Standardy obsługi w restauracji - dobra wola, etykieta, szybkość

Różne style

Zakłady catering - bardzo częstym zjawiskiem na całym świecie. W końcu ta firma jest zawsze popyt. Styl, design, koncepcja - wszystko zależy od możliwości i pragnień właściciela. Ale standardy obsługi w restauracji - od jej skupienia. Przy ladzie lub na stoisku serwującym potrawy w fast foodach i barach. Wiele restauracji koncentruje się na tak zwanym bufecie, gdy gość sam nakłada na swój talerz wszystko, co lubi. Różne francuskie, angielskie, amerykańskie standardy obsługi w restauracji. Jeśli jednym daniem kładzie się je na środku stołu w dużym naczyniu, aby goście włożyli je na siebie, w drugim przyniesiono je już serwowane i dekorowane z kuchni. Istnieją również różne formy obsługi w restauracji i gdzie przygotowują jedzenie: przed klientem lub w kuchni. Ale zachowanie personelu powinno być w każdym stylu przyjaznym i przyjaznym. To od niego zależy, czy gość chce wrócić, a nie tylko umiejętności i talent szefa kuchni.

Zasady ogólne

Wszystkie standardy obsługi w restauracji mówią, że usługa zaczyna się od drzwi. Jak zostanie powitany gość, jakie będzie pierwsze wrażenie, ma duże znaczenie wartość Więc kelner lub portier powinien powitać z uśmiechem i utrzymywać kontakt wzrokowy. Gość powinien czuć, że jest tu mile widziany, a jego wygląd został zauważony. Powitanie nie powinno trwać dłużej niż minutę, w tym wybór lub ofertę. Następnie kelner oferuje napoje. Natychmiast może polecić danie dnia lub arcydzieło szefa kuchni i oczywiście menu. To prawda, że ​​w niektórych miejscach menu jest zawsze na stołach. Ale standardy obsługi w restauracji sugerują, że goście nie powinni być zmuszani do szukania kelnera. Bardzo ważne jest, aby personel wiedział, od czego i w jaki sposób przygotowywane są dania, i może doradzić klientowi. Często ludzie pytają o skład, który nie używa żadnych produktów. Zaleca się również, aby sami kelnerzy spróbowali każdego dania, które jest obecne w menu, w celu udzielenia kompetentnej porady dotyczącej smaku. Wszakże sama pochwała z ust personelu - "polecam, to jest bardzo smaczne" - wiele znaczy dla gościa. Nie powinno jednak być żadnych znajomości i używania drobnych słów ("pivasik", "herbata").

Etyka i estetyka

Standardy usług w restauracji również nakazują skupienie się na uwzględnieniu wszystkich życzeń gości, spisaniu całego zamówienia i ilości dań, a także niuansach (ktoś poprosi o kawę bez mleka i cukru, ktoś nie będzie zbyt pikantny lub bez soli). Konieczne jest złożenie zamówienia przede wszystkim dla kobiet, jeśli dzieci siedzą przy stole - wtedy są głównie obsługiwane przez nich. Jeśli goście chcą pić wino, zwykle zapraszają sommeliera na stół. Napoje bezalkoholowe serwowane są w ciągu trzech minut.

Cechy personelu

Standardy obsługi w restauracji polecam nałożyć sosy stołowe, sól, pieprz i inne przyprawy przed daniem głównym. Po tym, jak goście spróbują zamówienia, kelner powinien dyskretnie zapytać, czy wszystko jest w porządku. Może potrzebować zmienić naczynie. Również w trakcie obiadu kelner jest zobowiązany do cichego czyszczenia brudnych naczyń. Standardy obsługi w restauracji z 4 i 5 gwiazdami są zamawiane w celu zastąpienia popielniczki po każdym paleniu papierosa. Kelner musi być również w zasięgu gościa i być w pełni przygotowany, aby mu pomóc, ale jednocześnie działać dyskretnie. Przed podaniem deserów, kawy, herbaty należy również usunąć wszystkie naczynia i przyprawy ze stołu i postawić cukiernicę. Na pierwsze życzenie gościa kelner wystawia fakturę. Zaleca się zapytać, czy klient zapłaci gotówką lub kartą w celu wymyślenia terminala do zapłaty. Pożegnanie z gośćmi powinno być wyjątkowo uprzejme. Metody serwisowania w restauracji nie zawsze oznaczają wskazówkę, ale z reguły klienci sami wynagradzają kelnera, którego lubią. Jeśli jednak tego nie zrobią, niedopuszczalne jest wskazanie, a tym bardziej popyt.