Sos sojowy: kalorie i właściwości

Sos sojowy nazywany jest królem kuchni azjatyckiej, ale od dawna jest bardzo popularny nie tylko w Azji, ale na całym świecie. Co to jest popularny sos sojowy, którego kaloryczność wynosi tylko około 74 kcal na 100 g produktu?

Czym jest sos sojowy?

Sos sojowy jest jednym z najważniejszych produktów w krajach wschodnich, gdzie dodaje się go do prawie wszystkich potraw, z wyjątkiem deserów. Sos służy do nadania potrawom szczególnie intensywnego smaku i aromatu. Najczęściej służy jako substytut soli. Ponadto sos sojowy może być używany jako marynata i podstawa dla innych sosów - musztardy, krewetki, grzyby.

Jest ciemny i jasny wygląd tego produktu. Ciemny sos sojowy, którego kaloryczność jest wyższa niż światło, ma bardziej wyraźne stężenie i aromat, ma większą ekspozycję. Z reguły przygotowuje się go bez dodawania soli. Jest oferowany jako marynata i wypełniają potrawy mięsne lub rybne. Lekki sos jest bardziej przezroczysty i nie ma wyrazistego smaku, więc można go stosować do sosów sałatkowych. Stosuje się go w gotowaniu znacznie częściej niż w ciemności, ponieważ, przeciwnie, ma w sobie sól i nie ma smaku cierpkiego i cierpkiego.

Historia sosu sojowego

W czasach starożytnych chińscy mnisi religijni postanowili zastąpić mięso i produkty mleczne soją, co doprowadziło do pojawienia się sosu sojowego. Dokładna data jego powstania nie jest znana, ale wkrótce mieszkańcy Japonii skorzystali z jego receptury. Polubili sos sojowy, którego zawartość kalorii jest niska, a potrawy z nim są bogate i zdrowe. Rodzaj sosu, który jest obecnie znany, wymyślono w XVIII wieku. Ten okres był najbardziej aktywnym rozwojem kuchni japońskiej.

Wkrótce sos sojowy został wywieziony do Europy. Jego pierwszy zaczął brać holenderskich marynarzy, którzy wymyślili unikalny sposób przechowywania i transportu produktu. Poza Azją, sos stał się popularny w 1968 roku. W Rosji pojawił się dopiero w połowie lat 90. i natychmiast zyskał popularność, najpierw w dużych miastach, a następnie w regionach. Rosjanie poznali niezwykły smak sosu dzięki japońskiemu daniu - sushi. Wkrótce rosyjscy kucharze zaczęli eksperymentować i używać go w innych potrawach.

Przepis sosu sojowego

Istnieje wiele przepisów na sos sojowy, ale klasyczną opcją gotowania jest Kikkoman. Ma jaskrawy czerwony odcień, bogaty smak i ostry aromat. Aby go ugotować, musisz usmażyć całą pszenicę, drobno zmiażdżyć i wymieszać z ugotowanym soja. Następnie dodaj główny składnik - grzyb Aspergillus oryzae i nalegaj na trzy dni. Następnie uzyskany produkt należy zmieszać z solanką. Rezultatem jest masywna masa, która jest ułożona w beczkach cedrowych i przechowywana przez dwa lata. Po tym czasie pasta sojowa jest prasowana w specjalnych workach. Tak więc okazuje się sos sojowy.

Kalorii sos sojowy w łyżce około 20 kcal. W żaden sposób nie odzwierciedla on liczby, ponieważ jest on używany w małych ilościach. Ponadto z powodzeniem zastępuje sól, dzięki czemu potrawy są zdrowsze.

Sosy sojowe z różnych krajów

W różnych krajach ten produkt różni się kolorem, smakiem i aromatem. Na przykład w Chinach składa się z fasoli, wody i soli z dodatkiem pszenicy. W Japonii dodają również dużą ilość pszenicy i alkoholu, dzięki czemu sos ma szczególny smak, który różni się od klasycznej receptury. Ponadto Japończycy lubią dodawać sfermentowany sos ryżowy podczas gotowania. W Indonezji przygotowuje się różne rodzaje żywności, które różnią się od siebie stopniem słodyczy w zależności od ilości cukru palmowego w kompozycji. Na Filipinach do sosu sojowego dodaje się owoce cytrusowe i karmel.

Wartość odżywcza tego sosu sojowego:

• kaloryczność na 100 gramów - 74 kcal;
• białka - 10,5 g;
• węglowodany - 8,7 g;
• tłuszcz - 0 g.

Korzyści i szkodliwość sosu sojowego

Zaletą tego produktu jest to, że białko sojowe jest doskonałym materiałem do utrzymania i wzmocnienia mięśni. Sos sojowy jest dobrym przeciwutleniaczem. Posiada właściwości lecznicze, spowalnia proces starzenia, przywraca krążenie krwi, a nawet jest w stanie spowolnić wzrost komórek nowotworowych.

Jeśli chodzi o utratę wagi, sos sojowy, którego kaloryczność jest znacznie niższa niż w innych sosach, nie ma wpływu na sylwetkę i może być stosowany przez dziewczęta i kobiety, które chcą stać się szczupłe. Ponadto ma inne korzystne cechy:

• wspiera prawidłową równowagę hormonalną u kobiet;
• zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych;
• zmniejsza nerwowość:
• wzmacnia system odpornościowy;
• pomaga przy bólach głowy, migrenach i bezsenności;
• łagodzi obrzęki i skurcze mięśni;
• wspomaga utratę wagi i utrzymanie optymalnej wagi.

Korzyści z sosu sojowego dzięki bogatej kompozycji, która obejmuje prawie wszystkie witaminy z grupy B, walinę, kwas nikotynowy i inne użyteczne składniki.

Najczęściej sos sojowy może być szkodliwy z powodu pozbawionych skrupułów producentów, którzy robią to przez tanią hydrolizę, od genetycznie zmodyfikowanych organizmów lub konserwantów. Sos składający się z takich składników może być niebezpieczny dla zdrowia. Jeśli jest wykonany z wysokiej jakości surowców bez dodatków, wówczas taki produkt przyniesie jedynie korzyści, ale w tym przypadku może mieć pewne przeciwwskazania. Jeśli nadużyjesz tego produktu, możesz mieć te same problemy, co przy nadmiernym spożyciu soli. Zagraża kamieniami nerkowymi, wysokim ciśnieniem krwi i złogami soli w stawach. Nie zaleca się angażowania w sos sojowy dla osób cierpiących na zapalenie żołądka i wrzód. Ponieważ sos może mieć wysoką alergogenność, pediatrzy zalecają, aby nie stosować go w diecie dzieci poniżej 5 roku życia.

Dania z sosem sojowym

Istnieje ogromna liczba przepisów na sos. Na przykład w Rosji jest bardzo popularny kurczak w sosie sojowym. To prosty i smaczny przepis, który przygotowywany jest na różne sposoby. Kurczak może być duszony lub smażony, pieczony w piekarniku lub marynowany. Kurczak kaloryczny w sosie sojowym będzie zależał od sposobu gotowania.

Kolejne danie - na przykład ryż z sosem sojowym gotuje się szybko i łatwo. Po ugotowaniu zboża można podsmażać je z warzywami na patelni i dodać sos na końcu gotowania. Ryż z sosem sojowym, którego kaloryczność wynosi około 120 kcal na 100 g, można wykorzystać na kolację, nie rezygnując przy tym z figury.

Oprócz tych potraw sos może być wykorzystywany do przyrządzania mięsa, ryb, owoców morza, warzyw. Dzięki niemu możesz urozmaicić domowe menu i zadowolić swoich bliskich.