu dodaj kapustę na patelnię. Olej roślinny smażone marchewki startej. Suszone grzyby zalać wodą i nalegać piętnaście minut, a następnie wycisnąć i usmażyć na maśle. Gdy rosół zostanie ugotowany (zajmie to około godziny), posiekane ziemniaki i marchewki, a także grzyby, położyć na mięso i gotować przez kolejne dziesięć minut.

W miarę upływu czasu zupa jest usuwana z ognia, posiekane warzywa są dodawane do patelni i pozostawione przez jakiś czas pod zamkniętą pokrywką. Danie okazuje się smaczne i całkiem satysfakcjonujące. Podawany z kwaśną śmietaną i gotowanym jajkiem.

Zupa kapuściana i szczaw

Składniki: dwieście gram młodej kapusty, jedna cebula, sto gram świeżego szczawiu, dwa jajka, trzy ziemniaki, jedna łyżka mąki, dwie łyżki masła, a także dwie łyżki kwaśnej śmietany, sól i przyprawy, koperek, liść laurowy.

Gotowanie

Kwaśna zupa, przepisy kulinarne, które przyszły do ​​nas od czasów starożytnych, są przygotowywane bardzo prosto. W tym celu cebulę kroimy w kostkę i przechodzimy w masło na dwie minuty. Jajka są gotowane, obrane i pokrojone na pół. Ziemniaki są krojone w kostkę, sieka się kapustę i szczaw.

Jeden litr wody wlewa się do rondla i podgrzewa do wrzenia. Następnie dodaj ziemniaki, kapustę, sól i liść laurowy i gotuj przez dziesięć minut. Następnie dodaj szczaw i cebulę i gotuj przez kolejne dziesięć minut, a następnie usuń z ognia. Gotowe danie wlewa się do talerzy, posypuje ziołami, udekorowuje jajkiem i dodaje śmietanę. Serwują ten przysmak z chlebem żytnim.

Kwaśna zupa w powolnej kuchence

Składniki: pięćset gram kiszonej kapusty, pięć ziemniaków, siedemset gramów fileta z indyka, jedna papryka, dwie łyżki pomidorowej pasty, a także dwie łyżki cukru, przyprawy i woda.

Gotowanie

Przez to przepis kapusta zupa z kiszonej kapusty przygotowuje się po prostu. Najpierw wrzuć posiekaną kapustę do miski multicookera, dodaj szklankę wody i wybierz tryb "Hartowanie" na półtorej godziny. Mięso kroi się na kawałki, ziemniaki są krojone w kostkę. Z biegiem czasu kapusta jest wyjmowana, a sama miska jest myta i wycierana. Ziemniaki i mięso są następnie umieszczane w nim, do połowy napełnione wodą i wybrane do duszenia przez godzinę. Następnie dodaj kapustę, koncentrat pomidorowy, zioła i przyprawy i ponownie włącz tryb gaszenia na jedną godzinę. Następnie multicooker jest utrzymywany w trybie "Heated" przez dwadzieścia minut.

Zupa z kapusty letniej z kiszonej kapusty

Składniki: dwieście gram kalafiora, sto gramów szczawiu, jedna pierś z kurczaka, sto gramów pora, sól i czosnek.

Gotowanie

Szczaw jest dobrze umyta w wodzie, nogi są usuwane, a liście drobno posiekane. Nogi odsuwają się na bok. Por przeciąć cienkie koła. Bulion wygotowywany jest z piersi, a następnie wyjmowany, dzielony na kawałki i ponownie umieszczany w rondlu ze szczawiu, cebuli i nóg ze szczawiu. Zupa gotuj kwaśne dziesięć minut na małym ogniu. Następnie kalafior dzieli się na różyczki, wkłada do bulionu i gotuje przez kolejne pięć minut, na dwie minuty przed zakończeniem gotowania, wkłada pokrojony czosnek na patelnię. Gotowe naczynie jest schładzane, a następnie wylewane na talerze i konsumowane.

Odżywcza zupa

Składniki: osiemset gramów wieprzowych żeberek, czterysta gramów wędzonej szynki, trzy ziemniaki, dwie cebule, dwie marchewki, pięćset gram kiszonej kapusty, sto gramów selera, jeden korzeń pietruszki, a także sto gramów zbóż pszennych, soli i przypraw do smaku, liścia laurowego, zieleni i oleju roślinnego.

Gotowanie

Przed zrobieniem kwaśnej zupy, wypłucz wszystkie składniki. Następnie zagotuj bulion. Włożyć do rondla żeberka i szynkę, wlać wodę i gotować na małym ogniu, nie zapominając o usunięciu pianki. Następnie dodaj marchewkę, korzeń pietruszki i gotuj dalej pod zamkniętą pokrywką. W międzyczasie włóż kapustę na podgrzaną patelnię z olejem roślinnym i podsmażyć, dodając dwie łyżki bulionu. Dusić kapustę przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu. Następnie pokroić ziemniaki w kostkę, marchew i seler, są tarte, posiekaną cebulę.

Następnie ugotuj kwaśną zupę. Aby to zrobić, włóż ziemniaki do bulionu, gotuj, aż do połowy ugotowane i dodaj płatki zbożowe. Cebulę, seler i marchewkę układa się na patelni rozgrzanej masłem, smaży i dodaje do bulionu wraz z kapustą, solą i pieprzem, gotowanym przez kilka minut. Gotowe danie podawane jest z chleba żytniego i kwaśnej śmietany, posypane ziołami do woli.

Kwaśna zupa w Moskwie (napój)

Składniki: pięćdziesiąt gramów słodu żytniego lub jęczmiennego, pięćdziesiąt gram mąki, dwadzieścia pięć gramów mąki gryczanej, pięćdziesiąt gramów miodu, piętnaście gramów drożdży.

Zapasy: pojemność dwóch litrów, dwa dziesięć litrów pojemników, dwadzieścia butelek szampana.

Gotowanie

Słód z całą mąką przesiewa się przez sito i wlewa do dwulitrowego pojemnika. Stopniowo wrzącą wodę wlewa się w takiej ilości, że mieszanina staje się gęstą konsystencją. Pojemnik jest następnie przykryty ręcznikiem i ustawiony na trzy godziny w ciepłym miejscu. Z biegiem czasu ciasto umieszcza się w 10-litrowym pojemniku, a górą wlewa się wrzącą wodę, miesza i pozostawia do ostygnięcia. Następnie mieszaninę wlewa się do innego pojemnika, aby osad się tam nie dostał. Drożdże rozcieńczono wodą do uzyskania gęstej konsystencji i pozostawiono do pojawienia się pęcherzyków. Następnie tę masę wlewa się do mieszanki słodowej, miesza i pozostawia w ciepłym miejscu do czasu fermentacji (pianka powinna pojawić się na powierzchni). Następnie ciecz jest rozlewana do butelek, wypełniając je dwiema trzecimi, i wkłada na dwanaście godzin w ciepłe miejsce, nie zamykając pokryw. Z upływem czasu butelki są uszczelniane i umieszczane w zimnym miejscu przez cztery dni.

Kilka słów o słodzie

Słód jest ziarnem zbóż kiełkującym w wilgoci i cieple, a następnie suszonym i mielonym. Kwas i piwo są warzone z tego produktu. Dziś można kupić słód w niektórych wyspecjalizowanych sklepach.

Tak więc takie danie jak kwaśna zupa, przyszło do nas na długi czas i jest popularne do dziś. Wcześniej był gotowany w glinianym garnku Rosyjski piec, co pozwoliło wytrzymać łagodne warunki temperaturowe. Następnie naczynie było używane przez wszystkie segmenty populacji, różniło się tylko składnikami.